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一种高膳食纤维的糙米饼.pdf

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一种 膳食 纤维 糙米
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摘要
申请专利号:

CN201710304711.1

申请日:

20170503

公开号:

太阳城集团CN107094836A

公开日:

20170829

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/047,A21D13/062,A21D2/38,A21D2/32,A21D2/36,A21D2/34,A21D2/18 主分类号: A21D13/047,A21D13/062,A21D2/38,A21D2/32,A21D2/36,A21D2/34,A21D2/18
申请人: 安徽倮倮米业有限公司
发明人: 汪登松,张立国,杨杰,吴太兵,赵家平
地址: 239300 安徽省滁州市天长市大圹圩农场
优先权: CN201710304711A
专利代理机构: 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 杨霞;翟攀攀
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710304711.1

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉60~80份,黑米粉35~45份,鸡蛋液15~25份,煮熟玉米粒20~30份,环糊精‑蛋黄卵磷脂复合物10~14份,麦芽糖3~9份,蜂蜜5~10份,碳酸氢铵0.5~1份,碳酸氢钠1~2份,饼干专用酶0.02~0.05份,植物油18~22份,中草药20~30份。本发明内部维持了玉米粒的米粒结构,最大限度的保持了玉米天然口感和风味,不仅表面酥脆,口感香甜,而且内部软香可口,保持糯米天然风味,还具有独特的茶香和玉米香味。

权利要求书

太阳城集团1.一种高膳食纤维的糙米饼,其特征在于,其原料按重量份包括:发芽糙米粉60~80份,黑米粉35~45份,鸡蛋液15~25份,煮熟玉米粒20~30份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10~14份,麦芽糖3~9份,蜂蜜5~10份,碳酸氢铵0.5~1份,碳酸氢钠1~2份,饼干专用酶0.02~0.05份,植物油18~22份,中草药20~30份。2.根据权利要求1所述高膳食纤维的糙米饼,其特征在于,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀,加入蛋黄卵磷脂均质处理,加入大豆肽、葡萄糖、维生素C、水混合均匀得到预制料;将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温搅拌,冷却至室温,静置,抽滤,超声处理,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。3.根据权利要求1或2所述高膳食纤维的糙米饼,其特征在于,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将10~18份羟丙基-β-环糊精、45~55份水混合均匀,加入25~35份蛋黄卵磷脂均质处理,加入10~12份大豆肽、4~8份葡萄糖、6~10份维生素C、40~80份水混合均匀得到预制料;将15~25份大豆卵磷脂、40~60份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温搅拌,冷却至室温,静置,抽滤,超声处理,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。4.根据权利要求1-3任一项所述高膳食纤维的糙米饼,其特征在于,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将10~18份羟丙基-β-环糊精、45~55份水混合均匀,加入25~35份蛋黄卵磷脂均质处理10~16min,加入10~12份大豆肽、4~8份葡萄糖、6~10份维生素C、40~80份水混合均匀得到预制料;将15~25份大豆卵磷脂、40~60份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温至45~55℃搅拌45~75min,冷却至室温,静置3~5h,抽滤,超声处理10~20min,超声功率为300~400W,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。5.根据权利要求1-4任一项所述高膳食纤维的糙米饼,其特征在于,中草药按重量份包括:山楂6~12份,大红枣8~14份,金银花4~8份,黄连2~3份,甘草4~8份,绿茶3~7份。6.根据权利要求1-5任一项所述高膳食纤维的糙米饼,其特征在于,植物油为菜籽油、棕榈油、玉米油、大豆油中的一种或两种以上组合物。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及米饼技术领域,尤其涉及一种高膳食纤维的糙米饼。

背景技术

目前国内米饼多以米面为主要原料制作,其采用精加工技术,经过粉碎、过筛等工序,去除了表皮部分,使得原料表皮中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖等集中在表皮的营养成分损失严重。相关资料显示,弃去了表皮的米面,已有大量有特性的活性功能成分丢失。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种高膳食纤维的糙米饼,内部维持了玉米粒的米粒结构,最大限度的保持了玉米天然口感和风味,不仅表面酥脆,口感香甜,而且内部软香可口,保持糯米天然风味,还具有独特的茶香和玉米香味。

本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉60~80份,黑米粉35~45份,鸡蛋液15~25份,煮熟玉米粒20~30份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10~14份,麦芽糖3~9份,蜂蜜5~10份,碳酸氢铵0.5~1份,碳酸氢钠1~2份,饼干专用酶0.02~0.05份,植物油18~22份,中草药20~30份。

太阳城集团优选地,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀,加入蛋黄卵磷脂均质处理,加入大豆肽、葡萄糖、维生素C、水混合均匀得到预制料;将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温搅拌,冷却至室温,静置,抽滤,超声处理,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将10~18份羟丙基-β-环糊精、45~55份水混合均匀,加入25~35份蛋黄卵磷脂均质处理,加入10~12份大豆肽、4~8份葡萄糖、6~10份维生素C、40~80份水混合均匀得到预制料;将15~25份大豆卵磷脂、40~60份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温搅拌,冷却至室温,静置,抽滤,超声处理,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将10~18份羟丙基-β-环糊精、45~55份水混合均匀,加入25~35份蛋黄卵磷脂均质处理10~16min,加入10~12份大豆肽、4~8份葡萄糖、6~10份维生素C、40~80份水混合均匀得到预制料;将15~25份大豆卵磷脂、40~60份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温至45~55℃搅拌45~75min,冷却至室温,静置3~5h,抽滤,超声处理10~20min,超声功率为300~400W,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地,中草药按重量份包括:山楂6~12份,大红枣8~14份,金银花4~8份,黄连2~3份,甘草4~8份,绿茶3~7份。

