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一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法.pdf

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一种 高蛋白 低糖 木耳 韧性 饼干 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201710450514.0

申请日:

20170615

公开号:

太阳城集团CN107094844A

公开日:

20170829

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/062,A21D2/36,A21D2/26,A21D2/18 主分类号: A21D13/062,A21D2/36,A21D2/26,A21D2/18
申请人: 吉林大学
发明人: 郭明若,王银平,王大为,孙晓萌,沈雪
地址: 130012 吉林省长春市前进大街2699号
优先权: CN201710450514A
专利代理机构: 长春吉大专利代理有限责任公司 代理人: 王恩远
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710450514.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供的一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法,属于功能食品的技术领域。制备原料及其按小麦粉为基数的重量百分比为小麦粉、玉木耳残渣10%~50%、玉米油5%~10%、黄油5%~10%、木糖醇10%~30%、乳清蛋白粉1%~5%、淀粉4%~6%、鲜蛋6%~10%、食盐0.3%~0.5%、膨松剂0.5%~1%、水适量;制备有玉木耳残渣制备和玉木耳韧性饼干制备两个过程。本发明由玉木耳残渣与乳清蛋白粉配伍,制备出低糖高蛋白的饼干;能够有效改善肠道功能,降低血糖含量,预防肥胖症,适用于大众人群消费;加工方法简单易行,是玉木耳综合利用的产品,为玉木耳加工和残渣利用开辟一条新路。

权利要求书

1.一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干,以下列各成分为原料制作而成,各成分按占小麦粉重量百分比计为:小麦粉、玉米油5%~10%、黄油5%~10%、木糖醇10%~30%、淀粉4%~6%、鲜蛋6%~10%、食盐0.3%~0.5%、膨松剂0.5%~1%、水适量;其特征是,成分中有玉木耳残渣10%~50%、乳清蛋白粉1%~5%。2.根据权利要求1所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干,其特征是,成分中的玉木耳残渣20%~40%、乳清蛋白粉2%~5%。3.一种权利要求1的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法,有以下步骤,(1)玉木耳残渣的制备:将干燥玉木耳粉碎,过筛网制得60~200目的玉木耳粉;按照料液质量比1:20~80的比例水浸泡8~16小时,再加热至60~100℃水浴提取2~3h;离心分离提取液和提取残渣,再60~100℃水浴提取2~3h,共反复提取2~3次;提取残渣浆液搅打均匀后用于饼干的制作;(2)玉木耳韧性饼干的制备:按照重量比称取原料,用水将木糖醇溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有韧性的面团;面团静置10~20min,再压片成型制成饼柸;烘烤饼柸制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干。制得的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干应当进行抽真空包装。4.根据权利要求3所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法,其特征是,在玉木耳残渣的制备中,所述的干燥玉木耳,可以在45℃条件下至玉木耳干燥;所述的离心分离,可以是在6000r/min条件下离心20min。5.根据权利要求3或4所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法,其特征是,在玉木耳韧性饼干的制备中,所述的压片成型,是将面团压成2~3mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸。6.根据权利要求3或4所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法,其特征是,在玉木耳韧性饼干的制备中,所述的烘烤饼柸,是在面火120~150℃、底火160~180℃条件下烘烤10~20min。

说明书

技术领域

本发明属于功能食品的技术领域,具体是涉及一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法。

背景技术

太阳城集团玉木耳是由中国工程院李玉院士及其研究团队选育的高产优质食用菌新品种,其色泽温润如玉、晶莹剔透、洁白无瑕,绒毛短、耳边圆片、少筋、肉厚、单片,质地脆嫩、口感清脆,味美可口、营养丰富,堪称食用菌界的“白富美”,是一种珍贵的具有开发前景的珍稀木耳类食用菌新品种。经检测干玉木耳中含总糖56.8%、多糖6.56%、粗蛋白7.3%、粗脂肪2.72%、灰分2.25%、谷氨酸1.462%、精氨酸1.412%、天冬氨酸0.684%、丝氨酸0.640%、丙氨酸0.667%、不饱和脂肪酸6.22%,可食性膳食纤维35.1%,玉木耳是一种碳水化合物含量较低,粗脂肪、粗蛋白、粗纤维含量较高的优质木耳,长期食用对人体有较好的营养保健作用。目前有以玉木耳为原料制得玉木耳乳饮料的技术,但利用玉木耳残渣制备饼干尚未见公开,也没见有从玉木耳浸提出多糖的技术公开。

