太阳城集团

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一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备.pdf

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一种 基于 联网 智能 控制 食品 烘烤 设备
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摘要
申请专利号:

CN201811018653.7

申请日:

20180831

公开号:

CN109122745A

公开日:

20190104

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21B3/04 主分类号: A21B3/04
申请人: 李明守
发明人: 不太阳城集团发明人
地址: 232170 安徽省淮南市凤台县新集镇大庄村七组
优先权: CN201811018653A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201811018653.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备,包括通信连接的控制终端和控制装置、供气装置、蒸汽装置、内设烤室的烘烤装置、排风机和氧传感器;烤室内置喷气头、托烤盘、俘气头,供气装置、蒸汽装置分别向喷气头内输送保护气,俘气头相连通的排气管道中设置氧传感器,适于判断空气有无全排出;烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门,适于将烤室与空气隔离;控制终端通过物联网操纵控制装置及设置工艺参数,控制装置操纵烘烤设备在包含有水蒸汽的保护气环境中烤制食品,食品水分均匀挥发,更润湿松软;将食品与空气隔离,食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少,吸氧能力差,食品易于保存,保质期可提高0.5‑1倍。

权利要求书

1.一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备,其特征在于,包括:控制装置,适于基于被设置的烘烤工艺对烘烤设备进行智能控制;控制终端,适于通过物联网操纵控制装置以及设置包括保护气参量、烤制温度的与太阳城集团相关联的烘烤工艺;蒸汽装置,适于供应水蒸汽,所述蒸汽装置上被设置适于水蒸气输出的输出口;供气装置,适于输送隔离空气的保护气;所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口;烘烤装置,适于在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品;所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室,该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头;所述喷气头被水平设置,位于托烤盘的上方,俘气头被水平设置,位于托烤盘的下方;温度传感器,适于检测烘烤装置的烤室的温度;排风机,适于烤室内的空气抽吸强排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出;所述喷气头呈板状结构,喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个导气槽、底端面上设置多个喷气嘴;所述导气槽沿着横向布置,与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽分布,喷气嘴与托烤盘相对;所述供气装置的输出口经第1电磁阀与喷气头的输入口密封连通,蒸汽装置的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口通过蒸汽管道密封连通;所述俘气头呈板状的壳结构,俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置适于连接排气管道的排气口,俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通,适于烘烤装置向外排气,排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第3电磁阀、适于抽吸强排气的排风机;氧传感器,适于检测烤室内的空气有无被完全排出;所述氧传感器被装配在所述排气管道中;所述控制装置,基于烘烤工艺,适于操纵第1电磁阀动作向烤室内输送、停止输送保护气以及调整保护气的流量;适于获取氧传感器所检测的测量值,当基于该测量值做出烤室内的空气被全排出的判断时,操纵烘烤装置启动加热烘烤食品,获取温度传感器检测的温度的测量值及从烤制工艺获取的温度的设定值,操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值;在食品烘烤期间,适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽,在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品;适于操纵第3电磁阀动作向外排气及调整排气的流量;适于操纵排风机启动强排风;所述烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门,适于将烤室与空气隔离;所述烘烤设备在包含有水蒸汽的保护气环境中对食品进行烘烤及冷却。2.根据权利要求1所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述保护气参量包括排风机启停状态、氧含量设定值、第1电磁阀开闭状态及开度、第2电磁阀开闭状态及开度、第3电磁阀开闭状态及开度的设定值。3.根据权利要求2所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述喷气头内置的导气槽沿纵向等间距均匀分布,与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽等间距均匀分布。4.根据权利要求3所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述烘烤装置还包括被设置在喷气头与托烤盘之间的稳流栅格,靠近喷气头一侧,适于喷气头与托烤盘之间的保护气气流的稳定分布;所述稳流栅格至少由沿纵向等间距分布的横向稳流板、沿横向等间距分布的纵向稳流板构成;所述横向稳流板、纵向稳流板沿竖直方向布置,横向稳流板、纵向稳流板相互贯穿形成栅格状。5.根据权利要求4所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述稳流栅格的四周边侧分别被设置呈长条状的阻流板,沿竖直方向布置,阻流板的下端相对于上端向外倾斜;稳流栅格四周的阻流板首尾依次连接围成下端开口大于其上端开口的围裙状结构。6.根据权利要求1所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述俘气头的俘气孔沿横向等间距均匀分布、沿纵向等间距均匀分布。7.根据权利要求6所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述烘烤装置还包括被设置在托烤盘与俘气头之间的阻扰格栅,靠近托烤盘一侧,适于托烤盘与俘气头之间的保护气气流的均匀分布;所述阻扰格栅至少由沿纵向等间距分布的横阻扰板、沿横向等间距分布的纵阻扰板构成;所述横阻扰板、纵阻扰板沿竖直方向布置,所述横阻扰板、纵阻扰板相互贯穿形成格状。8.根据权利要求7所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述阻扰格栅的四周边侧分别被设置呈长条状的限流板,沿竖直方向布置,限流板的上端相对于下端向外倾斜;阻扰格栅四周的限流板首尾依次连接围成上端开口大于下端开口的呈倒立的围裙状结构。9.根据权利要求1-8所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述蒸汽管道包括输气管、包裹在输气管外的保温层以及设置在输气管与保温层之间呈包裹态的电加热层。10.根据权利要求9所述的食品烘烤设备,其特征在于:所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态保护气的储气槽、适于将液态保护气气化生成气态保护气的气化器、适于存储气化器所产生气态保护气的暂存罐和适于降低保护气输出压力并稳压的减压阀,减压阀的适于保护气流出的输出口与所述喷气头的输入口通过管道密封连通;进一步地所述保护气为氮气、氩气中的至少一种。

说明书

技术领域

本发明涉及一种烘烤设备,尤其涉及一种基于物联网智能控制的在保护气环境中进行烘烤的食品烘烤设备,属于食品设备领域。

背景技术

松软润湿性食品,如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等,品种繁多,风味各异,深受人们的喜爱,为了保持良好的口感,减少防腐剂用量,在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软,提高口感。当前食品烘烤设备,均在空气环境中对食品进行烘烤,烘烤温度高达180℃以上甚至更高,烤箱高温挥发出微量的金属离子气,食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用,油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物,氧化变质物又促进油脂高温氧化,加速油脂的氧化速度,生成更多的有害健康的油脂氧化变质物,增加食品俘获氧的能力,使得食品在保存中易发生氧化酸败变质,保质期短。在干燥环境中烘烤,食品松软润湿性差、松软均匀性较差,有的较松软润湿,有的较硬干,一致性较差,口感差。工艺师必需在现场制定、调试工艺,非常的不方便,且效率低下。因而,亟需开发一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备,以提高食品润湿松软均匀性,减少油指氧化变物质含量,提高食品的保质期。

