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一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法.pdf

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一种 低糖 菠萝 柠檬 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510982354.5

申请日:

20151223

公开号:

太阳城集团CN105580862A

公开日:

20160518

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/00,A21D2/36 主分类号: A21D13/00,A21D2/36
申请人: 安徽师范大学
发明人: 李圣楠
地址: 241000 安徽省芜湖市北京东路1号
优先权: CN201510982354A
专利代理机构: 北京元本知识产权代理事务所 代理人: 范奇
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510982354.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法,包括以下重量份数的原料,水油皮:黄豆粉80-90份,荞麦粉10-15份,燕麦粉10-15份,黄油30-35份,木糖醇30-35份,活性干酵母1-1.5份,玫瑰花茶水50-60份;油酥:黄豆粉80-90份,荞麦粉10-15份,燕麦粉10-15份,黄油100-110份;馅料:菠萝30-40份,柠檬15-20份,木糖醇20-30份,果糖5-8份,氯化钙0.1-0.15份,低甲氧基果胶0.3-0.5份,柠檬酸0.05-0.1份。甄选低糖类食材,降低了酥饼的含糖量,并通过科学的加工工艺,将其与酥饼完美结合,制成营养酥饼口感香甜,适宜糖尿病人群食用。

权利要求书

太阳城集团1.一种低糖菠萝柠檬酥饼,其特征在于,包括以下重量份数的原料:(1)皮料:A、水油皮:黄豆粉80-90份,荞麦粉10-15份,燕麦粉10-15份,黄油30-35份,木糖醇30-35份,活性干酵母1-1.5份,玫瑰花茶水50-60份;B、油酥:黄豆粉80-90份,荞麦粉10-15份,燕麦粉10-15份,黄油100-110份;(2)馅料:菠萝30-40份,柠檬15-20份,木糖醇20-30份,果糖5-8份,氯化钙0.1-0.15份,低甲氧基果胶0.3-0.5份,柠檬酸0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼,其特征在于,包括以下重量份数的原料:(1)皮料:A、水油皮:黄豆粉80份,荞麦粉10份,燕麦粉10份,黄油30份,木糖醇30份,活性干酵母1份,玫瑰花茶水50份;B、油酥:黄豆粉80份,荞麦粉10份,燕麦粉10份,黄油100份;(2)馅料:菠萝30份,柠檬15份,木糖醇20份,果糖5份,氯化钙0.1份,低甲氧基果胶0.3份,柠檬酸0.05份。3.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼,其特征在于,包括以下重量份数的原料:(1)皮料:A、水油皮:黄豆粉90份,荞麦粉15份,燕麦粉15份,黄油35份,木糖醇35份,活性干酵母1.5份,玫瑰花茶水60份;B、油酥:黄豆粉90份,荞麦粉15份,燕麦粉15份,黄油110份;(2)馅料:菠萝40份,柠檬20份,木糖醇30份,果糖8份,氯化钙0.15份,低甲氧基果胶0.5份,柠檬酸0.1份。4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A、将水油皮、油酥分别和好面,盖上保鲜膜,发酵25-30min;B、将水油皮和油酥分别等分,取一份水油皮擀成圆片状面皮,所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮,将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,再将其按扁并擀成长条型面皮,再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,最后盖上保鲜膜饧面30-35min,制得皮料;C、将菠萝、柠檬去皮,切成块,用打浆机打成浆,制成浆后用旺火煮沸5-10min,再用文火加热15-20min,加热过程中分3次加入木糖醇,最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸,搅拌至均匀,制得馅料;D、将皮料擀成圆片状面皮,包入馅料制成饼,面皮收口在饼底,所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2;E、将饼放入铺有油纸的烤盘中,烘烤15-20min,温度控制在180-190℃,烘烤中间翻一次面;F、冷却、包装,制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于焙烤食品领域,具体涉及一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法。

背景技术

太阳城集团菠萝含有丰富的营养物质,在菠萝的果肉中,含有丰富的果糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质,其中维生素C含量是苹果的5倍,此外还含有维生素A、维生素B、脂肪、菠萝蛋白酶等人体所必需的营养物质,同时富含朊酶,能帮助人体对蛋白质的转化,并且具有很好的食疗保健作用,菠萝中蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓,可大大减少心脏病人的死亡率;菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化,有消油腻的功能;而且由于菠萝中膳食纤维体积较大,吸附性好,能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质,对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。

柠檬富含维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。柠檬有生津解暑开胃、能预防心血管疾病、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物,从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此,高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水,对改善症状有很大益处。

目前市场上销售的酥饼大多口味单一,不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求,且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品,对人体健康有不良影响,更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。

发明内容

太阳城集团根据现有技术中存在的问题,本发明提供了一种低糖菠萝柠檬酥饼。

太阳城集团本发明采用的技术方案为:

太阳城集团一种低糖菠萝柠檬酥饼,包括以下重量份数的原料:

