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一种魔芋豆奶及其制备方法.pdf

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一种 魔芋 豆奶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201810911258.5

申请日:

20180810

公开号:

太阳城集团CN108925645A

公开日:

20181204

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C11/10 主分类号: A23C11/10
申请人: 黔西南州宇飞农业产业有限公司
发明人: 张志飞
地址: 562400 贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市敬南镇飞龙洞村山脚组
优先权: CN201810911258A
专利代理机构: 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 代理人: 谷庆红
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810911258.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及食品加工制作领域,具体是指一种魔芋豆奶及其制备方法,所述魔芋豆奶组成俺咋后如下重量份计:改性魔芋精粉50‑100份,大豆20‑40份,白砂糖5‑10份,果汁10‑15份,稳定剂3‑5份,该豆奶口味适宜,蛋白质含量为1.2g/100ml.符合国家规定,甜度低,不用担心发胖。

权利要求书

太阳城集团1.一种魔芋豆奶及其制备方法,其特征在于,所述魔芋豆奶组成俺咋后如下重量份计:改性魔芋精粉50-100份,大豆20-40份,白砂糖5-10份,果汁10-15份,稳定剂3-5份。2.如权利要求1所述魔芋豆奶制备方法,其特征在于,所述魔芋豆奶的制备方法包括以下步骤:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入改性魔芋精粉与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可。3.如权利要求2所述的碱液,其特征在于,所述碱液为0.25%的碳酸氢钠,温度为80-85℃。4.如权利要求1或2所述的改性魔芋精粉,其特征在于,所述改性魔芋精粉为魔芋经过去皮,切成块状、护色处理之后加入酒精研磨,然后脱掉溶剂,除杂,干燥,最后加入改性剂在温水浴下制备而成。5.如权利要求4所述的改性剂,其特征在于,所述改性剂为没食子酸、马来酸酐、多聚磷酸钠中的一种。6.如权利要求1所述的果汁,其特征在于,所述果汁为蔓越莓、苹果、树莓按照质量比为1:1:(1-1.5)混合浓缩而成。7.如权利要求1所述现磨魔芋豆奶制备方法,其特征在于,所述添加稳定剂为海藻酸钠、壳聚糖按照质量比为1:(2-2.5)混合而成。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域,具体是指一种魔芋豆奶及其制备方法。

背景技术

中国早餐市场品类繁多,种类玲琅满目,面包、牛奶、甚至是饮料都挤入早餐市场,可见早餐的市场潜力巨大,早藏主要的消费群为20-35岁的年轻人,他们大多较多的太阳城集团吃早餐,有的只是匆匆解决。豆奶是在传统豆浆基础上经过高压均质,脱臭除腥之后,经过高温灭菌之后制备而成的,豆奶中不仅含有大豆中的大部分可溶性营养物质,纤维素、油脂等一些不溶于水的物质经过研磨是进入豆奶体系,因此豆奶具有较高的营养价值。目前中国豆奶的开发主要是在冲泡方面,并且糖份过多、成分过于单一、口感较差,不能维持早上所需能量。

申请号为201711257717.4一种提高粘度和风味的豆奶制备方法,通过将大豆进过脱皮、灭酶失活,研磨、煮磨、离心等步骤之后制得该豆奶,该豆奶技术特征为,将研磨好的豆浆送入10铬自动控制的煮浆罐中,在不同太阳城集团以及温度下对研磨的豆浆,但是该豆浆可能存在多次煮浆之后,造成大量营养物质被破获。

发明内容

太阳城集团本发明为解决上述技术问题,提供了一种魔芋豆奶及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的:

一种魔芋豆奶及其制备方法,所述魔芋豆奶组成俺咋后如下重量份计:改性魔芋精粉50-100份,大豆20-40份,白砂糖5-10份,果汁10-15份,稳定剂3-5份。

太阳城集团进一步的,所述魔芋豆奶的制备方法包括以下步骤:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入改性魔芋精粉与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可,以大豆为原料加工制作饮料时,常常伴随着浓烈的豆腥味,研究发现,豆的腥味实际上是多种化合物来年和产生的,其中已醛是主要的成分,目前主要通过钝化法、酶法,掩盖法进行处理,本发明通过添加碱液进行浸泡,将催化产生豆腥味的多种化合物体的氢过氧化酶以及脂肪氧化酶,其中脂肪氧化酶的活性很高,在碳酸氢钠作用下,使得酶钝化,其次,是利用浓缩的果汁进行掩盖,浓缩果汁不仅能掩盖豆腥味,还能增加豆奶的风味,果汁中含有维生素、矿物质、糖、酸,其中钾、镁矿质元素能在人生提内代谢产生碱性物质,牛奶能够中和人体产生的酸,保持人体酸碱平衡,更重要的是果汁中还有大量的有机酸,能促进人体消化、吸收,增加人的食欲;豆奶实际上既是悬浊液、也是乳浊液、还有一部分是包含小芬子物质的真溶液,果汁添加之后,必然会导致豆奶不稳定,而稳定剂海藻酸钠和壳聚糖混合,增加了豆奶中大分子物质的稳定性,避免沉降。另一方面,改性魔芋精粉还能与壳聚糖形成分子间的氢键,增加了豆奶的粘稠性,此外,壳聚糖还能抑制喜剧滋生,延长豆奶的保质期。

进一步的,所述碱液为0.25%的碳酸氢钠,温度为80-85℃。

进一步的,所述改性魔芋精粉为魔芋经过去皮,切成块状、护色处理之后加入酒精研磨,然后脱掉溶剂,除杂,干燥,最后加入改性剂在温水浴下制备而成。

进一步的,所述果汁为蔓越莓、苹果、树莓按照质量比为1:1:(1-1.5)混合浓缩而成。

太阳城集团进一步的,述改性剂为没食子酸、马来酸酐、多聚磷酸钠中的一种。

太阳城集团进一步的,所述添加稳定剂为海藻酸钠、壳聚糖按照质量比为1:(2-2.5)混合而成

太阳城集团具体是通过以下技术方案来实现的:第一、该豆奶营养丰富,富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质、香气浓郁,既有水果、大豆的香味、还有淡淡的魔芋香味,适宜老人、妇女、小孩饮用,健康、安全;第二、该豆奶色泽均匀,稳定,久置不会产生沉淀,保质期长,不添加任何防腐剂,对人体不会产生任何负面影响,此外,该豆奶适宜用作早餐,不仅解饿,还解困,该饮料还适宜用作饮料,进过冷藏之后,消暑解渴。第三、该豆奶口味适宜,蛋白质含量为1.2g/100ml.符合国家规定,甜度低,不用担心发胖。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明,但本发明并不局限于这些实施方式,任何在本实施例基本精神上的改进或代替,仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

太阳城集团材料:改性魔芋精粉40kg,大豆10kg,白砂糖4kg,果汁7kg,稳定剂2kg;

制作方法:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入改性魔芋精粉与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可;

实施例2

材料:改性魔芋精粉60kg,大豆30kg,白砂糖6kg,果汁12kg,稳定剂4kg;

制作方法:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入改性魔芋精粉与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可;

实施例3

材料:改性魔芋精粉110kg,大豆50kg,白砂糖11kg,果汁16kg,稳定剂6kg;

制作方法:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入改性魔芋精粉与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可;

实施例4

材料:魔芋精粉60kg,大豆30kg,白砂糖6kg,果汁12kg,稳定剂4kg;

制作方法:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,改性魔芋精粉与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可;

实施例5

太阳城集团材料:魔芋精粉60kg,大豆30kg,白砂糖6kg,果汁12kg,稳定剂4kg,表面活性剂0.2kg;

制作方法:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入魔芋精粉、表面活性剂与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可;

实施例6

材料:魔芋精粉60kg,大豆30kg,白砂糖6kg,果汁12kg,稳定剂4kg,表面活性剂0.2kg;

制作方法:(1)、浸泡:先大豆放入水中,室温下浸泡12-14h之后,加入碱液,再次浸泡1-2h,然后将大豆沥干,并用水反复冲洗3遍;(2)、磨浆:将反复冲洗的大豆缓慢倒入机器中,经过研磨之后,过滤去渣,煮沸,加入魔芋精粉、表面活性剂与白砂糖的混合物体,静置,3h之后,加入稳定剂,并不断搅拌;(3)、调配:将浓缩果汁稀释,并不断搅拌搅加入到豆奶中,随后用没食子酸调节pH值,最后在30-40MPa下均质2次,经过超高温灭菌即可;

试验1

按照实施例1-7将豆奶加工出来出后放入杯中,随机选取消费者对豆奶的甜度、酸度、粘稠度、香气、整体喜好性进行打分,并将分数记录在表1;

表1

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