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一种金线莲月饼及其制备方法.pdf

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一种 金线莲 月饼 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201811033577.7

申请日:

20180905

公开号:

CN108850091A

公开日:

20181123

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/31,A21D13/38,A21D13/06,A21D2/36,A21D2/34 主分类号: A21D13/31,A21D13/38,A21D13/06,A21D2/36,A21D2/34
申请人: 黎祥(大田)食品有限公司
发明人: 翁延俊
地址: 366100 福建省三明市大田县石牌工业园区
优先权: CN201811033577A
专利代理机构: 泉州市博一专利事务所 代理人: 方传榜
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法律状态
申请(专利)号:

CN201811033577.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种金线莲月饼及其制备方法,包括月饼皮和月饼馅,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料45~60份,金线莲根15~20份,橄榄油10~15份,花生油10~12份,雪梨汁10~15份,纯牛奶10~20份,水30~40份。本发明通过将金线莲应用到月饼皮和月饼馅中,并结合现代加工工艺,不仅保持了传统月饼特有的风味,又能很好的将金线莲的特色在整个月饼中充分地表现出来,让人由内而外地感受到金线莲带来的独特风味和优秀的口感,此外还具备丰富的营养价值,有清热凉血、祛风利湿、解毒之功效,对于现今口味挑剔且注重养生的现代人而言,具有无法言喻的吸引力,一经推出,必将深受市场的广泛认可。

权利要求书

1.一种金线莲月饼,包括月饼皮和月饼馅,其特征在于:所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料45~60份,金线莲根15~20份,橄榄油10~15份,花生油10~12份,雪梨汁10~15份,纯牛奶10~20份,水30~40份;其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉15~18份,铁棍山药粉10~12份,玄米粉10~13份,银耳粉7~12份,黑芝麻粉3~5份;所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料45~56份,芝麻油10~15份,水25~30份;其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶12~15份,板栗8~10份,莲子干3~5份,松子仁6~7份,甜杏仁6~7份、巴旦木仁10~12份。2.如权利要求1所述一种金线莲月饼,其特征在于:所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料45份,金线莲根20份,橄榄油10份,花生油12份,雪梨汁10份,纯牛奶20份,水30份;其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉15份,铁棍山药粉10份,玄米粉10份,银耳粉7份,黑芝麻粉3份;所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料56份,芝麻油10份,水30份;其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶15份,板栗10份,莲子干5份,松子仁7份,甜杏仁7份、巴旦木仁12份。3.如权利要求1所述一种金线莲月饼,其特征在于:所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料60份,金线莲根15份,橄榄油15份,花生油10份,雪梨汁15份,纯牛奶10份,水40份;其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉18份,铁棍山药粉12份,玄米粉13份,银耳12份,黑芝麻粉5份;所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料45份,芝麻油15份,水25份;其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶12份,板栗8份,莲子干3份,松子仁6份,甜杏仁6份、巴旦木仁10份。4.如权利要求1所述一种金线莲月饼,其特征在于:所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料55份,金线莲根18份,橄榄油12份,花生油11份,雪梨汁12份,纯牛奶15份,水35份;其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉17份,铁棍山药粉11份,玄米粉13份,银耳粉10份,黑芝麻粉4份;所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料50份,芝麻油12份,水28份;其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶13份,板栗9份,莲子干4份,松子仁6份,甜杏仁7份、巴旦木仁11份。5.一种金线莲月饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(一)月饼皮的制备1)通过100~140目的筛网筛选出:面粉15~18份,铁棍山药粉10~12份,玄米粉10~13份,银耳粉7~12份,黑芝麻粉3~5份,相互混合后搅拌均匀,获得粉料45~60份;2)取金线莲根15~20份进行研磨,获得100~140目的金线莲粉15~20份;3)将所述粉料45~60份倒入搅拌容器中,并倒入水30~40份,搅拌2~3min;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉15~20份,边倒边搅拌;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶10~20份,边倒边搅拌;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油10~15份,边倒边搅拌;之后在3~4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油10~12份,边倒边搅拌;之后在3~4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10~15份,边倒边搅拌;静置15~30min后,反复叠揉3~5min,获得不粘手的面团;4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮;(二)月饼馅的制备1)取金线莲叶12~15份,切碎成1*1*0.5mm的碎粒状,获得金线莲碎粒12~15份;2)取板栗8~10份,莲子干3~5份,松子仁6~7份,甜杏仁6~7份、巴旦木仁10~12份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状;3)将制备完的板栗8~10份,莲子干3~5份,松子仁6~7份,甜杏仁6~7份、巴旦木仁10~12份、金线莲碎粒12~15份在搅拌容器内混合获得馅料45~56份,并往该搅拌容器内加入水25~30份搅拌5~8min;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10~15份,边倒边搅拌;4)静置15~30min后,再将其等比例分成复数个月饼馅;(三)成型1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5~1.5cm的片状物,放入该月饼馅,包裹均匀,再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼,其中,月饼馅与月饼皮的重量比为1:0.8~1:1.2;2)将烤箱预热至160~180℃,在成型月饼表面喷一层水雾,放入烤箱烤5~8min;取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液,同时把烤箱温度调至120~140℃,再把成型月饼放入烤箱烤7~10min;取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤8~10min;3)取出静置至冷却,密封包装。6.如权利要求5所述一种金线莲月饼的制备方法,其特征在于:所述金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域,尤其是指一种金线莲月饼及其制备方法。