发明内容

针对现有技术中存在的问题,本发明提供了一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备,远程调试工艺,效率高,将食品与空气隔离,食品在包含有水蒸汽的保护气环境中烘烤,食品润湿松软的均匀性好,口感好,食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少,使得食品的保质期提高0.5-1倍及以上。

本发明的技术方案如下:

一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备,其设计要点在于,包括:

控制装置,适于基于被设置的烘烤工艺对烘烤设备进行智能控制;

太阳城集团控制终端,适于通过物联网操纵控制装置以及设置包括保护气参量、烤制温度的与太阳城集团相关联的烘烤工艺;

蒸汽装置,适于供应水蒸汽,所述蒸汽装置上被设置适于水蒸气输出的输出口;

供气装置,适于输送隔离空气的保护气;所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口;

烘烤装置,适于在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品;所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室,该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头;所述喷气头被水平设置,位于托烤盘的上方,俘气头被水平设置,位于托烤盘的下方;

太阳城集团温度传感器,适于检测烘烤装置的烤室的温度;

排风机,适于烤室内的空气抽吸强排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出;

太阳城集团所述喷气头呈板状结构,喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个导气槽、底端面上设置多个喷气嘴;所述导气槽沿着横向布置,与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽分布,喷气嘴与托烤盘相对;所述供气装置的输出口经第1电磁阀与喷气头的输入口密封连通,蒸汽装置的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口通过蒸汽管道密封连通;

所述俘气头呈板状的壳结构,俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置适于连接排气管道的排气口,俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通,适于烘烤装置向外排气,排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第3电磁阀、适于抽吸强排气的排风机;

太阳城集团氧传感器,适于检测烤室内的空气有无被完全排出;所述氧传感器被装配在所述排气管道中;

所述控制装置,基于烘烤工艺,适于操纵第1电磁阀动作向烤室内输送、停止输送保护气以及调整保护气的流量;适于获取氧传感器所检测的测量值,当基于该测量值做出烤室内的空气被全排出的判断时,操纵烘烤装置启动加热烘烤食品,获取温度传感器检测的温度的测量值及从烤制工艺获取的温度的设定值,操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值;在食品烘烤期间,适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽,在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品;适于操纵第3电磁阀动作向外排气及调整排气的流量;适于操纵排风机启动强排风;

所述烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门,适于将烤室与空气隔离;所述烘烤设备在包含有水蒸汽的保护气环境中对食品进行烘烤及冷却。

太阳城集团在应用中,本发明还有如下可选的技术方案。

作为可选地,所述保护气参量包括排风机启停状态、氧含量设定值、第1电磁阀开闭状态及开度、第2电磁阀开闭状态及开度、第3电磁阀开闭状态及开度的设定值。

太阳城集团作为可选地,所述喷气头内置的导气槽沿纵向等间距均匀分布,与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽等间距均匀分布。

作为可选地,所述烘烤装置还包括被设置在喷气头与托烤盘之间的稳流栅格,靠近喷气头一侧,适于喷气头与托烤盘之间的保护气气流的稳定分布;所述稳流栅格至少由沿纵向等间距分布的横向稳流板、沿横向等间距分布的纵向稳流板构成;所述横向稳流板、纵向稳流板沿竖直方向布置,横向稳流板、纵向稳流板相互贯穿形成栅格状。

作为可选地,所述稳流栅格的四周边侧分别被设置呈长条状的阻流板,沿竖直方向布置,阻流板的下端相对于上端向外倾斜;稳流栅格四周的阻流板首尾依次连接围成下端开口大于其上端开口的围裙状结构。

太阳城集团作为可选地,所述俘气头的俘气孔沿横向等间距均匀分布、沿纵向等间距均匀分布。

作为可选地,所述烘烤装置还包括被设置在托烤盘与俘气头之间的阻扰格栅,靠近托烤盘一侧,适于托烤盘与俘气头之间的保护气气流的均匀分布;所述阻扰格栅至少由沿纵向等间距分布的横阻扰板、沿横向等间距分布的纵阻扰板构成;所述横阻扰板、纵阻扰板沿竖直方向布置,所述横阻扰板、纵阻扰板相互贯穿形成格状。

太阳城集团作为可选地,所述阻扰格栅的四周边侧分别被设置呈长条状的限流板,沿竖直方向布置,限流板的上端相对于下端向外倾斜;阻扰格栅四周的限流板首尾依次连接围成上端开口大于下端开口的呈倒立的围裙状结构。

作为可选地,所述蒸汽管道包括输气管、包裹在输气管外的保温层以及设置在输气管与保温层之间呈包裹态的电加热层。

作为可选地,所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态保护气的储气槽、适于将液态保护气气化生成气态保护气的气化器、适于存储气化器所产生气态保护气的暂存罐和适于降低保护气输出压力并稳压的减压阀,减压阀的适于保护气流出的输出口与所述喷气头的输入口通过管道密封连通;进一步地所述保护气为氮气、氩气中的至少一种。

太阳城集团本发明的食品烘烤设备被配置适于烘烤食品的烘烤装置10、适于向烘烤装置输送保护气的供气装置20、适于向烘烤装置输送水蒸汽的蒸汽装置30、适于烘烤装置内空气被抽吸强排出的排风机40、用于烘烤设备智能控制的控制装置50和适于远程操控控制装置及进行参数设置的控制终端60。烘烤装置的烤室内从上向下依次设置喷气头、托烤盘、俘气头。控制终端60通过物联网操纵控制装置50以及设置包括保护气参量、烤制温度的烘烤工艺,控制装置50基于被设置的烘烤工艺获取操作参数,智能操作食品烘烤设备,控制装置50操纵供气装置20向烘烤装置的烤室内输送保护气,保护气排出室内的空气并形成保护气环境,以及排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气;基于氧传感器的测量值,当判断烤室内空气被全排出时,则操纵烘烤装置启动加热烘烤食品;在烘烤期间,操纵蒸汽装置向烘烤装置的烤室内输送水蒸汽,在包含有水蒸汽的保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤,当完成烤制后,在保护气环境下将食品进行冷却。控制装置向控制终端实时反馈烘烤设备的状态值,并在控制终端显示,以便于用户及时对烘烤工艺进行调整。

