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一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用.pdf

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一种 红曲 亚麻 籽饼粕 发酵 及其 应用
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201710046970.9

申请日:

20170122

公开号:

CN107136183A

公开日:

20170908

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/80,A21D2/36,A23L29/00,A23L7/104,A23L33/00,A23C9/13,C12N1/14,C12R1/645 主分类号: A21D13/80,A21D2/36,A23L29/00,A23L7/104,A23L33/00,A23C9/13,C12N1/14,C12R1/645
申请人: 山西省生物研究所
发明人: 王慕华,潘佩平,宋崴,邓占国,王宇宏,苏槟楠,蔡颖慧,李旭霞,卢晓霞,宫俊峰
地址: 030006 山西省太原市小店区师范街50号
优先权: CN201710046970A
专利代理机构: 太原华弈知识产权代理事务所 代理人: 温霞云
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710046970.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用,属于食品加工技术领域。一种红曲亚麻饼粕发酵物,是按照以下步骤制备获得的:(1)亚麻籽饼粕初次脱毒:控制亚麻籽饼粕含水量170~200g/kg,800W微波脱毒8min;(2)亚麻籽饼粕发酵及进一步脱毒:将红曲霉斜面活化3~4次,接入种子培养基,30℃恒温培养3d,然后按10%的接种量接入发酵培养基,30℃恒温培养5~7d,发酵结束后对发酵液进行浓缩。本发明不仅可以提高亚麻籽的经济附加值,而且也会产生巨大的经济效益和社会效益,成品具有减肥、调节更年期障碍等功效,尤其适用于中老年妇女食用。

权利要求书

1.一种红曲亚麻籽饼粕发酵物,其特征在于,是按照以下步骤制备获得的:(1)亚麻籽饼粕初次脱毒:控制亚麻籽饼粕含水量170~200g/kg,800W微波脱毒8min;(2)亚麻籽饼粕发酵及二次脱毒:将红曲霉斜面活化3~4次,接入种子培养基,30℃恒温培养3d,然后按10%的接种量接入发酵培养基,30℃恒温培养5~7d,通过红曲霉发酵对亚麻籽饼粕进行二次脱毒,发酵结束后对发酵液进行浓缩,即得。2.根据权利要求1所述的红曲亚麻籽饼粕发酵物,其特征在于,所述的发酵培养基:微波脱毒处理后的亚麻籽饼粕100g,玉米粉30g,NaNO2.0g,MgSO·7HO1.0g,KHPO1.0g,ZnSO·7HO2.0g,蒸馏水1L,pH4.5。3.根据权利要求1或2所述的红曲亚麻籽饼粕发酵物,其特征在于,所述的种子培养基:葡萄糖30g,蛋白胨5.0g,KHPO1.0g,酵母粉2.0g,MgSO·7HO0.5g,ZnSO·7HO0.5g,MnCl·4HO0.5g,蒸馏水1L,pH5.0。4.根据权利要求1或2所述的红曲亚麻籽饼粕发酵物,其特征在于,所述的发酵培养基培养条件为:温度30℃,搅拌转速100r/min,通气量1:4,培养太阳城集团根据发酵状态而定,要求发酵液上清红色素色价达800u/mL以上。5.根据权利要求1或2所述的红曲亚麻饼粕发酵物,其特征在于,所述的步骤(2)的浓缩,是在发酵结束后,升温到121℃,灭活20min,冷却到70~80℃放罐,使用减压浓缩设备将发酵液浓缩到原体积的20~30%。6.权利要求1所述的红曲亚麻饼籽粕发酵物在制备食品、保健品中的应用。7.根据权利要求6所述的应用,其特征在于,所述的食品、保健品为具有减肥、调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退、或降压、降脂功能的饼干、糕点、馒头、或酸奶类食品。8.根据权利要求7所述的应用,其特征在于,所述的饼干的制备方法,步骤为:(1)准确称取下列重量份的各组分:红曲亚麻籽饼粕发酵物2~4、小麦粉5~7、鸡蛋0.5~1.5、白砂糖1、亚麻油2、食用盐0.05、碳酸氢铵0.03、小苏打0.03、水1;(2)将鸡蛋与亚麻油混合、搅拌均匀,制成油溶液,备用;(3)将白砂糖、食用盐、碳酸氢铵、小苏打溶于水,制成水溶液,备用;(4)将红曲亚麻籽饼粕发酵物与小麦粉加入到上述油溶液和水溶液中,搅拌均匀成面团,辊压成饼干坯,烘烤即得。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,涉及功能性食品,具体涉及一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用。

背景技术

太阳城集团红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,其发酵产物含有洛伐他丁K(Monacolin K),具有降血压、血糖及胆固醇的生理活性。传统的红曲主要用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等食品加工技术领域。

