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一种虾蛄紫菜曲奇饼干的制备方法.pdf

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一种 紫菜 饼干 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201811292377.3

申请日:

20181101

公开号:

太阳城集团CN109105431A

公开日:

20190101

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D13/22,A21D13/28,A21D2/36 主分类号: A21D13/06,A21D13/22,A21D13/28,A21D2/36
申请人: 大连工业大学
发明人: 付颖寰,宋铖铖,苏盛亿,刘鑫烔,张钦
地址: 116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号大连工业大学
优先权: CN201811292377A
专利代理机构: 大连格智知识产权代理有限公司 代理人: 刘琦
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201811292377.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种虾蛄紫菜酥曲奇饼干的制备方法,将蒸煮好的虾蛄肉置于调制好的酱料中腌渍,使其充分入味;黄油软化加入蛋黄液打发,依次加入盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉拌匀,得到面团;将面团4℃环境下冷却醒发,压制成饼干坯;再将腌渍的虾蛄肉丁按压至饼干胚表面,焙烤,得到虾蛄紫菜曲奇饼干。本发明制得的饼干是将虾蛄肉、海藻类、曲奇饼干相结合的一种新型休闲类产品,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化,口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装盒携带。

权利要求书

太阳城集团1.一种虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料预处理:将蒸制后的虾姑肉切成丁,置于酱料中盐渍;取鸡蛋黄打散成蛋黄液,备用;S2、饼干坯的制备:黄油软化后加入蛋黄液打发,加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉,再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀,揉和,得到面团;将所述面团冷却后制备成饼干坯;所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为(50~55):(30~40):(7~9):(14~18):(12~16):(4~6):(120~140):(7~9);S3、虾蛄紫菜曲奇的制备:将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上,烘烤得虾姑紫菜曲奇饼干;其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:(8~10)。2.根据权利要求1所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料预处理:将虾蛄90~100℃、蒸制5~10min,取虾蛄肉切成0.5~0.8cm肉丁,将所述虾蛄肉丁与酱料按重量比1:(3~5)混匀,腌渍15~25min;取鸡蛋黄打散成蛋黄液,备用;S2、饼干坯的制备:黄油室温软化,以170~190r/min的速率打发,在黄油打发的过程中分3~5次等量加入步骤S1制得的蛋黄液,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3~4倍,加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉,再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀,揉和,得到面团;将所述面团放入4℃环境下冷却10~20min,制备成直径为5~8cm、厚度为8~12mm的饼干坯;所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为(50~55):(30~40):(7~9):(14~18):(12~16):(4~6):(120~140):(7~9);S3、虾蛄紫菜曲奇的制备:将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上,压陷入饼干坯厚度的1/2~2/3深处,上火155~165℃、下火175~185℃、烤制12~18min得虾姑紫菜曲奇饼干;其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:(8~10)。3.根据权利要求2所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤S1所述酱料的制作方法为:将香辣酱、豆瓣酱、酱油按重量比3:3:1的比例混合,用花生油在90~100℃,炒制4~6min后,加入胡椒粉继续翻炒1~2min;其中,所述花生油、胡椒粉、豆瓣酱的重量比为5:2:30。4.根据权利要求2所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤S1所述酱料的制作方法为:将豆瓣酱、番茄酱按1:1的重量比混合,加入香油、白砂糖,混合搅拌均匀;其中,所述香油、白砂糖与豆瓣酱的重量比为5:4:30。5.根据权利要求2所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤S1所述酱料的制作方法为:将咖喱与豆瓣酱按重量比1:2混合,加入香油、味精,混合搅拌均匀;其中,所述香油、味精与豆瓣酱的重量比为5:2:30。6.根据权利要求2所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤S1所述酱料的制作方法为:将椒盐与豆瓣酱按重量比1:3混合,加入香油、味精,混合搅拌均匀;其中,所述香油、味精与豆瓣酱的重量比为5:1:30。7.根据权利要求2所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤S2所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为50:30:7:14:12:4:120:7。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及饼干类食品加工技术领域,更具体地说,涉及一种虾蛄紫菜曲奇饼干的制备方法。

