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一种含酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方.pdf

摘要
申请专利号:

CN201310593691.6

申请日:

2013.11.19

公开号:

CN103652077A

公开日:

2014.03.26

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23F 3/16申请公布日:20140326|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/16申请日:20131119|||公开
IPC分类号: A23F3/16 主分类号: A23F3/16
申请人: 江南大学
发明人: 万会达; 陈俊名; 夏咏梅; 方云
地址: 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
优先权:
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201310593691.6

授权太阳城集团号:

||||||

法律状态太阳城集团日:

2015.10.07|||2014.04.23|||2014.03.26

法律状态类型:

发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方。其配方成分质量组成为:绿茶浸出液15%-20%、酶改性甜菊糖0.03%-0.08%、天然蜂蜜0.1%-0.4%、抗氧化剂0.01%-0.05%,余量为水。该发明配方使用酶改性甜菊糖替代传统绿茶饮料配方中的甜味剂蔗糖,不仅保持了原有甜菊糖的高甜度,低热值的天然特性,而且酶改性甜菊糖还降低了甜菊糖原有的后苦涩味,且具有一定的天然青草般清凉口感,可以在配方中不使用酸味剂来改善口感,酶改性甜菊糖还具有一定的抗氧化活性,可以和配方中的抗氧化剂一起起到协同抗氧化的作用,能与绿茶完美的复合。按照配方生产的清凉绿茶饮料,色泽鲜明、香气柔和协调,甜度适中,口感清凉,低热量配方降低了饮料的热量值,肥胖、糖尿病等人群同样可以饮用。

权利要求书

权利要求书
1.  一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方其特征在于配方成分质量组成为:绿茶浸出液15%-20%、酶改性甜菊糖0.03%-0.08%、天然蜂蜜0.1%-0.4%、抗氧化剂0.01%-0.05%,余量为水。

2.  根据权利要求1所述的一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方,其特征在于抗氧化剂为Vc和D-异抗坏血酸钠中的一种或两种。

3.  根据权利要求1所述的一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方,其特征在于环糊精葡萄糖基转移酶改性甜菊糖为甜味剂;酶改性甜菊糖参照Li等[1]所述的方法,使用诺维信Toruzyme3.0L的环糊精葡萄糖基转移酶催化改性甜菊糖(甜菊苷55%,莱鲍迪苷A40%,HPLC),反应条件可依据原料组成经过有限次实验适当调整。

4.  根据权利要求3所述的酶改性甜菊糖,其特征在于酶改性甜菊糖通过醇提、去淀粉等步骤得到的主要成分为单葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc1)、双葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc2)、三葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc3),含量不低于60%。

说明书

说明书一种含酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域,具体涉及一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方。 
技术背景
绿茶,又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。以茶叶为原料开发的绿茶饮料保留了绿茶中的这些天然营养成份,具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊效果,是其他茶类所不及的。 
近年来,随着人们生活水平的提高,消费者对健康饮食更加注重,消费者对饮料的选择越来越理性化,除口感上的要求,天然营养以及风格健康也成为人们饮料消费的重要指标。特别是现在肥胖、三高等人群的增多,更加的需求一种低热量健康的饮品。 
甜菊糖为代表的天然低热值甜味剂将倍受青睐,甜菊糖是从甜叶菊叶子中提取出的一类低热量高倍甜味剂,其甜度是蔗糖甜度的200-350倍,但热量却仅为蔗糖的1/300,因而是一种非常理想的替代蔗糖的甜味剂,被誉为世界“第三类糖源”。除了作为甜味剂,甜菊糖及其相关化合物,包括代谢物以及人工合成的衍生物还兼具药用价值,可以辅助治疗糖尿病、高血压、高血糖,预防动脉硬化、龋齿,也有消炎、抗菌、抗癌和增强免疫力等功效。 
尽管甜菊糖有很多明显的优势,但是其有一个致命的弱点即后苦涩味,导致其口感与蔗糖仍有很大差距。通过环糊精葡萄糖基转移酶改性甜菊糖在甜菊糖的R1连接不同数量的葡萄糖基得到单葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc1),双葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc2),三葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc3)等的混合物,具有天然青草般清凉的口感。酶改性甜菊糖具有一定的抗氧化活性,可以降低饮料配方中的抗氧化剂的用量,起到和抗氧化剂协同抗氧化的作用。传统饮料使用酸味剂来掩盖绿茶原有的苦涩感,使用酶改性甜菊糖,多糖基可以辅助掩盖其中的苦涩味,使产品在保证甜味的同时,又具有低热量以及特殊的清凉口感,满足消费者对健康和口感的双重需求。甜菊糖苷苷元结构式如下: 