太阳城集团亚麻籽饼粕是亚麻籽脱油后的副产品,较亚麻籽脂肪含量少,富含蛋白质、粗纤维、木酚素、亚麻籽胶等成分,且含有生氰糖苷。其中木酚素抗氧化活性强,作为植物性雌激素,具有调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退等功效,对人体有着良好的调节作用。但生氰糖苷在食用后会在体内分解为氢氰酸,对人体产生毒害。由于亚麻籽中生氰糖苷的存在,限制了亚麻籽及其副产品在食品领域的应用。

我国亚麻籽产量丰富,但是长期以来主要用于榨制食用油及工业应用,其饼粕多作为饲料或者丢弃,鉴于其含有多种活性成分,在食品领域有巨大的应用潜力,若能将亚麻籽饼粕进行充分利用,从中获得经济价值、营养价值、药用价值较高的保健功能产品,不仅可以大大提高亚麻籽的经济附加值,而且也会产生巨大的经济效益和社会效益。

综上所述,为了拓宽亚麻籽在食品领域中的应用,本发明研发了一种红曲亚麻籽饼粕发酵物,其可广泛应用于各种食品加工领域。

发明内容

本发明的目的是提供一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用。

太阳城集团本发明是通过以下技术方案实现的:

一种红曲亚麻饼粕发酵物,是按照以下步骤制备获得的:

(1)亚麻籽饼粕初次脱毒:控制亚麻籽饼粕含水量170~200g/kg,800W微波脱毒8min;

(2)亚麻籽饼粕发酵及进一步脱毒:

将红曲霉斜面活化3~4次,接入种子培养基,30℃恒温培养3d,然后按10%的接种量接入发酵培养基,30℃恒温培养5~7d,发酵结束后对发酵液进行浓缩;

太阳城集团所述的发酵培养基:微波脱毒处理后的亚麻籽饼粕100 g,玉米粉30 g,NaNO3 2.0 g,MgSO4·7H2O 1.0 g,KH2PO4 1.0 g,ZnSO4·7H2O 2.0 g,蒸馏水1L,pH4.5。

太阳城集团进一步地,所述的种子培养基:葡萄糖30 g,蛋白胨5.0 g,KH2PO41.0 g,酵母粉2.0 g,MgSO4·7H2O 0.5 g,ZnSO4·7H2O 0.5 g,MnCl2·4H2O 0.5 g,蒸馏水1L,pH5.0。

太阳城集团所述的发酵培养基培养条件为:温度30℃,搅拌转速100 r/min,通气量 1:4,培养太阳城集团根据发酵状态而定,要求发酵液上清红色素色价达800u/mL以上。

太阳城集团所述的步骤(2)的浓缩,是在发酵结束后,升温到121 ℃,灭活20 min,冷却到70~80 ℃放罐,使用减压浓缩设备将发酵液浓缩到原体积的20~30%。

太阳城集团更进一步地,本发明还公开了红曲亚麻籽饼粕发酵物在制备食品、保健品中的应用。

所述的食品、保健品为具有减肥、调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退、或降压、降脂功能的饼干、糕点、馒头、或酸奶类食品。

太阳城集团所述的饼干的制备方法,步骤为:

太阳城集团准确称取下列重量份的各组分:红曲亚麻籽饼粕发酵物2~4、小麦粉5~7、鸡蛋0.5~1.5、白砂糖1、亚麻油2、食用盐0.05、碳酸氢铵0.03、小苏打0.03、水1;

将鸡蛋与亚麻油混合、搅拌均匀,制成油溶液,备用;

将白砂糖、食用盐、碳酸氢铵、小苏打溶于水,制成水溶液,备用;

太阳城集团将红曲亚麻籽饼粕发酵物与小麦粉加入到上述油溶液和水溶液中,搅拌均匀成面团,辊压成饼干坯,烘烤即得。

本发明将亚麻籽饼粕脱毒后用于制作红曲发酵培养基,然后作为制备具有减肥、调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退、或降压、降脂功能的食品的原料,与现有技术相比,具有以下优点:

(1)由于传统的亚麻籽饼粕脱毒方式的限制,生氰糖苷无法达到食品安全要求,所以,亚麻籽饼粕一直不曾作为食品原料使用,本发明采用初次微波脱毒,和二次微生物发酵脱毒的方式,使得生氰糖苷达到0.015mg/kg以下;其中亚麻籽饼粕微波脱毒效果与微波功率、微波太阳城集团和原料含水量有关,且亚麻籽饼粕中的含水量影响最大,且脱毒太阳城集团过长易引起亚麻籽饼粕焦糊,将脱毒前后亚麻籽饼粕中生氰糖苷的含量采用GB/T 13084-2006 饲料中氰化物的测定中的滴定法进行测定,脱毒前亚麻籽饼粕中生氰糖苷的含量为337.23mg/kg左右,脱毒后生氰糖苷的含量低于52.33mg/kg,脱毒率可以达到84.48%以上,然后利用红曲霉发酵进一步去除生氰糖苷,发酵处理后,生氰糖苷达到0.015mg/kg以下,符合食品安全要求;