背景技术

太阳城集团随着社会的发展,人们愈来愈重视饮食与健康的关系。除了一日三餐外,还经常加餐、吃零食等,饼干与面包、糕点相比有自身优势,耐贮藏、易携带,可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。饼干还具有口味多样、造型生动等其他焙烤制品所不具有的优势。饼干具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点,是典型的方便食品。在各种气候环境条件下,都不会影响其松、香、脆的特色。随着生活水平的提高,消费者已不再满足于饼干所提供的常规营养成分,而是有了进一步的需求,如补充钙质、补充铁质、补充维生素、补充膳食纤维、无糖低盐低脂等。饼干的营养性正逐渐向保健功能深化。

虾蛄肉不仅肉质鲜美而且营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。紫菜不仅是一种经济的食用藻类,而且具有丰富的药用价值,可降血糖、防辐射、抗氧化、预防甲状腺肿等,其中海带多糖、膳食纤维等生物活性物质能够维持肠道的消化速率,调节人体的血糖平衡。又因口味香美,口感良好,营养丰富而受到人们的喜爱。饼干作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。

随着生活节奏的加快,精致的西点饼干备受国人的喜爱,休闲类食品越来越受到人们尤其是青少年的青睐,但市面上的休闲类食品很少有将海产品与传统的面点、饼干类产品相结合。

发明内容

本发明的目的在于开发一种营养价值高、口感细腻丰富、制作工艺简单的饼干制备方法,满足了消费者口感、视觉方面的要求,同时,满足大众对食品营养方面的需求。

本发明提供了一种虾蛄紫菜曲奇的制备方法,具体步骤如下:

S1、原料预处理:

将蒸制后的虾姑肉切成丁,置于酱料中盐渍;

取鸡蛋黄打散成蛋黄液,备用;

S2、饼干坯的制备:

黄油软化后加入蛋黄液打发,加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉,再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀,揉和,得到面团;将所述面团冷却后制备成饼干坯;所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比(50~55):(30~40):(7~9):(14~18):(12~16):(4~6):(120~140):(7~9);

S3、虾蛄紫菜曲奇的制备:

将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上,烘烤得虾姑紫菜曲奇饼干;其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:(8~10)。

太阳城集团优选方式下,所述虾蛄紫菜曲奇的制备方法为:

S1、原料预处理:

将虾蛄90~100℃、蒸制5~10min,取虾蛄肉切成0.5~0.8cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁与酱料按重量比1:(3~5)混匀,腌渍15~25min;所述酱料可根据实际需要从商业途径购买;

太阳城集团将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,将蛋黄打散、搅匀,得到均匀的蛋黄液;

太阳城集团S2、饼干坯的制备:

黄油室温软化后,以170~190r/min的速率打发,在黄油打发的过程中分3~5次等量加入步骤S1制得的蛋黄液,保证黄油和蛋黄充分混匀,每次加入的蛋黄液均要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3~4倍后,加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉,再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀,揉和,得到面团;将上述面团放入4℃环境下冷却10~20min后,压制切割成直径为5~8cm、厚度为8~12mm的饼干坯;所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比(50~55):(30~40):(7~9):(14~18):(12~16):(4~6):(120~140):(7~9);所述盐粉及糖粉可从商业途径获得,也可以将盐和白砂糖研磨至粉状,目的是防止盐和糖在搅拌过程溶解不充分,产生异物感;

S3、虾蛄紫菜曲奇的制备:

太阳城集团将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上,压陷入饼干坯厚度的1/2~2/3深处,上火155~165℃、下火175~185℃、烤制12~18min得虾姑紫菜曲奇饼干;其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:(8~10)。

太阳城集团优选方式下,步骤S1所述酱料的制作方法为:将香辣酱、豆瓣酱、酱油按重量比例3:3:1的比例混合,用花生油在90~100℃,炒制4~6min后,加入胡椒粉继续翻炒1~2min至混合均匀;

所述花生油、胡椒粉、豆瓣酱的重量比为5:2:30。

优选方式下,步骤S1所述酱料的制作方法为:将豆瓣酱、番茄酱按1:1的重量配比混合,加入香油、白砂糖,混合搅拌均匀;

太阳城集团所述香油、白砂糖与豆瓣酱的重量比为5:4:30。

太阳城集团优选方式下,步骤S1所述酱料的制作方法为:将咖喱与豆瓣酱按重量比1:2混合,加入香油、味精,混合搅拌均匀;所述咖喱为咖喱酱、咖喱块或咖喱粉;

