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养生保健饼干及其制作方法.pdf

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养生 保健 饼干 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201710470419.7

申请日:

20170620

公开号:

太阳城集团CN107136160A

公开日:

20170908

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D2/36,A21D6/00 主分类号: A21D13/06,A21D2/36,A21D6/00
申请人: 钟静涛
发明人: 钟静涛
地址: 532199 广西壮族自治区崇左市扶绥县新宁镇长沙村
优先权: CN201710470419A
专利代理机构: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 靳浩
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201710470419.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种养生保健饼干,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉110~116份、玉米粉22~27份、胡萝卜14~18份、西红柿11~15份、白菜17~23份、黑米20~30份、薏米24~28份、番薯叶16~21份、常青藤7~12份、吊兰8~11份、鸡蛋液28~32份、奶油30~35份、食盐5~7份、糖25~30份。本发明提供的养生保健饼干不仅包含丰富的维生素,同时还具有清肝明目、保护视力的功效,而且独特的饼干制作方法,能促使原料中有益的药效成分‑黄酮类物质极大程度的保留下来,而黄酮类物质正是延缓细胞衰老的主要成分。

权利要求书

1.一种养生保健饼干,其特征在于,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉110~116份、玉米粉22~27份、胡萝卜14~18份、西红柿11~15份、白菜17~23份、黑米20~30份、薏米24~28份、番薯叶16~21份、常青藤7~12份、吊兰8~11份、鸡蛋液28~32份、奶油30~35份、食盐5~7份、糖25~30份。2.如权利要求1所述的养生保健饼干,其特征在于,番薯叶和吊兰的比例在1.8~2:1。3.如权利要求1所述的养生保健饼干,其特征在于,小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、番薯叶20份、常青藤7份、吊兰10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、糖27份。4.一种如权利要求1所述的养生保健饼干的制作方法,其特征在于,包括下列步骤:步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜,然后滤干,将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜切成1cm的小块,在0.15~0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁蒸煮7~10min,再倒出搅拌成泥,搅拌均匀后使用保鲜膜包裹好,置于36~39℃的环境中进行厌氧发酵2~3h,然后放入冷藏室备用;步骤二、将上述重量份番薯叶、常青藤、吊兰的茎叶洗净,打碎成40~60目的碎片,放入榨汁机中,榨取新鲜植物汁液然后过滤,将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用,再将过滤后的滤渣放入38~42℃水中,同时加入纤维素酶搅拌5~7min,最后将滤渣烘干碾成粉末,将滤渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨机中球磨12~15min,球磨球的材质为麦饭石;步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油,同时快速搅拌,搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、糖,搅拌10~12min后,将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团,混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度,确保面团的柔韧有弹性;步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥,糅合均匀后,在面团表面均匀扎上小孔,再放入60~70℃蒸锅中清蒸4~6min,取出后切成小块压制成饼干胚;步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上,再放入烘箱中进行烘焙,烘焙温度先控制在上火162~168℃,下火176~183℃,持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187~195℃,下火降到151~157℃,然后持续13min即可。5.如权利要求4所述的养生保健饼干的制作方法,其特征在于,步骤三中快速搅拌是通过超声波震荡搅拌。6.如权利要求5所述的养生保健饼干的制作方法,其特征在于,超声波的频率在28~33KHz。7.如权利要求4所述的养生保健饼干的制作方法,其特征在于,步骤三中在进行和面时是使用和面机进行,和面过程中持续通入冷却气体以降低面饼温度,气体流速在150ml/min。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说,本发明涉及一种养生保健饼干及其制作方法。

背景技术

太阳城集团现在社会人们的生活水平越来越高,对饮食的要求也越来越高了,以前在旅途或工作忙时,一般的饼干能填饱肚子也就应付了一餐,现在不仅要求能吃饱,还要味道好、有营养,或者具有一些独特的功能,比如说美容养颜、保健养生或者是清热降火,然而,这些功能独特的饼干在市场上并不多见。

发明内容

太阳城集团本发明的一个目的是提供一种清肝明目、保护视力的养生保健饼干。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种养生保健饼干,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉110~116份、玉米粉22~27份、胡萝卜14~18份、西红柿11~15份、白菜17~23份、黑米20~30份、薏米24~28份、番薯叶16~21份、常青藤7~12份、吊兰8~11份、鸡蛋液28~32份、奶油30~35份、食盐5~7份、糖25~30份。

优选的是,番薯叶和吊兰的比例在1.8~2:1。

优选的是,小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、番薯叶20份、常青藤7份、吊兰10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、糖27份。

本发明还提供一种上述的养生保健饼干的制作方法,包括下列步骤:

太阳城集团步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜,然后滤干,将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜切成1cm2的小块,在0.15~0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁蒸煮7~10min,再倒出搅拌成泥,搅拌均匀后使用保鲜膜包裹好,置于36~39℃的环境中进行厌氧发酵2~3h,然后放入冷藏室备用;