(2)亚麻籽饼粕富含且富含木酚素、亚麻胶、食用粗纤维,利用红曲发酵后生产洛伐他丁、红曲色素等功能性有效成分;其中亚麻籽饼粕中由于木酚素含量可达到1.2%左右,使得成品具有调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退等功效;膳食纤维占其干重的40%左右,内含丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维,其中可溶性膳食纤维主要成分是亚麻胶,约占亚麻籽饼粕的13.5%,具有美容、通便的功效,不可溶性膳食纤维使人有饱腹感、利用通便,有减肥的功效;将亚麻籽饼粕通过液态深层发酵得到的发酵产物富含洛伐他丁(Monacolin K)、γ-氨基丁酸、红曲色素,其中洛伐他丁含量可达100mg/kg,使红曲亚麻籽饼粕发酵物具有降脂、降压的功效,红曲色素对一些腐败菌或致病菌具有很强的抑制作用,有利于产品保质期的延长,同时通过对含有亚麻籽饼粕的发酵培养基高温灭菌、红曲霉发酵,发酵结束后的高温灭活,发酵物中的生氰糖苷进一步降低,由发酵前的52.33 mg/kg降为0.010 mg/kg以下,达到食品安全要求,以发酵产物为原料制得的食品中未检出生氰糖苷;即木酚素、亚麻胶、食用粗纤维、洛伐他丁、红曲色素等功能性成分,各种成分作用互相加强,使得其具有了减肥、调节更年期障碍、抗肿瘤、预防糖尿病、抗衰老、减缓肾功能衰退、或降压、降脂功能;

(3)本发明以亚麻籽饼粕为原料,成本低、功效突出,具有极大的经济效益。

太阳城集团本发明不仅可以提高亚麻籽的经济附加值,而且也会产生巨大的经济效益和社会效益,成品具有减肥、调节更年期障碍等功效,尤其适用于中老年妇女食用。

具体实施方式

太阳城集团为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

实施例1 亚麻籽饼粕脱毒

将亚麻籽饼粕含水量调整为110~140 g/kg,通过800W微波脱毒8min,得到A;

将亚麻籽饼粕含水量调整为140~170 g/kg,通过800W微波脱毒8min,得到B;

将亚麻籽饼粕含水量调整为170~200 g/kg,通过800W微波脱毒8min,得到C;

将亚麻籽饼粕含水量调整为200~230 g/kg,通过800W微波脱毒8min,得到D。

将脱毒前后亚麻籽饼粕的生氰糖苷的含量采用GB/T 13084-2006 饲料中氰化物的测定中的滴定法进行测定,脱毒前亚麻籽饼粕中生氰糖苷的含量为337.23mg/kg,脱毒后的生氰糖苷的含量如表1所示,

太阳城集团表1 亚麻籽饼粕含水量对脱毒效果的影响

亚麻籽饼粕含水量g/kg 110~140 140~170 170~200 200~230 生氰糖苷的含量mg/kg 290.69 162.88 52.33 89.03 生氰糖苷脱除率% 13.8 51.7 84.5 73.6

从表1可以看出,含水量为110~140 g/kg的亚麻籽饼粕的脱毒产物A中生氰糖苷脱除率为13.8%,含水量为140~170 g/kg的亚麻籽饼粕的脱毒产物B中生氰糖苷脱除率为51.7%,含水量为170~200 g/kg的亚麻籽饼粕的脱毒产物C中生氰糖苷脱除率为84.5%,生氰糖苷的含量为52.33mg/kg,,含水量为200~230 g/kg的亚麻籽饼粕的脱毒产物D中生氰糖苷脱除率为73.6%;即脱除率随着水分含量的增高和提高,当水分含量达到200 g/kg时,脱除率开始下降,因此,当亚麻籽饼粕含水量在170~200 g/kg时,脱除率最高。

实施例2 红曲亚麻籽饼粕发酵物的制备,步骤为:

太阳城集团(1)将亚麻籽饼粕的含水量调整为170~200 g/kg,通过800W微波脱毒8min;

太阳城集团(2)制作红曲亚麻籽饼粕培养基,配方为:微波脱毒处理后的亚麻籽饼粕1000 g,玉米粉300 g,NaNO3 20 g,MgSO4·7H2O 10 g,KH2PO4 10 g,ZnSO4·7H2O 20 g,蒸馏水10L,pH4.5。

