太阳城集团

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一种海带煮面及其制造方法.pdf

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一种 海带 及其 制造 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200610171002.2

申请日:

20061223

公开号:

CN101204171A

公开日:

20080625

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D2/36,A23L1/337,A23L1/162,A23L1/164,A23L1/48,A23L1/03,A23L3/358,A23L1/29,A61K36/02,A61P3/02 主分类号: A21D2/36,A23L1/337,A23L1/162,A23L1/164,A23L1/48,A23L1/03,A23L3/358,A23L1/29,A61K36/02,A61P3/02
申请人: 荣成爱农食品有限公司
发明人: 许春平,刘扬瑞,汤华燕
地址: 264300山东省荣成市经济技术开发区悦湖路188号
优先权: CN200610171002A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN200610171002.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种营养丰富、食用方便的海带煮面及其制造方法,是将一定比重的强力粉、海带粉混合均匀加入适量的水、枧水、盐,经过搅拌、复合成面片、醒面、磙压整形后切制成面条状食品,再将面条状食品入沸水中煮面、高温蒸面进行表面糊化处理后,用冷风强制干燥表面,再经入水中浸渍、沥水密封包装或加水密封包装后加压加热处理、用冷水冷却减压而成。本发明的海带煮面营养丰富,糊化膜光滑透亮、有筋道、口感细腻爽滑、麦香海味浓郁;制造方法工艺合理,操作可行。本发明的海带煮面在微波炉或水中稍微加热即可食用,特别适合缺碘、缺钙地区。

权利要求书

太阳城集团1.一种海带煮面,其特征在于:该煮面是将一定比重的强力粉、海带粉混合均匀加入适量的水、枧水、盐,经过在搅拌、复合成面片、醒面、磙压整形后切制成面条状食品,再将面条状食品入沸水中煮面、高温蒸面进行表面糊化处理后,用冷风强制干燥表面,再经入水中浸渍、沥水密封包装或加水密封包装后加压加热处理、用冷水冷却减压而成。2.根据权利要求1所述的一种海带煮面,其特征在于:上述的海带煮面的组成物重量比为:强力粉50-75%,海带粉1-3%,水25-45%,枧水0.3-1%,盐0.5-2%。3.一种海带煮面的制造方法,其特征在于:经过下列工艺:(1)备料  将重量比为50%-75%的强力粉和1%-3%的海带粉掺和搅拌均匀,加入25-45%、温度为10℃-15℃的水,0.3-1%的枧水,0.5%-2%的含碘食用盐;(2)搅面  将上述的备料在搅拌机内搅面5-20分钟,制得面团;(3)复合面  将上述搅制好的面团复合成厚度为6-9mm的面片;(4)醒面  将上述复合好的面片醒面20-40分钟;(5)整形、切面  将上述醒好的面片磙压整形后,切制成长、宽适度的面条状食品;(6)糊化处理  将上述切制的面条状食品放入沸水中煮1~3分钟,再用蒸汽蒸4-6分钟,对面条状食品表面进行糊化处理;(7)表面干燥处理  将上述糊化处理后的面条状食品用冷风强制干燥表面0.5~2分钟;(8)浸渍  将上述干燥处理后的面条状食品放入水中浸渍;(9)加压加热杀菌处理  将上述浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装后置入加压容器内,加热10-20分钟,温度达100~120℃;(10)成品  将上述加压加热杀菌处理后的包装面条状食品,用冷水冷却减压即成海带煮面。4.根据权利要求3所述的一种海带煮面的制造方法,其特征在于:所述的将醒好的面片磙压整形后,切制成长、宽适度的面条状食品工序中是将醒好的面分为五磙整形,第一磙面的厚度在6-7mm,第二磙面的厚度在5-6mm,第三磙面的厚度在4-5mm,第四磙而后厚度在3-4mm,第五磙面的厚度在2.5-3.5mm,然后将第五磙面切成长度22.5mm宽1.8mm的面条状食品。5.根据权利要求3或4所述的一种海带煮面的制造方法,其特征在于:所述的将浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装时加入油脂。

