太阳城集团

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具有减少的苯的即饮型茶饮料及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201380077070.0

申请日:

2013.06.03

公开号:

太阳城集团CN105246353A

公开日:

2016.01.13

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A23L 2/44申请日:20130603|||公开
IPC分类号: A23L2/44; A23L2/54; A23F3/16 主分类号: A23L2/44
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
发明人: M·查德兹; G·科尔; X·付; C-J·郭; L·兹博迪
地址: 瑞士沃韦
优先权:
专利代理机构: 北京市中咨律师事务所11247 代理人: 贾士聪; 黄革生
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法律状态
申请(专利)号:

CN201380077070.0

授权太阳城集团号:

|||

法律状态太阳城集团日:

太阳城集团2016.07.06|||2016.01.13

法律状态类型:

太阳城集团实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种即饮型茶饮料,所述即饮型茶饮料包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐,诸如苯甲酸的盐。所述饮料和/或所述充气水可包含至少5.0ppm双氧(O2),并且优选地至少约5.0ppm O2。所述充气水可减少或防止苯形成,并且可减少所述饮料的苯含量。所述饮料可以不含二碳酸二甲酯和/或抗坏血酸。所述水可在所述饮料分配到罐子或另一合适容器中之前和/或之后充气。

权利要求书

权利要求书
1.  一种即饮型茶饮料,其包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐。

2.  根据权利要求1所述的即饮型茶饮料,其中所述饮料包含至少2.5ppm双氧(O2)。

3.  根据权利要求1所述的即饮型茶饮料,其中所述苯甲酸盐选自苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙以及它们的组合。

4.  根据权利要求1所述的即饮型茶饮料,其包含至多0.30g/L的所述苯甲酸盐。

5.  根据权利要求1所述的即饮型茶饮料,其中所述饮料不含二碳酸二甲酯。

6.  根据权利要求1所述的即饮型茶饮料,其中所述饮料不含抗坏血酸。

7.  一种用于制备即饮型茶饮料的方法,其包括如下步骤:
向用于生产所述即饮型茶饮料的组合物中添加苯甲酸盐;和
对所述组合物中所用的水充气以生产所述即饮型茶饮料。

8.  根据权利要求7所述的方法,其中对所述水充气,以使其包含至少2.5ppm的双氧(O2)。

9.  根据权利要求7所述的方法,其还包括将所述即饮型茶饮料分配到容器中,并且在所述容器中用O2对所述水充气。

10.  根据权利要求9所述的方法,其还包括在对所述水充气之前排空所述容器中的空气。

11.  根据权利要求9所述的方法,其中通过用O2替换所述容器中的空气而进行的气体冲洗来对所述水充气。

12.  根据权利要求7所述的方法,其还包括将所述即饮型茶饮料分配到容器中,并且在分配到所述容器中之前用O2对所述水充气。

13.  一种即饮型茶饮料,其包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐,并且所述即饮型茶饮料可稳定贮存并且在60℃下含有少于0.75ppb的苯达7天。

14.  根据权利要求13所述的即饮型茶饮料,其中所述饮料是至少被O268%饱和的。

15.  一种用于减少即饮型茶饮料中的苯形成的方法,其包括如下步骤:
对水充气以使其包含至少2.5ppm双氧(O2);和
使用苯甲酸盐和所述充气水以生产所述即饮型茶饮料。

