太阳城集团

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一种豆豉压缩饼干及其加工方法.pdf

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一种 豆豉 压缩饼干 及其 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810990841.X

申请日:

20180828

公开号:

CN108902246A

公开日:

20181130

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D2/34,A21D2/36,A23L11/00 主分类号: A21D13/06,A21D2/34,A21D2/36,A23L11/00
申请人: 安徽大大食品有限公司
发明人: 李文文
地址: 236000 安徽省阜阳市颍东经济开发区纬四路
优先权: CN201810990841A
专利代理机构: 苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 丁剑
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810990841.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种豆豉压缩饼干及其加工方法,其原料按重量份包括以下组分:黑大豆30.0.0‑60.0份、青矾4.0‑12.0份、水200.0‑400.0份、膨化粉50.0‑80.0份、花生油2.0‑4.0份、芝麻1.0‑4.0份、奶酪5.0‑10.0份、桑葚3.0‑8.0份、山药4.0‑6.0份、梅子8.0‑12.0份,该豆豉压缩饼干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子,营养价值高,保健效果好,利于下咽,奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美,奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻,桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用,山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,胃胀时食用,有促进消化的作用。

权利要求书

1.一种豆豉压缩饼干,其特征在于:其原料按重量份包括以下组分:黑大豆30.0.0-60.0份、青矾4.0-12.0份、水200.0-400.0份、膨化粉50.0-80.0份、花生油2.0-4.0份、芝麻1.0-4.0份、奶酪5.0-10.0份、桑葚3.0-8.0份、山药4.0-6.0份、梅子8.0-12.0份。2.一种豆豉压缩饼干的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:1)制备豆豉:挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆,并通过清洗机进行清洗,然后放置在清水中进行浸泡,浸泡太阳城集团为100.0-150.0min,浸泡温度为30.0-40.0℃,浸泡完成后将其进行蒸煮,蒸煮太阳城集团为20.0-4.0min,蒸煮完成后,对黑大豆接种霉菌,进行制曲,当黑大豆周围布满菌丝和孢子时,即可出曲,然后对其进行清洗,加入浓度为0.02-0.1%的青矾和适量水进行浸焖,浸焖太阳城集团为10.0-14.0小时,然后再将其罐装发酵,发酵温度为25.0-40.0℃,发酵太阳城集团为15.0-20.0天,发酵完成后将其晾干即可得到豆豉;2)制备压缩饼干:在膨化粉中加入花生油和芝麻,进行调匀,然后,加入水,进行搅拌,搅拌太阳城集团为30.0-60.0min,粉温为135.0-145.0℃,调粉完成后,再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子,进行搅拌,搅拌速度为600.0r/min,搅拌太阳城集团为45.0-80.0min,最后通过压缩饼干机将其压制成型,即可得到豆豉压缩饼干。3.根据权利要求2所述的一种豆豉压缩饼干的加工方法,其特征在于:所述霉菌为中科3.951,其接种量为0.5-1.0%,接种温度为26.0-28.0℃。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种豆豉压缩饼干及其加工方法。

背景技术

太阳城集团压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌,可夹入其他干果、肉松等辅料,再压缩而成的饼干,压缩饼干这一方便食品,可谓是一古老而有具有生命活力的产品,已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人营养均衡,并能适应在特殊的环境下食用的方向发展;

现有技术中:申请公布号CN 106962436 A的专利公开了一种豆豉压缩饼干及其加工方法,该加工方法包括:用浸泡液浸泡豆类原料,蒸煮,接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料,第一次发酵得到豆曲,将豆曲与辅料以重量比1:0.5-1.2混合后第二次发酵,得到豆豉,碾磨豆豉成豆豉粉,并与面粉、糖、奶酪、坚果以及脱水蔬菜混合,压制,烘烤成型,得到豆豉压缩饼干,浸泡液包括水和蜂蜜的混合液,辅料包括盐、味精、甘草、葛根粉、猕猴桃和黑木耳,其不利于进行下咽,不具备保健功能。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种豆豉压缩饼干及其加工方法,利于下咽,具备保健功能,可以有效解决背景技术中的问题。

太阳城集团为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种豆豉压缩饼干,其原料按重量份包括以下组分:黑大豆30.0.0-60.0份、青矾4.0-12.0份、水200.0-400.0份、膨化粉50.0-80.0份、花生油2.0-4.0份、芝麻1.0-4.0份、奶酪5.0-10.0份、桑葚3.0-8.0份、山药4.0-6.0份、梅子8.0-12.0份。