与现有技术相比,本发明取得了如下有益的技术效果。

通过物联网远程设置烘烤工艺、调试参数以及操控烘烤设备,设备调试及操控无地域限制,更便利、效率高;保护气将食品与空气隔离,并及时排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气,在烘烤及冷却期间食品中的油脂难以发生高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成氧化变质物;水蒸汽的混入有利食品中水分均匀挥发,食品润湿松软的均匀性得到改善,提高口感。所烤制食品中的油脂氧化变质物的含量非常低,不及常规烤制的10%,食品的吸氧能力被大幅降低,更有利于食用者的健康;食品在保护气环境中烘烤,食品中的氧残留量极低;因而,所烤制的食品更易于保存,其保质期提高0.5-1倍及其以上。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案,下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动性的前提下,还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1实施方式中的一种食品烘烤设备。

图2烘烤装置的示意图。

太阳城集团图3为图2中烘烤装置的A-A方向剖视示意图。

图4为图2中喷气头的仰视示意图。

图5为图2中稳流栅格的仰视示意图。

图6为图2中稳流栅格另一种结构示意图。

图7为图2中俘气头的俯视示意图。

图8为图2中阻扰格栅的俯视示意图。

太阳城集团图9食品烘烤设备的电气控制原理框图。

太阳城集团其中,10-烘烤装置,11-托烤盘,12-喷气头,121-导气槽,122-喷气嘴,13-俘气头,131-导流腔,132-俘气孔,14-稳流栅格,141-横向稳流板,142-纵向稳流板,143-阻流板,15-阻扰格栅,151-横阻扰板,152-纵阻扰板,153-限流板,16-闸门,20-供气装置,21-储气槽,22-气化器,23-暂存罐,24-减压阀,30-蒸汽装置,40-排风机,50-控制装置,60-控制终端,70-传感器组,71-氧传感器,72-温度传感器,80-电磁阀组,81-第1电磁阀,82-第2电磁阀,83-第3电磁阀。

具体实施方式

太阳城集团下面将结合本申请实施例中的附图,对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本申请保护的范围。本发明实施例中有关方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后等)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等,如果该特定姿态发生改变时,则该方向性指示也相应地随之改变。

作为本申请的一种实施方式,提供一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备,如图1-图9所示,所述智能烘烤设备包括烘烤装置10、供气装置20、蒸汽装置30、排风机40、控制装置50、控制终端60、传感器组70、电磁阀组80以及物联网90。所述传感器组70包括适于检测烘烤装置10的烤室内的空气有无被全排出的氧传感器71和适于检测烤室温度的温度传感器72;电磁阀组80包括用于控制保护气输入的第1电磁阀81、用于控制水蒸汽输入的第2电磁阀82和用于烘烤装置向外排气控制的第3电磁阀83。控制终端60与控制装置50之间通过物联网90建立通信连接,如图1所示,适于控制终端60与控制装置50之间相互传输数据,以及通过控制终端60对控制装置50实施远程操控及设置烘烤工艺。控制终端60通过物联网90可以操纵控制装置50设置包括保护气参量、烤制温度的与太阳城集团相关联的烘烤工艺,或者向控制装置50发送已设置好的烘烤工艺。所述保护气参量包括排风机40启停状态、烤制温度、用于表征烤室内空气被完全排出的氧含量设定值、第1电磁阀81开闭状态及开度、第2电磁阀82开闭状态及开度、第2电磁阀82开闭状态及开度的设定值。也就是说,所述的烘烤工艺包括保护气参量、烤制温度的与太阳城集团相关联的参数设定值的集合。控制终端60经物联网对控制装置50进行烘烤工艺设置以及操纵控制装置进行手动操作。控制装置50基于设置的烘烤工艺,获取当前操作参数的设定值,对烘烤设备进行操作,智能完成食品的烘烤。控制装置50将烘烤设备各装置的状态、保护气参量状态、温度值实时反馈给控制终端60,并在控制终端60上显示,方便用户实时了解食品烘烤设备的运行状况,以确定是否需要进行人工操作以及烘烤工艺进行修正。工艺师可以同时段为多台烘烤设备制定工艺、调试工艺及手动操作烘烤设备,而不需要现场操作,则调试、设置更方便,效率更高,有利实现集中控制。

供气装置20的适于保护气输出的输出口与烘烤装置10的适于保护气输入的输气口间通过输气管道以密封方式连通,在该输气管道上装配所述第1电磁阀81,用于控制向烘烤装置10输送保护气、停止输送保护气以及调整保护气的输送流量大小;蒸汽装置30的适于水蒸汽输出的输出口与烘烤装置10的适于保护气输入的输气口间通过蒸汽管道以密封方式连通,在该蒸汽管道上装配所述第2电磁阀82,用于控制向烘烤装置10输送水蒸汽、停止输送水蒸汽以及调整水蒸汽的输送流量大小。烘烤装置10内置的适于向外排气的排气管道通过三通管分别与排风机40、第3电磁阀83连通,用以烘烤装置向外排气;排风机40用于抽吸强排气,第3电磁阀83用于控制烘烤装置10向外排气及排气的流量大小。氧传感器71被装配在上述排气管道中,用于判断烘烤装置10内的空气有无被全排出。控制装置50内置有预先设置的烘烤工艺,该烘烤工艺至少包括由保护气参量、烤制温度构成的与太阳城集团相关联的设定值;该保护气参量包括排风机40启停状态、氧含量设定值、第1电磁阀开闭状态及开度、第2电磁阀开闭状态及开度、第3电磁阀开闭状态及开度的设定值。当作出烤室内的空气被完全排出的判断后,控制装置50操纵烘烤装置启动加热,使待烘烤食品在保护气环境中进行烤制,基于烘烤工艺,再操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽,在含有水蒸汽的保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤,当完成烤制后,停止或减少输送水蒸汽,在保护气环境或包含水蒸汽的保护气环境中将食品进行冷却。所述的智能烘烤设备将食品与空气相隔离,食品在无氧的保护气环境中进行烘烤及冷却,保护气排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气,避免食品中的油脂发生高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成危害健康的氧化变质物;水蒸汽的输入锁住水分,有利食品中水分均匀挥发,食品保持润湿松软,润湿松软的均匀性更好,提高了口感。本发明所烤制的食品中的氧化变质物的含量不及常规烤制的10%,食品的吸氧能力更低,更有益于健康;食品在保护气环境中烤制,食品中的氧残留量更少;因而,本发明所烤制的食品更易于保存,食品的保质期得到显著的提高,保质期提高0.5-1倍及以上。为了便于描述,接下来将以月饼、氮保护气为例对食品智能烘烤设备进行详细地描述。

