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一种富锌蛋糕粉的加工方法.pdf

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一种 蛋糕 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201710106200.9

申请日:

20170227

公开号:

太阳城集团CN106942310A

公开日:

20170714

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D10/00,A21D2/36,A21D8/04,A21D8/02,A21D2/24 主分类号: A21D10/00,A21D2/36,A21D8/04,A21D8/02,A21D2/24
申请人: 张晓娟
发明人: 张晓娟
地址: 233000 安徽省蚌埠市蚌山区涂山东路2222号阳光苑9幢2单元1002号
优先权: CN201710106200A
专利代理机构: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 李显锋
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710106200.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明主要涉及小麦深加工技术领域,公开了一种富锌蛋糕粉的加工方法,包括:将小麦粒洗净,粉碎,加入锌麦芽,蒸熟,向熟麦渣中加入乳酸菌进行一次发酵,再加入玉米和红薯淀粉,进行二次发酵,加入食用碱溶液,冷冻干燥,加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,包装;制备简单,使用方便,营养均衡,有机锌含量为31.2mg/100g,促进营养成分的吸收,增强抵抗力,延缓衰老,蛋糕香甜适口,松软细腻,经济收入提高10.3%;将整粒小麦粉碎后,加入锌麦芽进行蒸煮,充分利用小麦的全部营养,节约生产成本11.6%,能够增加香味和营养,促进消化吸收。

权利要求书

太阳城集团1.一种富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将小麦粒洗净,粉碎至20~30目,加入小麦重量10~15%的水,混合均匀,置于2~6℃静置5~6小时,加入锌麦芽,置于蒸笼上蒸熟,得熟麦渣;(2)向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的乳酸菌,翻拌均匀,置于38~40℃发酵3~4小时,得一次发酵小麦;(3)将玉米洗净,粉碎至10~20目,蒸熟后,加入一次发酵小麦和红薯淀粉,混合均匀,置于32~34℃发酵40~45小时,得二次发酵小麦;(4)向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.6~0.8%的食用碱溶液,加入量为小麦重量的13~15%,翻拌均匀,置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%,粉碎至300~360目,得初粉;(5)向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,分装,得富锌蛋糕粉;(6)加入单独包装的混合食用油,包装,得成品。2.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)的锌麦芽,添加量为小麦重量的8~10%。3.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:双歧杆菌21~23、德氏乳杆菌16~18、嗜酸乳杆菌12~14。4.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)的玉米和红薯淀粉,添加量分别为小麦重量的11~13%和14~16%。5.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)的黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,添加量分别为小麦重量的2.2~2.4%、0.06~0.08%、0.03~0.05%;所述的黄豆皮粉,是将黄豆的洗净,泡发后搓去表皮,表皮收集后,冷冻干燥至含水量为12~13%,再进行膨化,挤压区域温度115~120℃、喂料速度380~400克/分钟、螺杆转速220~240转/分钟,粉碎至400~480目,得黄豆皮粉。6.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)的混合食用油,由以下重量份的原料组成:椰子油37~39、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油15~17。7.一种根据权利要求1~6任一项所述富锌蛋糕粉的加工方法,加工制备的富锌蛋糕粉。8.一种根据权利要求6所述富锌蛋糕粉的加工方法,其特征在于,取适量富锌蛋糕粉,按照蛋糕的常规制备方法进行配料和搅打,烘烤太阳城集团缩短为常规蛋糕的2/3。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明主要涉及小麦深加工技术领域,尤其涉及一种富锌蛋糕粉的加工方法。

背景技术

太阳城集团蛋糕粉中的面筋含量低,适合做蛋糕、饼干等,使口感细腻、松软、酥脆,然而现在市场上现有的蛋糕粉含有大量的添加剂,比如增白剂和乳化剂等,对人体健康产生很大的危害。

锌是人体必需的微量元素之一,被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称,能够促进人体的生长发育,增强智力,合成多种酶,维持正常食欲,增强人体免疫力,促进伤口愈合,促进维生素A吸收,保护视力,美容护肤。

太阳城集团现在市场上的富锌蛋糕粉还很少,价格较高,而且都是在面粉中简单的加入富锌成分,不利于消化吸收,因此,需要一种新的富锌蛋糕粉的加工方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种富锌蛋糕粉的加工方法。

一种富锌蛋糕粉的加工方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将小麦粒洗净,粉碎至20~30目,加入小麦重量10~15%的水,混合均匀,置于2~6℃静置5~6小时,加入锌麦芽,置于蒸笼上蒸熟,充分利用小麦的全部营养,节约生产成本,能够增加香味和营养,促进消化吸收,得熟麦渣;

