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一种紫薯面包的制备方法.pdf

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一种 面包 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201710596220.9

申请日:

20170720

公开号:

CN107173414A

公开日:

20170919

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/31,A21D13/38,A21D13/24 主分类号: A21D13/31,A21D13/38,A21D13/24
申请人: 合肥瑞和坊食品有限公司
发明人: 陈大河
地址: 231500 安徽省合肥市庐江县台创园阿里山路与龙桥路交口西北
优先权: CN201710596220A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 方琦
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710596220.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种紫薯面包的制备方法,取酒花加相当于其重量5‑8倍的水,煮制5‑8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10‑20小时制成酵母液;酵母液,面粉,水解液与食盐,适量水混匀后,和成面团,切成小团后,戳一个适当大小的孔,烤箱烤制成面包,在孔中注入紫薯粉,得紫薯面包坯子备用;复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中,控制浆料温度28‑32℃,在紫薯面包坯子上喷出4‑8mm厚度涂层,经3‑4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳,即可。

权利要求书

太阳城集团1.一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)紫薯清洗,去皮,切片,真空冷冻干燥,粗碎,液氮超微粉碎,过100-200目筛,得紫薯粉备用;(2)鸡蛋清水解,得水解液备用;(3)取酒花加相当于其重量5-8倍的水,煮制5-8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10-20小时制成酵母液;(4)酵母液,面粉,水解液与食盐,适量水混匀后,和成面团,切成小团后,戳一个适当大小的孔,烤箱烤制成面包,在孔中注入紫薯粉,得紫薯面包坯子备用;(5)大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后,熔融,得复配巧克力浆料备用;(6)巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中,控制浆料温度28-32℃,在紫薯面包坯子上喷出4-8mm厚度涂层,经3-4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳,即可。2.根据权利要求1所述的一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:鸡蛋清水解的方法为:先将新鲜鸡蛋洗净,然后分离出蛋清,蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:2-3混合后在95-100℃加热变性15-20分钟,得酶水解用的原料;然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解。3.根据权利要求1所述的一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:紫薯1-3,鸡蛋清1-2,酒花0.2-0.4,淀粉0.1-0.2,面粉10-20,食盐0.1-0.2,大豆磷脂0.1-0.3、六偏磷酸钠0.1-0.3、巧克力粉1-3。4.根据权利要求2所述的一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:蛋白酶的用量相当于酶水解用的原料的3-5%。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,确切地说是一种紫薯面包的制备方法。

背景技术

太阳城集团面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

太阳城集团CN106818990A本发明公开了一种面包,该面包按重量份数计包含:石磨面粉40-50份,青稞10-20份,葡萄干10-20份,槐花4-10份,奶油1-5份,通过将石磨面粉、青稞、葡萄干、槐花、奶油按照一定的比例制成面包,具有很高的营养价值并且口感很好。然而该面粉热量过高,不利于健康。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种紫薯面包的制备方法。

上述目的通过以下方案实现:

太阳城集团一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

太阳城集团(1)紫薯清洗,去皮,切片,真空冷冻干燥,粗碎,液氮超微粉碎,过100-200目筛,得紫薯粉备用;

(2)鸡蛋清水解,得水解液备用;

太阳城集团(3)取酒花加相当于其重量5-8倍的水,煮制5-8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10-20小时制成酵母液;

(4)酵母液,面粉,水解液与食盐,适量水混匀后,和成面团,切成小团后,戳一个适当大小的孔,烤箱烤制成面包,在孔中注入紫薯粉,得紫薯面包坯子备用;

(5)大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后,熔融,得复配巧克力浆料备用;

太阳城集团(6)复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中,控制浆料温度28-32℃,在紫薯面包坯子上喷出4-8mm厚度涂层,经3-4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳,即可。

太阳城集团所述的一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:鸡蛋清水解的方法为:先将新鲜鸡蛋洗净,然后分离出蛋清,蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:2-3混合后在95-100℃加热变性15-20分钟,得酶水解用的原料;然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解。

太阳城集团所述的一种紫薯面包的制备方法,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:紫薯1-3,鸡蛋清1-2,酒花0.2-0.4,淀粉0.1-0.2,面粉10-20,食盐0.1-0.2,大豆磷脂0.1-0.3、六偏磷酸钠0.1-0.3、巧克力粉1-3。

太阳城集团蛋白酶的用量相当于酶水解用的原料的3-5%。

太阳城集团本发明的有益效果为:

太阳城集团(1)本发明利用真空冷冻干燥和液氮粉碎,得到的紫薯粉口感好,保留的营养物质多,鸡蛋清水解液能够增加本发明面包的蛋白质含量,使得口感丰润富有弹性,同时水解后的蛋清能够更好的与面粉融合,利于消化。将紫薯粉注入于面包孔中,利用巧克力密封,从而得到夹心面包,口感好,保健营养。

太阳城集团(2)按照本发明工艺生产出的包裹巧克力涂层面包,增加了口感,提升了产品的档次和价值,更符合现代人的健康消费理念,大大降低空气湿度对面包的影响,能够增加保质期。

具体实施方式

一种紫薯面包的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)紫薯清洗,去皮,切片,真空冷冻干燥,粗碎,液氮超微粉碎,过200目筛,得紫薯粉备用;

(2)鸡蛋清水解,得水解液备用;

(3)取酒花加相当于其重量5倍的水,煮制5分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵15小时制成酵母液;

太阳城集团(4)酵母液,面粉,水解液与食盐,适量水混匀后,和成面团,切成小团后,戳一个适当大小的孔,烤箱烤制成面包,在孔中注入紫薯粉,得紫薯面包坯子备用;

(5)大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后,熔融,得复配巧克力浆料备用;

(6)复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中,控制浆料温度28-32℃,在紫薯面包坯子上喷出5mm厚度涂层,经3分钟后即在面包外面成型巧克力外壳,即可。

鸡蛋清水解的方法为:先将新鲜鸡蛋洗净,然后分离出蛋清,蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:2混合后在95-100℃加热变性20分钟,得酶水解用的原料;然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解,蛋白酶的用量相当于酶水解用的原料的3%。

所述的一种紫薯面包的制备方法,其是由下述重量份的原料制得:紫薯2,鸡蛋清1,酒花0.4,淀粉0.2,面粉15,食盐0.1,大豆磷脂0.3、六偏磷酸钠0.1、巧克力粉2。

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