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一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法.pdf

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一种 咸味 篷子 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201210197838.5

申请日:

20120615

公开号:

太阳城集团CN102669244A

公开日:

20120919

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/38 主分类号: A21D13/08,A21D2/38
申请人: 南京中医药大学
发明人: 潘苏华,王允,曾善静,李寰舟,纪迎春,崔梦
地址: 210046 江苏省南京市仙林大学城仙林大道138号
优先权: CN201210197838A
专利代理机构: 南京经纬专利商标代理有限公司 代理人: 孙忠浩
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法律状态
申请(专利)号:

CN201210197838.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法,在挞皮中,海蓬子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5;在挞水中,海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶的重量比为2:1:24:36。咸味海篷子蛋挞的制备方法,包括调制挞皮和挞水,然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握,原料中添加了含有人体必需的氨基酸、微量元素、维生素的海篷子,不含任何化学添加剂,为全天然健康食品。

权利要求书

1.一种咸味海篷子蛋挞,挞皮的主料包括黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油与清水,挞水的主料包括鸡蛋清和鲜牛奶,其特征在于:挞皮还有海蓬子粉,挞水中还有海篷子粉和山药粉;在挞皮中,海蓬子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5;在挞水中,海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶的重量比为2: 1:24:36。2.根据权利要求1所述的一种咸味海篷子蛋挞,其特征在于:所述的海蓬子粉是这样获得的:将鲜海蓬子烘干后,经粉碎、过筛后的60目粉。3.一种如权利要求1所述咸味海篷子蛋挞的制备方法,包括调制挞皮和挞水,然后造形和烘培,其特征在于:调制挞皮的过程是:a)将40~50%的黑麦粉与天然奶油揉成一团,放入保鲜袋中,敲打擀压成长方形的薄片,制成酥心放在冷冻室20~30分钟;b)将剩余的黑麦粉和海蓬子粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器,然后缓慢加入清水,和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟;c)从冷冻室取出酥心,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼,大小为酥心的3倍,酥心放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来折叠,捏紧边缘,用擀面杖轻轻敲打面片表面,然后擀薄至0.5cm厚,再将两边往中间对折,两头向中间对折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.5cm厚,重复敲打擀薄2~3次;e)将最后一次擀薄擀的面片卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在常温下松弛20~30分钟,形成调制好的挞皮坯料备用;调制挞水的过程是:将海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶全部倒入容器内调匀成奶浆即为挞水备用;蛋挞造形的过程是:先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉;将调制好的挞皮坯料用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合形成盆形;在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯,挞水的装填量为盆形中容量的七八成;烘培的过程是:先启动烤箱,使烤箱内腔在220℃预热10分钟,然后将蛋挞坯放入烤箱160~220℃烘培20分钟。

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展,人们的生活水平大大提高,对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。尤其是对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群而言,选择低脂、低糖健康安全的的食品尤为重要。海篷子是一种生长在海滩、盐碱滩涂沙地,利用海水灌溉种植的新型保健蔬菜,其色泽如翡翠,形状似珊瑚,是种有梗无叶的绿色植物,有“海虫草”、“海人参”、“减肥草”、“植物海鲜”等美称。其富含微量元素、维生素C,且人体必需的多种氨基酸含量比一般的海水蔬菜高两倍。另外,胡萝卜素含量也很高,超过普通蔬菜的40倍。还含有天然的植物保健盐和天然的植物碱(微角皂甙),食用后与人体血液中的脂肪酸中和,产生盐和水自然代谢。因此,长期食用海篷子可降低血压、血脂、血糖,预防心老血管疾病,并具有清热排毒、降脂减肥之功效,所以说是有益于人体的绿色保健食品。