步骤二、将上述重量份番薯叶、常青藤、吊兰的茎叶洗净,打碎成40~60目的碎片,放入榨汁机中,榨取新鲜植物汁液然后过滤,将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用,再将过滤后的滤渣放入38~42℃水中,同时加入纤维素酶搅拌5~7min,最后将滤渣烘干碾成粉末,将滤渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨机中球磨12~15min,球磨球的材质为麦饭石;

步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油,同时快速搅拌,搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、糖,搅拌10~12min后,将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团,混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度,确保面团的柔韧有弹性;

太阳城集团步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥,糅合均匀后,在面团表面均匀扎上小孔,再放入60~70℃蒸锅中清蒸4~6min,取出后切成小块压制成饼干胚。

步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上,再放入烘箱中进行烘焙,烘焙温度先控制在上火162~168℃,下火176~183℃,持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187~195℃,下火降到151~157℃,然后持续13min即可。

太阳城集团优选的是,步骤三中快速搅拌是通过超声波震荡搅拌。

优选的是,超声波的频率在28~33KHz。

太阳城集团优选的是,步骤三中在进行和面时是使用和面机进行,和面过程中持续通入冷却气体以降低面饼温度,气体流速在150ml/min。

太阳城集团本发明至少包括以下有益效果:

太阳城集团1、不仅包含丰富的维生素,同时还具有清肝明目、保护视力的功效。

太阳城集团2、独特的饼干制作方法,能促使原料中有益的药效成分-黄酮类物质极大程度的保留下来,而黄酮类物质正是延缓细胞衰老的主要成分。

3、蔬菜泥高压蒸煮工艺,能软化胡萝卜、西红柿、白菜的表皮细胞,最大程度将蔬菜内蕴含的维生素释放出来,便于食用过程中人体吸收,纤维素酶溶解番薯叶、常青藤、吊兰的纤维素细胞壁能最大程度的释放番薯叶、常青藤、吊兰中的药效成分,便于食用过程中被人体快速吸收,独特的球磨制粉工艺能将球磨球中蕴含的微量元素带入制备的粉末中,进一步增加饼干的营养价值,先清蒸在发泡饼干内部结构之后再烘焙,能确保饼干的口感酥脆,气味醇香。

太阳城集团4、超声震荡搅拌能快速有效的打发奶油和鸡蛋,和面时通入氮气也能降低面饼温度,防止面饼发酵影响饼干味道。

太阳城集团本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

太阳城集团需要说明的是,下述实施方案中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。

<实施例1>:

一种养生保健饼干,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉110份、玉米粉22份、胡萝卜14份、西红柿11份、白菜17份、黑米20份、薏米24份、番薯叶16份、常青藤7份、吊兰8份、鸡蛋液28份、奶油30份、食盐5份、糖25份。

上述的养生保健饼干的制作方法,包括下列步骤:

步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜,然后滤干,将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜切成1cm2的小块,在0.15MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁蒸煮7min,再倒出搅拌成泥,搅拌过程中加入酵母菌,搅拌均匀后使用保鲜膜包裹好,置于36℃的环境中进行厌氧发酵2h,然后放入冷藏室备用;

步骤二、将上述重量份番薯叶、常青藤、吊兰的茎叶洗净,打碎成40目的碎片,放入榨汁机中,榨取新鲜植物汁液然后过滤,将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用,再将过滤后的滤渣放入38℃水中,同时加入纤维素酶搅拌5min,最后将滤渣烘干碾成粉末,将滤渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨机中球磨12min,球磨球的材质为麦饭石;

太阳城集团步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油,同时通过超声波震荡快速搅拌,超声波的频率在28KHz,搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、糖,搅拌10min后,将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团,和面过程使用和面机进行,并持续通入冷却气体以降低面饼温度,气体流速在150ml/min,混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度,确保面团的柔韧有弹性;

步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥,糅合均匀后,在面团表面均匀扎上小孔,再放入60℃蒸锅中清蒸4min,取出后切成小块压制成饼干胚;

步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上,再放入烘箱中进行烘焙,烘焙温度先控制在上火162℃,下火176℃,持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187℃,下火降到151℃,然后持续13min即可。

<实施例2>:

一种养生保健饼干,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉116份、玉米粉27份、胡萝卜18份、西红柿15份、白菜23份、黑米30份、薏米28份、番薯叶21份、常青藤12份、吊兰11份、鸡蛋液32份、奶油35份、食盐7份、糖30份。

上述的养生保健饼干的制作方法,包括下列步骤:

太阳城集团步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜,然后滤干,将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜切成1cm2的小块,在0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁蒸煮10min,再倒出搅拌成泥,搅拌过程中加入酵母菌,搅拌均匀后使用保鲜膜包裹好,置于39℃的环境中进行厌氧发酵3h,然后放入冷藏室备用;