太阳城集团所述香油、味精与豆瓣酱的重量比为5:2:30。

太阳城集团优选方式下,步骤S1所述酱料的制作方法为:将椒盐与豆瓣酱按重量比1:3混合,加入香油、味精,混合搅拌均匀;

太阳城集团所述香油、味精与豆瓣酱的重量比为5:1:30。

优选方式下,步骤S2所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为50:30:7:14:12:4:120:7。

太阳城集团与现有技术相比,本发明的有益效果是:

1、本发明关键是针对现有市场海洋食品与西点类饼干结合中的空缺,开发了一种虾蛄肉紫菜曲奇饼干的制备方法;本发明方法制得的产品采用了虾蛄肉,虾蛄肉能量低、营养价值高,同时提供了鲜的味道。

太阳城集团2、本发明方法制作的曲奇饼干不同于常见的甜味、果味或奶味夹心饼干,本发明方法改变传统的饼干原料,采用调制的虾蛄肉丁作为添加原料、饼干坯采用面粉和紫菜粉的结合,使饼干具有海带的清香,虾蛄肉、紫菜与饼干完美组合,制成别具风味的饼干,制得的饼干色泽可人,海带风味怡人,咸甜适中,口感酥松不油腻,可以作为一种新型的休闲饼干,虾蛄肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;而紫菜能维持人体正常生理功能,可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助,虾蛄紫菜曲奇饼干既满足了消费者口感、色泽上的要求,也满足大众对食品营养价值上的需求。

太阳城集团综上,本发明方法制得的饼干可以开创虾蛄肉、海藻类、饼干相结合的一种新型休闲类产品,并且虾蛄肉与海藻类,营养丰富,老少皆宜;制得的饼干具有虾蛄肉的鲜味以及虾蛄肉独具的爽口的咀嚼感,紫菜的特有风味夹在其中,制得的饼干色泽可人,紫菜风味怡人,咸甜适中,口感酥松不油腻,几种口感的混合下使本发明方法制得的饼干无论在口味还是营养上都别具特色。

3、本发明虾蛄紫菜曲奇饼干的制备工艺参数是在多次反复试验的基础上得出的;其中,虾姑肉丁的大小、饼干胚制作过程中黄油的打发速率、各原料添加量的比例、饼干胚的厚度、虾姑肉陷入饼干胚中的深度及焙烤的温度和太阳城集团及各工艺步骤的组合顺序均能够影响所得虾姑紫菜曲奇饼干的口感和品质。

具体实施方式

太阳城集团以下实施例对本发明的技术方案做进一步的说明,有助于了解本专利,但本发明的实施方案不受所述实施例的限制,本发明的保护范围有权利要求来决定。

实施例1

一种虾蛄肉紫菜曲奇的制备方法,步骤如下:

S1、原料预处理

太阳城集团将虾蛄90℃,蒸制5min,取虾蛄肉切成0.5cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁与酱料按重量比1:3混匀,腌渍20min;其中,所述酱料的制备方法为:香辣酱、豆瓣酱、酱油按重量比例=3:3:1的比例混合,具体重量分别为:30g、30g、10g,用花生油90℃炒制5min后,加入胡椒粉,继续翻炒1min至混合均匀;所述花生油、胡椒粉与豆瓣酱的重量比为5:2:30,具体重量分别为5g,2g,30g;

将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,将蛋黄液搅匀备用。

太阳城集团S2、饼干坯的制备

黄油室温放软后用电动打蛋器以180r/min打发,在黄油打发过程中将蛋黄液分4次等量加入黄油中,每加一点都要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3~4倍后,加入混合好的糖粉、奶粉,紫菜粉,再将低筋面粉加入拌匀,搅拌均匀制成面团;其中所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量分别为100g、60g、14g、28g、24g、8g、240g、14g;将所述面团放入4℃冰箱内冷却10min,取出后将面团用所选用的圆形模具压制成厚度为10mm、直径为5cm的饼干坯。

S3、虾蛄肉紫菜曲奇的制备

将步骤S1所得虾蛄肉丁均匀按压在步骤S2所得饼干坯上,将虾蛄肉丁按压陷入饼干坯厚度1/2深处;所述虾蛄肉丁与饼干坯的重量比为1:9,具体重量为1g,9g;最后在烤箱里焙烤,保持温度上火160℃,下火180℃焙烤15min,得到虾蛄紫菜曲奇饼干;焙烤后晾凉装袋。

