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一种茶香风味油条及其制作方法.pdf

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一种 风味 油条 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610686583.7

申请日:

20160819

公开号:

CN106106631A

公开日:

20161116

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/00,A21D2/36,A21D2/34 主分类号: A21D13/00,A21D2/36,A21D2/34
申请人: 戴海
发明人: 戴海
地址: 525031 广东省茂名市茂港区坡心镇家家乐后坡村四组35号
优先权: CN201610686583A
专利代理机构: 广州市南锋专利事务所有限公司 代理人: 袁周珠
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610686583.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供一种茶香风味油条及其制作方法,属于食品加工领域,所述茶香风味油条的主要原料组成为:中筋面粉、荞麦粉、红薯、黑茶、酵母、小苏打、食盐、蜂蜜、食用油、白薇、芦根、甘松、陈皮,通过和面、醒发、油炸制得。本发明茶香风味油条通过添加中草药成分,具有清热解毒,理气降逆,健胃消食等功效,不仅满足了人们对于吃油条不上火,低脂易消化的要求,而且所述油条不含明矾和铝,色泽金黄,外酥里嫩,营养丰富,食而不腻,兼具营养与美味于一身,另外,本发明的茶香风味油条无有害添加剂,值得推广。

权利要求书

太阳城集团1.一种茶香风味油条,其特征在于:所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:中筋面粉500-700份、荞麦粉300-500份、红薯60-80份、黑茶30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-18份、蜂蜜20-30份、食用油400-600份、白薇15-35份、芦根15-35份、甘松10-30份、陈皮20-40份。2.根据权利要求1所述的一种茶香风味油条,其特征在于:所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:中筋面粉550-650份、荞麦粉350-450份、红薯65-75份、黑茶35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-16份、蜂蜜22-28份,食用油350-550份、白薇20-30份、芦根20-30份、甘松15-25份、陈皮25-35份。3.根据权利要求1所述的一种茶香风味油条,其特征在于:所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:中筋面粉600份、荞麦粉400份、红薯70份、黑茶40份、酵母17份、小苏打12份、食盐15份、蜂蜜25份,食用油400份、白薇25份、芦根25份、甘松20份、陈皮30份。4.根据权利要求1-3中任一所述的一种茶香风味油条的制作方法,其特征在于:所述制作方法包括以下步骤:(1)取重量份的黑茶,开水泡制成黑茶水待用;(2)将红薯去皮,洗净,切成小碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成红薯泥备用;(3)将芦根和陈皮洗净,切成长度小于2cm的碎段,与白薇、甘松混合后倒入砂罐或陶罐中,加水至浸过药材表面3-5cm,煮沸后继续用旺火熬20-30min,滤出药汁;然后再加水至刚好浸没药材表面,进行第二次熬煮,煮沸后继续用文火慢熬15-20min,然后滤出药汁,将两次得到的药汁合并备用;(4)待步骤(3)得到的药汁温度降至30-40℃时加入酵母、蜂蜜和食盐,充分搅拌10-15min,得到混合液备用;(5)将中筋面粉、荞麦粉、小苏打和步骤(2)得到的红薯泥、步骤(1)所得黑茶水混合,再加入步骤(4)得到的混合液,一起搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团;(6)将步骤(5)得到的面团用保鲜膜封好,放到醒发箱中进行第一次醒发,第一次醒发结束后反复揉搓面团,再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发;(7)将步骤(6)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚,然后用刀切成长为12-15cm,宽为5-6cm的胚条;(8)将步骤(7)所得胚条两两叠在一起,用竹筷沿长度方向在中间压条,最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有食用油的油锅中边翻动边炸1-2min,即得所需的油条。5.根据权利要求4所述的一种茶香风味油条的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)中醒发箱的温度为30-45℃,相对湿度为60-75%。6.根据权利要求4所述的一种茶香风味油条的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)中第一次醒发的太阳城集团为40-65min,第二次醒发的太阳城集团为4-5h。7.根据权利要求4所述的一种茶香风味油条的制作方法,其特征在于:所述步骤(8)中油锅的温度为180-240℃。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品加工领域,尤其是一种茶香风味油条及其制作方法。

背景技术

太阳城集团随着人们生活水平日益提高,人们保健意识越来越强,人们普遍认为人的健康早餐最重要,一天中百分之六十到百分之七十的能量是早餐供给的,因此早餐一定要吃好,油条,又称大果子,油炸桧,是中国的传统美食之一,距今已有几百年历史,因其色泽金黄,口感酥脆,物美价廉,而深受人们喜爱,通常作为早点食用供人们食用。

