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一种芫根奶茶及其制备方法.pdf

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一种 奶茶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510436265.0

申请日:

2015.07.23

公开号:

太阳城集团CN104982594A

公开日:

2015.10.21

当前法律状态:

驳回

有效性:

无权

法律详情: 发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23F 3/16申请公布日:20151021|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/16申请日:20150723|||公开
IPC分类号: A23F3/16; A23C9/152 主分类号: A23F3/16
申请人: 北京北大明德科技发展有限公司
发明人: 张冬柏; 王皓; 吕雷
地址: 100080北京市海淀区中关村北大街127-1号二层215室
优先权:
专利代理机构: 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357 代理人: 刘洪勋; 孙艳敏
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510436265.0

授权太阳城集团号:

||||||

法律状态太阳城集团日:

太阳城集团2019.04.12|||2015.11.18|||2015.10.21

法律状态类型:

太阳城集团发明专利申请公布后的驳回|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种芫根奶茶,其重量百分比成分为:芫根水提液5~20%;茶溶液5~30%;牛奶20~80%,或奶粉2~8%;糖4~10%;食品稳定剂0.1~0.5%;pH调节剂0~0.06%;香精0~0.2%;饮用水余量。制备方法是将40目芫根碎粒熬煮的滤液与茶溶液、食品稳定剂与糖的溶液、牛奶成分混合,添加香精和pH调节剂,进行两次均质处理,均质压力分别为20~40MPa及15~30MPa;经125~145℃,4~30秒,UHT杀菌后灌装,或灌装后经110~130℃,10~30分钟热压杀菌,即得芫根奶茶。本方法制得的芫根奶茶,通过茶香掩盖芫根的不良风味,通过食品稳定剂和pH调节剂提高产品的稳定性。

权利要求书

权利要求书
1.  一种芫根奶茶,其特征在于,包括以下重量百分比的成分:
芫根水提液    5~20%;
茶溶液           5~30%;
牛奶               20~80%,或奶粉2~8%;
糖                  4~10%;
食品稳定剂    0.1~0.5%;
pH调节剂      0~0.06%;
香精               0~0.2%;
饮用水          余量;
所述的食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。

2.  根据权利要求1所述的芫根奶茶,其特征在于,所述食品稳定剂中各成分的重量比例为微晶纤维素:卡拉胶:单,双甘油脂肪酸酯:蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。

3.  根据权利要求1所述的芫根奶茶,其特征在于,所述芫根水提液是将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中,加热至沸腾,持续熬煮30~120分钟,然后经400目过滤,收集滤液。

4.  根据权利要求1所述的芫根奶茶,其特征在于,所述茶溶液为茶叶的水提取液或者茶粉溶解于水获得的水溶液,茶叶的水提取液是将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100℃的饮用水中,分散均匀,保温浸泡10~30分钟,400目过滤收集滤液;茶粉水溶液是将茶粉溶解到其重量100~200倍的65~85℃的饮用水中,然后经400目过滤,收集滤液。

5.  根据权利要求1所述的芫根奶茶,其特征在于,所述牛奶为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液和全脂奶粉还原溶液中的一种或者几种的混合物。

6.  根据权利要求1所述的芫根奶茶,其特征在于,所述的pH调节剂为碳酸氢钠与柠檬酸钠的混合物,其重量比例为碳酸氢钠:柠檬酸钠=1:1。

7.  根据权利要求1所述的芫根奶茶,其特征在于,包括以下重量百分比的成分:
芫根水提液    5~15%;
茶溶液          20~30%;
牛奶               20~40%,或奶粉2~4%;
白砂糖          6~7%;
食品稳定剂    0.2~0.3%;
pH调节剂      0.03~0.06%;
香精              0.05~0.15%;
饮用水         余量。