(2)向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的乳酸菌,翻拌均匀,置于38~40℃发酵3~4小时,促进乳酸菌快速增殖,缩短发酵太阳城集团,得一次发酵小麦;

(3)将玉米洗净,粉碎至10~20目,蒸熟后,加入一次发酵小麦和红薯淀粉,混合均匀,置于32~34℃发酵40~45小时,分解大分子的蛋白质为小分子的多肽,既能增加蛋糕的细腻松软,又能丰富营养和香味,增强免疫力,促进胃肠功能,避免导致肥胖,保护心脑血管,适合任何人群食用,得二次发酵小麦;

(4)向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.6~0.8%的食用碱溶液,可以调节蛋糕粉的酸碱度,同时改变淀粉与蛋白质的结合,增加蛋糕的松软性,加入量为小麦重量的13~15%,翻拌均匀,置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%,粉碎至300~360目,使面团便于熟化,节约生产成本,得初粉;

(5)向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,增加面团的爽滑度,减少蛋白质和淀粉的结合,使蛋糕细腻松软,同时能够抑制杂菌生长,减缓淀粉老化,延长蛋糕货架期,不含添加剂,天然健康,混合均匀后,分装,得富锌蛋糕粉;

太阳城集团(6)加入单独包装的混合食用油,方便使用,包装,得成品。

太阳城集团所述步骤(1)的锌麦芽,添加量为小麦重量的8~10%。

所述步骤(1)的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:双歧杆菌21~23、德氏乳杆菌16~18、嗜酸乳杆菌12~14。

所述步骤(3)的玉米和红薯淀粉,添加量分别为小麦重量的11~13%和14~16%。

所述步骤(5)的黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,添加量分别为小麦重量的2.2~2.4%、0.06~0.08%、0.03~0.05%;所述的黄豆皮粉,是将黄豆的洗净,泡发后搓去表皮,表皮收集后,冷冻干燥至含水量为12~13%,再进行膨化,挤压区域温度115~120℃、喂料速度380~400克/分钟、螺杆转速220~240转/分钟,粉碎至400~480目,得黄豆皮粉。

所述步骤(6)的混合食用油,由以下重量份的原料组成:椰子油37~39、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油15~17。

太阳城集团由所述富锌蛋糕粉的加工方法,加工制备的富锌蛋糕粉。

所述富锌蛋糕粉的使用方法,取适量富锌蛋糕粉,按照蛋糕的常规制备方法进行配料和搅打,烘烤太阳城集团缩短为常规蛋糕的2/3。

本发明的优点是:本发明提供的一种富锌蛋糕粉的加工方法,制备简单,使用方便,营养均衡,有机锌含量为31.2mg/100g,促进营养成分的吸收,增强抵抗力,延缓衰老,蛋糕香甜适口,松软细腻,经济收入提高10.3%;将整粒小麦粉碎后,加入锌麦芽进行蒸煮,充分利用小麦的全部营养,节约生产成本11.6%,能够增加香味和营养,促进消化吸收;加入乳酸菌进行一次发酵,促进乳酸菌快速增殖,缩短发酵太阳城集团,加入粉碎玉米和红薯淀粉进行二次发酵,分解大分子的蛋白质为小分子的多肽,既能增加蛋糕的细腻松软,又能丰富营养和香味,增强免疫力,促进胃肠功能,避免导致肥胖,保护心脑血管,适合任何人群食用;加入少量的食用碱溶液可以调节蛋糕粉的酸碱度,同时改变淀粉与蛋白质的结合,增加蛋糕的松软性,二次发酵后进行冷冻干燥,使面团便于熟化,使蛋糕的制备太阳城集团缩短了1/3,节约生产成本;加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,增加面团的爽滑度,减少蛋白质和淀粉的结合,使蛋糕细腻松软,同时能够抑制杂菌生长,减缓淀粉老化,延长蛋糕货架期达到15天,不含任何化学添加剂,天然健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

太阳城集团一种富锌蛋糕粉的加工方法,包括以下步骤:

(1)将小麦粒洗净,粉碎至20目,加入小麦重量10%的水,混合均匀,置于2℃静置5小时,加入锌麦芽,添加量为小麦重量的8%,置于蒸笼上蒸熟,充分利用小麦的全部营养,节约生产成本,能够增加香味和营养,促进消化吸收,得熟麦渣;

(2)向熟麦渣中加入小麦重量2%的乳酸菌,翻拌均匀,置于38℃发酵3小时,促进乳酸菌快速增殖,缩短发酵太阳城集团,得一次发酵小麦;

(3)将玉米洗净,粉碎至10目,蒸熟后,加入一次发酵小麦和红薯淀粉,混合均匀,置于32℃发酵40小时,分解大分子的蛋白质为小分子的多肽,既能增加蛋糕的细腻松软,又能丰富营养和香味,增强免疫力,促进胃肠功能,避免导致肥胖,保护心脑血管,适合任何人群食用,得二次发酵小麦;