背景技术

太阳城集团月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。

太阳城集团金线莲全草均可入药,其味平、甘。有清热凉血、祛风利湿、解毒、止痛、镇咳等功效,主治咯血、支气管炎、肾炎、膀胱炎、糖尿病、血尿、风湿性关节炎肿瘤等疑难病症。

但是现今市场上罕有金线月饼的身影,无法让本申请人所在地的特产金线莲进一步得到推广。

发明内容

本发明提供一种金线莲月饼及其制备方法,其主要目的在于克服现今市场上罕见金线莲龟苓膏,阻碍了金线莲的推广的缺陷。

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:

太阳城集团一种金线莲月饼,包括月饼皮和月饼馅,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料45~60份,金线莲根15~20份,橄榄油10~15份,花生油10~12份,雪梨汁10~15份,纯牛奶10~20份,水30~40份;

太阳城集团其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉15~18份,铁棍山药粉10~12份,玄米粉10~13份,银耳粉7~12份,黑芝麻粉3~5份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料45~56份,芝麻油10~15份,水25~30份;

太阳城集团其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶12~15份,板栗8~10份,莲子干3~5份,松子仁6~7份,甜杏仁6~7份、巴旦木仁10~12份。

进一步的,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料45份,金线莲根20份,橄榄油10份,花生油12份,雪梨汁10份,纯牛奶20份,水30份;

其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉15份,铁棍山药粉10份,玄米粉10份,银耳粉7份,黑芝麻粉3份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料56份,芝麻油10份,水30份;

其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶15份,板栗10份,莲子干5份,松子仁7份,甜杏仁7份、巴旦木仁12份。

太阳城集团进一步的,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料60份,金线莲根15份,橄榄油15份,花生油10份,雪梨汁15份,纯牛奶10份,水40份;

其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉18份,铁棍山药粉12份,玄米粉13份,银耳12份,黑芝麻粉5份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料45份,芝麻油15份,水25份;

其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶12份,板栗8份,莲子干3份,松子仁6份,甜杏仁6份、巴旦木仁10份。

进一步的,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料55份,金线莲根18份,橄榄油12份,花生油11份,雪梨汁12份,纯牛奶15份,水35份;

太阳城集团其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉17份,铁棍山药粉11份,玄米粉13份,银耳粉10份,黑芝麻粉4份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料50份,芝麻油12份,水28份;

其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶13份,板栗9份,莲子干4份,松子仁6份,甜杏仁7份、巴旦木仁11份。

一种金线莲月饼的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(一) 月饼皮的制备

1)通过100~140目的筛网筛选出:面粉15~18份,铁棍山药粉10~12份,玄米粉10~13份,银耳粉7~12份,黑芝麻粉3~5份,相互混合后搅拌均匀,获得粉料45~60份;

太阳城集团2)取金线莲根15~20份进行研磨,获得100~140目的金线莲粉15~20份;

3)将所述粉料45~60份倒入搅拌容器中,并倒入水30~40份,搅拌2~3min;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉15~20份,边倒边搅拌;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶10~20份,边倒边搅拌;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油10~15份,边倒边搅拌;之后在3~4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油10~12份,边倒边搅拌;之后在3~4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10~15份,边倒边搅拌;静置15~30min后,反复叠揉3~5min,获得不粘手的面团;

4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮;

(二) 月饼馅的制备

太阳城集团1)取金线莲叶12~15份,切碎成1*1*0.5mm的碎粒状,获得金线莲碎粒12~15份;