太阳城集团其中,所述供气装置20,如图1所示,包括储气槽21、气化器22、暂存罐23和减压阀24。储气槽21适于储存液态的高纯氮,为纯度达到分析纯的食品级液氮;气化器22适于将液态的氮吸热气化形成气态的氮气;减压阀24适于将压力较高的氮气变为压力较低的压力稳定的氮气。所述储气槽21的适于液氮流出的输出口通过液氮管道与气化器22的输入口相连通,并在连通储气槽21与气化器22间的液氮管道中设置流量调节阀,以调节液氮的流量,调整氮气的产出量,使之与需求量相匹配,避免氮气压力过高。气化器22的适于氮气流出的输出口与暂存罐23的适于保护气流入的输入口通过管道以密封方式连通。暂存罐23的适于保护气流出的输出口与减压阀24的输入口之间通过管道以密封方式连通,减压阀24的输出口与烘烤装置10的输气口间通过输气管道连通。暂存罐23的采用可以使保护气的供气压力更稳定。

太阳城集团其中,蒸汽装置30,适于将水变换成水蒸汽。在月饼的烘烤期间蒸汽装置30将产生的水蒸汽输送到烘烤装置10的烤室内,调整烘烤环境的湿度,锁住月饼中的水分,有利月饼中的水分均匀挥发,使月饼保持松软,松软度的均匀性得到改善,食用更可口,口感好。蒸汽装置30选用蒸汽锅炉,利用加热气化方式将水变成水蒸汽;需要说明的是,也可以选用采用微波雾化方式将水气化变成水蒸汽的气化技术,如微波气化炉。蒸汽锅炉的适于水蒸汽流出的输出口通过蒸汽管道与烘烤装置10的适于水蒸汽输入的输入口相连通,即与喷气头12的输入口以密封方式连通。在连通蒸汽装置30和烘烤装置10的蒸汽管道中装配第2阀门62,用于控制水蒸汽向烘烤装置10的烤室内输入水蒸汽和停止输入水蒸汽,以及调整水蒸汽流量的大小。为了避免水蒸汽凝结,所述输送水蒸汽的输气管道外包裹隔热层保温,隔热层与输气管道间设置电加热层,也就是说,所述蒸汽管道包括输气管、包裹在输气管外的保温层以及设置在输气管与保温层之间呈包裹态的电加热层。

所述烘烤装置10适于对待烘烤的月饼坯料进行烘烤以及对涂覆有着色剂的待烘烤的月饼进行着色烘烤。烘烤装置10上被设置有适于待烘烤月饼移入的输入口以及适于完成烘烤的月饼移出的输出口,所述输入口、输出口共用一个出入口,即在烘烤装置10的一侧设置适于月饼移入及移出的出入口,在该出入口处以密封方式设置闸门16,闸门16适于将烘烤装置10的烤室与外部的空气隔离。当闸门16打开后可将待烘烤的月饼转移到烘烤装置10的内部以及将完成烘烤的月饼从烘烤装置10的内部移出,当闸门16关闭后将烘烤装置10的烤室与外部的空气相隔离。烘烤装置10上被设置与其烤室相连通的适于将保护气输送到所述烤室内的气输入口,供气装置20上设置有适于保护气输出的气输出口。烘烤装置10的气输入口与减压阀24的输出口之间通过输气管道以密封方式相连通,如图1所示,在连通供气装置20的减压阀24、烘烤装置10之的所述输气管道上装配上述的第1电磁阀81,第1电磁阀81适于控制该输气管道连通或阻断连通,以操纵供气装置20向烘烤装置10的烤室内输送保护气或停止输送保护气,以及调整阀开度的大小改变所输送保护气流量的大小。供气装置20向烘烤装置10的烤室内输送氮保护气,氮保护气排出烘烤装置10烤室内的空气,即排出烘烤装置烤室内的氧气,烤室内充满氮气,形成由氮气所构成的无氧的保护气环境,以使月饼在氮保护气环境中进行烘烤以及在氮保护气环境中进行冷却,实现月饼与空气相隔离,避免月饼中的油脂发生氧化反应,减少有害健康的氧化变质物生成。

太阳城集团在此需要说明的是,作为另一种可选的方案,烘烤装置10的一侧被设置适于待烘烤月饼移入的输入口,在该输入口处以密封连接方式设置入闸门,当入闸门打开后可将待烘烤的月饼转移到烘烤装置10的烤室内,当入闸门关闭后将烘烤装置10的烤室与空气相隔离;烘烤装置10的另一侧被设置适于将完成烘烤的月饼移出的输出口,在该输出口处以密封连接方式设置出闸门,当出闸门被打开后可将烘烤装置10内的月饼移出,当出闸门关闭后将烘烤装置10的烤室与空气相隔离。也就是说,烘烤装置10的适于待烘烤月饼移入的输入口与适于将完成烤制的月饼移出的输出口分别设置在不同的边侧,以方便烘烤装置在生产线中的装配配置。