太阳城集团以往以海蓬子为原料的食品中,主用作为蔬菜食用。如“冻干海蓬子及海蓬子休闲食品的制备方法”(专利号:CN17597552)中,海篷子食品是以新鲜海蓬子嫩尖作为原料,经过挑拣、清洗消毒等一系列步骤加工而成,既可作为一种冻干蔬菜,泡水后复原,也可作为一种休闲蔬菜直接食用。但该发明仅以海蓬子为原料,并未充分体现休闲食品的特点,口味上较单一。再如“一种海蓬子罐头的制备方法”(专利号:CN102293235A )中,以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖等为原料,再经一系列过程制成成品海蓬子罐头。但本配方口味仍以咸辣鲜为主,只能作为辅菜或配菜食用。再如“一种海蓬子的综合应用方法”(专利号:CN102160656A)中,将提取粗多糖、阿魏酸和总黄酮等活性物质后的海蓬子残渣接种食安性微生物出芽短梗霉进行发酵,然后将发酵物制成营养丰富的即食性蔬菜纸。该发明有利于丰富休闲食品的品种,构建海蓬子高附加值的综合利用体系,但制备过程复杂,耗时久,成本也高。

此外,海蓬子还用于面条、饼干、饮料、火腿肠的制备,如“海蓬子挂面、龙须面或方便面及其制备方法”(专利号:CN1759728)中提到,在面粉中加入适量的海蓬子粉或泥作为原料,然后经常规工艺过程即制成海蓬子挂面、海蓬子龙须面及海蓬子方便面。“海蓬子饼干及其制备方法”(专利号:CN1751581)中提到,在面粉中加入适量的海蓬子粉或粒作为原料,然后通过常规工艺过程即制成海蓬子饼干。“一种海水蔬菜保健饮料”(专利号:CN:102318855A)中提到,此种饮料由主要原料海蓬子汁和碱蓬汁以及适量的辅料配制而成,具有延缓衰老、降脂减肥的功效。“一种海蓬子、甜玉米饼或烙食品及其加工方法”(专利号:CN102150693A)中提到的方便食品充分利用了海蓬子富含天然植物盐和甜玉米中含糖量高的特点,不需要添加矿物盐和糖等调味品而制得口感好,味道佳的食品,降低了长期食用矿物盐而造成肾病和高血压疾病的风险。“一种海蓬子火腿肠及其制备方法”(专利号:CN102038210A)公开了一种海蓬子火腿肠及其制备方法,充分利用了海蓬子富含维生素和矿物质,以及其嫩尖组织中的微量皂角甙,可降低血管壁上胆固醇的活性,清除血管壁上的胆固醇,降低血压、血脂,促进肝脏新陈代谢的保健特点,克服了纯肉类制品中脂肪和胆固醇含量高的缺陷。

与蛋挞相关的产品专利如“栗子蛋挞”(专利号:CN101697747A),该发明是以鸡蛋、面粉为原料,配以栗子末制成的一种蛋挞,显然也是高热量的。由此可见,虽然海蓬子的应用已越来越广泛,但目前市场上生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量的,如何开发以海蓬子为原料的天然保健蛋挞以能满足更广人群的需要已经成为本领域技术人员关心的创新点。

发明内容

本发明的目的在于:针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂的这一现实问题,提供一种新的添加含有多种人体必需氨基酸和矿物质及天然植物盐的海篷子的咸味蛋挞及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的:一种咸味海篷子蛋挞,挞皮的主料包括黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油与清水,挞水的主料包括鸡蛋清和鲜牛奶,其特征在于:挞皮还有海蓬子粉,挞水中还有海篷子粉和山药粉;

在挞皮中,海蓬子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5;在挞水中,海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶的重量比为2:1:24:36。

在本发明中:所述的海蓬子粉是这样获得的:将鲜海蓬子烘干后,经粉碎、过筛后的60目粉。

一种上述咸味海篷子蛋挞的制备方法,包括调制挞皮和挞水,然后造形和烘培,其特征在于:

太阳城集团调制挞皮的过程是:a)将40~50%的黑麦粉与天然奶油揉成一团,放入保鲜袋中,敲打擀压成长方形的薄片,制成酥心放在冷冻室20~30分钟;b)将剩余的黑麦粉和海蓬子粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器,然后缓慢加入清水,和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟;c)从冷冻室取出酥心,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼,大小为酥心的3倍,酥心放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来折叠,捏紧边缘,用擀面杖轻轻敲打面片表面,然后擀薄至0.5cm厚,再将两边往中间对折,两头向中间对折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.5cm厚,重复敲打擀薄2~3次;e)将最后一次擀薄擀的面片卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在常温下松弛20~30分钟,形成调制好的挞皮坯料备用;

调制挞水的过程是:将海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶全部倒入容器内调匀成奶浆即为挞水备用;

太阳城集团蛋挞造形的过程是:先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉;将调制好的挞皮坯料用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合形成盆形;在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯,挞水的装填量为盆形中容量的七八成;

太阳城集团烘培的过程是:先启动烤箱,使烤箱内腔在220℃预热10分钟,然后将蛋挞坯放入烤箱160~220℃烘培20分钟。

本发明的优点在于:海篷子是一种天然有机“植物海鲜”,它不仅含有多种人体必需的氨基酸、微量元素、维生素,还含有天然植物盐、植物碱,适合于高血压、肾病、糖尿病人群食用,以助改善人体营养过剩导致的血液酸性化,起到碱化血液调理健康的作用。将海蓬子与鸡蛋清、鲜奶、山药粉为主料作为蛋挞浆。将海蓬子、黑麦粉、燕麦与麦胚与天然奶油为原料制作挞皮。改变了传统蛋挞含有氢化奶油、酥油、香精、蔗糖等过腻过甜的重添加剂口味之缺点。使产品不仅适合于青少年,也适合于中老年。制作方法:挞皮的制备,包括备料、和面、松弛、擀皮制坯、制酥心等步骤;挞水的制备,包括奶浆、蛋浆的制备;制蛋挞,包括造形和烘培。所得的海篷子蛋挞是一种以黑麦粉、鸡蛋、海篷子粉、牛奶等为原料的色香味俱全的咸味方便点心。挞皮香浓而脆,挞水可口不腻,漂亮的绿色更是怡人。最主要的是,这种蛋挞原料中添加了含有人体必需的氨基酸、微量元素、维生素的海篷子,不含任何化学添加剂,为全天然健康食品,所以老少皆宜,是一种十分有益于人体健康的休闲食品。

具体实施方法

备料:

挞皮材料:黑麦粉180克,海篷子粉10克,燕麦粉30克、麦胚粉20克、天然奶油125克,植物油2.5克,清水75克。

太阳城集团挞材料:海篷子粉10克,山药粉5克,鸡蛋清120克,鲜牛奶180克。

制备

太阳城集团1)挞皮坯料的制备:

取80克黑麦粉与天然奶油揉成一团,放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片,制成酥心,放在冷冻室20~30分钟。

将海篷子粉10克,黑麦粉100克、燕麦粉30克、麦胚粉20克,植物油2.5克,倒入一个大容器,一点点加入水清,和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜在常温下松弛30分钟。

从冷冻室取出酥心,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼,大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间,像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。

用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.5cm厚,两边往中间对折,两头向中间对折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.5cm厚,重复敲打擀薄2~3次。

太阳城集团将最后一次擀薄的面片卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在常温下松弛20~30分钟,形成调制好的挞皮坯料,备用。

2)挞水的制备

将海篷子粉、山药粉、打散的蛋清倒入奶浆中,调匀即为挞水

太阳城集团3)蛋挞造形(蛋挞坯):

将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉;

将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合形成盆形;捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯,挞水的装填量为盆形中容量的七八成。

4)烘培

太阳城集团先启动烤箱,使烤箱内腔在220℃预热10分钟,然后将蛋挞坯放入烤箱160~220℃度烘培20分钟,形成咸味海篷子蛋挞。 

所制的海篷子蛋挞不仅美味可口、香味宜人,而且老少皆宜,是十分有益于健康的天然有机绿色食品。

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