发明内容
本发明的目的在于提供一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方。这种饮料使用低热量高甜度的酶改性甜菊糖作为甜味剂。酶改性甜菊糖具有一定的抗氧化活性,可以降低饮料配方中的抗氧化的含量,起到和Vc复配抗氧化的作用,它还具有天然青草清凉口感,可以在配方中不使用酸味剂来改善口感。按照配方生产的清凉绿茶饮料,色泽鲜明、香气柔和协调,甜度适中,口感清凉;低热量配方降低了饮料的热量值,肥胖、糖尿病等人群同样可以饮用。 
为实现上述目的,本发明采用如下的技术方案: 
1、一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方其特征在于配方成分质量组成为:绿茶浸出液15%-20%、酶改性甜菊糖0.03%-0.08%、天然蜂蜜0.1-0.4%、抗氧化剂0.01%-0.05%,余量为水。 
2、根据权利要求1所述的一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方,其特征在于抗氧化剂为Vc和D-异抗坏血酸钠中的一种或两种。 
3、根据权利要求1所述的一种含有酶改性甜菊糖清凉绿茶饮料的配方,其特征在于环糊精葡萄糖基转移酶改性甜菊糖为甜味剂;酶改性甜菊糖参照Li等[1]所述的方法,使用诺维信Toruzyme3.0L的环糊精葡萄糖基转移酶催化改性甜菊糖(甜菊苷55%,莱鲍迪苷A40%,HPLC),反应条件可依据原料组成经过有限次实验适当调整。 
4、根据权利要求3所述的酶改性甜菊糖,其特征在于酶改性甜菊糖通过醇提、去淀粉等步骤得到的主要成分为单葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc1)、双葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc2)、三葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc3),总含量不低于60%。 
与现有的传统绿茶饮料相比,此配方具有如下优势:按照配方生产的饮料,酶改性甜菊糖具有一定的抗氧化活性,可以降低饮料配方中的抗氧化的含量,起到和抗氧化剂协同抗氧化的作用,它还具有天然青草清凉口感,可以在配方中不使用酸味剂来改善口感,具有色泽鲜明、香气柔和协调,甜度适中,口感清凉同时低热量配方降低了饮料的热量值,肥胖、糖尿病等人群同样可以饮用。 
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明,其目的仅在于更好的说明本发明的内容但并不以任何方式限制本发明。 
实施例1 
原料重量配比如下以1000mL成品饮料计:绿茶浸出液150g,酶改性甜菊糖0.3g,天然蜂蜜4g,Vc0.3g,D-异抗坏血酸钠0.2g,余量为水。 
制备工艺:(1)粗粉碎:用旋转式粉碎机将茶叶切碎,粒度为800μm以下,茶叶粒度小,茶叶内溶质就易扩散至溶液中,茶叶进出率就高。(2)灭菌:灭菌条件是95℃-100℃蒸汽蒸茶叶20-30min。(3)浸提:按1:85的比例将茶叶浸入热水中,并缓慢搅拌。浸提温度为85℃-90℃,浸提太阳城集团为10min,采取二次浸提法,合并浸提液,离心分离,弃去浸渣。(4)过滤: 将浸提液先经200目双联过滤器过滤,再经硅藻土过滤机精滤以除去杂质及不溶物质。(6)调配:按生产配方将所需原辅材料准确计量,热水溶解后泵入配料罐中,用90℃无菌软化水定容,搅拌均匀。(7)灌装:采用真空灌装、封口,真空度0.04Mpa左右,灌装温度应在65℃以上。(8)杀菌:产品灌装封口后应尽快进行高温灭菌,灭菌方法为120℃蒸汽杀菌5min以上。 
对比实施例1 
同上以蔗糖(40g)替代上述甜菊糖,其他参数一样。 
对上面生产出的两种绿茶饮料进行感官评价和口感测试:与对比例生产出的饮料相比,用酶改性甜菊糖替代蔗糖生产的饮料,在甜度和色泽上前者无明显差异;但是后者具有清凉的口感,香气柔和协调。经测定含糖量为0.08-0.12%,既保持了口感,又降低了糖含量,有益于人们的健康。 
实施例2 
原料重量配比如下以1000mL成品饮料计:绿茶浸出液200g,酶改性甜菊糖0.8g,天然蜂蜜0.2g,Vc0.2g,D-异抗坏血酸钠0.1g,余量为水。 
制备工艺同实施案例1。 
与实施案例1相比增加酶改性甜菊糖的量,绿茶饮料的甜味和清凉感亦增加。 
实施例3 
原料重量配比如下以1000mL成品饮料计:绿茶浸出液200g,酶改性甜菊糖0.5g,天然蜂蜜0.4g,Vc0.25g,D-异抗坏血酸钠0.15g,余量为水。 
制备工艺同实施案例1。 
实施例4 
原料重量配比如下以1000mL成品饮料计:绿茶浸出液180g,酶改性甜菊糖0.8g,天然蜂蜜0.2g,Vc0.2g,D-异抗坏血酸钠0.1g,余量为水。 
制备工艺同实施案例1。 
对于上述4个实施案例生产出的绿茶饮料对其口感进行口感测试。挑选100名试验者男女各半进行品尝,对本发明进行口感调查,统计如下表: 

由表格可知,本配方生产的绿茶清凉口感较好以及很好的百分比达到93%以上,说明本发明的绿茶饮料配方适合大部分人的口感需求。 
上述实施案例中所生产的的绿茶饮料,经糖含量测试含糖量低,口感和甜度与使用蔗糖的绿茶饮料相同、色泽鲜明、香气柔和协调同时具有特殊的清凉口感,低热量配方降低了饮料的热量值肥胖、糖尿病等人群同样可以饮用。 

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