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一种海带茶及其制备方法.pdf

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一种 海带 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510455032.5

申请日:

2015.07.30

公开号:

CN105010637A

公开日:

2015.11.04

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情: 著录事项变更IPC(主分类):A23F 3/14变更事项:发明人变更前:张希春 邹大松 陈昭华 李静变更后:陈昭华 邹大松 张希春 李静|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/14申请日:20150730|||公开
IPC分类号: A23F3/14 主分类号: A23F3/14
申请人: 集美大学
发明人: 张希春; 邹大松; 陈昭华; 李静
地址: 361000福建省厦门市集美区银江路185号
优先权:
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510455032.5

授权太阳城集团号:

||||||

法律状态太阳城集团日:

2018.05.15|||2016.04.20|||2015.11.04

法律状态类型:

著录事项变更|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种海带茶包括以下按重量份数的组分:海带1-2份和乌龙茶1-2份;本发明还公开了一种海带茶的制备方法,包括以下步骤:步骤一、海带去腥:称取所述重量份数的海带,加入柠檬酸溶液去腥,所述柠檬酸溶液浓度为7.5-20g.L-1,脱酸温度为40-60℃,脱酸太阳城集团为1.5-2.5h;步骤二、烘干粉碎:将去腥后的所述海带用流水清洗,放入烘箱中烘10~15min;称取所述重量份数的乌龙茶,将烘干后的所述海带与所述乌龙茶混合后,在高速粉碎机中粉碎;步骤三、发酵:在恒温箱中进行发酵,发酵温度为22-35℃,发酵太阳城集团为2-5h,制得所述海带茶。本发明相对于发酵脱腥,采用柠檬酸对海带脱腥,使得脱腥工艺更加简单,在实现节约资源目的的同时,提高了海带茶的品质。

权利要求书

权利要求书
1.  一种海带茶,其特征在于:包括以下按重量份数的组分:海带1-2份和乌龙茶1-2份。

2.  如权利要求1所述的一种海带茶,其特征在于:所述海带及所述乌龙茶的重量份数为各1份。

3.  一种如权利要求1所述的海带茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一、海带去腥:称取所述重量份数的海带,加入柠檬酸溶液去腥,使得所述海带浸没至所述柠檬酸溶液中,所述柠檬酸溶液浓度为7.5-20g.L-1,脱酸温度为40-60℃,脱酸太阳城集团为1.5-2.5h;
步骤二、烘干粉碎:将去腥后的所述海带用流水清洗,至所述海带表面残留的柠檬酸洗净为止,放入烘箱中烘10~15min;称取所述重量份数的乌龙茶,将烘干后的的所述海带与所述乌龙茶混合后,在高速粉碎机中粉碎;
步骤三、发酵:在恒温箱中进行发酵,发酵温度为22-35℃,发酵太阳城集团为2-5h,制得所述海带茶。

4.  如权利要求3一种海带茶的制备方法,其特征在于:所述步骤一中,所述柠檬酸溶液浓度为7.5g.L-1,脱酸温度为50℃,脱酸太阳城集团为2.5h。

5.  如权利要求3一种海带茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:所述步骤三中,所述海带及所述乌龙茶的重量份数为各1份,发酵温度为22℃,发酵太阳城集团为2.5h。

6.  如权利要求3一种海带茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:在所述步骤一前还包括浸泡洗净步骤,即将冻藏的海带加水浸泡,使其吸水软化解冻,然后去杂沥水,将海带用清水洗净,反复在流动水下淋泡使海带恢复新鲜状态,再将其切成5-6cm的小长条。