本发明还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法,包括以下步骤:

1)制备豆豉:挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆,并通过清洗机进行清洗,然后放置在清水中进行浸泡,浸泡太阳城集团为100.0-150.0min,浸泡温度为30.0-40.0℃,浸泡完成后将其进行蒸煮,蒸煮太阳城集团为20.0-4.0min,蒸煮完成后,对黑大豆接种霉菌,进行制曲,当黑大豆周围布满菌丝和孢子时,即可出曲,然后对其进行清洗,加入浓度为0.02-0.1%的青矾和适量水进行浸焖,浸焖太阳城集团为10.0-14.0小时,然后再将其罐装发酵,发酵温度为25.0-40.0℃,发酵太阳城集团为15.0-20.0天,发酵完成后将其晾干即可得到豆豉;

2)制备压缩饼干:在膨化粉中加入花生油和芝麻,进行调匀,然后,加入水,进行搅拌,搅拌太阳城集团为30.0-60.0min,粉温为135.0-145.0℃,调粉完成后,再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子,进行搅拌,搅拌速度为600.0r/min,搅拌太阳城集团为45.0-80.0min,最后通过压缩饼干机将其压制成型,即可得到豆豉压缩饼干。

作为本发明的一种优选技术方案,所述霉菌为中科3.951,其接种量为0.5-1.0%,接种温度为26.0-28.0℃。

与现有技术相比,本发明的有益效果是:该豆豉压缩饼干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子,营养价值高,保健效果好,利于下咽,奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美,奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻,桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用,山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品,梅子中含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质,大大提高了该豆豉压缩饼干的保健效果。

具体实施方式

太阳城集团为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合具体实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

实施例一

一种豆豉压缩饼干,其原料按重量份包括以下组分:黑大豆30.0.0份、青矾4.0份、水200.0份、膨化粉50.0份、花生油2.0份、芝麻1.0份、奶酪5.0份、桑葚3.0份、山药4.0份、梅子8.0份。

太阳城集团本发明还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法,包括以下步骤:

1)制备豆豉:挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆,并通过清洗机进行清洗,然后放置在清水中进行浸泡,浸泡太阳城集团为100.0min,浸泡温度为30.0℃,浸泡完成后将其进行蒸煮,蒸煮太阳城集团为20.0min,蒸煮完成后,对黑大豆接种霉菌,霉菌为中科3.951,其接种量为0.5%,接种温度为26.0℃,进行制曲,当黑大豆周围布满菌丝和孢子时,即可出曲,然后对其进行清洗,加入浓度为0.02%的青矾和适量水进行浸焖,浸焖太阳城集团为10.0小时,然后再将其罐装发酵,发酵温度为25.0℃,发酵太阳城集团为15.0天,发酵完成后将其晾干即可得到豆豉;

2)制备压缩饼干:在膨化粉中加入花生油和芝麻,进行调匀,然后,加入水,进行搅拌,搅拌太阳城集团为30.0min,粉温为135.0℃,调粉完成后,再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子,进行搅拌,搅拌速度为600.0r/min,搅拌太阳城集团为45.0min,最后通过压缩饼干机将其压制成型,即可得到豆豉压缩饼干。

本实施例中,奶酪5.0份、桑葚3.0份、山药4.0份、梅子8.0份,此时其保健效果差,食用价值低。

实施例二

一种豆豉压缩饼干,其原料按重量份包括以下组分:黑大豆40.0份、青矾5.0份、水250.0份、膨化粉60.0份、花生油2.5份、芝麻2.0份、奶酪6.0份、桑葚4.0份、山药4.5份、梅子9.0份。

太阳城集团本发明还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法,包括以下步骤:

1)制备豆豉:挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆,并通过清洗机进行清洗,然后放置在清水中进行浸泡,浸泡太阳城集团为110.0min,浸泡温度为32.0℃,浸泡完成后将其进行蒸煮,蒸煮太阳城集团为22.0min,蒸煮完成后,对黑大豆接种霉菌,霉菌为中科3.951,其接种量为0.6%,接种温度为26.5℃,进行制曲,当黑大豆周围布满菌丝和孢子时,即可出曲,然后对其进行清洗,加入浓度为0.04%的青矾和适量水进行浸焖,浸焖太阳城集团为12.0小时,然后再将其罐装发酵,发酵温度为28.0℃,发酵太阳城集团为16.0天,发酵完成后将其晾干即可得到豆豉;

