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一种果味糕点及其制备方法.pdf

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一种 果味 糕点 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610471974.7

申请日:

20160624

公开号:

太阳城集团CN105901091A

公开日:

20160831

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36 主分类号: A21D13/08,A21D2/36
申请人: 德江县今日食品有限责任公司
发明人: 张运齐
地址: 565200 贵州省铜仁地区德江县玉水办事处经济开发区
优先权: CN201610471974A
专利代理机构: 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 管宝伟
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610471974.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及糕点制作技术领域,尤其是一种果味糕点及其制备方法,通过空心李、甘蔗的混合制备料浆,将茶与香醅混合处理,使得香气较优,并且能够兼具酒香味,丰富糕点的口味,使得糕点具有果香味与酒香味的兼具,而且还含有微弱的茶香味,丰富了糕点的口味和口感;结合小麦面粉、菜籽油的加入处理,使得糕点制作后的色泽诱人,增强食欲,而且确保糕点酥松爽口,并且无油腻之感。

权利要求书

1.一种果味糕点,其特征在于,原料成分以重量份计为空心李10-20份、菜籽油1-3份、甘蔗1-3份、小麦面粉15-30份、茶1-3份、香醅0.1-0.5份。2.如权利要求1所述的果味糕点,其特征在于,所述的原料成分以重量份计为空心李15份、菜籽油2份、甘蔗2份、小麦面粉25份、茶2份、香醅0.3份。3.如权利要求1或2所述的果味糕点,其特征在于,所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。4.如权利要求1或2所述的果味糕点,其特征在于,所述的香醅,其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。5.如权利要求1或2所述的果味糕点,其特征在于,所述的香醅,其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。6.如权利要求1或2所述的果味糕点,其特征在于,所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理10-20h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为4-5℃下保存,即可。7.如权利要求1-6任一项所述的果味糕点的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量2-3倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过40-70目,得料浆;(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量10-20%的水,置于温度为40-50℃下处理20-30min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过60-80目筛,得到混浆;(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。8.如权利要求7所述的果味糕点制备方法,其特征在于,所述的烘烤成型,在烘烤箱中进行,烘烤时,片上温度比片下温度高出20-30℃。

说明书

技术领域

本发明涉及糕点制作技术领域,尤其是一种果味糕点及其制备方法。

背景技术

太阳城集团随着人们生活水平的不断提高,对于食品的口感和口味的丰富性要求也越来越高,从传统的单一口味,要求其具有多种复合口味,并且在口味变化的同时,还需要对其营养价值有所改善,使得吃食过程中的口感、口味丰富,并且具有保健功效。

太阳城集团糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一,传统的糕点制作方法以及糕点配方,不仅使得口感单一,而且使得糕点的酥脆度不够,造成糕点的品质较差,口感、口味不优良,使得食用者难以下咽;而且对糕点的原料搭配不合理,使得制备的糕点的营养价值较低。

鉴于此,本研究者结合空心李的丰富营养以及空心李的特殊品质,将空心李作为原料之一,制备糕点,使得获得的糕点的口感较优,而且还具有较高的营养价值。

发明内容

太阳城集团为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供一种果味糕点及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的:

一种果味糕点,原料成分以重量份计为空心李10-20份、菜籽油1-3份、甘蔗1-3份、小麦面粉15-30份、茶1-3份、香醅0.1-0.5份。

太阳城集团所述的原料成分以重量份计为空心李15份、菜籽油2份、甘蔗2份、小麦面粉25份、茶2份、香醅0.3份。

太阳城集团所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。

太阳城集团所述的香醅,其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。

所述的香醅,其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。

所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理10-20h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为4-5℃下保存,即可。

上述的果味糕点的制备方法,包括以下步骤:

(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量2-3倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过40-70目,得料浆;

太阳城集团(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量10-20%的水,置于温度为40-50℃下处理20-30min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过60-80目筛,得到混浆;

(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。

太阳城集团所述的烘烤成型,在烘烤箱中进行,烘烤时,片上温度比片下温度高出20-30℃。

上述的片上与片下的界定时将面团状的原料加工成片后,将片放置在烘烤箱中后,分为向上、向下两面,向上面为片上,向下面为片下。

上述的温度高度20-30℃,例如在片上温度为120℃,片下温度最多为100℃,最少为90℃。

本发明具体在进行烘烤过程中,可以为了改善烘烤后糕点的口感,可以对温度进行低温长太阳城集团的烘烤,本发明具体在烘烤过程中,采用的片上温度为80-90℃,片下温度为50-70℃。片下温度是随着片上温度进行变化的,使得糕点内部的水分得到向外移动,提高糕点的酥松性,改善糕点的口感,而且使得糕点内部的香味向外散发,改善糕点的口味。