2)取板栗8~10份,莲子干3~5份,松子仁6~7份,甜杏仁6~7份、巴旦木仁10~12份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状;

太阳城集团3)将制备完的板栗8~10份,莲子干3~5份,松子仁6~7份,甜杏仁6~7份、巴旦木仁10~12份、金线莲碎粒12~15份在搅拌容器内混合获得馅料45~56份,并往该搅拌容器内加入水25~30份搅拌5~8min;之后在3~5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10~15份,边倒边搅拌;

4)静置15~30min后,再将其等比例分成复数个月饼馅;

(三) 成型

1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5~1.5cm的片状物,放入该月饼馅,包裹均匀,再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼,其中,月饼馅与月饼皮的重量比为1:0.8~1:1.2;

太阳城集团2)将烤箱预热至160~180℃,在成型月饼表面喷一层水雾,放入烤箱烤5~8min;取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液,同时把烤箱温度调至120~140℃,再把成型月饼放入烤箱烤7~10min;取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤8~10min;

3)取出静置至冷却,密封包装。

进一步的,所述金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。

和现有技术相比,本发明产生的有益效果在于:

本发明通过将金线莲应用到月饼皮和月饼馅中,并结合现代加工工艺,不仅保持了传统月饼特有的风味,又能很好的将金线莲的特色在整个月饼中充分地表现出来,让人由内而外地感受到金线莲带来的独特风味和优秀的口感,此外还具备丰富的营养价值,有清热凉血、祛风利湿、解毒之功效,对于现今口味挑剔且注重养生的现代人而言,具有无法言喻的吸引力,一经推出,必将深受市场的广泛认可。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

太阳城集团一种金线莲月饼,包括月饼皮和月饼馅,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料45份,金线莲根20份,橄榄油10份,花生油12份,雪梨汁10份,纯牛奶20份,水30份;

太阳城集团其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉15份,铁棍山药粉10份,玄米粉10份,银耳粉7份,黑芝麻粉3份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料56份,芝麻油10份,水30份;

太阳城集团其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶15份,板栗10份,莲子干5份,松子仁7份,甜杏仁7份、巴旦木仁12份。

一种金线莲月饼的制备方法,包括以下步骤:

(一) 月饼皮的制备

1)通过100目的筛网筛选出:面粉15份,铁棍山药粉10份,玄米粉10份,银耳粉7份,黑芝麻粉3份,相互混合后搅拌均匀,获得粉料45份;

太阳城集团2)取金线莲根20份进行研磨,获得100目的金线莲粉20份;

3)将所述粉料45份倒入搅拌容器中,并倒入水30份,搅拌2min;之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉20份,边倒边搅拌;之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶20份,边倒边搅拌;之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油10份,边倒边搅拌;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油12份,边倒边搅拌;之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10份,边倒边搅拌;静置20min后,反复叠揉3min,获得不粘手的面团;

4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮;

(二) 月饼馅的制备

太阳城集团1)取金线莲叶15份,切碎成1*1*0.5mm的碎粒状,获得金线莲碎粒15份;其中,金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。

太阳城集团2)取板栗10份,莲子干5份,松子仁7份,甜杏仁7份、巴旦木仁12份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状;

太阳城集团3)将制备完的板栗10份,莲子干5份,松子仁7份,甜杏仁7份、巴旦木仁12份、金线莲碎粒15份在搅拌容器内混合获得馅料56份,并往该搅拌容器内加入水30份搅拌8min;之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10份,边倒边搅拌;

4)静置20min后,再将其等比例分成复数个月饼馅;

(三) 成型

太阳城集团1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为1.5cm的片状物,放入该月饼馅,包裹均匀,再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼,其中,月饼馅与月饼皮的重量比为1:1.2;

2)将烤箱预热至180℃,在成型月饼表面喷一层水雾,放入烤箱烤8min;取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液,同时把烤箱温度调至140℃,再把成型月饼放入烤箱烤8min;取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤10min;

太阳城集团3)取出静置至冷却,密封包装。

实施例二

太阳城集团一种金线莲月饼,包括月饼皮和月饼馅,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料60份,金线莲根15份,橄榄油15份,花生油10份,雪梨汁15份,纯牛奶10份,水40份;

其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉18份,铁棍山药粉12份,玄米粉13份,银耳12份,黑芝麻粉5份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料45份,芝麻油15份,水25份;

