太阳城集团

  • / 5
  • 下载费用:30 金币  

一种玉米港饼及其制作方法.pdf

关 键 词:
一种 玉米 及其 制作方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN200710169019.9

申请日:

20071226

公开号:

太阳城集团CN101467537A

公开日:

20090701

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/04,A21D2/36 主分类号: A21D13/04,A21D2/36
申请人: 黄石市牧羊湖食品有限公司
发明人: 陈世主
地址: 435000湖北省黄石市西塞山区郭家花园56号
优先权: CN200710169019A
专利代理机构: 黄石市三益专利商标事务所 代理人: 瞿 晖
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN200710169019.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种玉米港饼及其制作方法,其中玉米港饼是由下述重量份的玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5及适量膨松剂组成的皮料及由熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、油脂0.3-0.8等组成的馅料,经包馅、上麻、烘烤制成;本发明既具有传统港饼外酥内软的特点,又富含纤维素和叶黄素等,对人体具有保健作用。

权利要求书

太阳城集团1.一种玉米港饼,其特征在于皮料和馅料分别是由下述重量份的原料组成:玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5、膨松剂0.02-0.1和熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。2.根据权利要求1所述的一种玉米港饼,其特征在于:所述玉米粉是由糍玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种加工成的细粉。3.根据权利要求1所述的一种玉米港饼,其特征在于:所述的油脂是奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种。4.根据权利要求1所述的一种玉米港饼,其特征在于:所述的膨松剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种。5.根据权利要求1所述的玉米港饼的制作方法,包括下述步骤:a.制作皮料取过筛后的玉米粉,按比例加入饴糖、膨松剂拌匀;再加入配比量的油脂,调制成皮料面团,并分成大小一致的小剂,待用;b.制作馅料按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、冰糖、油脂,混合拌匀,调制成馅料,并搓成规格大小一致的球状,待用;c.包馅;d.上麻;e.烘烤,出炉,即得。

说明书



(一)技术领域:本发明属于特色食品及其制作方法,具体是一种玉米港 饼及其制作方法。

(二)背景技术:港饼是湖北黄石地区特色食品,已有100多年的历史, 其两面有均匀的芝麻,内有饼馅,外酥内软,传统港饼均采用小麦粉为 主要原料加工制作。随着生活水平提高,人们对食品的要求也呈现多种 层次,日常膳食从精向粗转变,因此,采用玉米粉代替小麦粉制作港饼 既是对传统食品的一种改型,又是适应人们对保健型食品的消费需求。

玉米也称为苞米、玉茭、棒子、苞谷、珍珠米等,玉米中的纤维素 含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能刺激肠胃蠕动,加速粪便排 泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要意义。 同时,玉米中还含有丰富的叶黄素和玉米黄质,能够保护眼睛中叫黄斑 的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。因此,对于经常用 眼的司机、学生、电脑操作人员、文字编辑等常常食用玉米或含玉米的 食品对健康有极大的益处。

(三)发明内容:本发明的目的就是对传统食品的配方加以改进,提供 一种既不失传统特色,又具有新的保健功能的一种玉米港饼及其制作方 法。

太阳城集团本发明的玉米港饼,其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组 成:玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5、膨松剂0.02-0.1和熟玉米 粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑 0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。

太阳城集团所述玉米粉是由糍玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种 加工成的细粉。

太阳城集团所述的油脂是奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种。

所述的膨松剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一 种。

太阳城集团所述玉米港饼的制作方法,包括下述步骤:

a.制作皮料

取过筛后的玉米粉,按比例加入饴糖、膨松剂拌匀;再加入配比 量的油脂,调制成皮料面团,并分成大小一致的小剂,待用;

b.制作馅料

按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、冰 糖、油脂,混合拌匀,调制成馅料,并搓成规格大小一致的球状,待 用;

c.包馅;

d.上麻;

太阳城集团e.烘烤,出炉,即得。

本发明感官质量标准如下:

1.形状:正圆形、两面平整,饼边呈腰鼓形;

2.色泽:饼边金黄色;

太阳城集团3.剖面:皮馅厚薄均匀,无空心,果料粗细适当,无杂质;

4.口感:饼皮酥脆,馅心松软;

5.味别:玉米芝麻香味,无异味。

本发明由于以玉米粉为主要原料,其内含有大量的纤维素及丰富 的叶黄素和玉米黄质,能刺激胃肠蠕动,保护眼睛,具有防治便秘、 肠炎、直肠癌和老年性黄斑变性及白内障的保健功能,这些特点是传 统港饼所不具备的。本发明的问世,丰富了本地区传统港饼的品种, 延伸了传统产品的内涵,可满足不同层次消费者的需求。

(四)具体实施方式:

1.制作皮料

将玉米粉过筛后,称取2-3kg,加入1-1.5kg饴糖,0.02-0.1kg膨 松剂(小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种均可),拌 匀,再加入0.4-0.6kg油脂(奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的 任何一种均可),充分拌匀,调制成软硬适宜的皮料面团;并按规格 分成大小一致的小剂,待用;

2.制作馅料

将玉米粉炒熟或蒸熟,取5-8kg,再加入0.8-1.8kg红绿丝,2.8- 4kg桔饼,6-9kg白糖,4-8kg芝麻屑,1-3kg冰糖,3-8kg上述油脂,混 合拌匀,调制成干湿适宜的馅料,并按规格搓成大小一致的小圆球馅 心,待用;

3.包馅

取步骤1已制好的小剂皮料,一一压扁,包入步骤2制出的馅心, 包成圆球形,并压扁成厚薄一致的小圆饼坯;

4.上麻

将洗净的芝麻用水浸湿后,再沥干水,把湿芝麻均匀撒在上麻机 内,将饼坯两面沾上芝麻后,再置入烤炉内烘烤;

5.烘烤

太阳城集团炉温上火260-400℃,下火180-300℃,烘烤6-9分钟,出炉,自然 冷却,即得。

太阳城集团本文
本文标题:一种玉米港饼及其制作方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6567906.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');