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一种胡椒薏米饼加工方法.pdf

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一种 胡椒 薏米 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201710210491.6

申请日:

20170331

公开号:

太阳城集团CN107156226A

公开日:

20170915

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D2/36 主分类号: A21D13/06,A21D2/36
申请人: 启东市余谷蔬菜种植专业合作社
发明人: 王晓
地址: 226299 江苏省南通市启东市汇龙镇光荣村17组
优先权: CN201710210491A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710210491.6

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种胡椒薏米饼加工方法,将薏米发酵物或脱皮后煮熟的脱水薏米,直接放入配料搅拌锅内,再将配料放入,在常温下并不停的搅拌20‑40分钟,搅拌结束后,将这些物料取出,放入成型机内滚压成片状,然后进入120℃‑180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3‑10分钟,然后包装出厂。工艺流程简单,能源消耗特别少,无环境污染,可以连续生产,产品具有食用方便、营养卫生,便于携带和贮藏,口感好,口味独特,营养价值高、蛋白质吸收率高、维生素及矿物质含量高、保存期长,是代替其它方便食品的理想食品。

权利要求书

太阳城集团1.一种胡椒薏米饼加工方法,其特征是:将薏米发酵物或脱皮后煮熟的脱水薏米,直接放入配料搅拌锅内,再将胡椒等配料放入,在常温下并不停的搅拌20-30分钟,搅拌结束后,将这些物料取出,放入成型机内滚压成片状,然后进入100℃-120℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟,然后包装出厂。

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种薏米的深加工方法,尤其是用薏米生物加工生产胡椒薏米饼的方法。

【背景技术】

目前技术现状:目前薏米已经普遍作为日常食品,有汤类和茶及酒类。汤类汤类和茶及酒基本上是用传统的做法,其从保健功能上具有:有健脾、补肺、清热等功效;临床有祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等作用,且蛋白质含量平均比稻米、小麦、玉米等高5-8%;脂肪含量高2-5%,是一种优质蛋白质食品。但薏仁的性质微寒偏凉,因此,严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱,身体水分不足,常出现嘴唇干裂、口渴的人,都不适宜长期服食;但吃薏仁粥的时候,拌上些许胡椒粉,取胡椒的热性来抵制薏仁的寒性;或是与滋阴的麦冬、生地一同熬煮等流传甚广的作法,均有此用意。

故薏米食品具有丰富的营养价值,但由于汤类和茶及酒类的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难,薏米发酵食品的通常加工方法工艺复杂,消耗大量的热能、电能,并产生一定量的废水,在增加能源消耗的同时也对环境造成污染,因此限制了该产品深加工的发展。

【发明内容】

太阳城集团本发明的目的是提供一种工艺简单、节能减耗、不污染环境的胡椒薏米饼加工方法,用该方法加工出来的胡椒薏米饼营养丰富、口味好、食用方便、卫生,便于携带,可提高产品质量和蛋白质利用率,提高薏米的综合利用价值。

本发明的目的是这样实现的:将薏米发酵物或脱皮后煮熟的脱水薏米,直接放入配料搅拌锅内,再将配料放入,在常温下并不停的搅拌20-40分钟,搅拌结束后,将这些物料取出,放入成型机内滚压成片状,然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟,然后包装出厂。

本发明的优点和积极效果:能源消耗少,无废水排放,无环境污染,工艺流程简单,可以连续生产;产品具有食用方便、卫生,便于携带和贮藏,口感好,口味独特,营养价值高、蛋白质吸收率高、维生素矿物质含量高、品质好无异味,可保存期长。

利用此方法生产的营养食品水分、膳食纤维含量适中,可根据个人爱好选择各种口味。比食用普通薏米食品的保健功能增强等优点,也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕点的理想选择,其经济、社会效益显著。

食用方便:打开即可食用,水分含量低,营养丰富,提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率,其真实消化率高达95.4%。产生了一定的生物活性物质,并积累了维生素,如B2、B6、B12及烟酸,对脂肪氧化酶有抑制作用,并有一定的抑菌作用。

【具体实施方式】

太阳城集团实施例1:薏米精选后,除去种皮,置自来水中浸泡24h,于沸水中煮40-60分钟,沥去水。以生产200公斤的薏米干物质为例:将生产出未灭活的薏米发酵物,放入一吨的搅拌锅中搅拌。根据不同的配方和口味可生产出不同口味的营养食品,如生产天然水果香味营养食品:取胡椒粉2公斤,水果粉10公斤,安赛蜜0.5公斤,天然香料0.5公斤。将上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合,在常温下并不停的搅拌30分钟。搅拌结束后,将这些物料移至滚压成型机,成型机将物料滚压成一定尺寸的片状,然后切成需要的尺寸,进入100℃的烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤10分钟,然后进行包装,装箱出厂。

以生产200公斤的薏米干物质为例:将上述生产出未灭活的薏米发酵物,放入一吨的搅拌锅中搅拌,生产蔬菜味胡椒薏米饼:取胡椒粉1公斤,脱水蔬菜5公斤,复合香辛料12公斤,葱粉1.5公斤,姜粉0.1公斤,鲜味剂1公斤,将上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合,并不停的搅拌25分钟。搅拌结束后,将这些物料移至滚压成型机,成型机将物料滚压成一定尺寸的片状,然后切成需要的尺寸,进入120°烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤3分钟,然后进行包装,装箱出厂。

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