说明书

说明书一种海带茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工的技术领域,尤其涉及一种海带茶及其制备方法。
背景技术
海带成本低廉,功能众多,市场潜力很大。近些年有关海带的加工产品主要以副食类与饮料制品类为主,副食类如海带保健蛋糕、海带保健酱油、海带豆腐、海带花生酱、海带挂面、海带脯、纸型海带食品、海带酥糖等;饮料制品如海带茶、海带豆奶、海带复合饮料、海带酒等。海带茶方面的研究相对较少。
娄永江等将海带在1%酵母25-30℃脱腥2h后干燥,把粉碎后的海带、茶叶与风味剂三者按比例混合袋包(均为重量比)充分掺和而制成保健茶。该文献对海带茶成品的评价指标为茶香味浓淡、有无海腥味、口感的好坏。酵母脱腥效果、风味剂的含量及海带与茶叶的重量比是决定成品的最终品质的主要因素。海带去腥采用的酵母脱腥,酵母发酵脱腥后的海带茶略带有甜味,口味纯正,但会使海带碘含量与可溶性固型物下降,导致制品营养价值降低,而且酵母发酵去腥工艺复杂成本较高。
潘延发等将海带切成0.5mm以下的小薄片经水浸泡、冷冻干燥制成海带薄片;再将海带切碎后经水与酒精的浸提液调制,加入调味料等经喷雾干燥制成海带粉末,把海带薄片与海带粉末分别包装,饮用时根据个人嗜好适当调配。该文献中对海带茶成品的评价指标为外形的形态与色泽、内质的汤色与滋味。调味剂的配置、酒精的浸提效果及海带薄片与海带粉末的比例是决定成品的最终品质的主要因素。没对海带进行去腥处理,加入调味剂后成品会有特有的香味和鲜味。
福建省海带资源丰富,来源广泛。其消费市场虽然广阔,但这种潜在的需求远远没有变成现实的消费,且海带的加工利用粗放。海带营养丰富,含有较多的典质、钙质。乌龙茶则有瘦身保健功能,福建还是乌龙茶的主产区。若将两者按照一定的工艺方法制作成海带茶,则营养价值、保健功能及口感会得到更好的提升,市场潜力巨大。现已有的海带茶工艺中,海带单纯的发酵效果差,要加入调味剂来提高制品的口感与风味,利用时需调配,增加了饮用的复杂性。海带脱腥多采用发酵去腥,但工艺复杂,会影响海带特有的香味与鲜味。
有鉴于此,本发明人研究和设计了一种海带茶及其制备方法,本案由此产生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海带茶及其制备方法,相对于发酵脱腥,采用柠檬酸对海带脱腥,使得脱腥工艺更加简单,在实现节约资源目的的同时,提高海带茶的品质。
为实现上述目的,本发明解决其技术问题的技术方案是:
一种海带茶,包括以下按重量份数的组分:海带1-2份和乌龙茶1-2份。
作为实施例的优选方式,所述海带及所述乌龙茶的重量份数为各1份。
一种海带茶的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、海带去腥:称取所述重量份数的海带,加入柠檬酸溶液去腥,使得所述海带浸没至所述柠檬酸溶液中,所述柠檬酸溶液浓度为7.5-20g.L-1,脱酸温度为40-60℃,脱酸太阳城集团为1.5-2.5h;
步骤二、烘干粉碎:将去腥后的所述海带用流水清洗,至所述海带表面残留的柠檬酸洗净为止,放入烘箱中烘10~15min;称取所述重量份数的乌龙茶,将烘干后的的所述海带与所述乌龙茶混合后,在高速粉碎机中粉碎;
步骤三、发酵:在恒温箱中进行发酵,发酵温度为22-35℃,发酵太阳城集团为2-5h,制得所述海带茶。
作为实施例的优选方式,所述步骤一中,所述柠檬酸溶液浓度为7.5g.L-1,脱酸温度为50℃,脱酸太阳城集团为2.5h。
作为实施例的优选方式,所述步骤三中,所述海带及所述乌龙茶的重量份数为各1份,发酵温度为22℃,发酵太阳城集团为2.5h。
作为实施例的优选方式,在所述步骤一前还包括浸泡洗净步骤,即将冻藏的海带加水浸泡,使其吸水软化解冻,然后去杂沥水,将海带用清水洗净,反复在流动水下淋泡使海带恢复新鲜状态,再将其切成5-6cm的小长条。
本发明采用上述技术方案后,具有以下有益效果:
1.本发明采用柠檬酸脱腥,相对于传统的发酵脱腥,使得脱腥工艺更加简单且脱腥效果好,实现了节约资源的目的。
2.本发明利用了乌龙茶中的微生物资源,对海带进一步发酵,并将乌龙茶与海带各自的香鲜等品质加以了融合。
3.本发明制备得到的海带茶采用一体混合的形式,且产品外形、汤色、香气及滋味等感官评价高,品质好。
附图说明
图1海带去腥评价结果;其中,柠檬酸浓度1,7.5g.L-1;2,10g.L-1;3,20g.L-1;温度1,40℃;2,50℃;3,60℃;太阳城集团1,1.5h;2,2.5h;3,3.5h;
图2海带酸味评价结果;其中,柠檬酸浓度1,7.5g.L-1;2,10g.L-1;3,20g.L-1;温度1,40℃;2,50℃;3,60℃;太阳城集团1,1.5h;2,2.5h;3,3.5h;
图3海带硬度评价结果;其中,柠檬酸浓度1,7.5g.L-1;2,10g.L-1;3,20g.L-1; 温度1,40℃;2,50℃;3,60℃;太阳城集团1,1.5h;2,2.5h;3,3.5h。
具体实施方式
本发明海带采自泉州市泉港区后龙镇,-18℃冻藏;乌龙茶为市售乌龙茶,产地福建省泉州市安溪县,质量等级特级。
评价海带脱酸去腥效果的主要指标是海带腥味(数值越大去腥效果越好)、海带酸味(数值越大去腥效果越好)、海带硬度(数值越大去腥效果越好)。评价标准及相应分值见表1。
表1海带脱腥效果的评价标准及分值