其中,所述烘烤装置10,如图1-图3所示,包括可以实现密封的壳体、内置于壳体的适于烘烤食品的烤室以及设在壳体一侧的闸门16。烘烤装置10的烤室内设置有适于承载待烘烤食品的托烤盘11、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头12、适于保护气排出的俘气头13、适于热辐射烘烤的加热器(图中未画)。所述托烤盘11上被设置有适于保护气流通的网孔眼,托烤盘11装配在烘烤装置的烤室内,沿水平面方向水平布置,用于承载待烤制的月饼。托烤盘11的上边侧及下边侧分别设置加热器,即上加热器、下加热器,适于烘烤月饼。喷气头12设置在托烤盘11的正上方,沿水平面方向水平布置,适于将氮保护气分别吹射到置于托烤盘11上的各块月饼上。俘气头13设置在托烤盘11正下方,沿水平面方向水平布置,适于烘烤装置10内的保护气流入俘气头13,经俘气头13排出到烘烤装置10的外部。俘气头13相连通的排气管道通过三通管装配有排风机40,如图1所示,适于迫使俘气头13抽吸烘烤装置10烤室内的气体并排出,以加速排除烤室内的空气,快速降低烤室内的氧含量,减少工艺等待太阳城集团,以及及时排出烘烤装置10高温期间所挥发的微量的金属离气。所述托烤盘11可以是带有网眼孔的烤盘,也可以为网带,或钢带,或是任一种适于承托月饼的且可使保护气从上向下自由流通的承载件,换言之,托烤盘11不阻挡氮保护气的自由上下流动。

太阳城集团所述喷气头12呈平面的板状结构,如图2-图5所示,水平布置,其底端面可以覆盖托烤盘11。喷气头12为由薄壁构成的呈封闭的壳体结构,喷气头12的顶端面中部设置有适于保护气输入的输入口、内部设置有多个沿纵向等间距均匀分布的导气槽121、底端面上设置有多个喷气嘴122。所述喷气头12的输入口通过输气管道与供气装置20的减压阀24的输出口以密封方式连通,上述的第1电磁阀被装配在该输气管道中;喷气头12的输入口通过蒸汽管道与蒸汽装置30的输入口密封连通,上述的第2电磁阀被装配在该蒸汽管道中。导气槽121沿水平面方向的横向布置,并沿纵向等间距均匀分布,如图3、图4所示,各个导气槽121分别与位于喷气头12顶端的输入口连通,适于将保护气分流到各个导气槽121内。喷气嘴122设置在喷气头12的底端面上,且与导气槽121连通,喷气嘴122的出气口与托烤盘11相对,适于将导气槽121内的氮保护气通过喷气嘴122吹向托烤盘11,保护气分别流向置于托烤盘11上的各块月饼上。与导气槽121相连通的喷气嘴122沿该导气槽121的走向(即横向)等间距分布,如图4所示,以将保护气均均分流,使保护气气流的分布更均匀。进一步地,导气槽121的中间部设置适于保护气输入的输入口,该输入口与位于喷气头12顶端中部的输入口连通,减少导气槽121的压降差,以使各个喷气嘴122的气体流量相当,改善保护气气流的均匀性,确保月饼的品质的一致性,如松软度、口感的一致性。作为一种可选的方式,托烤盘11上的每块月饼的上方分别对应设置一个喷气嘴122,如此,每块月饼的保护气的工况相当,以确保月饼质量品质的一致性。

太阳城集团进一步,为了避免从喷气嘴122喷出的保护气产生湍流,确保月饼品质的一致,在喷气头12与托烤盘11之间设置适于稳流的稳流栅格14,稳流栅格14和喷气头12相固定。所述稳流栅格14,如图2-图6所示,包括横向稳流板141和纵向稳流板142。所述横向稳流板141,如图4、图6所示,沿纵向等间距均匀分布,横向稳流板141与水平面方相相垂直,即与喷气头12的底端面相垂直,可理解为横向稳流板141沿竖直方向布置;纵向稳流板142,如图4、图6所示,沿横向等间距均匀分布,纵向稳流板142与水平面方向相垂直,即与喷气头12的底端面相垂直,可理解为纵向稳流板142沿竖直方向布置。所述横向稳流板141与纵向稳流板142相互贯穿并固定,形成“井”字状的栅格结构,适于迫使从喷气嘴122喷出的保护气沿着稳流栅格的栅格向下流动,吹射月饼,以避免喷气嘴122喷出的保护气产生沿水平方向流动的分量而产生湍流,使保护气的流场分布更均匀,以确保在保护气环境下所烤制的月饼的品质的均匀性更好,如色泽均匀性、口感均匀性均更好,以避免有的月饼过硬、口感差。为了克服烘烤装置10的烤室壁对保护气流产生的扰动影响,在稳流栅格14的四周边侧分别设置阻流板143,如图3、图4所示,阻流板143沿竖直方向布置,阻流板143的下端相对于上端向外(即相对于稳流栅格14的中部而言)倾斜。位于稳流栅格14四边侧的四块阻流板143的首尾依次连接形成围裙状结构,如图4所示,该围裙状结构的下端的开口内径大上端的开口内径。进一步地,基于大量的实践数据分析发现,当阻流板143的下端沿竖直方向向外倾斜11-13时,特别13度时,烘烤装置的烤室壁对喷气头12的气流影响最小,喷气头12的周边无明显的湍流形成,喷气头12喷出的保护气的分布更均匀,有利于提高月饼品质的均匀性。

太阳城集团所述俘气头13呈平面的板状结构,如图2、图3所示,俘气头13沿水平面方向水平布置,其面积可以覆盖托烤盘11。俘气头13为由薄壁构成的呈封闭状态的壳体结构,俘气头13的顶端面上设置有多个俘气孔132、内部设置有沿水平面方向布置的导流腔131、底端面的中部设置有适于保护气流出的连接排气管的排气口。俘气头13的排气口与烘烤装置10的排气管道的一端相连通,适于将向烘烤装置外排气,如图1所示,该排气管道的另一端通过三通管分别与第2电磁阀连通、排风机40的输入口连通。第2电磁阀适于控制烘烤装置向外排气及排气的流量,排风机40适于抽吸强排气,增加排气流量及增强排气效率。俘气孔132被设置在俘气头13的顶端面上,与导流腔131相连通,俘气孔132均匀分布,俘气孔132的进气口与托烤盘相对设置,便于从上向下流动的保护气流入。位于俘气头13底端面中部的与导流腔131相连通的排气口与排气管道的一端部连通,排气管道的另一端部设置在烘烤装置10的外部,适于将烘烤装置10烤室内的气体排出。排气管道的末端装配的排风机40,用于将烘烤装置10内部的气体抽吸强排出,加速烘烤装置10内部的气体排出,有利于烘烤装置内部的空气及时排出,以减少排空气的太阳城集团;特别有利于将烘烤装置10高温挥发出的微量的金属离子气及时带出烘烤装置外,进一步减少月饼中的油脂发生金属催化氢过氧化反应,减少有害氧化变质物质的生成。烘烤装置10内的保护气流入俘气头13的俘气孔132、导流腔131、排气口及排气管道流到烘烤装置10的外部,或者被排风机40抽吸排出。作为一种可选的方式,托烤盘11上的每块月饼的正下方分别对应设置有一个俘气孔132,以使流经月饼的保护气及该月饼散发的气体能及时地通过俘气头13排出,避免待排出的气体横向流动产生湍流,影响月饼品质的一致性,导致月饼品质下降。需要说明的是,当对烤制均匀性要求不高时,所述俘气头13也可以由漏斗状的排气装置所替代,或者也可以省去俘气头13将烘烤装置10内的气体通过排气口直接排出。所述氧传感器71被设置在与俘气头13相连通的排气管道内,如图1所示,适于探测从烘烤装置10内所排出的气体中的含氧量,以此来判断烘烤装置10内的空气有无被完全排出。

