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一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法.pdf

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一种 枸杞 菊花 脑茶粉 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201810888523.2

申请日:

20180807

公开号:

CN108925698A

公开日:

20181204

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F3/16,A23F3/14,A23F3/28,A23F3/22 主分类号: A23F3/16,A23F3/14,A23F3/28,A23F3/22
申请人: 芜湖市三山区绿色食品产业协会
发明人: 柴华,奚美娟
地址: 241008 安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号
优先权: CN201810888523A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810888523.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,所述的枸杞菜菊花脑茶粉以枸杞菜、菊花脑为主要原料,经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本发明将枸杞菜、菊花脑蒸汽杀青,去除原料中的苦涩味,将原料采用维生素C溶液进行打浆,更加丰富了营养物质,通过复合酶处理,充分保留枸杞菜、菊花脑的营养物质,提高了原料的利用率,多次均质不仅改善了成品茶粉的口感,也提升了成品茶粉的品质,使成品茶粉具有清热止渴,祛风明目等保健作用。

权利要求书

1.一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:①原料准备:采摘新鲜的枸杞菜、菊花脑、石斛叶、枇杷叶、构树叶、牛膝菊叶、景天花,用清水清洗,滤干水分切成细条,制得枸杞菜条、菊花脑条、石斛叶条、枇杷叶条、构树叶条、牛膝菊叶条、景天花条,取6.5kg的枸杞菜条、4kg的菊花脑条、2.5kg的石斛叶条、2.5kg的枇杷叶条、1.5kg构树叶条、1kg牛膝菊叶条、1kg的景天花条混合均匀,制得混合原料,将混合原料在蒸汽温度为128℃条件下进行杀青10s,将杀青后的混合原料摊平放凉,备用;②茶糜制备:将绿茶、红茶清洗干净后,向10kg绿茶、2kg红茶混合物中加入1.5kg的浓度为4%的柠檬酸溶液,混合均匀后制糜,制得茶糜;③复合酶解:向杀青后10kg的混合原料中加入7kg的茶糜、8.5kg的浓度为9%的维生素C溶液,进行打浆,制得混合浆液,向10kg的混合浆液中加入0.03kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶,混合均匀,在52℃的条件下酶解80min;④调配:向酶解后的10kg混合浆液中加入4kg的果葡糖浆、2.5kg的青葙子粉、2kg的蘘荷粉、1.6kg的果糖、1.5kg的百合粉、1kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.4kg柠檬酸、0.05kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的黄原胶、0.01kg的海藻酸钠,混合均匀,制得混合液;⑤均质:将混合液均质处理,温度为75℃,采用二级均质,一级均质压力为40MPa,二级均质压力10MPa;⑥脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气,真空度在130千帕进行脱气8min,脱气结束后在135℃条件下进行高温瞬时灭菌,太阳城集团7s;⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.15MPa,温度70℃条件下进行真空浓缩,制得水分含量为34%的枸杞菜菊花脑浓缩物;⑧气流干燥:将枸杞菜菊花脑浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥,气体进口温度设置为165℃,出口温度设置为39℃,干燥后物料含水率为7%,制得混合料,将混合料采用高速粉碎法进行粉碎,粒度为130μm,制得枸杞菜菊花脑茶粉;⑨包装:将枸杞菜菊花脑茶粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体是涉及一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法。

背景技术

太阳城集团枸杞菜,是枸杞的嫩茎叶,又名枸杞头,味苦性寒,具有补虚益精,清热止渴,祛风明目的功效。许多人都喜欢食用它,它尤其适宜发热头晕、口干烦渴、糖尿病、高血压病人食用。

菊花脑,又称菊花叶、路边黄,是菊科菊属中以嫩茎叶为主的栽培品种,属于一年生或多年生草本植物,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、盐等营养物质,其中维生素 A 和矿物质含量最为突出。菊花脑有清凉、明目,调中开胃,也有解毒、降血压之功效,对防治流感、流脑、肝炎、痢疾,抑制病原微生物、细菌和病毒及皮肤真菌生长均起到重要作用。菊花脑所含挥发油是一种重要的生物活性物质,能维持毛细血管的正常功能,清除自由基,抑制肿瘤。