传统的油条由于存在以下问题已不能满足人们对营养健康早餐的要求:一、传统油条添加明矾,明矾中含有大量铝元素,长期食用会使记忆力衰退,导致老年痴呆等症;二、传统油条口味单一,营养价值低,无保健功能;三、作为油炸食品,同时具有很高的含糖量,长期食用容易产生高血压、肥胖等症。

发明内容

太阳城集团针对现有技术的不足,本发明的目的是提出一种茶香风味油条,该茶香风味油条添加黑茶使油条口味独特,添加粗粮使油条健脾养胃,易消化,促进肠胃蠕动,同时添加中草药成分,有特殊保健功能且吃了不上火的茶香风味油条。

为实现上述目的,本发明提供以下技术方案:一种茶香风味油条,该茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:中筋面粉500-700份、荞麦粉300-500份、红薯60-80份、黑茶30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-18份、蜂蜜20-30份、食用油400-600份、白薇15-35份、芦根15-35份、甘松10-30份、陈皮20-40份。

进一步地,一种茶香风味油条,所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:

太阳城集团中筋面粉550-650份、荞麦粉350-450份、红薯65-75份、黑茶35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-16份、蜂蜜22-28份,食用油350-550份、白薇20-30份、芦根20-30份、甘松15-25份、陈皮25-35份。

进一步地,一种茶香风味油条,所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:

中筋面粉600份、荞麦粉400份、红薯70份、黑茶40份、酵母17份、小苏打12份、食盐15份、蜂蜜25份,食用油400份、白薇25份、芦根25份、甘松20份、陈皮30份。

太阳城集团根据上述配方,本发明还提供上述茶香风味油条的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)取重量份的黑茶,开水泡制成黑茶水待用;

(2)将红薯去皮,洗净,切成小碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成红薯泥备用;

太阳城集团(3)将芦根和陈皮洗净,切成长度小于2cm的碎段,与白薇、甘松混合后倒入砂罐或陶罐中,加水至浸过药材表面3-5cm,煮沸后继续用旺火熬20-30min,滤出药汁;然后再加水至刚好浸没药材表面,进行第二次熬煮,煮沸后继续用文火慢熬15-20min,然后滤出药汁,将两次得到的药汁合并备用;

太阳城集团(4)待步骤(3)得到的药汁温度降至30-40℃时加入酵母、蜂蜜和食盐,充分搅拌10-15min,得到混合液备用;

(5)将中筋面粉、荞麦粉、小苏打和步骤(2)得到的红薯泥、步骤(1)所得黑茶水混合,再加入步骤(4)得到的混合液,一起搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团;

太阳城集团(6)将步骤(5)得到的面团用保鲜膜封好,放到醒发箱中进行第一次醒发,第一次醒发结束后反复揉搓面团,再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发;

(7)将步骤(6)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚,然后用刀切成长为12-15cm,宽为5-6cm的胚条;

(8)将步骤(7)所得胚条两两叠在一起,用竹筷沿长度方向在中间压条,最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有食用油的油锅中边翻动边炸1-2min,即得所需的油条。

进一步地,所述步骤(6)中醒发箱的温度为30-45℃,相对湿度为60-75%。

太阳城集团进一步地,所述步骤(6)中第一次醒发的太阳城集团为40-65min,第二次醒发的太阳城集团为4-5h。

进一步地,所述步骤(8)中油锅的温度为180-240℃。

本发明中部分原料的相关特性如下:

太阳城集团荞麦粉,性平、味甘凉,归胃、大肠经;荞麦粉可开胃宽肠,降低人体血脂和胆固醇,对治疗糖尿病患者的肥胖、高血脂、高胆固醇有积极作用,有健脾益气、消食化滞、除湿下气的功效。

黑茶,味苦、甘、性平,归心、肝、脾、肺、肾经,并能兼入五脏,黑茶具有双项调节的性味,能清火,又能温胃散寒,调节虚寒慢性腹泻,还能醒神益思,和胃生津,健脾祛温,消食化积。在机体调理中针对性热毒、温热、食积等实证最好,对虚寒性肠胃症状也有明显作用,属于典型的温补兼施类饮品。

红薯,味甘,性平,归肺,胃经,红薯的作用包括:1、红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;2、能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸;3、红薯蛋白质质量高,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率;4、红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;5、可以促进胃肠蠕动和防止便秘。