说明书



技术领域

本发明涉及一种面条及制造工艺,尤其是一种营养丰富、食用方便的 海带煮面及其制造方法。

背景技术

太阳城集团传统面条及市场上销售的方便面,是人们比较习惯食用的面食食品, 也是一种将新鲜湿生面条采用烘干或炸干的方法去除面条内的固有水份变 成干燥面条,它具有储存太阳城集团长和携带方便的优点。其主要是以小麦面粉 为主料制成的,营养成份主要是小麦淀粉和蛋白质。这种干燥面条在食用 时,要在汤水中进行长太阳城集团热煮,以利汤水渗透到面条内,还原面条的软 润状态,若热煮太阳城集团不足易形成“硬心”,这种面条失去了原面条的新鲜 香味,也存在弹性差易煮烂、无筋道、口感差、糊化膜粗糙少光泽的不足。 另外,市场上还存有的手拉面条、新鲜湿生面条,它们是可直接入锅煮熟 食用,虽保留了面条中的固有水份,味美鲜香、食用口感好,但存在着存 放太阳城集团短的不足。同时,上述的面条大多是以小麦面粉为主料制成的,营 养单一,只能满足人们对饮食的初级需要,无法满足人们对碘、钙等多方 面营养成份的保健需求。

发明内容

太阳城集团为了克服现有技术中干燥面条水煮太阳城集团长、弹性差易煮烂、无筋道、 口感差、糊化膜粗糙少光泽、无新鲜香味及湿面条存放太阳城集团短、营养单一 的不足,本发明提供一种海带煮面及其制造方法,该海带煮面不仅营养丰 富、食用方便,而且糊化膜光滑透亮、有筋道、口感细腻爽滑、麦香海味 浓郁;该海带煮面的制造方法工艺合理,操作可行。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是:一种海带煮面,该煮面是 将一定比重的强力粉、海带粉混合均匀加入适量的水、枧水、盐,经过搅 拌、复合成面片、醒面、磙压整形后切制成面条状食品,再将面条状食品 入沸水中煮面、高温蒸面进行表面糊化处理后,用冷风强制干燥表面,再 经入水中浸渍、沥水密封包装或加水密封包装后加压加热处理、用冷水冷却 减压而成。

上述的海带煮面的组成物重量比为:强力粉50-75%,海带粉1-3%,水 25-45%,枧水0.3-1%,盐0.5-2%。

一种海带煮面的制造方法,经过下列工艺:

(1)备料将重量比为50%-75%的强力粉和1%-3%的海带粉掺和搅拌均 匀,加入25-45%、温度为10℃-15℃的水,0.3-1%的枧水,0.5%-2%的含 碘食用盐;

(2)搅面将上述的备料在搅拌机内搅面5-20分钟,制得面团;

(3)复合面将上述搅制好的面团复合成厚度为6-9mm的面片;

太阳城集团(4)醒面将上述复合好的面片醒面20-40分钟;

太阳城集团(5)整形、切面将上述醒好的面片磙压整形后,切制成长、宽适度 的面条状食品;

(6)糊化处理将上述切制的面条状食品放入沸水中煮1~3分钟,再 用蒸汽蒸4-6分钟,对面条状食品表面进行糊化处理;

太阳城集团(7)表面干燥处理将上述糊化处理后的面条状食品用冷风强制干 燥表面0.5~2分钟;

太阳城集团(8)浸渍将上述干燥处理后的面条状食品放入水中浸渍;

(9)加压加热杀菌处理将上述浸渍后的面条状食品沥水密封包装 或加水密封包装后置入加压容器内,加热10-20分钟,温度达100~120℃;

(10)成品将上述加压加热杀菌处理后的包装面条状食品,用冷水 冷却减压即成海带煮面。

所述的将醒好的面片磙压整形后,切制成长、宽适度的面条状食品工序 中是将醒好的面分为五磙整形,第一磙面的厚度在6-7mm,第二磙面的厚度 在5-6mm,第三磙面的厚度在4-5mm,第四磙而后厚度在3-4mm,第五磙面的 厚度在2.5-3.5mm,然后将第五磙面切成长度22.5mm宽1.8mm的面条状食品。

太阳城集团所述的将浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装时加入油 脂。

太阳城集团本发明的海带煮面中包含有海带粉,海带中富含40多种活性成份,包 括海带多糖、褐藻酸氨、甘露醇、氨基酸等,并含维生素、钙、碘等丰富的 微量元素,这些都是人体中不可缺少的成份,使面条更具营养化、保健化和 风味化;强力粉的蛋白质含量在13%以上,湿面筋含量在34%以上,面筋含 量高,筋道有弹性;盐渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密 度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提 高了面筋的生成和质量;枧水是烧碱和纯碱水的混合物,主要用来中和海带 中的酸性物质,改变食品的组织、口感和颜色,增加面条的柔软度和保鲜时 间。本发明的海带煮面营养丰富,糊化膜光滑透亮,有筋道,口感细腻爽滑, 麦香海味浓郁,在微波炉或水中稍微加热即可食用,特别适合缺碘、缺钙地 区。

