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一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法.pdf

摘要
申请专利号:

CN201610638648.0

申请日:

2016.08.05

公开号:

太阳城集团CN106260377A

公开日:

2017.01.04

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/36申请日:20160805|||公开
IPC分类号: A23G3/36; A23G3/48 主分类号: A23G3/36
申请人: 安徽倮倮米业有限公司
发明人: 汪登松; 张立国; 杨杰; 吴太兵; 赵家平
地址: 239333 安徽省滁州市天长市大圹圩农场
优先权:
专利代理机构: 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 代理人: 程笃庆;黄乐瑜
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610638648.0

授权太阳城集团号:

|||

法律状态太阳城集团日:

2017.05.10|||2017.01.04

法律状态类型:

太阳城集团实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,包括:将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中,升温,保温,冷却,过滤得到料液A;将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后投入水中,保温,研磨,过滤得到浆液B和米渣C;将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖混合,升高温度,第一次剪切乳化,继续投入浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β‑胡萝卜素,升高温度,第二次剪切乳化,调整pH值,均质,干燥,粉碎,灌装,冷却得到爽口椰肉米粉;将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀,投入卡拉胶、水中,搅拌均匀后,添加米渣C,升高温度,保温,调节pH值,干燥得到米渣软糖。

权利要求书

1.一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中,升高温度,保温,冷却,过滤得到
料液A;
S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后,投入水中,搅拌均匀后,保温,接着研磨,过
滤得到浆液B和米渣C;
S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖,升高温度,第一次
剪切乳化,继续投入份浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素,升高温度,第二
次剪切乳化后,调整pH值,均质,干燥,粉碎,灌装,冷却得到爽口椰肉米粉;
S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后,投入含有卡拉胶、水的加工设备中,搅拌均匀
后,继续添加米渣C,搅拌均匀后,升高温度,保温,调节pH值,接着成型,切块,干燥得到米渣
软糖。
2.根据权利要求1所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,其特征在于,包
括如下步骤:
S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中,升高温度至90-93℃,保温78-
82min,冷却,过7-12目滤网得到料液A;
S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后,投入温度为68-70℃水中,搅拌均匀后,保
温90-100min,接着研磨,过滤得到浆液B和米渣C;
S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖,升高温度至42-45
℃,第一次剪切乳化20-22min,第一次剪切乳化的剪切速度为1200-1500r/min,继续投入浆
液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素,升高温度至85-88℃,第二次剪切乳化42-
45min,第二次剪切乳化的剪切速度为1500-1800r/min,调整pH值为6.2-6.5,均质,干燥,粉
碎,灌装,冷却得到爽口椰肉米粉;
S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后,投入含有卡拉胶、水的加工设备中,搅拌均匀
后,继续添加米渣C,搅拌均匀后,升高温度至110-113℃,保温80-90min,调节pH值为4.7-
5.1,接着成型,切块,干燥得到米渣软糖。
3.根据权利要求1或2所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,其特征在
于,S3中,均质的温度为80-85℃,均质的压力为45-50Mpa,均质的太阳城集团为20-25min。
4.根据权利要求1-3任一项所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,其特
征在于,S3中,复合乳化剂由单甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯按重量比为7-
10:3-6:2-5混合得到。
5.根据权利要求1-4任一项所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,其特
征在于,S4中,米渣软糖的水分含量为8-10wt%。
6.根据权利要求1-5任一项所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法,其特
征在于,包括如下步骤:
S1、按重量份将份22-25份蒲公英、16-18份菊花、10-12份乌梅、7-9份半夏、3-4份栀子
清洗后投入110-120份水中,升高温度至90-93℃,保温78-82min,冷却,过7-12目滤网得到
料液A;
S2、按重量份将60-62份大米、15-22份燕麦粉、10-12份黄豆、7-10份绿豆混合均匀后,
投入130-140份温度为68-70℃水中,搅拌均匀后,保温90-100min,接着研磨,过滤得到浆液
B和米渣C;
S3、按重量份将10-12份藕粉、38-42份料液A、0.05-0.08份复合乳化剂、0.9-1.1份黄原
胶、5-7份橄榄油、6-9份果葡糖浆、9-11份白砂糖,升高温度至42-45℃,第一次剪切乳化20-
22min,第一次剪切乳化的剪切速度为1200-1500r/min,继续投入86-89份浆液B、12-16份椰
肉粉、0.22-0.25份苹果酸、0.05-0.07份TBHQ、0.016-0.019份山梨酸钾、0.04-0.07份β-胡
萝卜素,升高温度至85-88℃,第二次剪切乳化42-45min,第二次剪切乳化的剪切速度为
1500-1800r/min,调整pH值为6.2-6.5,均质,干燥,粉碎,灌装,冷却得到爽口椰肉米粉;
S4、按重量份将52-55份白砂糖、18-20份果葡糖浆、17-20份水混合均匀后,投入含有5-
7份卡拉胶、42-45份水的加工设备中,搅拌均匀后,继续添加12-15份米渣C,搅拌均匀后,升
高温度至110-113℃,保温80-90min,调节pH值为4.7-5.1,接着成型,切块,干燥得到米渣软
糖。

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