2)制备压缩饼干:在膨化粉中加入花生油和芝麻,进行调匀,然后,加入水,进行搅拌,搅拌太阳城集团为40.0min,粉温为136.0℃,调粉完成后,再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子,进行搅拌,搅拌速度为600.0r/min,搅拌太阳城集团为48.0min,最后通过压缩饼干机将其压制成型,即可得到豆豉压缩饼干。

本实施例中,奶酪6.0份、桑葚4.0份、山药4.5份、梅子9.0份,此时,该豆豉压缩饼干的食用价值一般,保健效果一般。

实施例三

一种豆豉压缩饼干,其特征在于:其原料按重量份包括以下组分:黑大豆50.0份、青矾8.0份、水300.0份、膨化粉70.0份、花生油3.0份、芝麻3.0份、奶酪8.0份、桑葚6.0份、山药5.0份、梅子10.0份。

太阳城集团本发明还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法,包括以下步骤:

1)制备豆豉:挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆,并通过清洗机进行清洗,然后放置在清水中进行浸泡,浸泡太阳城集团为140.0-150.0min,浸泡温度为36.0℃,浸泡完成后将其进行蒸煮,蒸煮太阳城集团为30.0min,蒸煮完成后,对黑大豆接种霉菌,霉菌为中科3.951,其接种量为0.9%,接种温度为27.0℃,进行制曲,当黑大豆周围布满菌丝和孢子时,即可出曲,然后对其进行清洗,加入浓度为0.08%的青矾和适量水进行浸焖,浸焖太阳城集团为13.0小时,然后再将其罐装发酵,发酵温度为35.0℃,发酵太阳城集团为18.0天,发酵完成后将其晾干即可得到豆豉;

2)制备压缩饼干:在膨化粉中加入花生油和芝麻,进行调匀,然后,加入水,进行搅拌,搅拌太阳城集团为50.0min,粉温为139.0℃,调粉完成后,再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子,进行搅拌,搅拌速度为600.0r/min,搅拌太阳城集团为60.0min,最后通过压缩饼干机将其压制成型,即可得到豆豉压缩饼干。

本实施例中,奶酪8.0份、桑葚6.0份、山药5.0份、梅子10.0份,此时,该豆豉压缩饼干的保健效果有所改良。

实施例四

一种豆豉压缩饼干,其原料按重量份包括以下组分:黑大豆60.0份、青矾12.0份、水400.0份、膨化粉80.0份、花生油4.0份、芝麻4.0份、奶酪10.0份、桑葚8.0份、山药6.0份、梅子12.0份。

太阳城集团本发明还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法,包括以下步骤:

1)制备豆豉:挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆,并通过清洗机进行清洗,然后放置在清水中进行浸泡,浸泡太阳城集团为150.0min,浸泡温度为40.0℃,浸泡完成后将其进行蒸煮,蒸煮太阳城集团为4.0min,蒸煮完成后,对黑大豆接种霉菌,霉菌为中科3.951,其接种量为1.0%,接种温度为28.0℃,进行制曲,当黑大豆周围布满菌丝和孢子时,即可出曲,然后对其进行清洗,加入浓度为0.1%的青矾和适量水进行浸焖,浸焖太阳城集团为14.0小时,然后再将其罐装发酵,发酵温度为40.0℃,发酵太阳城集团为20.0天,发酵完成后将其晾干即可得到豆豉;

太阳城集团2)制备压缩饼干:在膨化粉中加入花生油和芝麻,进行调匀,然后,加入水,进行搅拌,搅拌太阳城集团为60.0min,粉温为145.0℃,调粉完成后,再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子,进行搅拌,搅拌速度为600.0r/min,搅拌太阳城集团为80.0min,最后通过压缩饼干机将其压制成型,即可得到豆豉压缩饼干。

本实施例中,奶酪10.0份、桑葚8.0份、山药6.0份、梅子12.0份,此时,该豆豉压缩饼干的营养价值高,保健效果好,利于下咽。

本发明干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子,营养价值高,保健效果好,利于下咽,奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美,奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻,桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用,山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品,梅子中含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质,大大提高了该豆豉压缩饼干的保健效果。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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