太阳城集团进一步,为了减少俘气头13对保护气流的均匀性产生扰动影响,破坏保护气流的均匀性,如导致保护气气流分布不均匀,甚至保护气流中产生湍流,则可以在托烤盘11与俘气头13之间设置阻扰格栅15,如图7所示。阻扰格栅15和俘气头13固定,靠近托烤盘11一侧,位于俘气头13的正上方。所述阻扰格栅15,如图7、图8所示,包括横阻扰板151和纵阻扰板152。所述横阻扰板151,如图7、图8所示,沿水平方向横向布置,沿纵向等间距均匀分布,横阻扰板151与水平面方向相垂直,可理解为横阻扰板151沿竖直方向布置;所述纵阻扰板152,如图8所示,沿水平方向纵向布置,沿横向等间距均匀分布,纵阻扰板152与水平面方向相垂直,可理解为纵阻扰板152沿竖直方向布置。所述横阻扰板151与纵阻扰板152相互贯穿并固定,形成“井”字状的格栅,适于导引穿越托烤盘11的网眼孔向下流动的保护气,向下流动,流向俘气头13,被俘气头13俘获并通过排气管道排出烘烤装置10外。阻扰格栅15的采用可以避免俘气头13抽吸(即启动排风机40时)俘获保护气时,由于排气流速大,各个俘气孔132的流阻不同所导致的保护气的流路过度弯曲,产生湍流;而该湍流将破坏保护气流的均匀性,近而对喷气嘴122喷出的保护气气流产生扰动影响,破坏气流的均匀性,甚至喷气嘴122喷出的气流中也产生湍流,导致月饼的品质均匀性变差。阻扰格栅15的设置可以使喷气头12、托烤盘11、俘气头13之间的保护气流的均匀性得到进一步改善,使得在保护气环境下所烤制的月饼的均匀性更好,如色泽均匀性、口感均匀性都更好,有效地避免有的月饼硬、有的月饼软、有的被欠着色、有的被过着色,使得月饼的良品率提到提高。另外,为了克服烘烤装置10的烤室壁对俘气头13俘获气体的气流产生扰动影响,在阻扰格栅15的四周边侧分别设置限流板153,如图8所示,限流板153呈长条型的板状,沿竖直方向设置,限流板153的上端相对于下端向外(相对于阻扰格栅15的中心部)倾斜。四块限流板153的首尾依次连接形成呈倒立的围裙状结构,如图7、图8所示,限流板153所构成的围裙状结构的上端开口大于其下端开口,有利于待排出的保护气流入俘气头13并排出。基于大量的实验对比发现,当限流板153的上端侧沿竖直方向外倾斜20-26度时,特别25度时,烘烤装置10的烤室壁对俘气头13气流均匀性的影响最小,俘气头13的四周边侧处无明显的湍流形成,该区域的保护气流均匀性较好,相应地,俘气头13的抽吸俘气对喷气头12所产生的影响也得到进一步地降低,喷气头12喷出的保护气气流分布的均匀得到有效改善。

所述氮气选用纯度达到分析纯的食品级氮气,也可以选用纯度达到99%及以上的食品级氮气,均可被理解为上述的高纯氮气。所述氮气也可以选用氩气替代。

本实施方式的食品烘烤设备被配置适于烘烤食品的烘烤装置10、适于向烘烤装置输送保护气的供气装置20、适于向烘烤装置输送水蒸汽的蒸汽装置30、适于烘烤装置内空气被抽吸强排出的排风机40、用于烘烤设备智能控制的控制装置50和适于通过物联网远程操纵控制装置的控制终端60。控制终端60与控制装置50通过物联网建立通信连接,远程操控控制装置50以及设置烘烤工艺,以及接收控制装置50所反馈的太阳城集团。所述食品烘烤设备的工作流程,操纵烘烤装置10的闸门16打开,将待烘烤的月饼(坯料)转移到烘烤装置10内,关闭烘烤装置10的闸门16,烘烤装置10处于与外部空气相隔离的状态。基于所预设的烘烤工艺,控制装置50获取操作参量的设定值,控制装置50操纵第1电磁阀81动作使向烘烤装置10输送氮气的管道连通,向烘烤装置10的烤室内输送作为保护气的高纯氮气,氮气排出烤室内的空气,以形成与空气相隔离的氮保护气环境。控制装置50基于氧传感器71的检测信号获取测量值,基于氧传感器71反馈的测量值做出烘烤装置10的烤室内的空气被完全排出或烤室内的空气未被完全排出的判断,当做出烤室内的空气未被完全排出的判断时,继续输入氮气,直至烤室内的空气被完全排出。为了加快烘烤装置10内的空气的排出,控制装置50可以操纵排风机40启动加强排气,以减少排气的太阳城集团,有利提高产能。当作出烤室内的空气被完全排出的判断时,控制装置50操纵烘烤装置10启动加热,烘烤月饼;控制装置50获取温度传感器72所检测的烤室温度的测量值,基于温度的测量值及从烘烤工艺中获取的烤制温度的设定值,操纵烘烤装置10加热,调整加热功率,以使温度的测量值达到设定值;接下来,根据预设的烘烤工艺,操纵第2阀门动作使蒸汽管道流通,向烘烤装置10的烤室内输入水蒸汽,待烘烤的食品在由水蒸汽及氮气混合气构成的保护气环境中进行烘烤,水蒸汽调节湿度,有助月饼中的水分均匀挥发,以使月饼润湿松软性更均匀,口感更好。而后,根据预设的烘烤工艺,操纵第2阀门动作减少水蒸汽流量,最后停止输送水蒸汽。烤制完成后,控制装置50操纵烘烤装置10停止加热,在氮气构成的保护气环境中将月饼进行冷却,冷却到工艺温度,如室温。最后控制装置50操纵第1电磁阀81动作停止向烘烤装置10的烤室内输送氮气,至此完成月饼的烘烤。月饼冷却后,在氮气构成的保护气参量中将月饼密封包装,如真空包装,或充氮包装。上述月饼的烘烤过程被称之为前烘烤。

