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一种红豆酥加工方法.pdf

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一种 红豆 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201710207462.4

申请日:

20170331

公开号:

CN107156224A

公开日:

20170915

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D2/36 主分类号: A21D13/06,A21D2/36
申请人: 启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社
发明人: 赵莹莹
地址: 226299 江苏省南通市启东市汇龙镇冬藏村
优先权: CN201710207462A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201710207462.4

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种红豆酥加工方法,将红豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水红豆,直接放入配料搅拌锅内,再将配料放入,在常温下并不停的搅拌30分钟左右,搅拌结束后,将这些物料取出,放入成型机内滚压成片状,然后进入120℃‑150℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤10‑15分钟,然后包装出厂。工艺流程简单,能源消耗特别少,无环境污染,可以连续生产,产品具有食用方便、营养卫生,便于携带和贮藏,口感好,口味独特,营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、保存期长,是代替其它方便食品的理想食品。

权利要求书

1.一种红豆酥加工方法,其特征是:将红豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水红豆,直接放入配料搅拌锅内,再将配料放入,在常温下并不停的搅拌30分钟左右,搅拌结束后,将这些物料取出,放入成型机内滚压成圆饼状,然后进入120℃-150℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤10-15分钟,然后包装出厂。

说明书

【技术领域】

太阳城集团本发明涉及一种红豆加工方法,尤其是用红豆生物加工生产红豆酥的方法。

【背景技术】

目前技术现状:目前红豆已经普遍作为日常食品,有汤类和面包类。汤类基本上是用传统的做法做之前需要洗、泡、煮等太阳城集团较长程序多,由于现代生活节奏加快,太阳城集团紧迫做的人很少,不能很好的受益与五谷杂粮的好处,且红豆经生物发酵后,可以将红豆蛋白的大分子蛋白质转化成小分子蛋白质,提高了红豆蛋白质的吸收率和蛋白质的利用率,经实验检测表明,利用此方法生产的产品其蛋白质真实消耗吸收率可以达到85%,是原料红豆的1.5倍。从保健功能上具有:红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;红豆也是富含叶酸及铁的食物,是很平民化的补血佳品,对脸色苍白的女性尤其有帮助,常吃可使肌肤红润。

红豆发酵食品也具有丰富的营养价值,但由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难,其口味不易被人们接受,红豆发酵食品通常加工方法工艺复杂,消耗大量的热能、电能,并产生一定量的废水,在增加能源消耗的同时也对环境造成污染,因此限制了该产品深加工的发展。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种工艺简单、节能减耗、不污染环境的红豆酥加工方法,用该方法加工出来的红豆酥营养丰富、口味好、食用方便、卫生,便于携带,可提高产品质量和蛋白质利用率,提高红豆的综合利用价值。

本发明的目的是这样实现的:将红豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水红豆,直接放入配料搅拌锅内,再将配料放入,在常温下并不停的搅拌30分钟左右,搅拌结束后,将这些物料取出,放入成型机内滚压成片状,然后进入120℃-150℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤10-15分钟,然后包装出厂。

太阳城集团本发明的优点和积极效果:能源消耗少,无废水排放,无环境污染,工艺流程简单,可以连续生产;产品具有食用方便、卫生,便于携带和贮藏,口感好,口味独特,营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好,可保存期长。

太阳城集团利用此方法生产的营养食品水分、膳食纤维含量适中,可根据个人爱好选择各种口味。比食用普通红豆食品的保健功能增强等优点,也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕点的理想选择,其经济、社会效益显著。

太阳城集团食用方便:打开即可食用,水分含量低,营养丰富,蛋白质含量可高达40%以上,和红豆相比可溶性蛋白质增加了3.1倍,氨基酸态氮增加了20.7倍,降低了植酸近60%的含量,提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率,其真实消化率高达95.4%。产生了一定的生物活性物质,并积累了维生素,如B2、B6、B12及烟酸,对脂肪氧化酶有抑制作用,并有一定的抑菌作用。

【具体实施方式】

实施例1:红豆精选后,除去种皮,置自来水中浸泡12h,于沸水中煮60-80分钟,沥去水,按湿重的0.5-2%添加65--90%乳酸以酸化基质。接种少孢根霉菌株孢子悬浮液,少孢根霉可直接从中国科学院微生物研究所菌种保存中心购置,接种量为每百克湿子叶104-----108个孢子,混匀后,装入灭菌培养盘中,每盘2~8KG,30℃培养36-72h(视要求而定),生产出发红豆发酵物。

太阳城集团以生产250公斤的红豆干物质为例:将上述生产出未灭活的红豆发酵物,放入一吨的搅拌锅中搅拌,生产水果味红豆酥:取海藻糖1公斤,水果粉5公斤,复合香辛料12公斤,姜粉0.1公斤,鲜味剂1公斤,将上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合,并不停的搅拌30分钟。搅拌结束后,将这些物料移至滚压成型机,成型机将物料滚压成一定尺寸的圆柱形,然后切成需要的尺寸,进入180°烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤10-15分钟,然后进行包装,装箱出厂。

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本文标题:一种红豆酥加工方法.pdf
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