太阳城集团

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食用菌糕及其培制方法.pdf

摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201310580561.9

申请日:

2013.11.19

公开号:

太阳城集团CN103621941A

公开日:

2014.03.12

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/216申请公布日:20140312|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/216申请日:20131119|||公开
IPC分类号: A23L1/216; A23L1/105; A23L1/28; A23L1/304; A01G1/04 主分类号: A23L1/216
申请人: 吴万和
发明人: 吴万和
地址: 330000 江西省南昌市南昌县八一乡后曲村前曲自然村36-1号
优先权:
专利代理机构: 南昌佳诚专利事务所 36117 代理人: 闵蓉
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201310580561.9

授权太阳城集团号:

||||||

法律状态太阳城集团日:

太阳城集团2018.07.20|||2015.05.27|||2014.03.12

法律状态类型:

发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

摘要

太阳城集团本发明公开一种食用菌糕的培制方法,该方法取鲜土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖,添加附加剂后制成粉丝型组合包装体再接种食用菌种。食用菌丝生长包裹在粉丝上,可以杜绝其它细菌接触食品,防止食品腐坏。附加剂中的Zn2+、Ca2+、K+、H2PO4-等可以提高菌类分解土豆时氨基酸等的富集。本发明还公开了由该方法培制成的食用菌糕,变蔬菜为粮食。

权利要求书

权利要求书
1.  一种食用菌糕的培制方法,其特征在于包括以下步骤:
取鲜土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖,其中,按质量百分比计,鲜土豆、鲜菌菇共75%~80%,玉米粉、豆粉、面粉共15%~22%,葡萄糖2%~5%;
将鲜土豆和鲜菌菇加工成糊状,加入玉米粉、面粉以及葡萄糖,搅拌均匀后定形成粉丝型组合基体;
高温灭菌,接种食用菌;
在恒温保湿换气的条件下培养5至30天后,培制成食用菌糕。

2.  根据权利要求1所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,在糊状的土豆中加入附加剂,按质量百分比计,附加剂:土豆=0.2:6~7,其中,该附加剂由ZnSO2、CaCl2、KH2PO4、K2SO4、MgSO4以及H3BO3组成,摩尔比为ZnSO2:CaCl2:KH2PO4:K2SO4:MgSO4:H3BO3=10:4~6:1~2:2~3:3~4:1.2~1.5。

3.  根据权利要求1所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,所述食用菌与基体质量比为0.5%~1%。

4.  根据权利要求1所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,培养条件为20~28℃,湿度50%~75%。

5.  根据权利要求1所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,将土豆、玉米粉、面粉以及葡萄糖的混合物搅拌均匀后,制成粉丝型组合体,体积为0.01m3~0.02m3。

6.  根据权利要求1至5任意一项所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,所述食用菌为:黑木耳、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、滑子菇、香菇、亚灰树花菇、平菇、双胞蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、榆黄菇、金针菇中的一种或几种。

7.  根据权利要求1至5任意一项所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,按质量百分比计,玉米粉:豆粉:面粉=1~3:1:2。

8.  根据权利要求1至5任意一项所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,按质量百分比计,鲜土豆:鲜菌菇=5~7:1。

9.  根据权利要求1所述的食用菌糕的培制方法,其特征在于,所述高温灭菌为:将定形后的基体置入密闭容器,压强控制在1.2~1.5个大气压、温度控制在120~130℃,持续2~7小时后自然降温,完成灭菌。