说明书

说明书具有减少的苯的即饮型茶饮料及其制备方法
背景技术
本发明整体涉及即饮型茶饮料。更具体地讲,本发明涉及具有减少的苯形成的即饮型茶饮料及其制备方法。
苯是已知对人类有致癌作用的挥发性有机化合物(VOC),并且可能存在于食品和饮料中。食用高苯含量的食品可导致若干症状,例如呕吐、胃部不适、头晕、嗜睡、抽搐、快速或不规则心跳和死亡。长期暴露于苯则会通过损伤骨髓使得红细胞减少而影响血液,从而导致贫血。免疫系统也可能受到影响,从而增加感染机会,并且还可能发生白血病。
几种原因导致食品中出现苯,例如碳酸饮料中使用受污染的二氧化碳、从包装材料析出、环境和水源的污染以及包括辐照处理或高温等食品加工条件。在此类食品加工条件下,某些氨基酸(如苯丙氨酸)和其他常见食品成分(如胡萝卜素或风味化合物(如蒎烯和柠檬烯))的降解可能产生苯。此外,苯甲酸盐(一种广泛使用的食品防腐剂)的脱羧作用也可导致苯形成。
苯甲酸盐和抗坏血酸可天然存在于食品中或作为食品添加剂添加。例如,苯甲酸钠是一种常用的抗微生物剂。因此,可能会由于食品中存在羟基自由基而发生苯甲酸盐的氧化脱羧,这是因为抗坏血酸和过渡金属离子(如,Cu2+或Fe3+离子)的存在会促进羟基自由基的形成。抗坏血酸在食品配方中通常被用作抗氧化剂;然而,在存在过渡金属离子的情况下,抗坏血酸通过还原这些金属离子可作为促氧化剂,并且被还原的金属离子可还原H2O2以形成羟基自由基。据报道,其他变量(如温度和紫外光)也会影响苯甲酸盐的脱羧。
从苯甲酸盐形成苯的这一发现引起了人们对饮料的特别关注,因为饮料通常含有添加的苯甲酸盐作为防腐剂并且还可能是酸性的。减轻苯形成的现有解决方案包括:减少苯甲酸钠的量,苯甲酸钠会导致微生物污染的可能性;完全去除苯甲酸钠,这意味着用昂贵的热灌装或无菌工艺代替冷 灌装技术;以及使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸钠,这也是一种昂贵的方法。采用乙二胺四乙酸(EDTA)的另一种技术通过隔绝可充当催化剂的金属离子可减轻苯的形成,但此效应在含有钙或含有与用于EDTA结合的催化剂金属离子竞争的其他矿物质的产品中可能受阻。
茶是通常由茶树(Camelliasinensis)的干燥叶片制成的泡制物。钙、钠、钾、镁和锰以g/kg的浓度存在于茶叶中,而铬、铁、钴、镍、铜和锌以mg/kg的浓度存在。如上所述,一些金属离子可还原H2O2以形成促使苯甲酸盐氧化脱羧的羟基自由基。因此,由于天然地存在金属离子,茶尤其易受苯形成的影响。此外,当饮料在高温下储存较长太阳城集团时,由苯甲酸盐形成的苯增加。就这一点而言,在存在前体物质的情况下,产品的货架期越长,苯形成的可能性就越大。因此,即饮型饮料也可能具有不期望的苯含量。
发明内容
本发明提供了用于减少即饮型茶饮料中的苯形成的方法,提供了具有减少的苯形成的即饮型茶饮料,并且还提供了用于制备此类饮料的方法。所述方法和饮料使用充气水(例如,用双氧充气的水)来减少苯含量和苯形成。
在一般实施例中,本发明提供了一种包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐的即饮型茶饮料。
在一个实施例中,该饮料包含至少2.5ppm双氧(O2)。
在一个实施例中,苯甲酸盐选自苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙以及它们的组合。
在一个实施例中,该饮料包含至多0.30g/L苯甲酸盐。
在一个实施例中,该饮料不含二碳酸二甲酯。
在一个实施例中,该饮料不含抗坏血酸。
在另一个实施例中,提供了一种用于制备即饮型茶饮料的方法。该方法包括如下步骤:向用于生产即饮型茶饮料的组合物中添加苯甲酸盐;和对该组合物所用的水充气以生产即饮型茶饮料。