太阳城集团(4)向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.6%的食用碱溶液,加入量为小麦重量的13%,翻拌均匀,置于-47℃冷冻干燥至含水量为4%,粉碎至300目,使面团便于熟化,节约生产成本,得初粉;

(5)向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,增加面团的爽滑度,减少蛋白质和淀粉的结合,使蛋糕细腻松软,同时能够抑制杂菌生长,减缓淀粉老化,延长蛋糕货架期,不含添加剂,天然健康,混合均匀后,分装,得富锌蛋糕粉;

(6)加入单独包装的混合食用油,方便使用,包装,得成品。

所述步骤(1)的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:双歧杆菌21、德氏乳杆菌16、嗜酸乳杆菌12。

太阳城集团所述步骤(3)的玉米和红薯淀粉,添加量分别为小麦重量的11%和14%。

太阳城集团所述步骤(5)的黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,添加量分别为小麦重量的2.2%、0.06%、0.03%;所述的黄豆皮粉,是将黄豆的洗净,泡发后搓去表皮,表皮收集后,冷冻干燥至含水量为12%,再进行膨化,挤压区域温度115℃、喂料速度380克/分钟、螺杆转速220转/分钟,粉碎至400目,得黄豆皮粉。

所述步骤(6)的混合食用油,由以下重量份的原料组成:椰子油37、米糠油31、茶油24、沙棘籽油15。

太阳城集团由所述富锌蛋糕粉的加工方法,加工制备的富锌蛋糕粉。

所述富锌蛋糕粉的使用方法,取适量富锌蛋糕粉,按照蛋糕的常规制备方法进行配料和搅打,烘烤太阳城集团缩短为常规蛋糕的2/3。

实施例2

一种富锌蛋糕粉的加工方法,包括以下步骤:

(1)将小麦粒洗净,粉碎至20目,加入小麦重量13%的水,混合均匀,置于4℃静置5小时,加入锌麦芽,添加量为小麦重量的9%,置于蒸笼上蒸熟,充分利用小麦的全部营养,节约生产成本,能够增加香味和营养,促进消化吸收,得熟麦渣;

太阳城集团(2)向熟麦渣中加入小麦重量2.5%的乳酸菌,翻拌均匀,置于39℃发酵3小时,促进乳酸菌快速增殖,缩短发酵太阳城集团,得一次发酵小麦;

(3)将玉米洗净,粉碎至10目,蒸熟后,加入一次发酵小麦和红薯淀粉,混合均匀,置于33℃发酵43小时,分解大分子的蛋白质为小分子的多肽,既能增加蛋糕的细腻松软,又能丰富营养和香味,增强免疫力,促进胃肠功能,避免导致肥胖,保护心脑血管,适合任何人群食用,得二次发酵小麦;

太阳城集团(4)向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.7%的食用碱溶液,加入量为小麦重量的14%,翻拌均匀,置于-46℃冷冻干燥至含水量为5%,粉碎至340目,使面团便于熟化,节约生产成本,得初粉;

(5)向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,混合均匀后,分装,得富锌蛋糕粉;

(6)加入单独包装的混合食用油,方便使用,包装,得成品。

所述步骤(1)的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:双歧杆菌22、德氏乳杆菌17、嗜酸乳杆菌13。

太阳城集团所述步骤(3)的玉米和红薯淀粉,添加量分别为小麦重量的12%和15%。

太阳城集团所述步骤(5)的黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,添加量分别为小麦重量的2.3%、0.07%、0.04%;所述的黄豆皮粉,是将黄豆的洗净,泡发后搓去表皮,表皮收集后,冷冻干燥至含水量为12%,再进行膨化,挤压区域温度118℃、喂料速度390克/分钟、螺杆转速230转/分钟,粉碎至460目,得黄豆皮粉。

所述步骤(6)的混合食用油,由以下重量份的原料组成:椰子油38、米糠油33、茶油25、沙棘籽油16。

太阳城集团由所述富锌蛋糕粉的加工方法,加工制备的富锌蛋糕粉。

所述富锌蛋糕粉的使用方法,取适量富锌蛋糕粉,按照蛋糕的常规制备方法进行配料和搅打,烘烤太阳城集团缩短为常规蛋糕的2/3。

实施例3

太阳城集团一种富锌蛋糕粉的加工方法,包括以下步骤:

(1)将小麦粒洗净,粉碎至30目,加入小麦重量15%的水,混合均匀,置于6℃静置6小时,加入锌麦芽,添加量为小麦重量的10%,置于蒸笼上蒸熟,充分利用小麦的全部营养,节约生产成本,能够增加香味和营养,促进消化吸收,得熟麦渣;