太阳城集团白薇,味苦、咸,性寒,归胃、肝经。白薇的作用包括:1.清热凉血:①用于阴虚血热、午后身热或低热不退、或骨蒸潮热、或产后虚热及一些原因不明的虚性发热,常与生地、青蒿、地骨皮等同用;若温邪初人营分或阴虚兼外邪者,可配入解表药中同用;纯阴虚者可与滋阴药配伍;②用于肺热咳血,常与芦根、黄芩、贝母、杏仁同用。2.降血压:用于高血压、脑血管疾病引起的半身不遂。3.利尿通淋用于小便淋痛,可与竹叶、滑石、木通等同用。

太阳城集团芦根,味甘,性寒,归肺、胃经,芦根的功效:清热生津,除烦,止呕,利尿;功能主治:用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。

甘松,味辛、甘,性温,归脾、胃经,甘松味辛而不燥,味甘而不滞,性温而不热,善开脾郁,行气而止痛。故可用治思虑伤脾或寒郁气滞所致胸闷不舒、脘腹胀痛、不思饮食,常与木香、砂仁等同用。若脾胃虚寒,胃脘疼痛,又常与肉桂、丁香等同用。

太阳城集团陈皮,味苦、辛,性温,入脾经、胃经、肺经。具理气降逆、化痰止咳,健脾开胃,疏通心脑血管,降血脂和防治动脉粥样硬化等功效,主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多。

本发明具有以下有益效果:

太阳城集团1. 本发明的茶香风味油条添加了几味中草药,白薇,清热凉血,利尿通便;芦根,清热生津,除烦止呕;甘松,善开脾郁,行气止痛;陈皮,理气降逆、化痰止咳。几味中草药的添加,使本发明的油条具有清热解毒、健脾开胃、降低血压等保健功效,这些中草药组分安全可靠、天然无刺激且常见易得,其中的有效成分相互配合,共同起到养生强体、清热凉血、健脾益气的作用,长期使用,还可增进食欲、强身健体,从而增加了油条的营养保健功效,同时,添加中草药使油条食用后不易上火;

2. 本发明的茶香风味油条在油条中加入黑茶茶水,使油条具有茶香味,同时,黑茶具有和胃生津,健脾祛温,消食化积等功效,不仅使油条风味独特,且赋予了油条保健功能;

太阳城集团3. 本发明的茶香风味油条加入荞麦粉和红薯,两种粗粮使油条变成养胃之佳品,有开胃宽肠、降低血压之功效,另外,以蜂蜜代替白糖,蜂蜜不含糖分和热量,具有高甜度、低热能的特点,食用蜂蜜作为甜味剂的食品,能够调节血压,软化血管,养阴生津。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1一种茶香风味油条,所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:

中筋面粉500份、荞麦粉300份、红薯60份、黑茶30份、酵母12份、小苏打8份、食盐12份、蜂蜜20份、食用油400份、白薇15份、芦根15份、甘松10份、陈皮20份。

制作上述茶香风味油条的方法,包括如下步骤:

(1)取重量份的黑茶,开水泡制成黑茶水待用;

(2)将红薯去皮,洗净,切成小碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成红薯泥备用;

(3)将芦根和陈皮洗净,切成长度小于2cm的碎段,与白薇、甘松混合后倒入砂罐或陶罐中,加水至浸过药材表面3cm,煮沸后继续用旺火熬20min,滤出药汁;然后再加水至刚好浸没药材表面,进行第二次熬煮,煮沸后继续用文火慢熬15min,然后滤出药汁,将两次得到的药汁合并备用;

(4)待步骤(3)得到的药汁温度降至30℃时加入酵母、蜂蜜和食盐,充分搅拌10min,得到混合液备用;

太阳城集团(5)将中筋面粉、荞麦粉、小苏打和步骤(2)得到的红薯泥、步骤(1)所得黑茶水混合,再加入步骤(4)得到的混合液,一起搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团;

(6)将步骤(5)得到的面团用保鲜膜封好,放到醒发箱中进行第一次醒发,醒发的太阳城集团为40min,第一次醒发结束后反复揉搓面团,再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发,醒发的太阳城集团为4h,醒发箱的温度为30℃,相对湿度为60%;

太阳城集团(7)将步骤(6)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚,然后用刀切成长为12cm,宽为5cm的胚条;

(8)将步骤(7)所得胚条两两叠在一起,用竹筷沿长度方向在中间压条,最后用匀力拉长至15cm放入盛有食用油的油锅中边翻动边炸1min,即得所需的油条,油锅的温度为180℃。

实施例2一种茶香风味油条,所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:

太阳城集团中筋面粉600份、荞麦粉400份、红薯70份、黑茶40份、酵母18份、小苏打10份、食盐15份、蜂蜜25份、食用油500份、白薇25份、芦根25份、甘松20份、陈皮30份。