太阳城集团优选地,植物油为菜籽油、棕榈油、玉米油、大豆油中的一种或两种以上组合物。

太阳城集团本发明内部维持了玉米粒的米粒结构,最大限度的保持了玉米天然口感和风味,表面包覆环糊精-蛋黄卵磷脂复合物后再进行焙烤或油炸,不仅表面酥脆,而且内部软香可口,还具有独特的茶香。

太阳城集团在环糊精-蛋黄卵磷脂复合物中,羟丙基-β-环糊精对蛋黄卵磷脂作用,不仅蛋黄卵磷脂稳定性高,水溶性好,而且与大豆肽、葡萄糖、维生素C混合分散性好,口感细腻,颗粒均匀,同时含有大量人体必需功能因子,不易氧化变质。

本发明以发芽糙米粉、煮熟玉米粒、黑米粉复配为主料,不仅风味独特,口感香甜酥脆,营养丰富,而且具有特殊的保健功能,能够保持糯米天然风味;而山楂、大红枣、金银花、黄连、甘草、绿茶复配,清热解毒,行气止痛,具有很好的降火功效,促进食欲,可以改善消化不良、脘胀腹满,提高免疫力;蜂蜜、麦芽糖、环糊精-蛋黄卵磷脂复合物复配加入到米饼内,不仅可以改善米饼的口味,味道更加鲜美,而且能丰富米饼的营养,同时可以使煮熟玉米粒之间粘合,便于成型,其可最大程度的保留了玉米的有效成分,还可平衡人体营养,调节机体功能的功效,并保留玉米香味。

具体实施方式

太阳城集团下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

太阳城集团本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉60份,黑米粉45份,鸡蛋液15份,煮熟玉米粒30份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10份,麦芽糖9份,蜂蜜5份,碳酸氢铵1份,碳酸氢钠1份,饼干专用酶0.05份,植物油18份,中草药30份。

实施例2

太阳城集团本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉80份,黑米粉35份,鸡蛋液25份,煮熟玉米粒20份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物14份,麦芽糖3份,蜂蜜10份,碳酸氢铵0.5份,碳酸氢钠2份,饼干专用酶0.02份,植物油22份,菜籽油20份。

环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀,加入蛋黄卵磷脂均质处理,加入大豆肽、葡萄糖、维生素C、水混合均匀得到预制料;将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温搅拌,冷却至室温,静置,抽滤,超声处理,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

实施例3

太阳城集团本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉65份,黑米粉42份,鸡蛋液18份,煮熟玉米粒28份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物11份,麦芽糖7份,蜂蜜6份,碳酸氢铵0.8份,碳酸氢钠1.2份,饼干专用酶0.04份,棕榈油19份,中草药28份。

环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将14份羟丙基-β-环糊精、50份水混合均匀,加入30份蛋黄卵磷脂均质处理,加入11份大豆肽、6份葡萄糖、8份维生素C、60份水混合均匀得到预制料;将20份大豆卵磷脂、50份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温搅拌,冷却至室温,静置,抽滤,超声处理,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

太阳城集团中草药按重量份包括:山楂6份,大红枣14份,金银花4份,黄连3份,甘草4份,绿茶7份。

实施例4

本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉75份,黑米粉38份,鸡蛋液22份,煮熟玉米粒22份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物13份,麦芽糖5份,蜂蜜8份,碳酸氢铵0.6份,碳酸氢钠1.8份,饼干专用酶0.03份,玉米油21份,中草药22份。

环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将10份羟丙基-β-环糊精、55份水混合均匀,加入25份蛋黄卵磷脂均质处理16min,加入10份大豆肽、8份葡萄糖、6份维生素C、80份水混合均匀得到预制料;将15份大豆卵磷脂、60份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温至45℃搅拌75min,冷却至室温,静置3h,抽滤,超声处理20min,超声功率为300W,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

中草药按重量份包括:山楂12份,大红枣8份,金银花8份,黄连2份,甘草8份,绿茶3份。

实施例5

太阳城集团本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼,其原料按重量份包括:发芽糙米粉70份,黑米粉40份,鸡蛋液20份,煮熟玉米粒25份,环糊精-蛋黄卵磷脂复合物12份,麦芽糖6份,蜂蜜7份,碳酸氢铵0.7份,碳酸氢钠1.5份,饼干专用酶0.035份,大豆油20份,中草药25份。

环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备:按重量份将18份羟丙基-β-环糊精、45份水混合均匀,加入35份蛋黄卵磷脂均质处理10min,加入12份大豆肽、4份葡萄糖、10份维生素C、40份水混合均匀得到预制料;将25份大豆卵磷脂、40份无水乙醇混合均匀,搅拌状态下滴加至预制料中,升温至55℃搅拌45min,冷却至室温,静置5h,抽滤,超声处理10min,超声功率为400W,真空冷冻干燥,粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

太阳城集团中草药按重量份包括:山楂9份,大红枣11份,金银花6份,黄连2.5份,甘草6份,绿茶5份。

太阳城集团以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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