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一种苦瓜保健酒的酿制方法.pdf

摘要
申请专利号:

CN201310624218.X

申请日:

2013.11.28

公开号:

CN103627583A

公开日:

2014.03.12

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20140312|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20131128|||公开
IPC分类号: C12G3/02; C12G3/04 主分类号: C12G3/02
申请人: 潘慧敏
发明人: 潘慧敏
地址: 541002 广西壮族自治区桂林市象山区民主路45号桂林市逸仙中学
优先权:
专利代理机构: 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 代理人: 周兆阳
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法律状态
申请(专利)号:

CN201310624218.X

授权太阳城集团号:

||||||

法律状态太阳城集团日:

2015.07.22|||2014.04.09|||2014.03.12

法律状态类型:

发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开一种苦瓜保健酒的酿制方法,其步骤为:苦瓜压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;分离出的苦瓜汁经酶解、灭酶和澄清后,加入甜酒曲和活性干酵母混匀后,发酵一定太阳城集团后,取出过滤,消毒,得发酵酒液;分离出的苦瓜渣,按一定比例加入煮熟后的糯米混合,再加入一定量的红酒曲和白酒曲,发酵、蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;发酵酒液与蒸馏酒液按比例混合,即得苦瓜保健酒。该苦瓜保健酒不仅保留苦瓜的营养价值及保健功能,而且气味清香、口味醇厚、口感柔和。

权利要求书

权利要求书
1.  一种苦瓜保健酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在苦瓜中,加入其重量1~3倍水和0.001~0.1%抗坏血酸,进行压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;
2)在苦瓜汁中,加入其体积30~40mg/L蛋白酶和30~40mg/L果胶酶,搅拌混匀,经酶解和灭酶后,澄清;
3)在澄清的苦瓜汁中,加入其重量0.01~0.1%甜酒曲和0.001~0.01%活性干酵母,于15~20℃条件下发酵10~15天,取出过滤,用巴氏消毒法消毒,得发酵酒液;
4)在苦瓜渣中,加入煮熟后的糯米,并按糯米干重3:1~2的重量比混合,再加入混合后总重量1~2倍水、0.01~0.5%红酒曲和0.01~0.5%白酒曲,于25~30℃条件下发酵5~10天,蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;
5)发酵酒液与蒸馏酒液按1~5:1的比例混合,即得苦瓜保健酒。

