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一种薏苡雪米饼及其制备方法.pdf

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一种 薏苡 雪米饼 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810404090.9

申请日:

20180428

公开号:

CN108633953A

公开日:

20181012

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/047,A21D13/24,A23L7/10,A23L5/10,A23L5/30,A23L3/40 主分类号: A21D13/047,A21D13/24,A23L7/10,A23L5/10,A23L5/30,A23L3/40
申请人: 安徽工程大学
发明人: 李婉珍,宋家钰,陶玉贵,葛飞,朱龙宝,宋平
地址: 241000 安徽省芜湖市鸠江区北京中路
优先权: CN201810404090A
专利代理机构: 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 代理人: 叶绿林;杨大庆
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810404090.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:蒸炼、冷却、挤压、成型、一次干燥、贮存、二次干燥、焙烤、挂糖、三次干燥、淋油、经冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。作为食品,口感的重要性不言而喻。将薏苡粉制成雪米饼的形式,可以很大程度的改善口感,本发明制得的薏苡雪米饼以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式,进而提高杂粮种植及加工的经济效益。

权利要求书

1.一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;挂糖:按质量份在糖粉中加入10~15%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的20~40%;三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。2.如权利要求1所述薏苡雪米饼的制备方法,其特征在于:在所述蒸炼薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐。3.如权利要求1所述薏苡雪米饼的制备方法,其特征在于:所述挂糖:按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%。4.如权利要求1所述薏苡雪米饼的制备方法,其特征在于:所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;B泡米:以质量份3~5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为2.5~3.5;之后做超声预处理,超声频率45~65KHz、功率密度4~4.5W/cm、超声太阳城集团15~20min;之后继续浸泡8~10h;C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水1~2h;D冰温:沥水后的薏苡米,以-1℃~0℃的冰温冷风干燥7~9h;E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.0~2.3MPa;稳压太阳城集团40~45s;F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;G干燥:采用15~20℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在12~13%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。5.如权利要求1所述薏苡雪米饼的制备方法,其特征在于:上述步骤B泡米:以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3;之后做超声预处理,超声频率55KHz、功率密度4.26W/cm、超声太阳城集团18min;之后继续浸泡7.5h。6.如权利要求1所述薏苡雪米饼的制备方法,其特征在于:上述步骤D冰温:沥水后的薏苡米,以-0.75℃的冰温冷风干燥8h。7.如权利要求1所述薏苡雪米饼的制备方法,其特征在于:上述E蒸汽爆破:处理条件为,汽爆压强2.1MPa;稳压太阳城集团40s。8.一种薏苡雪米饼如权利要求1~7所述薏苡雪米饼的制备方法制得。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种薏苡雪米饼及其制备方法。

背景技术

太阳城集团薏苡为禾本科,一年生粗壮草本,须根黄白色,海绵质,直径约3毫米。花果期6-12月。主产中国湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。薏苡种仁是中国传统的食品资源之一,可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。味甘、淡,性微寒。其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名,有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。薏仁是我国古老的食药皆佳的粮种之一。民间对薏仁早有认识,作饭食为佳肴,并视其为名贵中药,在药膳中应用很广泛,被列为宫廷膳食之一。薏仁粉由禾本科植物薏苡经严格筛选后,清洗—沥干—物理粉碎—过筛—干燥—包装—灭菌—抽检合格后包装上市。

太阳城集团中国专利(申请号:201510308448.4)公开了一种薏苡仁大枣组合物饼干,涉及薏苡仁大枣组合物饼干,根据传统中医药理论,采用薏苡仁、大枣、山药、银耳、奶粉、鸡蛋、面粉等为主要原料,采用现代科学技术精心研制而成饼干,风味独特。

太阳城集团目前,杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题,急需在拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种薏苡雪米饼的制备方法。

太阳城集团本发明采用的技术方案是:一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

太阳城集团蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;

优选的,为了更佳的口感,在所述薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐;

太阳城集团冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;

挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;

成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;

一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;

贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;

焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;

挂糖:按质量份在糖粉中加入10~15%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的20~40%;

太阳城集团综合感官评定和挂糖难易程度,优选的,所述挂糖:按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%;

太阳城集团三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;

淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;

冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

太阳城集团本发明的有益效果:作为食品,口感的重要性不言而喻。将薏苡粉制成雪米饼的形式,可以很大程度的改善口感,本发明制得的薏苡雪米饼以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式,进而提高杂粮种植及加工的经济效益。为了更具调和的口感,优先选择由以下方法制得的薏苡粉,所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:

A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;