本实施例制得的产品外形完整,厚薄均匀,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化。本发明饼干口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装携带。

实施例2

一种虾蛄肉紫菜曲奇的制备方法,步骤如下:

S1、原料预处理

将虾蛄100℃,蒸制10min,取虾蛄肉切成0.8cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁与番茄口味酱料按重量比1:5混匀,腌渍20min;其中,所述番茄口味酱料的制备方法为:将豆瓣酱、番茄酱按1:1的重量配比混合,具体重量比为30g:30g,加入香油、白砂糖,混合搅拌均匀;所述香油、白砂糖与豆瓣酱的重量比为5:4:30;具体重量为5g,4g,30g;

将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋黄搅匀成蛋黄液备用。

太阳城集团S2、饼干坯的制备

黄油室温放软后用电动打蛋器以180r/min打发,在黄油打发过程中将蛋黄液分4次等量加入黄油中,每加一点都要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3~4倍后,加入混合好的糖粉、奶粉,紫菜粉,再将低筋面粉加入拌匀,搅拌均匀制成面团;其中,所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量分别为100g、60g、14g、28g、24g、8g、240g、14g;

太阳城集团将面团放入4℃冰箱内冷却10min,取出后将面团用所选用的圆形模具压制成厚度为10mm、直径为5cm的饼干坯。

太阳城集团S3、虾蛄肉紫菜曲奇的制备

将步骤S1所得虾蛄肉丁均匀按压在步骤S2所得饼干坯上,将虾蛄肉丁按压陷入饼干坯厚度1/2深处;所述虾蛄肉丁与饼干坯的重量配比为1:9,具体重量为1g,9g;最后在烤箱里焙烤,保持温度上火160℃,下火180℃焙烤15min,得到虾蛄紫菜曲奇饼干;焙烤后晾凉装袋。

本实施例制得的产品外形完整,厚薄均匀,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化。本发明饼干口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装携带。

实施例3

太阳城集团一种虾蛄肉紫菜曲奇的制备方法,步骤如下:

S1、原料预处理

将虾蛄95℃,蒸制8min,取虾蛄肉切成0.6cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁与咖喱口味酱料按重量比1:4混匀,腌渍20min;其中,所述咖喱口味酱料的制备方法为:将咖喱酱与豆瓣酱按重量比1:2混合,具体分别为15g,30g,然后加入香油、味精,混合搅拌均匀;所述香油、味精与豆瓣酱的重量比为5:2:30,具体重量分别为5g,2g,30g;

太阳城集团将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋黄搅匀成蛋黄液备用。

S2、饼干坯的制备

黄油室温放软后用电动打蛋器以180r/min打发,黄油打发过程中将蛋黄液分4次等量加入黄油中,每加一点都要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3~4倍后,加入混合好的糖粉、奶粉,紫菜粉,再将低筋面粉加入拌匀,搅拌均匀制成面团;其中,所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量分别为100g、60g、14g、28g、24g、8g、240g、14g;

太阳城集团将面团放入4℃冰箱内冷却10min,取出后将面团用所选用的圆形模具压制成厚度为10mm、直径为5cm的饼干坯。

S3、虾蛄肉紫菜曲奇的制备

将步骤S1所得虾蛄肉丁均匀按压在步骤S2所得饼干坯上,将虾蛄肉丁按压陷入饼干坯厚度的1/2深处;虾蛄肉丁与饼干坯的重量比为1:9,具体重量为1g,9g;最后在烘箱里焙烤,保持温度上火160℃,下火180℃焙烤15min,得到虾蛄紫菜曲奇饼干;焙烤后晾凉装袋。

太阳城集团本实施例制得的产品外形完整,厚薄均匀,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化。本发明饼干口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装携带。

实施例4

一种虾蛄肉紫菜曲奇的制备方法,步骤如下:

S1、原料预处理

将虾蛄98℃,蒸制10min,取虾蛄肉切成0.8cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁按重量比1:4与椒盐口味酱料混匀,腌渍20min;所述椒盐口味酱料的制备方法为:将椒盐与豆瓣酱按重量比1:3混合,具体重量为10g:30g,加入香油、味精,混合搅拌均匀;所述香油、味精与豆瓣酱的重量比为5:1:30,具体重量为5g,1g,30g;