太阳城集团制作上述茶香风味油条的方法,包括如下步骤:

(1)取重量份的黑茶,开水泡制成黑茶水待用;

太阳城集团(2)将红薯去皮,洗净,切成小碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成红薯泥备用;

(3)将芦根和陈皮洗净,切成长度小于2cm的碎段,与白薇、甘松混合后倒入砂罐或陶罐中,加水至浸过药材表面4cm,煮沸后继续用旺火熬25min,滤出药汁;然后再加水至刚好浸没药材表面,进行第二次熬煮,煮沸后继续用文火慢熬18min,然后滤出药汁,将两次得到的药汁合并备用;

(4)待步骤(3)得到的药汁温度降至35℃时加入酵母、蜂蜜和食盐,充分搅拌12min,得到混合液备用;

太阳城集团(5)将中筋面粉、荞麦粉、小苏打和步骤(2)得到的红薯泥、步骤(1)所得黑茶水混合,再加入步骤(4)得到的混合液,一起搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团;

(6)将步骤(5)得到的面团用保鲜膜封好,放到醒发箱中进行第一次醒发,醒发的太阳城集团为55min,第一次醒发结束后反复揉搓面团,再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发,醒发的太阳城集团为4h,醒发箱的温度为40℃,相对湿度为70%;

太阳城集团(7)将步骤(6)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚,然后用刀切成长为13cm,宽为5cm的胚条;

(8)将步骤(7)所得胚条两两叠在一起,用竹筷沿长度方向在中间压条,最后用匀力拉长至18cm放入盛有食用油的油锅中边翻动边炸1min,即得所需的油条,油锅的温度为200℃。

实施例3一种茶香风味油条,所述茶香风味油条的主要原料组成及重量份数为:

中筋面粉700份、荞麦粉500份、红薯80份、黑茶50份、酵母24份、小苏打16份、食盐18份、蜂蜜30份、食用油600份、白薇35份、芦根35份、甘松30份、陈皮40份。

制作上述茶香风味油条的方法,包括如下步骤:

(1)取重量份的黑茶,开水泡制成黑茶水待用;

(2)将红薯去皮,洗净,切成小碎块后倒入搅拌机中破碎搅拌成红薯泥备用;

(3)将芦根和陈皮洗净,切成长度小于2cm的碎段,与白薇、甘松混合后倒入砂罐或陶罐中,加水至浸过药材表面5cm,煮沸后继续用旺火熬30min,滤出药汁;然后再加水至刚好浸没药材表面,进行第二次熬煮,煮沸后继续用文火慢熬20min,然后滤出药汁,将两次得到的药汁合并备用;

(4)待步骤(3)得到的药汁温度降至40℃时加入酵母、蜂蜜和食盐,充分搅拌15min,得到混合液备用;

(5)将中筋面粉、荞麦粉、小苏打和步骤(2)得到的红薯泥、步骤(1)所得黑茶水混合,再加入步骤(4)得到的混合液,一起搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团;

(6)将步骤(5)得到的面团用保鲜膜封好,放到醒发箱中进行第一次醒发,醒发的太阳城集团为40-65min,第一次醒发结束后反复揉搓面团,再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发,醒发的太阳城集团为4-5h,醒发箱的温度为45℃,相对湿度为75%;

太阳城集团(7)将步骤(6)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚,然后用刀切成长为15cm,宽为6cm的胚条;

(8)将步骤(7)所得胚条两两叠在一起,用竹筷沿长度方向在中间压条,最后用匀力拉长至20cm放入盛有食用油的油锅中边翻动边炸2min,即得所需的油条,油锅的温度为240℃。

为了更清楚地说明本发明的特色,本发明选取重量为40g的油条120条为研究试验对象。以下为4组油条,每组30个,其中A、B、C 组油条分别为实施例1-3中的茶香风味油条,D组为一般市面上销售的油条。

本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验,分为A1、B1、C1、D1组,每组15人,分别食用A、B、C、D组的面包3个,根据食用反馈得出结果:A1、B1、C1组人群普遍表示油条口感佳,油条中添加黑茶和红薯的香味,吃多了也不腻,同时,在食用过后没有出现不良反应;而D1组人群反馈到油条味道虽然美味,但吃多了腻,且食用过后都出现了轻微或严重的内热、上火现象。

根据结果显示,本发明的茶香风味油条在口感上进行改进,增加黑茶、荞麦粉、红薯等,使得本发明的茶香风味油条吃多不腻,添加中草药配方,食用后不易上火,同时具有健脾益气、辛热解表等功效。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

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