太阳城集团其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶12份,板栗8份,莲子干3份,松子仁6份,甜杏仁6份、巴旦木仁10份。

一种金线莲月饼的制备方法,包括以下步骤:

(一) 月饼皮的制备

1)通过140目的筛网筛选出:面粉18份,铁棍山药粉12份,玄米粉13份,银耳粉12份,黑芝麻粉5份,相互混合后搅拌均匀,获得粉料60份;

2)取金线莲根15份进行研磨,获得140目的金线莲粉15份;

3)将所述粉料60份倒入搅拌容器中,并倒入水40份,搅拌3min;之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉15份,边倒边搅拌;之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶10份,边倒边搅拌;之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油15份,边倒边搅拌;之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油10份,边倒边搅拌;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁15份,边倒边搅拌;静置25min后,反复叠揉5min,获得不粘手的面团;

4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮;

太阳城集团(二) 月饼馅的制备

太阳城集团1)取金线莲叶12份,切碎成1*1*0.5mm的碎粒状,获得金线莲碎粒12份;其中,金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。

太阳城集团2)取板栗8份,莲子干3份,松子仁6份,甜杏仁6份、巴旦木仁10份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状;

3)将制备完的板栗8份,莲子干3份,松子仁6份,甜杏仁6份、巴旦木仁10份、金线莲碎粒12份在搅拌容器内混合获得馅料45份,并往该搅拌容器内加入水25份搅拌6min;之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油15份,边倒边搅拌;

4)静置18min后,再将其等比例分成复数个月饼馅;

(三) 成型

1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5cm的片状物,放入该月饼馅,包裹均匀,再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼,其中,月饼馅与月饼皮的重量比为1:0.8;

2)将烤箱预热至160℃,在成型月饼表面喷一层水雾,放入烤箱烤5min;取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液,同时把烤箱温度调至120℃,再把成型月饼放入烤箱烤10min;取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤10min;

3)取出静置至冷却,密封包装。

实施例三

一种金线莲月饼,包括月饼皮和月饼馅,所述月饼皮按重量份数比包括以下组分:粉料55份,金线莲根18份,橄榄油12份,花生油11份,雪梨汁12份,纯牛奶15份,水35份;

其中,所述粉料按重量份数比包括以下组分:面粉17份,铁棍山药粉11份,玄米粉13份,银耳粉10份,黑芝麻粉4份;

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分:馅料50份,芝麻油12份,水28份;

太阳城集团其中,所述馅料按重量份数比包括以下组分:金线莲叶13份,板栗9份,莲子干4份,松子仁6份,甜杏仁7份、巴旦木仁11份。

一种金线莲月饼的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(一) 月饼皮的制备

太阳城集团1)通过120目的筛网筛选出:面粉17份,铁棍山药粉11份,玄米粉13份,银耳粉10份,黑芝麻粉4份,相互混合后搅拌均匀,获得粉料55份;

2)取金线莲根18份进行研磨,获得120目的金线莲粉18份;

太阳城集团3)将所述粉料50份倒入搅拌容器中,并倒入水35份,搅拌3min;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉18份,边倒边搅拌;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶15份,边倒边搅拌;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油12份,边倒边搅拌;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油11份,边倒边搅拌;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁12份,边倒边搅拌;静置30min后,反复叠揉5min,获得不粘手的面团;

4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮;

(二) 月饼馅的制备

1)取金线莲叶13份,切碎成1*1*0.5mm的碎粒状,获得金线莲碎粒12~15份;其中,金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。

2)取板栗9份,莲子干4份,松子仁6份,甜杏仁7份、巴旦木仁11份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状;

太阳城集团3)将制备完的板栗9份,莲子干4份,松子仁6份,甜杏仁7份、巴旦木仁11份、金线莲碎粒13份在搅拌容器内混合获得馅料50份,并往该搅拌容器内加入水28份搅拌7min;之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油12份,边倒边搅拌;

太阳城集团4)静置30min后,再将其等比例分成复数个月饼馅;

(三) 成型

太阳城集团1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为1.0cm的片状物,放入该月饼馅,包裹均匀,再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼,其中,月饼馅与月饼皮的重量比为1:1;

太阳城集团2)将烤箱预热至170℃,在成型月饼表面喷一层水雾,放入烤箱烤6min;取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液,同时把烤箱温度调至130℃,再把成型月饼放入烤箱烤8min;取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤9min;

太阳城集团3)取出静置至冷却,密封包装。

太阳城集团上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

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