标准海带茶单因素试验及发酵试验的感官评价是通过评价员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受,对茶叶产品的外形、汤色、香气和滋味特性进行的评定。
操作环境要求光线明亮柔和、光度一致;室内保持20-25℃;室内清洁干燥、空气新鲜流通,无异味干扰;室内安静、无噪声干扰。
根据GB/T23776—2009《茶叶感官审评方法》,海带茶有外形、汤色、香气、滋味4项评价因子,各因子的评分系数为外形为10%、汤色为20%、香气为35%、滋味为35%,最后根据各项因子的评分系数求总合即为每个评价员最终的感官评价,见表2。
表2海带茶的审评因子的评分系数与其品质特性

实施例1海带去腥
1.1确定因素与水平
3因素3水平,其中柠檬酸溶液为7.5g.L-1、10g.L-1及20g.L-1,温度为40、50、60℃,太阳城集团为1.5、2、2.5h,如表3。
表3因素水平表

1.2选正交表并编制试验方案
本试验是三因素三水平试验,不考虑因素间的交互作用,因此,可应选L9(34)安排试验,如表4。
表4海带去腥试验正交表

分别配置7.5g.L-1、10g.L-1及20g.L-1浓度的柠檬酸溶液,取9个500ml的干净的烧杯,每种浓度的柠檬酸溶液各装3个烧杯300ml,3个因素柠檬酸浓度、温度、太阳城集团,其中温度因素为40、50、60℃,太阳城集团因素为1.5、2、2.5h,根据正交试验L9(34)一共有九个试验组,并分别贴上标签。
1.3海带去腥试验效果
如表5所示,在海带腥味的指标中,Ra>Rb>Rd>Rc。因素A和B的R值大于空列D的R值,则因素A和B的效应对试验有影响,为可靠因素,且A比B的影响更大。因素C的R值小于空列R值,不能在试验中体现其效应。
在海带酸味的指标中,Ra>Rc>Rd>Rb。,因素A和C的R值大于空列因素D的R值,因素A和C的效应对试验有真正的影响,为可靠因素,且因素A的R值远大于其他因素,所以因素A对海带酸味的影响最大。
在海带硬度的指标中,Rb>Ra>Rc>Rd。其三各因素都大于误差,为可靠因素,且因素B为主要因素。
表5海带去腥评价结果