在一个实施例中,对水充气,以使其包含至少2.5ppm的双氧(O2)。
在一个实施例中,该方法还包括将即饮型茶饮料分配到容器中,并且在该容器中时用O2对水充气。
在一个实施例中,该方法还包括在对水充气之前排空容器中的空气。
在一个实施例中,通过用O2替换容器中的空气而进行的气体冲洗来对水充气。
在一个实施例中,该方法还包括将即饮型茶饮料分配到容器中,并且在分配到该容器中之前用O2对水充气。
在另一个实施例中,提供了一种即饮型茶饮料。该饮料包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐。该即饮型茶饮料可稳定贮存,并且在60℃下包含少于0.75ppb的苯达7天。
在一个实施例中,该饮料是至少被O268%饱和的。
在另一个实施例中,提供了一种用于减少即饮型茶饮料中的苯形成的方法。该方法包括如下步骤:对水充气以使其包含至少2.5ppm双氧(O2);和使用苯甲酸盐和充气水以生产即饮型茶饮料。
本发明的一个优点是提供一种用于减少或防止即饮型茶饮料中的苯形成的方法。
本发明的另一个优点是提供一种具有减少的苯形成和/或减少的苯含量的即饮型茶饮料。
本发明的又一个优点是提供一种缺少抗坏血酸并且具有减少的苯形成和/或减少的苯含量的即饮型茶饮料。
本发明的再一个优点是使用溶解的双氧(O2)以减少即饮型茶饮料中的苯形成和/或减少苯含量。
本发明的额外优点是在不减少苯甲酸盐的量的情况下减少即饮型茶饮料中的苯形成和/或减少苯含量。
本发明的另一个优点是在不使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸盐的情况下减少即饮型茶饮料中的苯形成和/或减少苯含量。
本发明的又一个优点是提供一种可稳定贮存较长太阳城集团而不会促进苯形成的茶饮料。
本发明的再一个优点是提供一种在60℃下含有少于0.75ppb的苯达7天的即饮型茶饮料。
本文描述了额外的特征和优点,并且根据以下具体实施方式和附图,这些特征和优点将显而易见。
附图说明
图1示出实例1中的实验测试样品和结果的表。
图2示出实例1中的实验结果的帕累托图。
图3示出实例1中的实验结果的统计分析。
图4示出实例1中的初步实验和验证实验的实验结果的表。
图5示出实例1中的初步实验和验证实验的实验结果的柱形图。
具体实施方式
本文中表示的所有百分数均以组合物的总重量计,除非另有表示。提及pH时,其值对应于使用标准设备在25℃下测量的pH。如在本发明和所附权利要求中所用,单数形式“一个”、“一种”和“该”包括复数指代物,除非上下文另外明确规定。如本文所用,“约”应理解为指代数值范围中的数字。此外,本文中的所有数值范围都应理解为包含该范围内的所有整数或分数。如本文所用,“包括”、“包含”和“含有”是不排除额外未提到的元素或方法步骤的包含性或开放式术语。然而,本发明提供的茶饮料可不含本文未具体描述的任何元素。因此,如本文所用,“包括”包含“基本上由…组成”和“由…组成”。
“即饮型饮料”意指可在不进一步添加液体的情况下饮用的液态饮料。“茶”涵盖所有类型的叶茶,诸如,绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、南非茶(rooibostea)、印度拉茶(chaitea)、调味茶、花草茶、水果茶以及它们的组合。“叶茶”是指可冲泡茶,以及任选地任何形式的其他成分,例如完整、经裁切或砍凿的叶子;叶子的小碎片;茶粉;茶末;以及它们的组合。该茶可包括单个茶品种的茶或者一个或多个茶品种的混合物。该茶可含咖啡因或不含咖啡因。
