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一种果蔬瓦片饼.pdf

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一种 瓦片
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610984638.2

申请日:

20161109

公开号:

CN106259800A

公开日:

20170104

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36,A21D8/06 主分类号: A21D13/08,A21D2/36,A21D8/06
申请人: 李自卫
发明人: 李自卫
地址: 234000 安徽省宿州市埇桥区支河乡城后村城后庄205号
优先权: CN201610984638A
专利代理机构: 北京高航知识产权代理有限公司 代理人: 李浩
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610984638.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了果蔬瓦片饼,原料组成为胡萝卜、芝麻、面粉、食盐、白砂糖、食用油、食用香精、小苏打粉、水,将原料中的胡萝卜打碎,在配料容器中加入食用油、食用香精、芝麻,而后加入水和打碎的胡萝卜搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中变温烘烤;烘烤结束后迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。本发明通过配料组合及工艺控制并采用变温烘烤,即能充分体现果蔬风味,又能保证酥脆口感,且制作出的瓦片饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。

权利要求书

太阳城集团1.一种果蔬瓦片饼,原料由以下重量份组成:胡萝卜10~12、芝麻0.1~0.3、面粉65~70、食盐0.2~0.5、白砂糖0.8~1.2、食用油5.5~6、食用香精0.05~0.07、小苏打粉0.3~0.35、水14~16,将原料中的胡萝卜打碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、芝麻,而后加入水和打碎的胡萝卜搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后升温至165℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后降温至120℃,烘烤太阳城集团10~15min,而后降温至70℃,烘烤太阳城集团5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。2.根据权利要求1所述的果蔬瓦片饼,其特征在于:所述包装采用食品级透气包装膜。3.根据权利要求1所述的果蔬瓦片饼,其特征在于:所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。4.根据权利要求1所述的果蔬瓦片饼,其特征在于:所述冷却采用风冷,风冷以瓦片饼脱离模具拿出为准。5.根据权利要求1所述的果蔬瓦片饼,其特征在于:所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。

说明书

技术领域

本发明涉及一种烘烤食品,尤其涉及一种果蔬瓦片饼。

背景技术

瓦片饼类食品是一种单个外形为圆形、椭圆形或类似椭圆形的饼类食品,现有的此类食品一般为小袋包装,每袋中放入2~5枚,以饼的薄厚不同确定放入的数量。销售时分为散装称重或放入一个固定重量的大袋包装中,现有产品在市场销售中存在很多问题,特别是破碎问题,由于此类饼要求口感脆,导致了在运输、销售过程中极易破碎,一旦破碎后,很难销售;为了解决这个问题,很多生产厂家在配料和工艺上进行了攻关,但是,存在的矛盾是,由于此类饼的口感要求是酥脆,为了防止破碎,降低酥脆程度会使口感变硬,消费者不认可。因此,现有的生产厂家对此类饼的制作一直没有好的办法;并且加入果蔬后如何保证口味和营养,这些因素也限制了生产出产品的口感和风味。

发明内容

太阳城集团为了解决当前技术中存在的问题,本发明的发明人通过对配料和工艺的研发,最终通过对配料和工艺的革新,实现并提供一种具有酥脆口感,又不易破碎,营养健康的果蔬瓦片饼。

为达到上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种果蔬瓦片饼,原料由以下重量份组成:胡萝卜10~12、芝麻0.1~0.3、面粉65~70、食盐0.2~0.5、白砂糖0.8~1.2、食用油5.5~6、食用香精0.05~0.07、小苏打粉0.3~0.35、水14~16,将原料中的胡萝卜打碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、芝麻,而后加入水和打碎的胡萝卜搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后升温至165℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后降温至120℃,烘烤太阳城集团10~15min,而后降温至70℃,烘烤太阳城集团5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。

太阳城集团进一步的,所述包装采用食品级透气包装膜。

进一步的,所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。

进一步的,所述冷却采用风冷,风冷以瓦片饼脱离模具拿出为准。

进一步的,所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。

本发明的有益效果在于:通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能充分体现果蔬风味,又能保证酥脆口感,且制作出的瓦片饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

太阳城集团一种果蔬瓦片饼,原料由以下重量份组成:胡萝卜10、芝麻0.1、面粉65、食盐0.2、白砂糖0.8、食用油5.5、食用香精0.05、小苏打粉0.3、水14,将原料中的胡萝卜打碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、芝麻,而后加入水和打碎的胡萝卜搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后升温至165℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后降温至120℃,烘烤太阳城集团10~15min,而后降温至70℃,烘烤太阳城集团5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。

实施例2

太阳城集团一种果蔬瓦片饼,原料由以下重量份组成:胡萝卜12、芝麻0.3、面粉70、食盐0.5、白砂糖1.2、食用油6、食用香精0.07、小苏打粉0.35、水16,将原料中的胡萝卜打碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、芝麻,而后加入水和打碎的胡萝卜搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后升温至165℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后降温至120℃,烘烤太阳城集团10~15min,而后降温至70℃,烘烤太阳城集团5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。

实施例3

太阳城集团一种果蔬瓦片饼,原料由以下重量份组成:胡萝卜11、芝麻0.2、面粉67、食盐0.4、白砂糖1、食用油5.6、食用香精0.06、小苏打粉0.33、水15,将原料中的胡萝卜打碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、芝麻,而后加入水和打碎的胡萝卜搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后升温至165℃,烘烤太阳城集团3~5min,而后降温至120℃,烘烤太阳城集团10~15min,而后降温至70℃,烘烤太阳城集团5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。

所述包装采用食品级透气包装膜。

所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。

所述冷却采用风冷,风冷以瓦片饼脱离模具拿出为准。虽然冷却的方法很多,而且风冷也是常用的方法之一,但是在本产品的制作中,风冷极其关键,由于风冷快速降温,又不至于温度降低过快导致饼表面热冷导致潮湿,且风冷达到30℃即可脱离模具,此时立即包装,减少与空气的接触,保证了酥脆的特性。

所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。

太阳城集团实施例3是最佳实施例,发明人在技术攻关中发现,原料的配比对口味和酥脆的控制都很关键,比如胡萝卜的量,由于是胡萝卜风味,其添加量现有技术误认为越多越好,其实不然,量大会导致易糊锅变味,烘烤导致营养流失,且易脆裂。同样,盐和糖的控制,小苏打粉的控制,这些都对产品的酥脆产生不同的影响。而在工艺上,发明人发现,加入顺序的不同,产生的产品质量、口感效果是不同的,只有严格按照本发明给出的工艺添加,才能实现想要达到的技术效果,比如芝麻的加入顺序直接影响烘烤后的口感和质量,而烘烤工艺更是发明人的创举,现有技术一般采用175-180度快速烘烤5、6分钟即可,为了解决现有技术存在的问题,发明人给出了变温烘烤的技术秘诀,通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能保证风味,又能保证酥脆口感,且制作出的瓦片饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。

申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征,本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变,仍然属于本申请所保护的范围。

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