太阳城集团与现有技术相比,本发明的技术效果体现在:

通过空心李、甘蔗的混合制备料浆,将茶与香醅混合处理,使得香气较优,并且能够兼具酒香味,丰富糕点的口味,使得糕点具有果香味与酒香味的兼具,而且还含有微弱的茶香味,丰富了糕点的口味和口感;结合小麦面粉、菜籽油的加入处理,使得糕点制作后的色泽诱人,增强食欲,而且确保糕点酥松爽口,并且无油腻之感。

太阳城集团本发明创造制备的果味糕点的口感丰富,口味丰富,营养价值较高,并且制备工艺简单,易于操作,原料易得,成本较低。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种果味糕点,原料成分以重量计为空心李10kg、菜籽油1kg、甘蔗1kg、小麦面粉15kg、茶1kg、香醅0.1kg。

所述的茶为红茶。

所述的香醅,其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.1kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.01kg。

所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理10h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为4℃下保存,即可。

太阳城集团上述的果味糕点的制备方法,包括以下步骤:

(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量2倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过40目,得料浆;

(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量10%的水,置于温度为40℃下处理20min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过60目筛,得到混浆;

(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时,上片温度为80℃,下片温度为60℃。

实施例2

一种果味糕点,原料成分以重量计为空心李20kg、菜籽油3kg、甘蔗3kg、小麦面粉30kg、茶3kg、香醅0.5kg。

所述的茶为绿茶。

所述的香醅,其原料组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.07kg。

所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理20h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为5℃下保存,即可。

上述的果味糕点的制备方法,包括以下步骤:

(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量3倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过70目,得料浆;

(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量20%的水,置于温度为50℃下处理30min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过80目筛,得到混浆;

(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时,上片温度为90℃,下片温度为60℃。

实施例3

一种果味糕点,原料成分以重量计为空心李15kg、菜籽油2kg、甘蔗2kg、小麦面粉25kg、茶2kg、香醅0.3kg。

太阳城集团所述的茶为乌龙茶。

太阳城集团所述的香醅,其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.05kg。

太阳城集团所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理15h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为4.5℃下保存,即可。

太阳城集团上述的果味糕点的制备方法,包括以下步骤:

(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量2.5倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过50目,得料浆;

太阳城集团(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量15%的水,置于温度为45℃下处理25min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过70目筛,得到混浆;

太阳城集团(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时,上片温度为80℃,下片温度为50℃。

实施例4

一种果味糕点,原料成分以重量计为空心李10kg、菜籽油1kg、甘蔗1kg、小麦面粉25kg、茶3kg、香醅0.4kg。

所述的茶为红茶。

所述的香醅,其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.04kg。

太阳城集团所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理20h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为4℃下保存,即可。

太阳城集团上述的果味糕点的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量2倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过70目,得料浆;

(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量10%的水,置于温度为50℃下处理20min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过80目筛,得到混浆;

太阳城集团(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时,上片温度为85℃,下片温度为55℃。

实施例5

一种果味糕点,原料成分以重量计为空心李20kg、菜籽油3kg、甘蔗2kg、小麦面粉19kg、茶1kg、香醅0.1kg。

所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。

所述的香醅,其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.05kg。

所述的香醅,其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后,加入生香酵母,并将其在常温下保温培养处理10h,再将小麦面粉、十三香粉加入,搅拌均匀,放置在温度为5℃下保存,即可。

上述的果味糕点的制备方法,包括以下步骤:

(1)将甘蔗、空心李混合,并加甘蔗质量3倍水,置于研磨机中研磨成浆,并过40目,得料浆;

(2)将茶和香醅混合,并加占茶质量20%的水,置于温度为40℃下处理20min,并将其置于研磨机中,加入步骤(1)中的料浆,研磨、过80目筛,得到混浆;

(3)将混浆与小麦面粉混合,加入菜籽油,搅拌呈面团状,加工成片状,放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时,上片温度为90℃,下片温度为70℃。

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