随着人们保健意识的提高,来源广泛、价格低廉且具有保健作用的枸杞菜、菊花脑受越来越受到重视,枸杞菜已被加工成饮料、酒等产品,但以枸杞菜、菊花脑为原料加工成的茶粉,尚未见相关产品上市。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法,本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握,将营养丰富的枸杞菜、菊花脑制作成饮用方便的茶粉,不仅丰富了茶粉产品种类,而且提高了枸杞菜、菊花脑的经济价值。

太阳城集团本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:

太阳城集团①原料准备:采摘新鲜的枸杞菜、菊花脑、石斛叶、枇杷叶、构树叶、牛膝菊叶、景天花,用清水清洗,滤干水分切成细条,制得枸杞菜条、菊花脑条、石斛叶条、枇杷叶条、构树叶条、牛膝菊叶条、景天花条,取6.5kg的枸杞菜条、4kg的菊花脑条、2.5kg的石斛叶条、2.5kg的枇杷叶条、1.5kg构树叶条、1kg牛膝菊叶条、1kg的景天花条混合均匀,制得混合原料,将混合原料在蒸汽温度为128℃条件下进行杀青10s,将杀青后的混合原料摊平放凉,备用;

②茶糜制备:将绿茶、红茶清洗干净后,向10kg绿茶、2kg红茶混合物中加入1.5kg的浓度为4%的柠檬酸溶液,混合均匀后制糜,制得茶糜;

太阳城集团③复合酶解:向杀青后10kg的混合原料中加入7kg的茶糜、8.5kg的浓度为9%的维生素C溶液,进行打浆,制得混合浆液,向10kg的混合浆液中加入0.03kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶,混合均匀,在52℃的条件下酶解80min;

④调配:向酶解后的10kg混合浆液中加入4kg的果葡糖浆、2.5kg的青葙子粉、2kg的蘘荷粉、1.6kg的果糖、1.5kg的百合粉、1kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.4kg柠檬酸、0.05kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的黄原胶、0.01kg的海藻酸钠,混合均匀,制得混合液;

太阳城集团⑤均质:将混合液均质处理,温度为75℃,采用二级均质,一级均质压力为40MPa,二级均质压力10MPa;

太阳城集团⑥脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气,真空度在130千帕进行脱气8min,脱气结束后在135℃条件下进行高温瞬时灭菌,太阳城集团7s;

⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.15MPa,温度70℃条件下进行真空浓缩,制得水分含量为34%的枸杞菜菊花脑浓缩物;

⑧气流干燥:将枸杞菜菊花脑浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥,气体进口温度设置为165℃,出口温度设置为39℃,干燥后物料含水率为7%,制得混合料,将混合料采用高速粉碎法进行粉碎,粒度为130μm,制得枸杞菜菊花脑茶粉;

⑨包装:将枸杞菜菊花脑茶粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。

有益效果:本发明将枸杞菜、菊花脑蒸汽杀青,去除原料中的苦涩味,将原料采用维生素C溶液进行打浆,更加丰富了营养物质,通过复合酶处理,充分保留枸杞菜、菊花脑的营养物质,提高了原料的利用率,多次均质不仅改善了成品茶粉的口感,也提升了成品茶粉的品质,使成品茶粉具有清热止渴,祛风明目等保健作用。

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法,其特征是,采用以下步骤:

太阳城集团①原料准备:采摘新鲜的枸杞菜、菊花脑、石斛叶、枇杷叶、景天花,用清水清洗,滤干水分切成细条,制得枸杞菜条、菊花脑条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条,取5kg的枸杞菜条、3kg的菊花脑条、2kg的石斛叶条、1.5kg的枇杷叶条、0.5kg的景天花条混合均匀,制得混合原料,将混合原料在蒸汽温度为124℃条件下进行杀青7s,将杀青后的混合原料摊平放凉,备用;