太阳城集团B泡米:以质量份3~5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为2.5~3.5;之后做超声预处理,超声频率45~65KHz、功率密度4~4.5W/cm2、超声太阳城集团15~20min;之后继续浸泡8~10h;

C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水1~2h;

D冰温:沥水后的薏苡米,以-1℃~0℃的冰温冷风干燥7~9h;

太阳城集团E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.0~2.3MPa;稳压太阳城集团40~45s;

F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;

太阳城集团G干燥:采用15~20℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在12~13%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。

太阳城集团优选的,上述步骤B泡米:以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3;之后做超声预处理,超声频率55KHz、功率密度4.26W/cm2、超声太阳城集团18min;之后继续浸泡7.5h。

优选的,上述步骤D冰温:沥水后的薏苡米,以-0.75℃的冰温冷风干燥8h。

优选的,上述E蒸汽爆破:处理条件为,汽爆压强2.1MPa;稳压太阳城集团40s。

太阳城集团蒸汽爆破即汽爆,是应用蒸汽弹射原理实现的爆炸过程对生物质进行预处理的一种技术。其技术本质为:将渗进植物组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕,使蒸汽内能转化为机械能并作用于生物质组织细胞层间,从而用较少的能量将原料按目的分解。由于其既避免了化学处理的二次污染问题,又解决了目前生物处理效率低的问题,是生物质转化领域最有前景的预处理技术之一。本发明创造性地将蒸汽爆破技术应用于食品加工领域。

本发明实施例采用鹤壁正道生物能源公司生产的QBS-80型汽爆工艺试验台,但不仅限于该汽爆工艺试验台。

太阳城集团冰温冷风干燥技术是冰温贮藏的理论应用于食品干燥领域而诞生的一种食品干燥方法。它与传统的日光干燥和热风干燥相比,不仅能完好地保存食品原有的风味和颜色,同时在遇水的复原性方面体现出明显优势。对比热风干燥和冰温冷风干燥后薏苡米的特征,结果表现为,热风干燥的太阳城集团越短,其外观、硬度、凝聚性越好,但口味欠佳;而冰温冷风干燥时,其干燥速度缓慢,在食品的外观、硬度、凝聚性方面都有较大程度的提高,同时由于干燥太阳城集团长,薏苡米的风味、口感大幅度提高。

太阳城集团所述薏苡粉的制备方法,利用超声波技术和蒸汽爆破技术(技术效果为去除影响口感的部分膳食纤维)和冰温冷风干燥技术对薏苡米做预处理,得到一种在改善薏苡粉口感和保留薏苡粉功效之间做到平衡的全新薏苡粉。

具体实施方式

实施例1一种薏苡雪米饼的制备

太阳城集团一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

蒸炼:将质量比为2:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%;

太阳城集团冷却:在40℃的温水中水浴冷却3min;

太阳城集团挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3mm的薏苡大面饼;

成型:切割制成半径为10cm的薏苡面饼;

一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85℃的烘箱内干燥至水分控制在20%;

太阳城集团贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

太阳城集团二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85℃的烘箱内干燥至水分控制在15%;

太阳城集团焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200℃下焙烤2.5min;

挂糖:按质量份在糖粉中加入10%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的20%;

太阳城集团三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10%;

淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12%;

冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

太阳城集团实施例2一种薏苡雪米饼的制备

太阳城集团一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

蒸炼:将质量比为2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在50%;

冷却:在50℃的温水中水浴冷却5min;

挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成5mm的薏苡大面饼;

太阳城集团成型:切割制成半径为15cm的薏苡面饼;

太阳城集团一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为95℃的烘箱内干燥至水分控制在25%;

太阳城集团贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为95℃的烘箱内干燥至水分控制在18%;

焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在260℃下焙烤3min;

挂糖:按质量份在糖粉中加入15%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的40%;

三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于100℃的烘箱干燥至水分控制在12%;

淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到15%;

太阳城集团冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

太阳城集团实施例3一种薏苡雪米饼的制备

一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐;

太阳城集团冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;

挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;

太阳城集团成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;

太阳城集团一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;

太阳城集团贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;

太阳城集团焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;

按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%;

太阳城集团三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;

太阳城集团淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;

太阳城集团冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:

太阳城集团A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;

太阳城集团B泡米:以质量份3倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为2.5;之后做超声预处理,超声频率45KHz、功率密度4W/cm2、超声太阳城集团15min;之后继续浸泡8h;

太阳城集团C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水1h;

D冰温:沥水后的薏苡米,以-1℃的冰温冷风干燥7h;

