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一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法.pdf

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一种 黄油 饼干 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN200710060323.X

申请日:

20071218

公开号:

太阳城集团CN101461402A

公开日:

20090624

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A23L1/307 主分类号: A21D13/08,A23L1/307
申请人: 天津太平洋制药有限公司
发明人: 宋德成
地址: 300385天津市西青区解放南路外环线17号桥
优先权: CN200710060323A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200710060323.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及一种无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数的原料组成:鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。本发明制得的无糖黄油曲奇饼干,口感香酥,特别是以无糖改良剂为主要原料,食用后不升高血糖值,更适合糖尿病患者食用。

权利要求书

太阳城集团1、一种无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数的原料组成:鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。2、如权利要求1所述的无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数的原料组成:鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-100份、黄油200-300份、无糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份。3、如权利要求1所述的无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数的原料组成:鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份。4、如权利要求1-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干,其中的无糖改良剂由木糖醇20~70份、山梨糖醇10~30份、蔗糖脂肪酸酯1~10份组成。5、权利要求1-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法,其特征在于:(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟,然后改高速搅拌,充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟,高速搅拌5-10分钟混合均匀;(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170℃,下火140℃,烘烤太阳城集团10-20分钟,出炉,打明油即可。

说明书



技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域,涉及烘焙制品的制作方法,更具体 的说是一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

太阳城集团科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标,这就要求对目前高 糖、高脂肪、高热量的现状加以改善,使人们向清淡、营养平衡的方向 发展。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注,无糖糕点的特点 在于:不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动;不被大多数口 腔微生物所发酵,不会诱发儿童龋齿;低热量、食用后不长胖,甜味时 宜、口感清爽;增强对钙质的吸收作用,可使钙的吸收率及存储率提高。

发明内容

本发明的目的在于,提供一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法。为达 到上述目的,本发明的技术方案如下:

一种无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数的原料组成: 鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100 份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。

太阳城集团本发明优选的无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数的原 料组成:鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-100份、黄油200-300份、无 糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800 份。

太阳城集团本发明更加优选的无糖黄油曲奇饼干,其特征在于它由下列重量份数 的原料组成:鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉 60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份。

本发明所述无糖黄油曲奇饼干,其中的无糖改良剂由木糖醇20~70 份、山梨糖醇10~30份、蔗糖脂肪酸酯1~10份组成。

本发明所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法,其特征在于:

(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟,然后改高速搅拌, 充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄 色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;

太阳城集团(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟,高速搅拌5-10 分钟混合均匀;

太阳城集团(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170 ℃,下火140℃,烘烤太阳城集团10-20分钟,出炉,打明油即可。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于:

太阳城集团(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料,不被大多 数细菌利用,在口腔内不产生酸,能有效防止龋齿;同时也可延长食品 的保质期。在人体内基本不被吸收,食用后不升高血糖值,适合糖尿病 患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖,使用方便,能够改变用其它无糖 配料存在黏度不够,无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7,适合肥胖人 群和害怕发胖人群食用。

太阳城集团(2)本发明制作的无糖黄油曲奇饼干经检测微生物指标菌落总数: 每克不超过10000cfu;大肠菌群:不超过300MPN/100克;沙门氏菌、志 贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。

(3)烘烤的无糖黄油曲奇饼干外形整齐,底部平整,无霉变、无变 形、无糖粒和粉块,组织疏松,口感香酥,为糖尿病患者提供了一种较 为理想的糕点食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发 明的典型描述,但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重 量单位也可以是体积单位,例如克,斤、公斤,毫升等等,根据生产制 作的需要加以选择。

实施例1

原料组成:鸡蛋20g、无糖改良剂50g、黄油150g、无糖奶粉20g、 牛奶香粉0.5g、色拉油60g、熟面300g。其中的无糖改良剂由木糖醇 20g、山梨糖醇10g、蔗糖脂肪酸酯1g组成。

制作方法(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟,然后改 高速搅拌,充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、 色拉油和黄色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;

(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟,高速搅拌5分钟混 合均匀;

(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170 ℃,下火140℃,烘烤太阳城集团20分钟,出炉,打明油即可。

实施例2

鸡蛋150g、无糖改良剂200g、黄油300g、无糖奶粉100g、牛奶香粉 1.5g、色拉油200g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖醇70g、山梨 糖醇30g、蔗糖脂肪酸酯10g组成。

太阳城集团制作方法(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟,然后改高 速搅拌,充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、色 拉油和黄色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;

(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌6分钟,高速搅拌6分钟混 合均匀;

(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170 ℃,下火140℃,烘烤太阳城集团20分钟,出炉,打明油即可。

实施例3

太阳城集团原料组成:鸡蛋100g、无糖改良剂90g、黄油300g、无糖奶粉100 g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。

太阳城集团其中的无糖改良剂由木糖醇50g、山梨糖醇15g、蔗糖脂肪酸酯7g 组成。

(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟,然后改高速搅拌, 充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄 色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;

太阳城集团(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟,高速搅拌5-10 分钟混合均匀;

(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170 ℃,下火140℃,烘烤太阳城集团10分钟,出炉,打明油即可。

实施例4

原料组成:鸡蛋150g、无糖改良剂70g、黄油275g、无糖奶粉 60g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。其中的无糖改良剂 由木糖醇55g、山梨糖醇25g、蔗糖脂肪酸酯7g组成。

制作方法

太阳城集团(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟,然后改高速搅拌, 充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄 色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;

(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟,高速搅拌10分钟混 合均匀;

太阳城集团(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170 ℃,下火140℃,烘烤太阳城集团15分钟,出炉,打明油即可。

实施例5

原料组成:鸡蛋120g、无糖改良剂800g、黄油250g、无糖奶粉100 g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖 醇45g、山梨糖醇28g、蔗糖脂肪酸酯6g组成。

制作方法:

太阳城集团(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟,然后改高速搅 拌,充分打化后加入黄油,高速搅拌,将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油 和黄色食用色素加入,再加入微量的食用红色素,充分搅拌;

太阳城集团(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟,高速搅拌10分钟混 合均匀;

太阳城集团(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm,放入烤箱,控制上火170 ℃,下火140℃,烘烤太阳城集团20分钟,出炉,打明油即可。

以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式 上的限制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案范围之内。

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