步骤二、将上述重量份番薯叶、常青藤、吊兰的茎叶洗净,打碎成60目的碎片,放入榨汁机中,榨取新鲜植物汁液然后过滤,将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用,再将过滤后的滤渣放入42℃水中,同时加入纤维素酶搅拌7min,最后将滤渣烘干碾成粉末,将滤渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨机中球磨15min,球磨球的材质为麦饭石;

太阳城集团步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油,同时通过超声波震荡快速搅拌,超声波的频率在33KHz,搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、糖,搅拌12min后,将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团,和面过程使用和面机进行,并持续通入冷却气体以降低面饼温度,气体流速在150ml/min,混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度,确保面团的柔韧有弹性;

步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥,糅合均匀后,在面团表面均匀扎上小孔,再放入70℃蒸锅中清蒸6min,取出后切成小块压制成饼干胚。

太阳城集团步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上,再放入烘箱中进行烘焙,烘焙温度先控制在上火168℃,下火183℃,持续5min后以2℃/min的速度将上火升到195℃,下火降到157℃,然后持续13min即可。

太阳城集团<实施例3>:

一种养生保健饼干,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、番薯叶20份、常青藤7份、吊兰10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、糖27份。

上述的养生保健饼干的制作方法,包括下列步骤:

步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜,然后滤干,将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜切成1cm2的小块,在0.18MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁蒸煮8min,再倒出搅拌成泥,搅拌过程中加入酵母菌,搅拌均匀后使用保鲜膜包裹好,置于38℃的环境中进行厌氧发酵2.5h,然后放入冷藏室备用;

太阳城集团步骤二、将上述重量份番薯叶、常青藤、吊兰的茎叶洗净,打碎成50目的碎片,放入榨汁机中,榨取新鲜植物汁液然后过滤,将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用,再将过滤后的滤渣放入40℃水中,同时加入纤维素酶搅拌6min,最后将滤渣烘干碾成粉末,将滤渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨机中球磨14min,球磨球的材质为麦饭石;

太阳城集团步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油,同时通过超声波震荡快速搅拌,超声波的频率在30KHz,搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、糖,搅拌11min后,将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团,和面过程使用和面机进行,并持续通入冷却气体以降低面饼温度,气体流速在150ml/min,混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度,确保面团的柔韧有弹性;

太阳城集团步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥,糅合均匀后,在面团表面均匀扎上小孔,再放入65℃蒸锅中清蒸5min,取出后切成小块压制成饼干胚。

步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上,再放入烘箱中进行烘焙,烘焙温度先控制在上火165℃,下火179℃,持续5min后以2℃/min的速度将上火升到190℃,下火降到154℃,然后持续13min即可。

<对比例1>:

太阳城集团一种市面上出售的普通饼干,包含:黄油60份、低筋面粉250份,燕麦片100份、糖粉60份、鸡蛋60份、香草粉30份、小苏打粉30份、食盐15份。

太阳城集团上述饼干的制作过程为:将黄油软化后放入糖粉,搅拌均匀,再依次加入香草粉、食盐和鸡蛋,并打成糊状,将过筛的低筋面粉和小苏打粉依次加入,并搅拌均匀成面团,将面团分成小块并压模成小饼干胚,再放入烘箱中烘焙,烘箱温度为160℃,烘焙太阳城集团20min。

<对比例2>:

太阳城集团一种养生保健饼干,包括以重量计份的如下原料:小麦低筋面粉113份、玉米粉24

份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、番薯叶20份、常青藤7份、吊兰10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、糖27份。

太阳城集团以常规的饼干制作方法制作。

对实施例1、实施例2、实施例3和对比例1进行试吃检测,将实施例1、实施例2、实施例3和对比例1的样品分别分发给四组具有近视的人群试吃,为了确保实验的准确性,四组试吃人群均为普通都市白领,每日面对电脑太阳城集团在5h以上,每组30人且近视程度均在500度,试吃半个月后在对四组人群进行视力检查,结果见表1。

太阳城集团表1、视力状况对比表

太阳城集团从表1不难发现,本发明提供的养生保健饼干在对保护视力,甚至提高视力方面,相比于普通饼干的有显著的效果。

另外,对实施例1、实施例2、实施例3和对比例2中的黄酮类物质含量进行测定,

太阳城集团均取样100g,并磨成粉末采用分光光度法进行测定,结果见表2。

太阳城集团表2、黄酮类物质含量对比表

太阳城集团从表2不难发现,本发明提供的养生保健饼干的制作方法在对有效保存饼干中黄酮类物质含量方面,效果极佳,对食用本发明所述的养生保健饼干的人群来说,也就具有延缓机体衰老的功效。

太阳城集团尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

太阳城集团本文
本文标题:养生保健饼干及其制作方法.pdf
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