太阳城集团②茶糜制备:将绿茶清洗干净后,向10kg绿茶中加入2kg的浓度为2.2%的抗坏血酸钠溶液,混合均匀后制糜,制得茶糜;

③复合酶解:向杀青后10kg的混合原料中加入6kg的茶糜、7.5kg的浓度为8%的维生素C溶液,进行打浆,制得混合浆液,向10kg的混合浆液中加入0.008kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶,混合均匀,在45℃的条件下酶解60min;

太阳城集团④调配:向酶解后的10kg混合浆液中加入3kg的果葡糖浆、2kg的青葙子粉、1.4kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.2kg柠檬酸、0.06kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的黄原胶、0.02kg的海藻酸钠,混合均匀,制得混合液;

⑤均质:将调配好的混合液在55℃、23MPa的压力下均质,均质3次;

太阳城集团⑥脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气,真空度在115千帕进行脱气14min,脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌,太阳城集团9s;

太阳城集团⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.09MPa,温度60℃条件下进行真空浓缩,制得水分含量为38%的枸杞菜菊花脑浓缩物;

⑧冷冻干燥:将均质后的混合液在-22℃条件下,冷冻9h,然后在装载量按11kg/m2、工作压力58Pa、解析压力24Pa、温度47℃的条件下干燥,制得混合料,将混合料采用高速粉碎法进行粉碎,粒度为150μm,制得枸杞菜菊花脑茶粉;

⑨包装:将枸杞菜菊花脑茶粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。

实施例2:

一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法,其特征是,采用以下步骤:

太阳城集团①原料准备:采摘新鲜的枸杞菜、菊花脑、石斛叶、枇杷叶、女贞叶、泽泻叶、景天花、芍药花,用清水清洗,滤干水分切成细条,制得枸杞菜条、菊花脑条、石斛叶条、枇杷叶条、女贞叶条、泽泻叶条、景天花条、芍药花条,取7kg的枸杞菜条、4.5kg的菊花脑条、3kg的石斛叶条、2.5kg的枇杷叶条、1.5kg女贞叶条、1kg泽泻叶条、0.6kg的景天花条、0.5kg的芍药花条混合均匀,制得混合原料,将混合原料在蒸汽温度为130℃条件下进行杀青9s,将杀青后的混合原料摊平放凉,备用;

②茶糜制备:将绿茶、红茶、花茶清洗干净后,向10kg绿茶、3kg红茶、1kg的花茶混合物中加入2kg的浓度为5%的枸橼酸溶液,混合均匀后制糜,制得茶糜;

太阳城集团③复合酶解:向杀青后10kg的混合原料中加入8.5kg的茶糜、9kg的浓度为35%的蜂蜜溶液,进行打浆,制得混合浆液,向10kg的混合浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶,混合均匀,在55℃的条件下酶解70min;

太阳城集团④调配:向酶解后的混合浆液中加入3.5kg的木糖醇粉、2.5kg的葛仙米粉、1.8kg的果糖、1.1kg的麦芽糊精、1kg的玉竹粉、1kg的桑葚汁、1kg的蛇果汁、1kg的枇杷汁、1kg的柳橙汁、0.3kg的苹果酸、0.08kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的黄原胶、0.02kg的魔芋胶,混合均匀,制得混合液;

⑤均质:将调配好的混合液在65℃、28MPa的压力下均质,均质4次;

⑥脱气、灭菌:脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气,真空度在128千帕进行脱气16min,脱气结束后在118℃条件下进行高温瞬时灭菌,太阳城集团15s;

太阳城集团⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.18MPa,温度72℃条件下进行真空浓缩,制得水分含量为31%的枸杞菜菊花脑浓缩物;

⑧冷冻干燥:将均质后的混合液在-18℃条件下,冷冻12h,然后在装载量按15kg/m2、工作压力65Pa、解析压力37Pa、温度53℃的条件下干燥,制得混合料,将混合料采用高速粉碎法进行粉碎,粒度为110μm,制得枸杞菜菊花脑茶粉;

太阳城集团⑨包装:将枸杞菜菊花脑茶粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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