太阳城集团乳清蛋白是干酪生产过程中的副产品,具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理以及富含多种生物活性物质等优点,是公认的优质蛋白质。乳清蛋白以其突出的功能特性如成胶性、乳化性、起泡性、涂层性、持水性等,被广泛应用于烘焙食品、饮料及酸奶生产等食品行业中;其良好的乳化性能够促使面团中的水和油的乳化,提高饼干的营养价值的同时也有效地改善了饼干的风味和色泽。同时乳清蛋白还具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗癌、调节免疫功能等营养保健功能,使其成为食品行业中蛋白质来源的理想选择。因此合理利用乳清蛋白的功能特性和突出的营养价值,可以有效改善食品品质、提高健康效益等。

饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂、及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干具有口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻、便于包装携带且耐储存等优点。饼干品种很多,按照制造工艺分类,主要包括韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、半发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等,其中韧性饼干在国际上被称为硬质饼干,面团中油脂与糖含量较低,需要较长太阳城集团的调粉以形成韧性较强的面团,其香味淡雅,质地较硬且松脆,其横断面层次比较清晰。

发明内容:

太阳城集团本发明拟解决的技术问题是,提供一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法。

太阳城集团本发明的技术方案叙述如下。

太阳城集团一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干,以下列各成分为原料制作而成,各成分按占小麦粉重量百分比计为:小麦粉、玉木耳残渣10%~50%、玉米油5%~10%、黄油5%~10%、木糖醇10%~30%、乳清蛋白粉1%~5%、淀粉4%~6%、鲜蛋6%~10%、食盐0.3%~0.5%、膨松剂0.5%~1%、水适量。

优选的玉木耳残渣20%~40%、乳清蛋白粉2%~5%。

一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法,有以下步骤,

太阳城集团(1)玉木耳残渣的制备:将干燥玉木耳粉碎,过筛网制得60~200目的玉木耳粉;按照料液质量比1:20~80的比例水浸泡8~16小时,再加热至60~100℃水浴提取2~3h;离心分离提取液和提取残渣,再60~100℃水浴提取2~3h,共反复提取2~3次;提取残渣浆液搅打均匀后用于饼干的制作;

太阳城集团(2)玉木耳韧性饼干的制备:按照重量比称取原料,用水将木糖醇溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有韧性的面团;面团静置10~20min,再压片成型制成饼柸;烘烤饼柸制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干。制得的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干应当进行抽真空包装。

在玉木耳残渣的制备中,所述的干燥玉木耳,可以在45℃条件下至玉木耳干燥;所述的离心分离,可以是在6000r/min条件下离心20min。

在玉木耳韧性饼干的制备中,所述的压片成型,是将面团压成2~3mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸。

在玉木耳韧性饼干的制备中,所述的烘烤饼柸,是在面火120~150℃、底火160~180℃条件下烘烤10~20min。

太阳城集团本发明的一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干,由于以玉木耳残渣为原料,又有乳清蛋白粉配伍,因此制备出的饼干是低糖高蛋白的食品,适用于大众人群消费;本发明加工方法简单易行,产品配方科学合理,节约成本,是一款玉木耳得到综合利用的产品,为玉木耳加工和残渣利用开辟一条新路。同时本发明的一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干能够有效改善肠道功能,增加饱腹感,减少摄食量,预防肥胖症;降低血糖含量,防治糖尿病;较高的蛋白含量能够有效提高蛋白质的摄入量,满足人体的营养需求。由此可见,本发明的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是一种具有较高营养价值的烘焙食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。应理解,实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。对以下各实施例所做的感官特性分析、理化指标分析和菌落计数分别见表1~3。

实施例1:

本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

太阳城集团玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过60目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:40的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

太阳城集团(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣40g、玉米油10g、黄油10g、木糖醇20g、乳清蛋白粉10g、淀粉8g、鸡蛋16g、食盐0.6g、膨松剂1.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

(2)静置:面团需静置10min;

太阳城集团(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

太阳城集团(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火120℃、底火160℃条件下烘烤20min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

太阳城集团(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例2:

太阳城集团本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过80目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:60的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

太阳城集团高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣40g、玉米油20g、黄油10g、木糖醇40g、乳清蛋白粉6g、淀粉12g、鸡蛋20g、食盐0.8g、膨松剂2.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

太阳城集团(2)静置:面团需静置15min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火120℃、底火160℃条件下烘烤20min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例3:

太阳城集团本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过100目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:80的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

太阳城集团高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣40g、玉米油20g、黄油20g、木糖醇60g、乳清蛋白粉4g、淀粉8g、鸡蛋16g、食盐1.0g、膨松剂1.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

(2)静置:面团需静置20min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火120℃、底火160℃条件下烘烤20min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例4:

太阳城集团本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过120目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:60的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