本发明的海带煮面的制造方法中对切制好的面条进行煮与蒸的糊化处 理,再经冷风对面条表面强制性干燥,使面条形成能承受加压加热处理的糊 化膜,同时能防止面条之间相互粘结,改善外观与食感;将面条置于水中浸 渍,以满足最终产品的水分要求;然后沥水密闭包装或加水密封,目的在于 煮面时延迟水分的渗透;在加压条件下加热处理密闭于包装材料中的面条, 目的在于加压、加热、杀菌,并且起到一部分煮面的作用;冷却减压避免真 空包装造成的面条间粘附与成团。本发明的海带煮面的制造方法工艺合理, 操作可行,加工出的面条能在常温中流通。

具体实施方式

实施例一:

(1)备料  将50Kg强力粉和1.5Kg海带粉掺和搅拌均匀后加入26Kg 的水,0.6Kg的枧水,水温13℃。再加入0.8Kg的含碘食用盐;

(2)搅面  在真空搅拌机内高速搅面8分钟,低速搅面12分钟,制得 面团;

(3)复合面  将搅好的面团复合成厚度为8mm的面片

太阳城集团(4)醒面  将复合好的面片醒面,醒面太阳城集团在25分钟。

太阳城集团(5)整形、切面  将醒好的面分为五磙整形,第一磙面的厚度在7mm, 第二磙面的厚度在6mm,第三磙面的厚度在5mm,第四磙而后厚度在4mm,第 五磙面的厚度在3mm,然后将第五磙面切成长度22.5mm宽1.8mm的面条;

(6)糊化处理  将切制的面条状食品放入100℃的水煮2分钟,再用蒸 面机蒸6分钟,对面条状食品表面进行糊化处理;

(7)表面干燥处理  将糊化处理后的面条状食品用电风扇进行冷风 强制干燥表面1分钟;

(8)浸渍  将干燥处理后的面条状食品放入水中浸渍,以满足最终 产品的水分要求;

(9)加压加热杀菌处理  将浸渍后的面条状食品沥水后用包装袋密 闭包装,每袋500g,;将包装好的面条放入加压锅内,约加热20分钟,使面 温达到120℃;

(10)成品  将加压加热杀菌处理后的包装面条状食品取出,用冷水 冷却减压后即成产品,该面条能在常温下流通。

实施例二:

太阳城集团(1)备料  将17Kg强力粉和0.5Kg海带粉掺和搅拌均匀后加入8Kg的 水,0.2Kg的枧水,水温15℃。再加入0.25Kg的含碘食用盐;

太阳城集团(2)搅面  在真空搅拌机内高速搅面5分钟,低速搅面10分钟,制得 面团;

(3)复合面  将搅好的面团复合成厚度为7mm的面片

太阳城集团(4)醒面  将复合好的面片醒面,醒面太阳城集团在20分钟。

(5)整形、切面  将醒好的面分为五磙整形,第一磙面的厚度在6mm, 第二磙面的厚度在5mm,第三磙面的厚度在4mm,第四磙而后厚度在3mm,第 五磙面的厚度在2.5mm,然后将第五磙面切成长度22.5mm宽1.8mm的面条;

(6)糊化处理  将切制的面条状食品放入100℃的水煮1分钟,用皮带 输送机输送到蒸汽中蒸5分钟,对面条状食品表面进行糊化处理;

(7)表面干燥处理  将糊化处理后的面条状食品用电风扇进行冷风 强制干燥表面1分钟;

太阳城集团(8)浸渍  将干燥处理后的面条状食品放入水中浸渍,以满足最终 产品的水分要求;

太阳城集团(9)加压加热杀菌处理  将浸渍后的面条状食品用包装袋密闭包装, 每袋125g,在每袋中加75g水和5g色拉油;将包装好的面条放入加压锅内, 约加热20分钟,使面温达到120℃;

(10)成品  将加压加热杀菌处理后的包装面条状食品取出,用冷水 冷却减压后即成产品。该面条食感良好,能常温流通。

太阳城集团本发明的海带煮面营养丰富、食用方便,糊化膜光滑透亮、有筋道、口 感细腻爽滑、麦香海味浓郁;制造方法工艺合理,操作可行。

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