8.  权利要求1~7任一所述的芫根奶茶的制备方法,其特征在于,步骤包括:
(1)将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中,加热至沸腾,持续熬煮30~120分钟,然后经400目过滤,收集滤液,备用;
(2)将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100℃的饮用水中,分散均匀,保温浸泡10~30分钟,400目过滤收集滤液,备用;或将茶粉溶解到其重量100~200倍65~85℃的饮用水中,然后经400目过滤,收集滤液,备用;
(3)食品稳定剂按比例混合均匀与部分糖干混后缓慢加入到65~85℃的饮用水中,充分溶解备用;剩余糖加入到65℃以上的饮用水中,充分溶解备用;
(4)牛奶预热到65℃以上备用;或奶粉充分溶解水合后备用;
(5)将步骤(1)~(4)的溶液混合,添加香精和用饮用水溶解好的pH调节剂,定容,充分混合均匀;
(6)将上述混合好的溶液加热至60~85℃进行两次均质处理,第一次均质压力为20~40MPa,第二次均质压力为15~30MPa;
(7)将上述均质好的溶液经125~145℃,4~30秒,UHT杀菌后灌装;或灌装后经110~130℃,10~30分钟热压杀菌,即得芫根奶茶;
其中,步骤(1)~(4)不分先后顺序。

