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一种金针菇保健补脑曲奇.pdf

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一种 金针菇 保健 补脑曲奇
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摘要
申请专利号:

CN201510296178.X

申请日:

20150603

公开号:

太阳城集团CN104938572A

公开日:

20150930

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36 主分类号: A21D13/08,A21D2/36
申请人: 马鞍山市牛魔王科技发展有限公司
发明人: 秦雪芳,何鸣
地址: 243100 安徽省马鞍山市当涂县九韵国际2栋602室
优先权: CN201510296178A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510296178.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种金针菇保健补脑曲奇,由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10-15、木瓜肉3-5、桐花菜1-3、豆腐皮2-4、鸡蛋20-25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本发明的曲奇,原料中配比的金针菇粉可供给老中幼青各类人群的保健补脑作用,寄予曲奇的特别口感,增加各类人群的食欲感,对人体所需的营养成分充分吸收,促进儿童智力发育、老年人延年益寿、成年人增强记忆力,从而达到强身健体,思维敏捷,延缓衰老的保健功效,同时也给饱和的金针菇市场带来了新的商机,迎来了更大的消费群体。

权利要求书

1.一种金针菇保健补脑曲奇,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120 、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10 -15、木瓜肉3-5、桐花菜1-3、豆腐皮2-4、鸡蛋20 -25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。2.根据权利要求1所述的一种金针菇保健补脑曲奇,其特征在于: 加工方法包括以下步骤:(1)首先将配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金针菇粉混合搅拌均匀,膨化,得膨化营养粉备用;(2)将木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混匀后,捣成泥,然后与低筋粉混匀后,得复配粉备用; (3)  将鸡蛋打成鸡蛋液,加入白糖粉、食盐和小苏打,搅拌均匀,用打蛋器不断搅打,打发到体积膨大到原来的3 -4倍,即得鸡蛋糊,之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀,得混合鸡蛋糊; 再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊,配适量水调配好曲奇面糊稀稠度;将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液,再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中,在80-150rpm 下搅拌5-15min,于27-38℃,湿度86-100%的条件下发酵6-24h,形成米曲霉发酵面团; (6)  将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内,将烤箱温度设定在170-180℃,烤制20-30分钟,即得金针菇保健补脑曲奇。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品领域,确切地说是一种金针菇保健补脑曲奇。

背景技术

    曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了,是适宜各类人群的美味点心,但其美味中隐藏的是高糖高油脂,本发明就综合利弊规避,研发一种金针菇养身补脑曲奇,以满足市场的需求。

太阳城集团金针菇含有18种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,对促进智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。 金针菇可增强体内的生物活性,促进新陈代谢有利益营养素的吸收,且抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生,并对某些重金属有解毒、排毒作用;对哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症具有预防抑制作用;金针菇中含有的朴菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用,具有显著的抗癌功能,经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。由此可见,金针菇保对人体健康有着保驾护航的功效!

但金针菇的生长因为受气温的影响会在适宜的季节大批量产出,新鲜的菇子在旺季市场远远供大于求,而其价格非常低,菇民囤积在冷库耗电耗时耗工高成本低回报。特别是我国居民还是局限在新鲜金针菇煲汤或炒菜单一的食用方法,其消费量很难与大众菜相提并论,也就大大减少了人们对金针菇保健功效的使用率。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷,研究对金针菇精深加工的新兴课题,发明一种金针菇保健补脑曲奇配方及其制备方法,利用曲奇诱人的口感给更多人们以保健补脑的功效辅助。

太阳城集团上述目的通过以下方案实现:

一种金针菇保健补脑曲奇,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120 、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10 -15、木瓜肉3-5、桐花菜1-3、豆腐皮2-4、鸡蛋20 -25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。

所述的一种金针菇保健补脑曲奇,其特征在于:

 加工方法包括以下步骤:

(1) 首先将配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金针菇粉混合搅拌均匀,膨化,得膨化营养粉备用;

(2) 将木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混匀后,捣成泥,然后与低筋粉混匀后,得复配粉备用;

太阳城集团 (3)  将鸡蛋打成鸡蛋液,加入白糖粉、食盐和小苏打,搅拌均匀,用打蛋器不断搅打,打发到体积膨大到原来的3 -4倍,即得鸡蛋糊,之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀,得混合鸡蛋糊;

(4)  再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊,配适量水调配好曲奇面糊稀稠度;

(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液,再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中,在80-150rpm 下搅拌5-15min,于27-38℃,湿度86-100%的条件下发酵6-24h,形成米曲霉发酵面团;

太阳城集团 (6)  将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内,将烤箱温度设定在170-180℃,烤制20-30分钟,即得金针菇保健补脑曲奇。

太阳城集团本发明的有益效果为:本发明公开的金针菇保健补脑曲奇,原料中配比的金针菇粉可供给老中幼青各类人群的保健补脑作用,寄予曲奇的特别口感,增加各类人群的食欲感,对人体所需的营养成分充分吸收,促进儿童智力发育、老年人延年益寿、成年人增强记忆力,从而达到强身健体,思维敏捷,延缓衰老的保健功效,同时也给饱和的金针菇市场带来了新的商机,迎来了更大的消费群体;

太阳城集团     本发明不含有黄油,其无油配方更加健康的同时,为了保持曲奇的酥脆,加入了糙米粉,其能够在饼干结构中形成小孔,增加酥脆噶,弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点,但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂,因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵,其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质,使之成为小分子的结构,大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力,使得制得的面团更容易拉伸和加工,不易断裂,米曲霉与木瓜蛋白酶复配,增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性,进一步改善了口感。

具体实施方式

太阳城集团一种金针菇保健补脑曲奇,其是由下述重量(kg)的原料制得:低筋粉100、金针菇粉30、糙米粉20、核桃粉10、木瓜肉3、桐花菜3、豆腐皮4、鸡蛋25、可可粉15、白糖粉45、食盐2、小苏打4、米曲霉0.2、水适量。

所述的一种金针菇保健补脑曲奇,

 加工方法包括以下步骤:

(1)   首先将配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金针菇粉混合搅拌均匀,膨化,得膨化营养粉备用;

太阳城集团(2) 将木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混匀后,捣成泥,然后与低筋粉混匀后,得复配粉备用;

 (3)  将鸡蛋打成鸡蛋液,加入白糖粉、食盐和小苏打,搅拌均匀,用打蛋器不断搅打,打发到体积膨大到原来的4倍,即得鸡蛋糊,之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀,得混合鸡蛋糊;

(4)  再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊,配适量水调配好曲奇面糊稀稠度;

太阳城集团(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液,再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中,在80rpm 下搅拌15min,于28℃,湿度88%的条件下发酵24h,形成米曲霉发酵面团;

太阳城集团 (6)  将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内,将烤箱温度设定在170℃,烤制30分钟,即得金针菇保健补脑曲奇。

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