需要说明的是,上述在月饼高温烘烤期间,如在最高温度期间,根据预设的烘烤工艺,控制装置50操纵排风机40启动,抽吸强排气,有利将烘烤装置10高温挥发的微量的金属离子气及时排出,以降低月饼中的油脂发生金属催化氢过氧化反应,减少月饼中的油脂发生氧化反应,使月饼中有害健康的油脂氧化变质物的含量更少,同时也有利于延长月饼的保质期。

太阳城集团进一步地,需要对月饼进行着色处理,使月饼色泽金黄、更美观。当月饼被冷却到工艺温度,如指定温后,操纵烘烤装置被热隔离设置的摇臂手在月饼的表面上涂刷一层着色剂,使着色剂层的厚度均匀一致。在保护气环境中使月饼表面的着色剂层中的水分挥发,当着色剂层的水分完全挥发后,控制装置50操纵烘烤装置10的启动加热烘烤,在氮保护气环境中对月饼进行着色烘烤。为了提高着色层的附着性,也可以输入水蒸汽。当月饼的色泽金黄色、且颜色分布均匀时,控制装置50操纵烘烤装置10停止加热,在氮保护气环境中将月饼进行冷却。在冷却过程中,可以通过调整氮气流量,来改变月饼的冷却速率。该烘烤过程被称之为后烘烤。

其中,所述调色剂选用蛋黄和蜂蜜为主料配制而成的混合液,其中蜂蜜的体积占比为18-29%,优选地,21-24%,特别23%,月饼的色泽金黄且更鲜亮,易引人注意;月饼的香味更浓,易引发人们的食用欲望。

进一步,为了提高月饼的保质期,还可以在上述的调色剂内添加一定量的椰子油,椰子油的体积占比为5-28%。当椰子油的体积占比在9%时,也可以是7-10%,保质期的提升效果非常显著,在其它同等工艺条件下,月饼的保质期可以再提高0.5-1倍。

进一步地,在上述前烘烤期间,在氮保护气中加入了一定比例的水蒸汽,实验表明,当所加入的水蒸汽占保护气的体积比为5-18%,特别,当水蒸汽的体积占比为13%时,前烘烤得到的月饼润湿松软均匀性更好,食用后口无干渴感,口感更好;另外,当水蒸汽的体积占比为11-15%时,松软均匀性均有显著的改变提高。在后烘烤期间,在氮保护气中混入一定量的水蒸汽,实验表明,所混入水蒸汽占保护气体的体积占比为1-7%时,其中,当水蒸汽的体积占比为2-4%时,特别3%时,月饼的饼皮更松软可口,且月饼表面的着色层的附着更牢固,不易剥落;另外,当后烘烤工序中所混入的水蒸汽的体积占比过大时,如大于25%时,会导致月饼的保质期明显缩短,且更易霉变。

太阳城集团与在空气环境中烤制的月饼相比较,本发明所烤制的月饼润湿松软的均匀性好,避免了有的月饼过于润湿松软,有的过于硬干,食用后无口燥感,口感更好;月饼中的油脂氧化变质物的含量极少,不及常规烤制的月饼中的10%,使得月饼的吸氧能力被大幅降低,月饼更易于保存,月饼的保质期提高了0.5-1倍,甚至更长。

需要说明的是,以上仅以月饼为例进行的描述,本发明的食品智能烘烤设备,还适于烤制泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等润湿性松软食品,烘烤期间在保护气中混入一定比例的水蒸汽,改善湿度,有利食品的水分均匀挥发,改善食品润湿松软的均匀性,食用后无口燥感,口感更好。若烤制桃酥、饼干等干性硬脆食品时,不需要在氮保护气中混入水蒸汽,有利于缩短烤制太阳城集团,提高产能。

实施例

该月饼例共展示了所烤制的三批次月饼,各批次月饼的饼皮、饼馅的配料比、制作工艺均相同,均未添加防腐剂,采用上述的食品智能烘烤设备进行烘烤及冷却。第一批次月饼在空气环境中烘烤、冷却,在空气环境中密封真空包装,未输入水蒸汽改良月饼的润湿松软度,从所烤制的月饼中随机选出10块月饼样品留作测试,其中5块样品留作保存周期测试,另5块样品做氧化变质物及口感测试;第二批次月饼在氮保护气环境中烘烤及冷却,在烘烤期间输入水蒸汽改良月饼的松软度口感,并在空气环境下密封真空包装,从所烤制的月饼中随机选出10块月饼样品留作测试,其中5块样品留作保存周期测试,另5块样品作氧化变质物及口感测试;第三批次月饼在氮保护气环境中烘烤及冷却,在烘烤期间输入水蒸汽改良月饼的松软度口感,并在氮保护气环境中密封真空包装,从所烤制的月饼中随机选出5块月饼样品留作保存周期测试。有关样品的松软度、油脂氧化变质物含量测试情况,如表一所示;有关样品的保存周期的测试情况,如下表二所示。其中,口感测试主要作松软度测试,采用硬度指标表征;为了数据处理需要,对油脂氧化变质物、硬度作了归一化处理。

太阳城集团表一:月饼样品的松软度、油脂氧化变质物含量测试情况

注:月饼中油脂氧化变质物的含量以#11号样品为基础作归一化处理,月饼的松软度以#11号样品为基础作归一化处理。

表一的数据显示,在空气环境中进行烤制的月饼样品的硬度较大,而在混入水蒸汽的氮保护气环境中进行烘制的月饼的硬度较小,硬度只有空气环境中烤制的70%,换言之,该月饼的硬度更小,更松软,口感更佳。表一的数据还显示,在空气环境中进行烤制的月饼样品中的油脂的氧化程度较大,样品的油脂氧化变质物的含量较高,而在氮保护气环境中进行烤制的月饼样品中的油脂的氧化程度显著降低,样品中的油脂氧化变质物的含量非常低,与在空气环境下烤制的月饼样品相比,氮保护气环境下烤制的月饼样品中的油脂氧化变质物的含量降低了90%以上,不及空气环境下烤制的样品的10%,因而月饼的吸氧能力被大幅降低,更有利于月饼的保存,其保质期会更长。