说明书

说明书一种芫根奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域,具体是一种芫根奶茶及其制备方法。
背景技术
芫根(Brassica rapa L.)为十字花科芸薹属芫根种两年生草本植物,根系发达,上部膨大形成扁圆形的肉质块根,外形圆似萝卜,味甜,密实度高,是西藏高原上的一种古老植物,属于药食两用植物。芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧、降血糖、抗缺氧、减肥降血脂、抗疲劳等功效。现代科学研究发现,芫根富含维生素、蛋白质、黄酮、钙、磷、铁等营养成分,经常食用对人体非常有益,目前在医药及食品领域有少量应用,对其深加工的工艺研究报道较少,其应用推广领域受到了极大的制约。
目前开发的芫根饮品主要有以下几种:
中国专利公布号CN104605461A(申请公布日2015.05.13)公开了一种芫根提取物复合固体饮料及其制备方法。中国专利公开号104287001A(公开日2015.01.21)公开了一种芫根抗缺氧口服液,以芫根汁、藏酸奶、为主要原料,其余为饮用水及维生素、甜味剂;其中芫根汁是将芫根清洗削皮切丝,煮烂压榨、过滤而得。中国专利公开号104286283A(公开日2015.01.21)公开了一种芫根抗缺氧果茶,主要由高原土蜂蜜、果糖、奶酪和芫根浆液组成。中国专利公开号104286171A(公开日2015.01.21)公开了一种芫根酸奶,是由芫根浆液与鲜牛奶或者奶粉、白糖、食品添加剂按照比例混匀,高温灭菌后经高压均质、冷却、乳酸发酵获得。芫根的特殊气味普通大众较难适应,限制了其饮料产品的大面积推广。
芫根略带辣味,主要是由其中含有的硫代葡萄糖苷所致,有报道利用食品添加剂可乐香精和乙基麦芽酚精来消除这种刺激性气味(格桑曲珍等,西藏芫根水提物理化特性及功能食品研究,安徽农业科学,2014,42(17):5626-5627),改善芫根饮料的口感。然而由于芫根水提物中芫根多糖含量较高,导致饮料稳定性差,仍然无法达到商品化要求。
现有技术有报道太阳城集团芫根奶茶的文献(刘晔峰,以西藏芫根为主成分的抗缺氧功能食品研究,浙江大学硕士论文,2012年1月),使用打浆前热汤的处理方法消除芫根的刺激性气味,热烫液为含1%异柠檬酸钠和1%抗坏血酸的水溶液,加热至70~105℃,可以减轻刺激性气味但不能完全消除。芫根汁复配奶茶后极不稳定,容易出现隔层分层现象,芫根汁和奶茶不能很好的互溶,导致该方案被弃用。
商品化的奶茶为了解决液体饮料稳定性差,无法满足货架期要求的问题,也多采用制作成粉末产品的方法,消费者只能在购买后临时冲泡,不能即时饮用。
有鉴于此,特提出本发明。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足,提供一种芫根奶茶。
本发明提供的芫根奶茶,其特征在于,包括以下重量百分比的成分:
芫根水提液      5~20%;
茶溶液              5~30%;
牛奶成分          20~80%,或奶粉2~8%;
糖                      4~10%;
食品稳定剂      0.1~0.5%;
pH调节剂        0~0.06%;
香精                  0~0.2%;
饮用水              余量;
所述的食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。
由于用新鲜芫根水提取液做奶茶饮品时,奶茶体系内成分复杂,尤其是芫根提取液中含的有机酸,以及茶溶液中含有的茶多酚都会与牛奶、奶粉中的蛋白发生反应,产生络合不溶物质,而乳脂肪易上浮形成顶部浮层,导致奶茶稳定性极差,在生产及储存过程中易产生沉淀、絮凝、分层和乳析出等现象,无法形成液态商品,因此本发明中加入食品稳定剂。然而单一种类的稳定剂并不能起到较好的稳定效果,经过大量研究和试验发现,将微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混配后加入上述体系中,同时配合pH调节剂,能够有效地控制成品中出现的蛋白质沉淀、脂肪上浮等不稳定现象,使奶茶体系处于较为稳定的乳化状态,能够延长产品保质期,达到商品化要求。香精和糖能够有效改善芫根固有的刺激性气味,同时增加甜润的口感。
作为优选方案,上述芫根奶茶中,所述的食品稳定剂中各成分的重量比例为微晶纤维素:卡拉胶:单,双甘油脂肪酸酯:蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。采用此种比例的成分混配,其稳定效果最佳。
作为优选方案,上述芫根奶茶中,所述芫根水提液是将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中,加热至沸腾,持续熬煮30~120分钟,然后经400目过滤,收集滤液。采用此种方式对芫根进行提取可提高芫根有效成分的提取率。
作为优选方案,上述芫根奶茶中,所述茶溶液为茶叶的水提取液或者茶粉溶解于水获得的水溶液,茶叶的水提取液是将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100℃的饮用水中,分散均匀,保温浸泡10~30分钟,400目过滤收集滤液;茶粉水溶液是将茶粉溶解到其重量100~200倍的65~85℃的饮用水中,然后经400目过滤,收集滤液。
作为优选方案,上述芫根奶茶中,所述牛奶为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液和全脂奶粉还原溶液中的一种或者几种的混合物。优选使用鲜牛奶。还原溶液是指用饮用水溶解奶粉后的溶液。
作为优选方案,上述芫根奶茶中,所述的pH调节剂为碳酸氢钠与柠檬酸钠的混合物,其重量比例为碳酸氢钠:柠檬酸钠=1:1。采用此种比例的pH调节剂能有效控制因芫根和茶中的酸性物质导致的pH变化,防止蛋白质变性引起的沉淀,与食品稳定剂协同作用,提高产品稳定性。