本发明提供了即饮型茶饮料。这些饮料可含有可通过常规方法(如茶叶的热的水性提取)获得的茶提取物。水性提取的温度可借助升高的压力从室温变化到高达180℃或以上。在一个实施例中,食品级染料、缓冲盐、稳定剂、防腐剂、风味剂、甜味剂等等可添加到茶提取物中。缓冲盐可以 是任何合适的盐,例如磷酸钠、磷酸二钠、磷酸钾、磷酸氢二钾、聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸二钠、柠檬酸钾和柠檬酸二钾。甜味剂可以是基于糖的,如蔗糖、转化糖浆、果糖浆、具有各种DE的葡萄糖浆、具有各种DE的麦芽糖糊精、以及它们的组合。无糖甜味剂可包括但不限于糖醇,例如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、益寿糖(isomalt)和乳糖醇、氢化淀粉水解物、糖精、环己基氨基磺酸盐、磺胺醋酸(acetosulfame)、基于L-天门冬氨酰的甜味剂、或它们的混合物。在一个实施例中,即饮型茶饮料包含乙二胺四乙酸(EDTA),优选含量为约0.03g/L。
此外,茶提取物可使用维生素、矿物质、抗氧化剂、益生菌和/或益生元进行强化。稳定剂的非限制性例子包括明胶、淀粉、树胶、乳化剂、缓冲剂、碳酸盐等等。矿物质、维生素和任选地存在的其他微量营养物的非限制性例子包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K、维生素C、维生素D、叶酸、肌糖、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、钙、磷、碘、铁、镁、铜、锌、锰、氯化物、钾、钠、硒、铬、钼、牛磺酸和L-肉碱。
所得即饮型茶饮料可进行过滤或可含有天然沉淀物。在一个实施例中,即饮型茶饮料包含合适的风味剂。此类风味剂可包括果味、摩卡咖啡、巧克力、印度拉茶、焦糖、香草或它们的组合。在一个实施例中,即饮型茶饮料不含二碳酸二甲酯。在一个实施例中,即饮型茶饮料不含抗坏血酸。
该即饮型茶饮料包含充气水(例如用双氧(O2)充气的水)和苯甲酸盐(例如苯甲酸盐)。合适的苯甲酸盐的非限制性例子包括苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙以及它们的组合。在一个实施例中,即饮型茶饮料包含至多0.30g/L苯甲酸盐。作为非限制性例子,即饮型茶饮料可包含0.28g/L苯甲酸盐、0.30g/L苯甲酸盐和其他苯甲酸盐浓度。
即饮型茶饮料优选地包含充气水作为该饮料中唯一的水,以使得该饮料不含非充气水。例如,即饮型茶饮料优选地包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐。在一个实施例中,茶饮料和/或茶饮料中的水含有至少2.5ppm双氧(O2),优选地3.5ppm双氧O2,更优选地5.0ppm双氧(O2),并且甚至更优选地至少约6.0ppmO2。在一个实施例中,茶饮料和/或茶饮料中的水是至少 被双氧(O2)68%饱和的,并且优选地至少被O272%饱和的。该即饮型茶饮料可稳定贮存并且在60℃下含有少于0.75ppb的苯达7天。
该即饮型茶饮料可例如通过冷灌装分配到罐子或其他合适容器中。在一个实施例中,可在将即饮型茶饮料灌装到容器中之前用O2对水充气。在一个实施例中,可在灌装即饮型茶饮料之后将O2引入罐子或其他容器的顶部空间中,例如通过排空容器中的任何空气(例如氮气),然后引入O2。排空容器中的空气可在真空下实现。作为另一种选择或除此之外,O2可通过气体冲洗而引入,这导致容器中的空气被O2替代。在一个实施例中,可在将饮料分配到罐子中之前对水充气。例如,可在制备茶提取物之前、期间和/或之后以及在生产即饮型饮料之前、期间和/或之后用O2对水充气。在一个实施例中,饮料中所需的溶解O2水平通过在充气之后加热水或通过接触式系统使水暴露于真空中而获得。