(2)向熟麦渣中加入小麦重量3%的乳酸菌,翻拌均匀,置于40℃发酵4小时,促进乳酸菌快速增殖,缩短发酵太阳城集团,得一次发酵小麦;

太阳城集团(3)将玉米洗净,粉碎至20目,蒸熟后,加入一次发酵小麦和红薯淀粉,混合均匀,置于34℃发酵45小时,分解大分子的蛋白质为小分子的多肽,既能增加蛋糕的细腻松软,又能丰富营养和香味,增强免疫力,促进胃肠功能,避免导致肥胖,保护心脑血管,适合任何人群食用,得二次发酵小麦;

(4)向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.8%的食用碱溶液,加入量为小麦重量的15%,翻拌均匀,置于-45℃冷冻干燥至含水量为6%,粉碎至360目,使面团便于熟化,节约生产成本,得初粉;

(5)向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,混合均匀后,分装,得富锌蛋糕粉;

太阳城集团(6)加入单独包装的混合食用油,方便使用,包装,得成品。

太阳城集团所述步骤(1)的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:双歧杆菌23、德氏乳杆菌18、嗜酸乳杆菌14。

所述步骤(3)的玉米和红薯淀粉,添加量分别为小麦重量的13%和16%。

所述步骤(5)的黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素,添加量分别为小麦重量的2.4%、0.08%、0.05%;所述的黄豆皮粉,是将黄豆的洗净,泡发后搓去表皮,表皮收集后,冷冻干燥至含水量为13%,再进行膨化,挤压区域温度120℃、喂料速度400克/分钟、螺杆转速240转/分钟,粉碎至480目,得黄豆皮粉。

太阳城集团所述步骤(6)的混合食用油,由以下重量份的原料组成:椰子油39、米糠油33、茶油26、沙棘籽油17。

太阳城集团由所述富锌蛋糕粉的加工方法,加工制备的富锌蛋糕粉。

所述富锌蛋糕粉的使用方法,取适量富锌蛋糕粉,按照蛋糕的常规制备方法进行配料和搅打,烘烤太阳城集团缩短为常规蛋糕的2/3。

对比例1

步骤(1)中的小麦粒换为小麦粉,其余方法,同实施例1。

对比例2

去除步骤(1)中的锌麦芽和蒸熟,其余方法,同实施例1。

对比例3

去除步骤(2)中的乳酸菌一次发酵,其余方法,同实施例1。

对比例4

去除步骤(3)中的玉米和红薯淀粉,其余方法,同实施例1。

对比例5

太阳城集团去除步骤(3)中的二次发酵,其余方法,同实施例1。

对比例6

去除步骤(4)中的食用碱溶液和冷冻干燥,改为烘干,其余方法,同实施例1。

对比例7

去除步骤(5)中的黄豆皮粉、乳酸链球菌素,其余方法,同实施例1。

对比例8

太阳城集团现有市售的富锌蛋糕粉及其制备方法。

实施例和对比例富锌蛋糕粉的营养成分:

太阳城集团分别用实施例和对比例的方法制备富锌蛋糕粉,检测糕粉的营养,对蛋糕进行感官评定和货架期检测,实施例和对比例富锌蛋糕粉的营养成分见表1。

太阳城集团表1:实施例和对比例富锌蛋糕粉的营养成分

注:“—”表示未检出。

太阳城集团从表1的结果表明,实施例富锌蛋糕粉加工制备的富锌蛋糕粉,营养丰富,含硒量和蛋白质含量明显较对比例高,不含香精,口感较对比例好,说明本发明提供的富锌蛋糕粉的加工方法具有很好的制备效果。

实施例和对比例富锌蛋糕粉的保健效果:

随机选择清洁剂昆明成鼠120只,随机分为12组,分别为3个实施例组、8个对比例组和1个空白对照组,每组10只,雌雄各半,分别用实施例和对比例的蛋糕喂食该组的成鼠,空白对照组喂食成鼠专用饲料,每天喂食量为小鼠体重的15%,自由饮水,连续喂食30天,计算小鼠的体重、腹脂率、自由基及血糖,实施例和对比例富锌蛋糕粉的保健效果见表2。

太阳城集团表2:实施例和对比例富锌蛋糕粉的营养和保健效果

从表2的结果表明,实施例富锌蛋糕喂食成鼠后,体重增长较对比例慢,腹脂率小,自由基和血糖含量较少,与空白对照组相当,说明本发明提供的富锌蛋糕粉具有很好的保健效果。

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本文标题:一种富锌蛋糕粉的加工方法.pdf
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