2.  根据权利要求1所述的酿制方法,其特征在于,所述步骤5)混合后调整酒精含量为10~14%vol,然后还经过陈酿的过程。

3.  根据权利要求1所述的酿制方法,其特征在于,所述酶解的温度和太阳城集团分别为40~45℃、2~4小时。

说明书

说明书一种苦瓜保健酒的酿制方法
技术领域
本发明涉及一种苦瓜酒的酿制方法,具体涉及一种苦瓜保健酒的酿制方法。
背景技术
苦瓜又称凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C,钙、铁、磷等矿物质,还含有苦瓜甙、蛋白质、苦瓜素、类似胰岛素活性物质以及多种氨基酸。长期食用,能保持精力旺盛,延年益寿,增强人体的抵抗力、防癌抗病毒的作用。还具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功效。
目前,苦瓜酒多以苦瓜浸泡酒和发酵酒为主,苦瓜浸泡酒是将食用酒精或白酒浸泡苦瓜制成浸泡酒,这种方法制成的酒,由于苦瓜本身的性质,制得的果酒口感欠佳,还有刺激的白酒味;苦瓜发酵酒就是将苦瓜压榨取汁,再添加酵母进行发酵,这种方法制得的苦瓜酒虽在风味上较浸泡酒有所改善,但是未能充分利用压榨时剩下的果渣,造成苦瓜部分营养成分的流失,而且酒质易氧化,色泽不稳定等缺点明显。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种苦瓜保健酒的酿制方法,此方法制得的苦瓜保健酒不仅保留苦瓜的营养价值及保健功能,而且气味清香、口味醇厚、口感柔和。
一种苦瓜保健酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在苦瓜中,加入其重量1~3倍水和0.001~0.1%抗坏血酸,进行压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;
2)在苦瓜汁中,加入其体积30~40mg/L蛋白酶和30~40mg/L果胶酶,搅拌混匀,经酶解和灭酶后,澄清;
3)在澄清的苦瓜汁中,加入其重量0.01~0.1%甜酒曲和0.001~0.01%活性干酵母,于15~20℃条件下发酵10~15天,取出过滤,用巴氏消毒法消毒,得发酵酒液;
4)在苦瓜渣中,加入煮熟后的糯米,并按糯米干重3:1~2的重量比混合,再加入混合后总重量1~2倍水、0.01~0.5%红酒曲和0.01~0.5%白酒曲,于25~30℃条件下发酵5~10天,蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;
5)发酵酒液与蒸馏酒液按1~5:1的比例混合,即得苦瓜保健酒。
步骤5)中,混合后调整酒精含量为10~14%vol,然后还经过陈酿的过程。
上述方案,所述酶解的温度和太阳城集团分别为40~45℃、2~4小时。
与现有技术相比,本发明苦瓜保健酒的酿制过程,都是在温和的条件下进行,对苦瓜中原有的营养保健成分破坏小,制得的苦瓜酒气味清香、口味醇厚纯正、口感柔和自然,酒体完整;而且采用苦瓜汁发酵制得发酵酒液、苦瓜渣与糯米混合发酵蒸馏制得蒸馏酒液,制得的发酵酒液和蒸馏酒液按一定比例混合制得苦瓜酒,其酒色色泽浅绿、澄清透明,酒精含量低,符合人们对低度健康饮酒的要求。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种苦瓜保健酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在苦瓜中,加入其重量2倍水和0.05%抗坏血酸,进行压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;
2)在苦瓜汁中,加入其重量35mg/L糖化酶和35mg/L果胶酶,搅拌混匀,于42℃条件下酶解3小时,调节PH值为4.0,并经过灭酶,于常温下静置2天,然后取上层清液;
3)在澄清的苦瓜汁中,加入其重量0.06%甜酒曲和0.006%活性干酵母,于18℃条件下发酵12天,取出过滤,用巴氏消毒法消毒,得发酵酒液;
4)在苦瓜渣中,加入煮熟后的糯米,并按糯米干重3:2的重量比混合,再加入混合后总重量2倍水、0.3%红酒曲和0.3%白酒曲,于28℃条件下发酵7天,蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;
5)发酵酒液与蒸馏酒液按3:1的比例混合,陈酿6个月,即得苦瓜保健酒。
按上述方案制得的苦瓜酒酒度数为12%vol,酒体色泽浅绿清亮透明,有光泽,清淡的苦瓜香、醇香及糯米香,口感柔和。
实施例2
一种苦瓜保健酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在苦瓜中,加入其重量3倍水和0.1%抗坏血酸,进行压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;
2)在苦瓜汁中,加入其重量36mg/L糖化酶和40mg/L果胶酶,搅拌混匀,于45℃条件下酶解2小时,调节PH值为3.8,并经过灭酶,于常温下静置2天,然后取上层清液;
3)在澄清的苦瓜汁中,加入其重量0.1%甜酒曲和0.001%活性干酵母,于20℃条件下发酵10天,取出过滤,用巴氏消毒法消毒,得发酵酒 液;
4)在苦瓜渣中,加入煮熟后的糯米,并按糯米干重3:1的重量比混合,再加入混合后总重量2倍水、0.5%红酒曲和0.01%白酒曲,于25℃条件下发酵10天,蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;
5)发酵酒液与蒸馏酒液按1:1的比例混合,陈酿1个月,即得苦瓜保健酒。
按上述方案制得的苦瓜酒酒度数为10%vol,酒体色泽浅绿清亮透明,清淡的苦瓜香、醇香及糯米香,口感柔和。
实施例3
一种苦瓜保健酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在苦瓜中,加入其重量1倍水和0.001%抗坏血酸,进行压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;
2)在苦瓜汁中,加入其重量30mg/L糖化酶和40mg/L果胶酶,搅拌混匀,于40℃条件下酶解4小时,调节PH值为3.6,并经过灭酶,于常温下静置1天,然后取上层清液;
3)在澄清的苦瓜汁中,加入其重量0.01%甜酒曲和0.01%活性干酵母,于15℃条件下发酵15天,取出过滤,用巴氏消毒法消毒,得发酵酒液;
4)在苦瓜渣中,加入煮熟后的糯米,并按糯米干重3:2的重量比混合,再加入混合后总重量1倍水、0.01%红酒曲和0.5%白酒曲,于30℃条件下发酵5天,蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;
5)发酵酒液与蒸馏酒液按5:1的比例混合,陈酿3个月,即得苦瓜保健酒。
按上述方案制得的木瓜金银花酒度数为14%vol,酒体色泽浅绿清亮透明,略有微聚物,清淡的苦瓜香、醇香及糯米香,口感柔和。
实施例4
一种苦瓜保健酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在苦瓜中,加入其重量2倍水和0.05%抗坏血酸,进行压榨,分离出苦瓜汁和苦瓜渣;
2)在苦瓜汁中,加入其重量40mg/L糖化酶和35mg/L果胶酶,搅拌混匀,于40℃条件下酶解3小时,调节PH值为3.2,并经过灭酶,于常温下静置1天,然后取上层清液;
3)在澄清的苦瓜汁中,加入其重量0.05%甜酒曲和0.004%活性干酵母,于16℃条件下发酵13天,取出过滤,用巴氏消毒法消毒,得发酵酒液;
4)在苦瓜渣中,加入煮熟后的糯米,并按糯米干重3:1的重量比混 合,再加入混合后总重量1倍水、0.4%红酒曲和0.2%白酒曲,于28℃条件下发酵6天,蒸馏、过滤,制得蒸馏酒液;
5)发酵酒液与蒸馏酒液按4:1的比例混合,陈酿4个月,即得苦瓜保健酒。
太阳城集团按上述方案制得的苦瓜酒酒度数为13%vol,酒体色泽浅绿清亮透明,有光泽,清淡的苦瓜香、醇香及糯米香,口感柔和。

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