(1)皮料:

A、水油皮:黄豆粉80-90份,荞麦粉10-15份,燕麦粉10-15份,黄油30-35份,木糖醇30-35份,活性干酵母1-1.5份,玫瑰花茶水50-60份;

B、油酥:黄豆粉80-90份,荞麦粉10-15份,燕麦粉10-15份,黄油100-110份;

(2)馅料:

太阳城集团菠萝30-40份,柠檬15-20份,木糖醇20-30份,果糖5-8份,氯化钙0.1-0.15份,低甲氧基果胶0.3-0.5份,柠檬酸0.05-0.1份。

一种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法,包括以下步骤:

A、将水油皮、油酥分别和好面,盖上保鲜膜,发酵25-30min;

太阳城集团B、将水油皮和油酥分别等分,取一份水油皮擀成圆片状面皮,所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮,将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,再将其按扁并擀成长条型面皮,再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,最后盖上保鲜膜饧面30-35min,制得皮料;

太阳城集团C、将菠萝、柠檬去皮,切成块,用打浆机打成浆,制成浆后用旺火煮沸5-10min,再用文火加热15-20min,加热过程中分3次加入木糖醇,最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸,搅拌至均匀,制得馅料;

D、将皮料擀成圆片状面皮,包入馅料制成饼,面皮收口在饼底,所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2;

E、将饼放入铺有油纸的烤盘中,烘烤15-20min,温度控制在180-190℃,烘烤中间翻一次面;

F、冷却、包装,制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。

本发明的有益效果在于:选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉替代小麦粉,用木糖醇代替蔗糖,降低了酥饼的含糖量;并添加菠萝、柠檬、果糖等低糖类食品作为馅料,丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺,将其与酥饼完美结合,制成营养酥饼口感香甜,且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。

具体实施方式

太阳城集团下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案,但不仅仅局限于以下的优选实施例。

实施例1

太阳城集团一种低糖菠萝柠檬酥饼,包括以下重量份数的原料:

(1)皮料:

A、水油皮:黄豆粉80份,荞麦粉10份,燕麦粉10份,黄油30份,木糖醇30份,活性干酵母1份,玫瑰花茶水50份;

B、油酥:黄豆粉80份,荞麦粉10份,燕麦粉10份,黄油100份;

(2)馅料:

菠萝30份,柠檬15份,木糖醇20份,果糖5份,氯化钙0.1份,低甲氧基果胶0.3份,柠檬酸0.05份。

一种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法,包括以下步骤:

A、将水油皮、油酥分别和好面,盖上保鲜膜,发酵25min;

B、将水油皮和油酥分别等分,取一份水油皮擀成圆片状面皮,所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮,将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,再将其按扁并擀成长条型面皮,再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,最后盖上保鲜膜饧面30min,制得皮料;

太阳城集团C、将菠萝、柠檬去皮,切成块,用打浆机打成浆,制成浆后用旺火煮沸5min,再用文火加热15min,加热过程中分3次加入木糖醇,最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸,搅拌至均匀,制得馅料;

太阳城集团D、将皮料擀成圆片状面皮,包入馅料制成饼,面皮收口在饼底,所述的馅料与面皮重量比为1:1;

E、将饼放入铺有油纸的烤盘中,烘烤15min,温度控制在180℃,烘烤中间翻一次面;

太阳城集团F、冷却、包装,制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。

实施例2

太阳城集团一种低糖菠萝柠檬酥饼,包括以下重量份数的原料:

(1)皮料:

太阳城集团A、水油皮:黄豆粉90份,荞麦粉15份,燕麦粉15份,黄油35份,木糖醇35份,活性干酵母1.5份,玫瑰花茶水60份;

太阳城集团B、油酥:黄豆粉90份,荞麦粉15份,燕麦粉15份,黄油110份;

(2)馅料:

太阳城集团菠萝40份,柠檬20份,木糖醇30份,果糖8份,氯化钙0.15份,低甲氧基果胶0.5份,柠檬酸0.1份。

一种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团A、将水油皮、油酥分别和好面,盖上保鲜膜,发酵30min;

B、将水油皮和油酥分别等分,取一份水油皮擀成圆片状面皮,所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮,将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,再将其按扁并擀成长条型面皮,再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状,最后盖上保鲜膜饧面35min,制得皮料;

C、将菠萝、柠檬去皮,切成块,用打浆机打成浆,制成浆后用旺火煮沸10min,再用文火加热20min,加热过程中分3次加入木糖醇,最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸,搅拌至均匀,制得馅料;

D、将皮料擀成圆片状面皮,包入馅料制成饼,面皮收口在饼底,所述的馅料与面皮重量比为1:1.2;

E、将饼放入铺有油纸的烤盘中,烘烤20min,温度控制在190℃,烘烤中间翻一次面;

太阳城集团F、冷却、包装,制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。

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