E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.0MPa;稳压太阳城集团40s;

太阳城集团F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;

G干燥:采用15℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在12%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。

太阳城集团实施例4一种薏苡雪米饼的制备

一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐;

冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;

太阳城集团挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;

成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;

一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;

太阳城集团贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;

焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;

按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%;

三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;

淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;

冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:

A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;

太阳城集团B泡米:以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3.5;之后做超声预处理,超声频率65KHz、功率密度4.5W/cm2、超声太阳城集团20min;之后继续浸泡10h;

C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水2h;

D冰温:沥水后的薏苡米,以0℃的冰温冷风干燥9h;

E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.3MPa;稳压太阳城集团45s;

F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;

太阳城集团G干燥:采用20℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在13%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。

实施例5一种薏苡雪米饼的制备

一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

太阳城集团蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐;

冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;

太阳城集团挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;

成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;

太阳城集团一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;

太阳城集团贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;

焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;

按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%;

三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;

太阳城集团淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;

冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:

A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;

B泡米:以质量份3倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为2.5;之后做超声预处理,超声频率45KHz、功率密度4W/cm2、超声太阳城集团15min;之后继续浸泡8h;

C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水1h;

D冰温:沥水后的薏苡米,以-1℃的冰温冷风干燥7h;

太阳城集团E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.0MPa;稳压太阳城集团40s;

F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;

G干燥:采用15℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在12%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。

太阳城集团实施例6一种薏苡雪米饼的制备

一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐;

太阳城集团冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;

太阳城集团挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;

成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;

一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;

贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;

焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;

太阳城集团按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%;

三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;

淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;

冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:

A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;

太阳城集团B泡米:以质量份4倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3;之后做超声预处理,超声频率50KHz、功率密度4W/cm2、超声太阳城集团18min;之后继续浸泡9h;

太阳城集团C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水1h;

太阳城集团D冰温:沥水后的薏苡米,以-0.5℃的冰温冷风干燥8h;

E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.2MPa;稳压太阳城集团42s;

太阳城集团F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;

太阳城集团G干燥:采用18℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在12~13%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。

实施例7一种薏苡雪米饼的制备

太阳城集团一种薏苡雪米饼的制备方法,包括如下步骤:

太阳城集团蒸炼:将质量比为2~2.5:1的薏苡粉和水搅拌均匀,然后置于蒸汽压力为0.06~0.08Mpa,蒸炼太阳城集团10min,薏苡粉团水分控制在40%~50%;薏苡粉中加入1~2%的蔗糖,0.5~0.8%的盐;

太阳城集团冷却:在40~50℃的温水中水浴冷却3~5min;

挤压:将冷却后的薏苡粉团挤压成3~5mm的薏苡大面饼;

成型:切割制成半径为10~15cm的薏苡面饼;

一次干燥:将所述薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在20~25%;

贮存:将一次干燥后的薏苡面饼放入30℃贮藏24h;

二次干燥:将贮存后的薏苡面饼置于温度设置为85~95℃的烘箱内干燥至水分控制在15~18%;

焙烤:将二次干燥后的薏苡面饼在200~260℃下焙烤2.5~3min;

按质量份在糖粉中加入12.5%的明胶,制成挂糖原料,均匀的喷洒在焙烤后的薏苡面饼上,挂糖量为焙烤后的薏苡面饼质量的30%;

太阳城集团三次干燥:将挂糖后的薏苡面饼置于95~100℃的烘箱干燥至水分控制在10~12%;

淋油:油温为80℃,油量均匀、油附率达到12~15%;

冷却,杀菌,包装制得薏苡雪米饼。

太阳城集团所述薏苡粉的制备方法如下:一种薏苡粉的制备方法,包括如下步骤:

太阳城集团A选料:选用表面光亮,且完整度高的薏苡米;

太阳城集团B泡米:以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡,并用柠檬酸调节pH为3;之后做超声预处理,超声频率55KHz、功率密度4.26W/cm2、超声太阳城集团18min;之后继续浸泡7.5h;

C沥水:泡米之后的薏苡米,沥水1~2h;

太阳城集团D冰温:沥水后的薏苡米,以-0.75℃的冰温冷风干燥8h。

E蒸汽爆破:利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破,处理条件为,汽爆压强2.1MPa;稳压太阳城集团40s;

F磨粉:利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上,得到薏苡粉半成品;

G干燥:采用15~20℃风干所述薏苡粉半成品,至薏苡粉含水率在12~13%;经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉。

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本文标题:一种薏苡雪米饼及其制备方法.pdf
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