表二:月饼样品的保质期的测试情况

太阳城集团表二中的数据显示,在空气环境中烘烤、冷却所制备的5块月饼样品,在空气环境中真空包装,该5块月饼样品的保质期在40-55天,其平均保质期为47.6天;在氮气及水蒸汽构成的保护气环境中烘烤所制备的5块月饼样品,在空气环境中真空包装,该5块月饼样品的保质期为83-110天,其平均保质期为99天。即在氮气保护气环境中所烤制的月饼的保质期提高到原保质期的2倍以上,即保质期提高了1倍以上,保质期得到了显著的提高。上表二中的数据还显示,在氮气及水蒸汽构成的保护气环境中烘烤所制备的5块月饼样品,在氮气保护气环境中进行真空包装,该5块月饼样品的保质期为85-108天,其平均保质期为99.8天,与在氮气环境中烘烤、冷却及在空气环境中包装的月饼样品相比,该月饼样品的保质期没有明显延长,因而,为了减少生产成本,等月饼降到室温后,月饼的真空包装可以在空气环境中进行。

太阳城集团该饼干例共展示了所烤制的二批次饼干,各批次饼干的配料、制作工艺均相同,均未添加防腐剂,采用上述的食品智能烘烤设备进行烘烤及冷却。第一批次饼干在空气环境中烘烤、冷却,在空气环境中密封真空包装,从所烤制的饼干中随机选出5块饼干样品留作保存周期测试;第二批次饼干在氮保护气环境中烘烤及冷却,并在空气环境中密封真空包装,从所烤制的饼干中随机选出5块饼干样品留作保存周期测试,具体如下表三所示。所述两批次饼干样品均在较潮湿环境中进行测试。

表三:饼干样品的保质期的测试情况

太阳城集团表三中的数据显示,在空气环境中烘烤、冷却所制备的5块饼干样品,在空气环境中真空包装,该5块月饼样品的保质期在81-110天,其平均保质期为92.2天;在氮气构成的保护气环境中烘烤以及冷却所制备的5块饼干样品,在空气环境中真空包装,该5块月饼样品的保质期为159-201天,其平均保质期为184天。即在氮气保护气环境中所烤制的饼干的保质期提高到原保质期的2倍,即保质期提高了1倍,保质期得到了显著的提高。

上述主要以月饼和饼干为例对食品烘烤设备所烤制的食品的技术参数进行对比说明,此外,该智能烘烤设备还适于烤制泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等润湿性松软食品,也适于烤制桃酥、饼干等干性硬脆食品。食品的烘烤及冷却均在保护气环境中进行,食品与空气相隔离,食品中的油脂难以发生氧化及金属崔化氧化反应生而危害健康的油脂氧化变质物,食品的吸氧能力被降低,食品中的氧残留量更低,有利食品保质期的延长。当烤制泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等润湿性松软食品时,在烘烤期间可以在保护气中混入一定比例的水蒸汽,以改善该松软食品的润湿松软均匀性及口感,减少食用后的口燥感。

现有技术的食品在空气环境中进行烘烤,烘烤温度高达180℃,甚至更高,食品中的油脂、糖直接接触空气,烘烤箱高温挥发的微量金属离子气,如Fe、Cu、Mn、Cr等金属离子气,催化油脂发生氧化反应。油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成氧化变质物,氧化变质物促进油脂高温氧化,加速油脂的氧化速度,生成更多的有害健康的油脂氧化变质物,增加食品俘获氧的能力,使得食品在保存中易发生氧化酸败变质,保质期短。食品在干燥环境中烘烤,食品松软润湿性差、松软均匀性较差,有的较松软润湿,有的较硬干,一致性较差,口感差。为了提高保质期短及口感,为此要么需要增加油脂、糖的含量,要么增加防腐剂用量。

本发明的食品烘烤设备被配置适于烘烤食品的烘烤装置10、适于向烘烤装置输送保护气的供气装置20、适于向烘烤装置输送水蒸汽的蒸汽装置30、适于烘烤装置内空气被抽吸强排出的排风机40、用于烘烤设备智能控制的控制装置50和适于远程操控控制装置及进行参数设置的控制终端60。烘烤装置的烤室内从上向下依次设置喷气头、托烤盘、俘气头。控制终端60通过物联网操纵控制装置50以及设置包括保护气参量、烤制温度的烘烤工艺,控制装置50基于被设置的烘烤工艺获取操作参数,智能操作食品烘烤设备,控制装置50操纵供气装置20向烘烤装置的烤室内输送保护气,保护气排出室内的空气并形成保护气环境,以及排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气;基于氧传感器的测量值,当判断烤室内空气被全排出时,则操纵烘烤装置启动加热烘烤食品;在烘烤期间,操纵蒸汽装置向烘烤装置的烤室内输送水蒸汽,在包含有水蒸汽的保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤,当完成烤制后,在保护气环境下将食品进行冷却。控制装置向控制终端实时反馈烘烤设备的状态值,并在控制终端显示,以便于用户及时对烘烤工艺进行调整。与现有技术相比,本发明取得了如下有益的技术效果。

通过物联网远程设置烘烤工艺、调试参数以及操控烘烤设备,设备调试及操控无地域限制,更便利、效率高;保护气将食品与空气隔离,并及时排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气,在烘烤及冷却期间食品中的油脂难以发生高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成氧化变质物;水蒸汽的混入有利食品中水分均匀挥发,食品润湿松软的均匀性得到改善,提高口感。所烤制食品中的油脂氧化变质物的含量非常低,不及常规烤制的10%,食品的吸氧能力被大幅降低,更有利于食用者的健康;食品在保护气环境中烘烤,食品中的氧残留量极低;因而,所烤制的食品更易于保存,其保质期提高0.5-1倍及其以上。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,本发明要求保护范围由所附的权利要求书、说明书及其等效物界定。

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