10.  一种权利要求1所述培制方法制成的食用菌糕,其特征在于:该食用菌糕包括基体和覆盖在所述基体上的菌丝,所述基体由白色菌丝状线条缠绕而成。

说明书

说明书食用菌糕及其培制方法
技术领域
本发明涉及食用菌的衍生食品,尤其涉及菌糕及其培制方法,该菌糕由菌种在土豆等食用根茎类食品上繁殖而成。
背景技术
把食用根茎类粉丝组合体食品包装后经过高压高温灭菌,再在无菌操作下接入食用菌菌种,在无其它杂菌及恒温保湿换气条件下培植,接种的菌种长满整个粉丝体的间隙,除掉包装后显现的就是一整块纯洁雪白的糕点(就可直接食用,不需再作任何加工)。因其粉丝间间隙已长满接种的食用菌菌丝体,所以简称“菌糕”。
CN200710134523.5公开了一种用大型食用真菌对麦麸发酵处理的食品原料。在麦麸中加入水,再加入粉末状食用钙制剂,搅拌均匀,装入滤菌容器内,对滤菌容器内的物质进行灭菌、消毒;接入食用菌菌种;当麦麸被菌丝体包裹,形成菌丝体和麦麸的复合体,对菌丝体和麦麸的复合体进行粉碎处理,即成为食品原料。麦麸的木质纤维助长菌丝,但是麦麸含水量少,最终产品的成分主要是淀粉,营养成分单一。
CN201210350613.9提供一种利用北虫草菌生产发酵麦片的方法,其特点是:将北虫草菌接种到去壳燕麦上,通过固态发酵和转色两道工序,制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦,经压片筛分后,得到麦片。该案主要保障了燕麦的颜色,其在发酵过程中营养成分丢失严重。
CN201210067918.9提供了生物菌粮的生产工艺,其包括三角瓶培养基的制作、菌种制作、发酵罐液体培养基的制作、发酵、制作粮食培养基以及烘干等步骤。该案利用了土豆的特性,将蔬菜转化为粮食使用。但是该案仅以磷酸二氢钾为辅助添加剂,不能激发菌类合成营养物质,氨基酸以及其他矿物质的富集能力有限。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种食用菌糕及其培制方法,利用食用根茎类等食品培制成食用菌糕,合理利用土豆等自身的水分和营养物质,并借助附加制剂激发食用菌合成出更多的氨基酸。
本发明目的:让土豆成为人的主食,不仅是菜肴。让食用菌尽早成为人的保健食品。让人体尽量多吸取一些植物水份。让食用菌糕成为现代人的食物革命!
为解决上述技术问题,本发明提供如下技术方案:
一种食用菌糕的培制方法,其特征在于包括以下步骤:
取鲜土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖,其中,按质量百分比计,鲜土豆、鲜菌菇共75%~80%,玉米粉、豆粉、面粉共15%~22%,葡萄糖2%~5%;
将鲜土豆和鲜菌菇加工成糊状,加入玉米粉、面粉以及葡萄糖,搅拌均匀后定形成基体;
高温灭菌,接种食用菌;
在恒温保湿换气的条件下培养5至30天后,制成食用菌糕。
在本发明的培制方法中,在糊状的土豆中加入附加剂,按质量百分比计,附加剂:土豆=0.2:6~7,其中,该附加剂由ZnSO2、CaCl2、KH2PO4、K2SO4、MgSO4以及H3BO3组成,摩尔比为ZnSO2:CaCl2:KH2PO4:K2SO4:MgSO4:H3BO3=10:4~6:1~2:2~3:3~4:1.2~1.5。
在本发明的培制方法中,所述食用菌与基体质量比为0.5%~1%。
在本发明的培制方法中,培养条件为20~28℃,湿度50%~75%。
在本发明的培制方法中,将土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖的混合物搅拌均匀后,制成粉丝型组合体,体积为0.01m3~0.02m3。
在本发明的培制方法中,所述食用菌为:黑木耳、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、滑子菇、香菇、亚灰树花菇、平菇、双胞蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、榆黄菇、金针菇中的一种或几种。
在本发明的培制方法中,所述鲜菌菇为:黑木耳、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、滑子菇、香菇、亚灰树花菇、平菇、双胞蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、榆黄菇、金针菇中的一种或几种。
在本发明的培制方法中,按质量百分比计,玉米粉:豆粉:面粉=1~3:1:2。
在本发明的培制方法中,按质量百分比计,鲜土豆:鲜菌菇=5~7:1。
在本发明的培制方法中,所述高温灭菌为:将定形后的基体置入密闭容器,压强控制在1.2~1.5个大气压、温度控制在120~130℃,持续2~7小时后自然降温,完成灭菌。
一种食用菌糕,其特征在于:该食用菌糕包括基体和覆盖在所述基体上的菌丝,所述基体由白色食用菌丝状线条缠绕而成。
实施本发明的食用菌糕及其培制方法,具有以下有益效果:变蔬菜为粮食。菌丝包裹在粉丝型组合体内,可以减缓其他细菌接触食品,降低食品腐坏。附加剂中的Zn2+、Ca2+、K+、H2PO4-等可以提高菌类分解土豆时氨基酸等的富集。
附图说明
图1为本发明的食用菌糕的培制方法的示意图。
具体实施方式
土豆是一种中低温植物,如果把它转换成主食就能让有限的土地每年多种出一些粮食。而且土豆含有80%左右的水份,这些水份都是在早春初冬季节里把自然界的水份吸收储存下来的,如果把它充分利用到人体内,能节约大量的食用水,而且还是天然植物水份。另外,土豆含有丰富的食用纤维,在现代人都偏重油腻食物的情况下,如果每天搭配一份这类纤维食品,能清理人体肠胃内的附着物等。综上所述,把土豆转换成主食后即能改善我们的粮食短缺问题,也能缓和我们的城市发展用地与种粮用地的矛盾。
任何经过加工且带有水份的食品接触到自然界空气后,随着太阳城集团和温度的作用先后都会滋生各类霉菌,有的甚至腐烂,那就不能食用。因而使得经过加工的食品内通常都要加入防腐济等化学物质。为了改变这个客观原因,我们让食用菌菌丝在有限的太阳城集团里和适宜的环境内长满粉丝间隙后,那其它任何杂菌包括腐败菌都不得再腐蚀侵入这样食品了,而后人们就可在一定的时期内食用了。虽然菌糕内含的是菌丝,且只是少量,但总规对身体有益而无害。且菌糕内的菌丝长成后不经过加工就不会损失养份,也不浪费其他人力物力和财力,且方便快捷,这也是此菌糕食品的优特点。也许有人会认为菌丝附着在食物上是会吸取养份且分解食物的。但此糕点间隙内的菌丝体毕竟是少量的,且少量的菌丝体内所含95%都是水份,因而少量的菌丝体所分解的食物是微薄的,不会对食品造成变化。所以才用食用菌菌丝体起到对食品保质、对人体保健的作用为好。
参照图1,为了更为清楚的了解本发明,以下提供三个实施例。
实施例一
S11:取原料
取鲜土豆、玉米粉、面粉以及葡萄糖。按质量百分比计,鲜土豆750g、鲜香菇80g、玉米粉90g、豆粉30g、面粉60g,葡萄糖30g。
S12:添加附加剂
将鲜土豆加工成糊状,在糊状的土豆中加入附加剂21g。该附加剂由ZnSO2、CaCl2、KH2PO4、K2SO4、MgSO4以及H3BO3组成,摩尔比为ZnSO2:CaCl2:KH2PO4:K2SO4:MgSO4:H3BO3=10:4:1:2:3:1.5。
S13:基体成型
加入玉米粉、面粉以及葡萄糖,搅拌均匀后定形成基体,制成方便面状,体积为0.02m3;保持水分65%。
S14:灭菌
将定形后的基体置入密闭容器,压强控制在1.2~1.5个大气压、温度控制在120~130℃,持续5小时后自然降温,完成灭菌。
S15:接种
当基体温度冷却至30℃~35℃时,转入香菇接种室自动接种,所述菌种与基体的质量比为0.5%。
S16:培养
在恒温保湿的条件下培养,培养条件为23~25℃,湿度65%~75%,保持通风换气。待菌种生长20天后取出一般要求菌丝覆盖粉丝,从表面无法看到基体。取出后即可食用。
该实施例下的食用菌食品,包含以下成分。各成分的含量以食用菌食品的总质量为准,该食用菌食品包括未分解的基体、食用菌丝、代谢物、水分等等。