太阳城集团高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣60g、玉米油20g、黄油10g、木糖醇20g、乳清蛋白粉4g、淀粉12g、鸡蛋20g、食盐0.6g、膨松剂2.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

(2)静置:面团需静置10min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火120℃、底火160℃条件下烘烤20min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

太阳城集团(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例5:

太阳城集团本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

太阳城集团玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过200目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:40的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

太阳城集团(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣60g、玉米油20g、黄油20g、木糖醇40g、乳清蛋白粉10g、淀粉8g、鸡蛋16g、食盐0.8g、膨松剂1.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

(2)静置:面团需静置15min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

太阳城集团(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火120℃、底火160℃条件下烘烤20min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

太阳城集团(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例6:

本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过80目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:80的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

太阳城集团高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣60g、玉米油10g、黄油10g、木糖醇60g、乳清蛋白粉6g、淀粉8g、鸡蛋20g、食盐1.0g、膨松剂2.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

(2)静置:面团需静置20min;

太阳城集团(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火120℃、底火160℃条件下烘烤20min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例7:

本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过60目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:60的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取3次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

太阳城集团高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣80g、玉米油20g、黄油20g、木糖醇20g、乳清蛋白粉6g、淀粉12g、鸡蛋16g、食盐0.6g、膨松剂1.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

(2)静置:面团需静置10min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火150℃、底火180℃条件下烘烤15min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例8:

本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

太阳城集团玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过80目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:80的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

太阳城集团(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣80g、玉米油10g、黄油10g、木糖醇40g、乳清蛋白粉4g、淀粉8g、鸡蛋20g、食盐0.8g、膨松剂2.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

太阳城集团(2)静置:面团需静置15min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火150℃、底火180℃条件下烘烤15min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例9:

太阳城集团本实施例的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干是按照如下配方和步骤制得的:

玉木耳残渣的制备:选取无杂质、无腐烂的玉木耳原料,45℃条件下干燥后使用万能高速粉碎机粉碎至粉末,过120目筛网得到玉木耳粉末;称取玉木耳粉末,按照料液比1:40的比例浸泡过夜,在90℃水浴条件下加热提取2h后,6000r/min条件下离心20min,分别收集提取液和提取残渣,提取2次后合并提取液进行多糖的进一步提取和分离纯化,收集提取残渣使用匀浆机搅打均匀后用于饼干的制作;

高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备:

太阳城集团(1)和面:称取小麦粉200g、玉木耳残渣80g、玉米油20g、黄油10g、木糖醇60g、乳清蛋白粉10g、淀粉12g、鸡蛋16g、食盐1.0g、膨松剂1.0g,用水将木糖醇充分溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀,再加入玉米油和黄油进行搅拌,最后加入膨松剂,调制成具有一定韧性的面团;

太阳城集团(2)静置:面团需静置20min;

(3)压片、成型:将面团压成2mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸;

太阳城集团(4)烘烤:将饼柸间距均匀的摆放于烤盘中,放入烤箱,在面火150℃、底火180℃条件下烘烤15min,制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干;

(5)冷却、包装:冷却至室温后进行抽真空包装。

实施例10:对上述实施例产品的分析指标及方法

(1)感官特性分析:对产品的形态、色泽、滋味与口感、杂质以及总体接受度方面进行了感官分析,主要是由食品专业的12名同学严格按照评价标准完成产品的感官评价。

表1高蛋白低糖玉木耳韧性饼干感官特性指标(4分制)

太阳城集团感官评价结果表明:高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的各项得分均较高,均在2.5以上,总体感觉评价较高,表明本发明产品形态完整,色泽均匀,具有香味,无异味,无油污,口感良好,大众接受程度较好。

太阳城集团(2)理化指标分析:根据中华人民共和国国家标准,分析了产品的蛋白质(参照GB5009.5-2016)、脂肪(参照GB5009.6-2016)、灰分(参照GB5009.4-2016)、总固形物含量以及碳水化合物含量、粗纤维含量。

表2高蛋白低糖玉木耳韧性饼干理化指标

太阳城集团理化指标:高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的蛋白质含量较高均达到5%以上;总固形物含量均达到97%以上,即水分含量均低于3%,符合中华人民共和国国家标准(GB/T 20980-2007)要求的普通型韧性饼干水分不大于4%。

太阳城集团(3)菌落计数:使用3M菌落计数片分析产品中的菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌数。

表3高蛋白低糖玉木耳韧性饼干微生物指标

微生物指标结果表明:本发明产品的菌落总数、酵母菌、霉菌和大肠杆菌数均低于中华人民共和国国家标准(GB 7100-2015)要求的饼干中微生物的限量值。

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