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一种蓝莓鲜花饼干及其制备方法.pdf

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一种 蓝莓 鲜花 饼干 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201710394186.7

申请日:

20170528

公开号:

太阳城集团CN106973969A

公开日:

20170725

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/80,A21D2/36 主分类号: A21D13/80,A21D2/36
申请人: 全亚力
发明人: 全亚力
地址: 558400 贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县洞塘乡尧所村21号
优先权: CN201710394186A
专利代理机构: 贵阳东圣专利商标事务有限公司 代理人: 郭娇
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201710394186.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种蓝莓鲜花饼干及其制备方法,按重量份计,包括以下原料:面粉45‑55份,淀粉2‑4份,麦芽糖15‑17份,花生油7‑9份,蓝莓汁8‑12份,水12‑14份,碳酸氢钠0.2‑0.4份,碳酸氢铵0.3‑0.5份,浓缩卵磷脂0.8‑1份,焦亚硫酸钠0.02‑0.04份。通过备料、和面、压面、烤制等步骤制得的蓝莓鲜花饼干富含花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶,特别是含有大量的维生素C,使鲜花饼干不但口感好而且具有保健作用。

权利要求书

太阳城集团1.一种蓝莓鲜花饼干,按重量份计,包括以下原料:面粉45-55份,淀粉2-4份,麦芽糖15-17份,花生油7-9份,蓝莓汁8-12份,水12-14份,碳酸氢钠0.2-0.4份,碳酸氢铵0.3-0.5份,浓缩卵磷脂0.8-1份,焦亚硫酸钠0.02-0.04份。2.一种蓝莓鲜花饼干的制备方法,包括以下步骤:(1)备料:选取优质、无病虫害的蓝莓,将蓝莓置于榨汁机内,榨成蓝莓汁8-12份,备用;(2)和面:将45-55份面粉、2-4份淀粉、15-17份麦芽糖、7-9份花生油、和步骤(1)制得的蓝莓汁、0.2-0.4份碳酸氢钠、0.3-0.5份碳酸氢铵、0.8-1份浓缩卵磷脂、0.02-0.04份焦亚硫酸钠用12-14份水置于和面机内在14-16转/分的转速下,和面12-14分钟,制成面团并静置18-22分钟,备用;(3)压面:只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.3-0.5mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干;(4)烤制:将生面饼干放入温度在110-114℃的烤炉中烘烤4-6分钟,再采用40-44℃温度下低温长时烘烤24-26分钟,烘烤好的饼干在22-24℃温度下下冷却,即得。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种蓝莓鲜花饼干及其制备方法。

背景技术

近年来,人们对饼干的要求已经不限于滋味与口感,更注重吃出健康,所以健康、绿色、富含人体必须的营养元素的饼干越来越受欢迎。

蓝莓英文名称:Blueberry,意为蓝色浆果,属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。 一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,含丰富花青素;第二种是人工培育蓝莓,能成长至 240cm 高,果实较大,果肉饱满,改善了野生蓝莓的食用口感,增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种,主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区,且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初,是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域,并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种操作简单、口感美味、营养丰富的蓝莓鲜花饼干。

太阳城集团本发明的另一目的在于提供该蓝莓鲜花饼干的制备方法。

本发明的一种蓝莓鲜花饼干,按重量份计,包括以下原料:

太阳城集团面粉45-55份,淀粉2-4份,麦芽糖15-17份,花生油7-9份,蓝莓汁8-12份,水12-14份,碳酸氢钠0.2-0.4份,碳酸氢铵0.3-0.5份,浓缩卵磷脂0.8-1份,焦亚硫酸钠0.02-0.04份。

太阳城集团本发明的一种蓝莓鲜花饼干的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)备料:选取优质、无病虫害的蓝莓,将蓝莓置于榨汁机内,榨成蓝莓汁8-12份,备用;

太阳城集团(2)和面:将45-55份面粉、2-4份淀粉、15-17份麦芽糖、7-9份花生油、和步骤(1)制得的蓝莓汁、0.2-0.4份碳酸氢钠、0.3-0.5份碳酸氢铵、0.8-1份浓缩卵磷脂、0.02-0.04份焦亚硫酸钠用12-14份水置于和面机内在14-16转/分的转速下,和面12-14分钟,制成面团并静置18-22分钟,备用;

太阳城集团(3)压面:只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.3-0.5mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干;

(4)烤制:将生面饼干放入温度在110-114℃的烤炉中烘烤4-6分钟,再采用40-44℃温度下低温长时烘烤24-26分钟,烘烤好的饼干在22-24℃温度下下冷却,即得。

本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知: 本发明中加入加入蓝莓汁使得鲜花饼干富含花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶,特别是含有大量的维生素C,使鲜花饼干不但口感好而且具有保健作用。

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团一种蓝莓鲜花饼干的制备方法,包括以下步骤:

(1)备料:选取优质、无病虫害的蓝莓,将蓝莓置于榨汁机内,榨成蓝莓汁12Kg,备用;

(2)和面:将45Kg面粉、4Kg淀粉、15Kg麦芽糖、9Kg花生油、和步骤(1)制得的蓝莓汁、0.2Kg碳酸氢钠、0.5Kg碳酸氢铵、0.8Kg浓缩卵磷脂、0.04Kg焦亚硫酸钠用12Kg水置于和面机内在16转/分的转速下,和面12分钟,制成面团并静置22分钟,备用;

太阳城集团(3)压面:只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.3mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干;

(4)烤制:将生面饼干放入温度在114℃的烤炉中烘烤4分钟,再采用44℃温度下低温长时烘烤24分钟,烘烤好的饼干在24℃温度下下冷却,即得。

实施例2:

太阳城集团一种蓝莓鲜花饼干的制备方法,包括以下步骤:

(1)备料:选取优质、无病虫害的蓝莓,将蓝莓置于榨汁机内,榨成蓝莓汁10Kg,备用;

(2)和面:将50Kg面粉、3Kg淀粉、16Kg麦芽糖、8Kg花生油、和步骤(1)制得的蓝莓汁、0.3Kg碳酸氢钠、0.4Kg碳酸氢铵、0.9Kg浓缩卵磷脂、0.03Kg焦亚硫酸钠用13Kg水置于和面机内在15转/分的转速下,和面13分钟,制成面团并静置20分钟,备用;

(3)压面:只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.4mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干;

太阳城集团(4)烤制:将生面饼干放入温度在112℃的烤炉中烘烤5分钟,再采用42℃温度下低温长时烘烤25分钟,烘烤好的饼干在23℃温度下下冷却,即得。

实施例3:

一种蓝莓鲜花饼干的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)备料:选取优质、无病虫害的蓝莓,将蓝莓置于榨汁机内,榨成蓝莓汁8Kg,备用;

(2)和面:将55Kg面粉、2Kg淀粉、17Kg麦芽糖、7Kg花生油、和步骤(1)制得的蓝莓汁、0.4Kg碳酸氢钠、0.3Kg碳酸氢铵、1Kg浓缩卵磷脂、0.02Kg焦亚硫酸钠用14Kg水置于和面机内在14转/分的转速下,和面14分钟,制成面团并静置18分钟,备用;

(3)压面:只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.5mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干;

太阳城集团(4)烤制:将生面饼干放入温度在110℃的烤炉中烘烤6分钟,再采用40℃温度下低温长时烘烤26分钟,烘烤好的饼干在22℃温度下下冷却,即得。

以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。

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