太阳城集团(3)将红曲霉(Monascus purpureus ATCC5046)斜面活化3~4次后,接入种子发酵液30℃恒温培养3d,然后按10%的接种量接入红曲亚麻饼粕培养基,30℃,搅拌转速 100 r/min,通气量 1:4,发酵5~7d,测得发酵液上清红色素色价达800 u/mL以上,停止发酵,升温到121 ℃,灭活20 min,冷却到70~80 ℃时放罐,使用减压浓缩设备将发酵液浓缩到原体积的20~30%,作为饼干制作原料。

其中,种子发酵液配方为:葡萄糖30 g,蛋白胨5.0 g,KH2PO41.0 g,酵母粉2.0 g,MgSO4·7H2O 0.5 g,ZnSO4·7H2O 0.5 g,MnCl2·4H2O 0.5 g,蒸馏水1L,pH5.0。

实施例3

红曲亚麻饼干的制备,步骤为:

太阳城集团(1)准确称取下列各组分:红曲亚麻饼粕发酵物2.0Kg、小麦粉7.0 Kg、鸡蛋1.5 Kg、白砂糖1.0 Kg、亚麻油2.0 Kg、食用盐0.05 Kg、碳酸氢铵0.03 Kg、小苏打0.03 Kg、水1.0 Kg;

太阳城集团(2)将鸡蛋与亚麻油混合、搅拌均匀,制成油溶液,备用;

(3)将白砂糖、食用盐、碳酸氢铵、小苏打溶于水,制成水溶液,备用;

(4)将红曲亚麻饼粕发酵物与小麦粉加入到上述油溶液和水溶液中,搅拌均匀成面团,静置面团40min后,根据需要辊压成厚度为0.5cm的饼干坯,在饼干坯的底部均匀涂上一层植物油并移入烤盘, 150℃预热烤箱20min,以上火220℃、下火180℃烘烤饼干坯20min;出炉后自然降温、包装,即完成红曲亚麻饼干A的制作。

实施例4 红曲亚麻饼干的制备,步骤为:

(1)准确称取下列各组分:红曲亚麻饼粕发酵物3.0Kg、小麦粉6.0 Kg、鸡蛋1.0 Kg、白砂糖1.0 Kg、亚麻油2.0 Kg、食用盐0.05 Kg、碳酸氢铵0.03 Kg、小苏打0.03 Kg、水1.0 Kg;

(2)将鸡蛋与亚麻油混合、搅拌均匀,制成油溶液,备用;

(3)将白砂糖、食用盐、碳酸氢铵、小苏打溶于水,制成水溶液,备用;

(4)将红曲亚麻饼粕发酵物与小麦粉加入到上述油溶液和水溶液中,搅拌均匀成面团,静置面团40min后,根据需要辊压成厚度为0.5cm的饼干坯,在饼干坯的底部均匀涂上一层植物油并移入烤盘, 150℃预热烤箱20min,以上火220℃、下火180℃烘烤饼干坯20min;出炉后自然降温、包装,即完成红曲亚麻饼干B的制作。

实施例5 红曲亚麻饼干的制备,步骤为:

(1)准确称取下列各组分:红曲亚麻饼粕发酵物4.0Kg、小麦粉5.0 Kg、鸡蛋0.5 Kg、白砂糖1.0 Kg、亚麻油2.0 Kg、食用盐0.05 Kg、碳酸氢铵0.03 Kg、小苏打0.03 Kg、水1.0 Kg;

(2)将鸡蛋与亚麻油混合、搅拌均匀,制成油溶液,备用;

(3)将白砂糖、食用盐、碳酸氢铵、小苏打溶于水,制成水溶液,备用;

(4)将红曲亚麻饼粕发酵物与小麦粉加入到上述油溶液和水溶液中,搅拌均匀成面团,静置面团40min后,根据需要辊压成厚度为0.5cm的饼干坯,在饼干坯的底部均匀涂上一层植物油并移入烤盘, 150℃预热烤箱20min,以上火220℃、下火180℃烘烤饼干坯20min;出炉后自然降温、包装,即完成红曲亚麻饼干C的制作。

将制得的红曲亚麻饼干A、B、C进行外观、口感及各营养成分的含量测定,结果如表2所示,

太阳城集团表2亚麻饼干中各成分含量及外观、口感

太阳城集团从实施例3-5可以看出,饼干中未检测出生氰糖苷,木酚素含量在0.1-0.2%之间,洛伐他丁含量在21.6-42.5% mg/kg之间,且产品颜色漂亮,口感良好,其中生氰糖苷的测定采用适合微量生氰糖苷测定的GB/T 5009.36-2003 粮食卫生标准的分析方法中4.4氰化物的测定方法进行测定;洛伐他丁含量的测定采用QB/T 2847-2007 功能性红曲米(粉)中附录A的测定方法;木酚素含量的测定采用DB15/T 828-2015 亚麻籽中木酚素含量的测定中的测定方法;粗纤维含量的测定采用GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定中的测定方法。

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