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炭烧月饼的制作方法.pdf

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月饼 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN200610037024.X

申请日:

20060815

公开号:

CN101124920B

公开日:

20110413

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08 主分类号: A21D13/08
申请人: 黄允茜
发明人: 胡志强
地址: 510610 广东省广州市天河北路233号中天广场商场3层300单元
优先权: CN200610037024A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200610037024.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种炭烧月饼的制作方法。本发明包括成品生胚、排列上盘、烘烤、冷却、包装;在排列上盘时,每隔若干盘月饼放置一盘点燃的炭块,烘烤时月饼和炭块一起进入烤炉;并在月饼烘烤到半成熟时,将炭块与相邻的一盘月饼对调位置,然后继续烘烤至全熟。本发明是新旧结合的制作方法,用本发明的方法制作的产品,表面色泽均匀,饼皮酥化可口,无焦化之油脂味,无异味,只散发独特之面粉及竹木清香。

权利要求书

太阳城集团1.一种炭烧月饼的制作方法,包括成品生坯、排列上盘、烘烤、冷却、包装;其特征在于:所述排列上盘时,每隔一至三盘月饼放置一盘点燃的毛竹炭块,烘烤时月饼和炭块一起放进入烤炉;所述月饼烘烤到半成熟时,使之出炉冷却,在月饼表皮涂扫蛋水;然后将炭块与相邻的一盘月饼对调位置,继续烘烤至全熟。

说明书



技术领域

太阳城集团本发明涉及一种炭烧月饼的制作方法。

背景技术

月饼是中国传统食品,其制作已有千年历史。古代以炭烧制饼食,优点 是有草木之香味,同时也将散于空气中之油脂异味吸除,火力平均但不可分 段控制温度;而且完全由人工控制火力,造成成本非常高昂。现代之远红外 烤炉可做到分段不同控温,但温差上下浮动太大,如设定200℃,则可能下 降至170℃,才重新启动工作发热。而月饼在隧道炉内不停进行中烘烤,如 有几段有此情况发生,则饼面颜色发生很大差异,而不绣钢制作之烤炉也会 使月饼保留一种金属味。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于克服上述缺陷,提供一种新旧结合的炭烧月饼的制作方 法。

为了达到上述目的,本发明的制作方法,包括成品生胚、排列上盘、烘 烤、冷却、包装;本发明的月饼在排列上盘时,每隔若干盘月饼放置一盘点 燃的炭块,烘烤时月饼和炭块一起进入烤炉。

本发明所述的若干盘月饼为一至三盘;月饼烘烤到半成熟时,将炭块与 相邻的一盘月饼对调位置,然后继续烘烤至全熟。

太阳城集团本发明的炭块与月饼对调位置前,使月饼先冷冻,并在月饼表皮涂扫蛋 水。

本发明采用之竹炭皮乃采用天然毛竹粉碎压制成方块后制成的炭块,产 品无烟、有独制竹子香味,以白瓷炉盛放,燃烧时不会飘出粉尘,不会污染 食品表面,火力持久可达30分钟以上。用本发明的方法制作的产品,表面色 泽均匀,饼皮酥化可口,无焦化之油脂味,无异味,只散发独特之面粉及竹 木清香。

附图说明

太阳城集团附图为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

如图中所示,先按传统的方法将馅料和皮料制备好,将馅料包在皮料中 生成成品胚料,然后将月饼排列上盘;上盘时每隔若干盘月饼,一般隔一到 三盘,最好为两盘,放置一盘点燃的炭块,然后月饼与炭块一起进入隧道炉 烘烤。烘烤约十分钟后,月饼处于半熟状态,使之出炉,冷却约五分钟,将 事先准备好的鸡蛋水涂扫在月饼表皮上,这样烘烤出的月饼表皮更润泽。同 时将炭块与相邻位置的月饼对调,然后继续进入隧道炉中烘烤约十分钟,使 其全熟,然后出炉冷却,最后包装成品。

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本文标题:炭烧月饼的制作方法.pdf
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