实例
以举例而非限制的方式,以下非限制性实例是本发明提供的各种实施例的示例。
实例1
开展实验以确定不同茶成分和加工条件对减少苯含量的影响。每个茶样品在20毫升(mL)小瓶中制备,并且含有0.03g/mLEDTA。所测试参数为苯甲酸钠浓度、三氯蔗糖的存在与否、高果糖玉米糖浆(HFCS)的浓度、通过改变磷酸含量确立的pH、水充气(脱气或非脱气)和反渗透水处理的类型(氦气吹扫或膜)。参见图1。
茶为覆盆子味红茶,并且茶样品的除所测试参数以外的所有其他组分对每一样品来说都是相同的。具体地讲,该茶含有甜味剂(例如糖和/或替代物)、红茶粉末、酸、防腐剂、覆盆子风味剂和水。
三氯蔗糖的存在与否是一项测试参数,因为人工甜味剂被认为会减缓苯的形成。对HFCS的浓度进行检测,因为HFCS被认为会加快苯的形成。pH是一个变量,因为酸性条件被认为会促进苯形成。水充气是一项测试参数,因为O2在苯形成中可能有一定作用。检查反渗透水处理的类型,因为离子在苯形成中可能有一定作用。“合作制造商”指示反渗透借助氦气吹扫来实施,并且“PTC”指示反渗透借助膜来实施。
为评估这些参数的效应(如果有),将样品维持在60℃下达7天。在此太阳城集团段期间,将采用脱气水的样品保存在被设计成保持脱气的密封容器中(“手套箱”)。然后,使用如本领域已知的“吹扫和捕集”分析测量苯浓度。具体地讲,使非反应性吹扫气体鼓泡通过样品将苯作为蒸汽提取出来。苯附着到输送蒸汽所穿过的高比表面积材料(例如活性炭),然后苯冷凝而变回液体。通过加热使苯和附着到炭的其他挥发性化合物重新蒸发,这些化合物可通过气相色谱法分离和分析。
如图1所示,含有脱气水的样品3至样品6(分别少于1.0ppmO2)导致苯形成(分别为3.32、4.26、3.40和3.46)。相比之下,含有充气水的样品1、样品2、样品7和样品8(分别为5.90、6.39、6.28和5.89ppmO2)防止了苯形成。因此,在此初步实验中,将苯形成与水脱气关联了起来。
如图2所示,生成帕累托图以确定初步实验中所测试参数中每一者的统计显著性。除水充气以外的其他因素对苯形成也有影响,但这些因素的影响不具有统计显著性。如图3所示,进一步的统计分析证明了结果的有效性。
然而,为验证苯形成与水脱气之间的关系,在验证实验中重复样品1、样品2、样品3和样品6。不重复样品4、样品5、样品7和样品8,因为反渗透水处理的类型不是导致苯形成的因素。验证实验与初步实验之间的唯一区别在于,验证实验在添加苯甲酸钠之后包括5分钟的板上搅拌以用于校准(“新校准样制备”),而初步实验中不包括此搅拌(“旧校准样制备”)。
如图4和图5所示,第二个实验验证了第一个实验中所示的苯形成与水脱气之间的关系。就这一点而言,含有充气水的样品1和样品2比含有脱气水的样品3和样品6产生显著较少的苯。苯的可检测量为0.75ppb,但一些样品产生低于此阈值的峰值,如由图4中括号内的数字所标识。
图5从左到右显示样品3的三次试验、样品6的三次试验、样品1的三次试验和样品2的三次试验的结果的柱形图。对于每次试验,左侧柱形图是初步实验中形成的苯的量,并且右侧柱形图是验证实验中形成的苯的量。如图所示,对于样品1和样品2,初步实验未产生可检测的苯(少于0.75ppb苯)。
不希望受理论的束缚,本发明人相信,苯甲酸盐可与茶多酚反应以形成对于苯形成具有较低活化能的酯,并且氧气可减少茶多酚中所含的羟基以限制酯化。
应当理解,对本文所述的目前优选实施例的各种变化和修改对于本领域的技术人员而言将是显而易见的。可在不脱离本主题的实质和范围并且不减弱其预期优点的情况下进行此类变化和修改。因此,此类变化和修改旨在由所附权利要求所涵盖。

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