实施例二
S21:取原料
取鲜土豆、玉米粉、面粉以及葡萄糖。按质量百分比计,鲜土豆700g、鲜平菇100g、玉米粉80g、豆粉30g、面粉60g,葡萄糖30g。
S22:添加附加剂
将鲜土豆加工成糊状,在糊状的土豆中加入附加剂20g。该附加剂由ZnSO2、CaCl2、KH2PO4、K2SO4、MgSO4以及H3BO3组成,摩尔比为ZnSO2:CaCl2:KH2PO4:K2SO4:MgSO4:H3BO3=10:6:1:3:4:1.2。
S23:基体成型
加入玉米粉、面粉以及葡萄糖,搅拌均匀后定形成基体,制成方便面状,体积为0.01m3;保持水分60%。
S24:灭菌
将定形后的基体置入密闭容器,压强控制在1.2~1.5个大气压、温度控制在120~130℃,持续5小时后自然降温,完成灭菌。
S25:接种
当基体温度冷却至30℃~35℃时,转入平菇接种室自动接种,所述菌种与基体的质量比为0.5%。
S26:培养
在恒温保湿的条件下培养,培养条件为23~25℃,湿度65%~75%,保持通风换气。待菌种生长20天后取出一般要求菌丝覆盖粉丝,从表面无法看到基体。取出后即可食用。
该实施例下的食用菌食品,包含以下成分。各成分的含量以食用菌食品的总质量为准,该食用菌食品包括未分解的基体、食用菌丝、代谢物、水分等等。

实施例三
S31:取原料
取鲜土豆、玉米粉、面粉以及葡萄糖。按质量百分比计,鲜土豆650g、鲜金针菇80g、玉米粉70g、豆粉30g、面粉60g,葡萄糖40g。
S32:添加附加剂
将鲜土豆加工成糊状,在糊状的土豆中加入附加剂20g。该附加剂由ZnSO2、CaCl2、KH2PO4、K2SO4、MgSO4以及H3BO3组成,摩尔比为ZnSO2:CaCl2:KH2PO4:K2SO4:MgSO4:H3BO3=10:6:2:2:4:1.3。
S33:基体成型
加入玉米粉、面粉以及葡萄糖,搅拌均匀后定形成基体,制成方便面状,体积为0.02m3;保持水分70%。
S34:灭菌
将定形后的基体置入密闭容器,压强控制在1.2~1.5个大气压、温度控制在120~130℃,持续5小时后自然降温,完成灭菌。
S35:接种
当基体温度冷却至30℃~35℃时,转入金针菇接种室自动接种,所述菌种与基体的质量比为0.5%。
S36:培养
在恒温保湿的条件下培养,培养条件为23~25℃,湿度65%~75%,保持通风换气。待菌种生长25天后取出一般要求菌丝覆盖粉丝,从表面无法看到基体。取出后即可食用。
该实施例下的食用菌食品,包含以下成分。各成分的含量以食用菌食品的总质量为准,该食用菌食品包括未分解的基体、食用菌丝、代谢物、水分等等。

以上实施例,附加剂在直接提高菌糕内矿物质含量的同时,可以加强真菌代谢,提高酶和多肽的合成量。其中,以金针菇为菌种的食用菌糕的氨基酸总量最高,特别是其支链氨基酸和芳香族氨基酸。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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