将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋黄搅匀成蛋黄液备用。

太阳城集团S2、饼干坯的制备

黄油室温放软后用电动打蛋器以180r/min打发,黄油打发过程中将蛋黄液分4次等量加入黄油中,每加一点都要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3~4倍后,加入混合好的糖粉、奶粉,紫菜粉,再将低筋面粉加入拌匀,搅拌均匀制成面团;其中,所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量分别为100g、60g、14g、28g、24g、8g、240g、14g。

太阳城集团将面团放入4℃冰箱内冷却10min,取出后将面团用所选用的圆形模具压制成厚度为10mm、直径为5cm的饼干坯。

S3、虾蛄肉紫菜曲奇的制备

太阳城集团将步骤S1所得虾蛄肉丁均匀按压在步骤S2所得饼干坯上,将虾蛄肉丁按压陷入饼干坯厚度1/2深处;虾蛄肉丁与饼干坯的重量比为1:9,具体重量为1g,9g;最后在烤箱里焙烤,保持温度上火160℃,下火180℃焙烤15min,得到虾蛄紫菜曲奇饼干;焙烤后晾凉装袋。

本实施例制得的产品外形完整,厚薄均匀,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化。本发明饼干口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装携带。

实施例5

一种虾蛄肉紫菜曲奇饼干的制备方法,步骤如下:

S1、原料预处理:

将虾蛄100℃、蒸制5min,取虾蛄肉切成0.5cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁与酱料按重量比1:5混匀,腌渍15min;其中,所述酱料酱料的制作方法为:将香辣酱、豆瓣酱、酱油按重量比例3:3:1的比例混合,用花生油在100℃,炒制6min后,加入胡椒粉继续翻炒2min至混合均匀,所述花生油、胡椒粉、豆瓣酱的重量比为5:2:30;

太阳城集团将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,将蛋黄打散、搅匀,得到均匀的蛋黄液;

太阳城集团S2、饼干坯的制备:

黄油室温软化后,以170r/min的速率打发,在黄油打发的过程中分5次等量加入步骤S1制得的蛋黄液,保证黄油和蛋黄充分混匀,每次加入的蛋黄液均要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3倍后,加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉,再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀,揉和,得到面团;将上述面团放入4℃环境下冷却20min后,压制切割成直径为8cm、厚度为12mm的饼干坯;所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比55:40:9:18:16:6:140:9;

S3、虾蛄紫菜曲奇的制备:

将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上,压陷入饼干坯厚度的2/3深处,上火155℃、下火175℃、烤制12min得虾姑紫菜曲奇饼干;其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:8。

本实施例制得的产品外形完整,厚薄均匀,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化。本发明饼干口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装携带。

实施例6

一种虾蛄肉紫菜曲奇饼干的制备方法,步骤如下:

S1、原料预处理:

将虾蛄100℃、蒸制5min,取虾蛄肉切成0.5cm3肉丁,将所述虾蛄肉丁与酱料按重量比1:4混匀,腌渍25min;其中,所述酱料酱料的制作方法为:将香辣酱、豆瓣酱、酱油按重量比例3:3:1的比例混合,用花生油在95℃,炒制4min后,加入胡椒粉继续翻炒2min至混合均匀,所述花生油、胡椒粉、豆瓣酱的重量比为5:2:30;

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,将蛋黄打散、搅匀,得到均匀的蛋黄液;

S2、饼干坯的制备:

太阳城集团黄油室温软化后,以190r/min的速率打发,在黄油打发的过程中分3次等量加入步骤S1制得的蛋黄液,保证黄油和蛋黄充分混匀,每次加入的蛋黄液均要充分搅打均匀,将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀4倍后,加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉,再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀,揉和,得到面团;将上述面团放入4℃环境下冷却15min后,压制切割成直径为6cm、厚度为8mm的饼干坯;所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比53:35:8:16:14:5:130:8;

S3、虾蛄紫菜曲奇的制备:

将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上,压陷入饼干坯厚度的2/3深处,上火165℃、下火185℃、烤制18min得虾姑紫菜曲奇饼干;其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:10。

本实施例制得的产品外形完整,厚薄均匀,入口不腻,咀嚼不粘,营养丰富,老少皆宜,食用方便,容易消化。本发明饼干口感酥松,水分含量少,体积轻,块形完整,易于贮藏,便于包装携带。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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本文标题:一种虾蛄紫菜曲奇饼干的制备方法.pdf
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