海带腥味的感官评价结果见图1,如图1海带腥味的最佳条件为A1B3C2。
海带酸味的感官评价结果见图,如图2海带腥味的最佳条件为A1B1C3。
海带硬度的感官评价结果见图3,如图3海带腥味的最佳条件为A1B2C3。
综合平衡确定最优脱酸条件
对因素A:从主次顺序来看,A对海带腥味和海带酸味的影响都排在第一为主要因素,而对海带硬度的影响都排在第二属于次要因素,根据最优水平组合的最优脱酸条件中的三组最优水平组合都为A1,因此因素A选A1水平。
对因素B:从主次顺序表可以看出,因素B对海带硬度的影响排在第一为主要因素,而对海带腥味的影响排在第二,对海带酸味的影响排在第三属于次要因素,所以应以海带硬度这一指标考虑,选B2水平。
对因素C:从主次顺序表可以看出,因素C对海带酸味的影响排在第二为主要因素,而对海带硬度和海带腥味的影响都排在第三属于次要因素,且因素C海带酸味和海带硬度在都是取C3最好,故C应取C3最好。
所以,本试验的较优工艺条件为A1B2C3。由因素水平可知,此时的柠檬酸浓度为7.5g.L-1,温度为50℃,脱酸太阳城集团为2.5h,该条件下的脱酸效果最好。
实施例2海带茶发酵
2.1单因素确定
海茶比例、发酵温度与发酵太阳城集团是影响海带发酵的主要因素,其中海茶比例为1:1、2:1、1:1,发酵温度为22、28、35℃,发酵太阳城集团为2、3.5、5h。
海带发酵条件的单因素结果分析
2.1.1不同混合比例发酵效果
不同比例,相同温度(28℃),相同太阳城集团(3.5h)下的海带茶的试验结果如表6:
表6不同比例海带茶的各项因子感官评价

将表6中的数据带入表7中,总分值按优劣次序排列如下:
表7不同比例海带茶的感官评价


2.1.2不同温度发酵效果
不同温度,相同海茶比例(1:1),相同太阳城集团(3.5h)下的海带茶的试验结果如表8:
表8不同温度海带茶的各项因子感官评价

将表8中的数据带入表9中,总分值按优劣次序排列如下:
表9不同温度海带茶的感官评价

2.1.3不同太阳城集团发酵效果
不同太阳城集团,相同海茶比例(1:1),相同太阳城集团(3.5h)下的海带茶的试验结果如表10:
表10不同太阳城集团海带茶的各项因子感官评价

将表10中的数据带入表11中,总分值按优劣次序排列如下:
表11不同太阳城集团海带茶的感官评价

2.2发酵条件正交试验设计
确定发酵条件的3因素各个水平值,海带粉与乌龙茶粉末比例因素分别为1:1、1:2、2:1;海带茶发酵温度因素分别为22、28、35℃;海带茶发酵太阳城集团因素分别为2、3.5、5h,如表12。
表12海带茶发酵条件的正交试验

2.2.1发酵正交试验流程
将海带粉与乌龙茶粉按比例混合,在不同的温度与太阳城集团下进行正交试验,根据感官评价结果分析得出最佳发酵条件。
将去腥完的海带用流动水不断清洗,将海带表面的残留的柠檬酸洗净后,放入烘箱中烘10~15min,然后将高速粉碎机用无水酒精洗净后将烘干的海带和乌龙茶分别放进粉碎,获得海带粉与茶粉。
用精密天平称取1g海带与1g乌龙茶粉末置于塑料薄膜中,则为海:茶为1:1的比例,再用相同的方法称取海:茶为1:1的2组;海:茶为1:2的3组,海:茶为2:1的3组。用这9组来做正交试验,贴上各组条件下的标签,发酵场所为恒温箱,然后对试验结果进行感官评价,分析出最优条件。
2.2.2海带茶工艺条件的优化
海带发酵试验结果如表12。
表12海带发酵正交试验的结果

综上,对正交试验的结果进行分析,因素A中应选取2水平,即海:茶为1:1为最佳发酵条件,而因素因素B与因素C对试验结果不具有显著性,则为了节能节时,分别应选取22℃与2h。
经上述试验,在去腥工艺条件为柠檬酸浓度为7.5g.L-1,温度为50℃,脱酸太阳城集团为2.5h,该条件下的去腥效果最好。而海带发酵最佳条件在海:茶比例为1:1,温度为22℃,太阳城集团为2.5h时效果最好。
太阳城集团本领域的普通技术人员能从本发明公开内容直接导出或联想到的所有变形,均应认为是本发明的保护范围。

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本文标题:一种海带茶及其制备方法.pdf
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