太阳城集团

  • / 6
  • 下载费用:30 金币  

一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法.pdf

关 键 词:
一种 富含 大豆 纤维素 面包 及其 制作方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201110157932.3

申请日:

20110614

公开号:

CN102187886A

公开日:

20110921

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/00,A21D2/36 主分类号: A21D13/00,A21D2/36
申请人: 王春成
发明人: 王春成,方怀祥,刘松敏
地址: 150000 黑龙江省哈尔滨市道外区南十四道街29号
优先权: CN201110157932A
专利代理机构: 代理人:
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201110157932.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法,如下:首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,搅拌混合2-3分钟;然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,混合搅拌2-4分钟后,再次搅拌,同时加入酵母粉搅拌4-6分钟,最后搅揉6-8分钟,呈现面筋状态;将搅拌均匀的混合物,放在温度15℃-35℃下发酵培养;将发酵后的面团,分割、称重、整形、装模;将装模的面团二次醒发20-30分钟;将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤15-20分钟;从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库。本发明成本低,营养价值高,产品质地膨松,形状稳定,口味鲜美纯正。

权利要求书

太阳城集团1.一种富含大豆纤维素的面包的制作方法,其特征在于,方法如下:其配方按重量份数比如下:小麦粉20-25份、豆腐渣占8-10份、水8-10份、鸡蛋4-4.21份、奶粉3-3.25份、食用油1-1.4份、白糖1-2份、食盐0.3-0.5份和酵母粉0.15-0.2份;(1)首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,在60-80转/分混合2-3分钟;(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,在60-80转/分中混合搅拌2-4分钟后,再在100-120转/分下搅拌,同时加入酵母粉搅拌4-6分钟,最后150-160转/分搅揉6-8分钟,呈现面筋状态;(3)将搅拌均匀的混合物,放在温度15℃-35℃下发酵培养2-3小时;(4)将发酵后的面团,分割、称重120-400克、整形、装模;(5)将装模的面团放在温度18℃-30℃下二次醒发,20-30分钟;(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤,面包的烘烤上部温度控制在160℃-180℃,下部温度控制在180℃-200℃,烘烤太阳城集团为15-20分钟;(7)从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库;其中所述的豆腐渣是大豆和水为原料制作豆制品,经过制浆工艺产生的副产品即为豆腐渣。2.一种按照权利要求1所述的一种富含大豆纤维素的面包的制作方法制作的面包。

说明书



技术领域

太阳城集团本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种富含大豆纤维的面包及其制作方法。

背景技术

在此之前,面包食品制作主要以小麦面粉为主和水配以少量其他辅料,经过发酵烘烤而做成的,其营养成分是面粉的单一,缺乏人身体食疗兼补充营养的保健作用,仅是人们膳食用,营养价值较低。

本发明为了使人们在生活餐饮的食物中,能够直接便利的摄取人体所需要的膳食纤维素,而大豆制作中国传统食品豆腐、干豆腐、豆浆等制品所产生的副产品豆腐渣,经科学验证在豆腐渣中富含优质大豆膳食纤维素和一定量的大豆蛋白,将大豆膳食纤维素科学的添加于面食中,制作成美味纤维素面包。经查询在食品领域尚没有富含大豆纤维素面包产品的文献,填补食品行业空白。

太阳城集团虽然目前市场上已开始有富含有机硒面包、大豆粉面包,但这类食品是加入添加剂或直接粉碎添加,添加剂存在食品质量安全问题,大豆粉颗粒质变性差,不利于营养成分的溶解,不便于人体对营养的吸收,因此不能满足广大消费者对食品健康营养的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含大豆纤维素的面包及制作方法,使人们在日常膳食生活中方便地获得人体所需的大豆纤维素,更好的满足当今现代消费者对健康食品膳食纤维素的需求。

本发明是通过以下技术方案实现的:

太阳城集团一种富含大豆纤维素的面包的制作方法,方法如下:

其配方按重量份数比如下:小麦粉20-25份、豆腐渣占8-10份、水8-10份、鸡蛋4-4.21份、奶粉3-3.25份、食用油1-1.4份、白糖1-2份、食盐0.3-0.5份和酵母粉0.15-0.2份;

太阳城集团(1)首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,在60-80转/分混合2-3分钟;

(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,在60-80转/分中混合搅拌2-4分钟后,再在100-120转/分下搅拌,同时加入酵母粉搅拌4-6分钟,最后150-160转/分搅揉6-8分钟,呈现面筋状态;

(3)将搅拌均匀的混合物,放在温度15℃-35℃下发酵培养2-3小时;

太阳城集团(4)将发酵后的面团,分割、称重120-400克、整形、装模;

(5)将装模的面团放在温度18℃-30℃下二次醒发,20-30分钟;

(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤,面包的烘烤上部温度控制在160℃-180℃,下部温度控制在180℃-200℃,烘烤太阳城集团15-20分钟;

(7)从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库;

其中所述的豆腐渣是大豆和水为原料制作豆制品,经过制浆工艺产生的副产品即为豆腐渣。

本发明具有如下优点:

1、本发明的制作过程,不添加任何添加剂、防腐剂,有利于保证人们饮食的食品质量安全和人身体健康。

太阳城集团2、本发明利用大豆制作豆制品产生的副产品豆腐渣,进行科学配制综合利用,可以使消费者在日常膳食中直接食用膳食纤维素,有助于提高肠胃消化功能,改善高血糖高血压,有利于减肥,还可防治便秘、痔疮、肠癌等疾病。

3、本发明其制作工艺方法简便,利于人们实施操作,可适用于家庭、个体经营者现烤现卖,也适于现代化大中型企业机械化,连续生产。

太阳城集团4、本发明利用豆腐渣变废为宝,能够大量节能减排,且成本低,营养价值高,产品质地膨松,形状稳定,口味鲜美纯正,提高产品附加值。

说明书附图

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式:

实施例1:

太阳城集团一种富含大豆纤维素的面包的制作方法,方法如下:小麦粉20kg、豆腐渣占8kg、水8kg、鸡蛋4kg、奶粉3kg、食用油1kg、白糖1kg、食盐0.3kg份和酵母粉0.15kg;

(1)首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,在60转/分混合2分钟;

(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,在60转/分中混合搅拌2分钟后,再在100转/分下搅拌,同时加入酵母粉搅拌4分钟,最后150转/分搅揉6分钟,呈现面筋状态;

(3)将搅拌均匀的混合物,放在温度15℃下发酵培养3小时;

太阳城集团(4)将发酵后的面团,分割、称重120克、整形、装模;

(5)将装模的面团放在温度18℃下二次醒发,30分钟;

(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤,面包的烘烤上部温度控制在160℃,下部温度控制在180℃,烘烤太阳城集团15分钟;

(7)从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库。

实施例2:

太阳城集团一种富含大豆纤维素的面包的制作方法,方法如下:

其配方按重量份数比如下:小麦粉25kg、豆腐渣占10kg、水10kg、鸡蛋4.21kg、奶粉3.25kg、食用油1.4kg、白糖2kg、食盐0.5kg和酵母粉0.2kg;

太阳城集团(1)首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,在80转/分混合3分钟;

太阳城集团(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,在80转/分中混合搅拌4分钟后,再在120转/分下搅拌,同时加入酵母粉搅拌6分钟,最后160转/分搅揉8分钟,呈现面筋状态;

(3)将搅拌均匀的混合物,放在温度35℃下发酵培养2小时;

太阳城集团(4)将发酵后的面团,分割、称重400克、整形、装模;

太阳城集团(5)将装模的面团放在温度30℃下二次醒发,20分钟;

(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤,面包的烘烤上部温度控制在180℃,底部温度控制在200℃,烘烤太阳城集团20分钟;

(7)从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库。

太阳城集团本文
本文标题:一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6545978.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');