作为优选方案,包括以下重量百分比的成分:
芫根水提液      5~15%;
茶溶液              20~30%;
牛奶                  20~40%,或奶粉2~4%;
白砂糖              6~7%;
食品稳定剂      0.2~0.3%;
pH调节剂        0.03~0.06%;
香精                  0.05~0.15%;
饮用水              余量。
本发明还提供以上任一所述的芫根奶茶的制备方法,步骤包括:
(1)将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中,加热至沸腾,持续熬煮30~120分钟,然后经400目过滤,收集滤液,备用;
(2)将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100℃的饮用水中,分散均匀,保温浸泡10~30分钟,400目过滤收集滤液,备用;或将茶粉溶解到其重量100~200倍65~85℃的饮用水中,然后经400目过滤,收集滤液,备用;
(3)食品稳定剂按比例混合均匀与部分糖干混后缓慢加入到65~85℃的饮用水中,充分溶解备用;剩余糖加入到65℃以上的饮用水中,充分溶解备用;
(4)牛奶预热到65℃以上备用;或奶粉充分溶解水合后备用;
(5)将步骤(1)~(4)的溶液混合,添加香精和用饮用水溶解好的pH调节剂,定容,充分混合均匀;
(6)将上述混合好的溶液加热至60~85℃进行两次均质处理,第一次均质压力为20~40MPa,第二次均质压力为15~30MPa;
(7)将上述均质好的溶液经125~145℃,4~30秒,UHT杀菌后灌装;或灌装后经110~130℃,10~30分钟热压杀菌,即得芫根奶茶;
其中,步骤(1)~(4)不分先后顺序。
采用上述技术方案后,本发明与现有技术相比具有以下有益效果:
本发明制备的饮品不但营养丰富,兼具抗缺氧功能,而且口味绝佳,能够适应更广泛的人群,满足人们对天然健康的追求,产品稳定性好,货架期长,可以大规模商品化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明作进一步说明,以助于理解本发明的内容。
实施例1:本实施例所述的芫根奶茶饮品及其制备方法如下:
重量配比为:芫根水提液10%,红茶叶水提液30%,鲜牛奶:40%,白砂糖6%,食品稳定剂0.3%,pH调节剂0.04%,香精0.1%,其余为饮用水。
食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的混合物,其重量比例为微晶纤维素:卡拉胶:单,双甘油脂肪酸酯:蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。
pH调节剂为碳酸氢钠与柠檬酸钠的混合物,其重量比例为碳酸氢钠:柠檬酸钠=1:1。
该芫根奶茶饮品的制备方法如下:
(1)将40目的芫根碎粒加入到其重量50倍的饮用水中,加热至沸腾,熬煮80分钟,400目过滤备用;
(2)将红茶叶加入到50倍95℃的饮用水中,分散均匀,保温浸泡10分钟,400目过滤备用;
(3)食品稳定剂按比例混合均匀与部分白砂糖干混后缓慢加入到80℃的饮用水中,充分溶解备用;
(4)鲜牛奶预热到65℃以上备用;
(5)剩余白砂糖加入到65℃以上的饮用水中,充分溶解备用;
(5)将以上溶液混合,添加香精和pH调节剂,定容,充分混合均匀;
(6)将上述混合好的溶液加热至75℃进行两次均质处理,第一次均质压力为30MPa,第二次均质压力为20MPa;
(7)将上述均质好的溶液经137℃,10秒,UHT杀菌后灌装,即得芫根奶茶饮品。
对比例1:不添加稳定剂的芫根奶茶
其它配方与实施例1相同,不添加稳定剂成分,其它制备步骤同实施例1。
对比例2:不添加pH调节剂的芫根奶茶
其它配方与实施例1相同,不添加稳定剂成分,其它制备步骤同实施例1。
实施例2:本实施例所述的芫根奶茶饮品及其制备方法如下:
重量配比为:芫根水提液5%,绿茶粉溶解液25%,全脂奶粉:4.5%,糖7%,食品乳化稳定剂0.4%,pH调节剂0.04%,香精0.15%,其余为饮用水。
食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的混合物,其重量比例为微晶纤维素:卡拉胶:单,双甘油脂肪酸酯:蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。
pH调节剂为碳酸氢钠与柠檬酸钠的混合物,其重量比例为碳酸氢钠:柠檬酸钠=1:1。
该芫根奶茶饮品的制备方法如下:
(1)将40目芫根碎粒加入到40倍的饮用水中,加热至沸腾,熬煮60分钟,400目过滤备用;
(2)将绿茶粉加入到200倍70℃的饮用水中,充分溶解备用;
(3)食品稳定剂按比例混合均匀与部分糖干混后缓慢加入到75℃的饮用水中,充分溶解备用;
(4)全脂奶粉还原溶液预热到65℃以上备用;
(5)剩余糖加入到65℃以上的饮用水中,充分溶解备用;
(5)将以上溶液混合,添加香精和溶解好的pH调节剂,定容,充分混合均匀;
(6)将上述混合好的溶液加热至72℃进行两次均质处理,第一次均质压力为25MPa,第二次均质压力为25MPa;
(7)将上述均质好的溶液灌装后经121℃,25分钟热压杀菌,即得芫根奶茶饮品。
将实施例1,对比例1和2的奶茶进行稳定性检测,检测结果如下表:

以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,均属于本发明保护的范围。

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